Einfaches Rezept für Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur
Kennt ihr diese superfluffige amerikanische Zimtschnecke, die mit einer dicken Schicht cremigem Frischkäse-Frosting überzogen sind? Weil ich sie so liebe, musste ich unbedingt ein eigenes Copycat-Rezept für amerikanische Cinnamon Rolls ausprobieren. Und ich muss sagen: Sie sind richtig gut geworden!
Zutaten - übersichtlich
Für den Teig (klassische Variante):
- 300-320 ml Milch (lauwarm)
- 20 g frische Hefe oder 1 Würfel / alternativ Trockengerm nach Packung
- 50-70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 500 g Mehl (oder 450 g + etwas mehr bei Bedarf)
- 40-60 g Butter oder neutrales Öl (40 ml Öl in einer Variante)
- 1 Ei (optional je nach Rezeptvariante)
Für die Füllung:
- 150-210 g weiche Butter
- 100-210 g brauner Zucker (je nach Rezept 100 g bis 210 g)
- 2-3 TL Zimt (ca. 2 gestrichene TL bis 3 TL)
Für die Frischkäse-Glasur / das Frosting:
- 100-200 g Frischkäse (vollfett empfohlen)
- 30-100 g Butter (weich)
- 100-220 g gesiebter Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker, evtl. 1/2 EL Zitronensaft als Frischekick
- Bei Bedarf etwas Milch oder Schlagobers zum Einstellen der Konsistenz
Vorbereitung kurz erklärt
Die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Hefemilch anrühren: Milch mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe hineinbröckeln und verrühren. 5 Minuten ruhen lassen. Dann Mehl und Öl bzw. Butter dazugeben und ca. 4-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-90 Minuten gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist. Der Teig muss wirklich fast auf das doppelte aufgehen, damit sie schön fluffig werden.
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Teig ausrollen und Füllung auftragen
Teig vorbereiten: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen (z. B. ca. 30 x 40-50 cm, je nach Rezeptvariante 25 x 50 cm oder 30 x 38 cm). Für die Füllung weiche Butter mit Zucker und Zimt verrühren und gleichmäßig auf den Teig streichen. Einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
Aufrollen, schneiden und zweite Ruhezeit
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 cm bis 3 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach Rolle ergeben sich z. B. 10, 12 oder ca. 18 Stücke. Die Stücke mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Form legen. Backform einfetten: Ganz wichtig, sonst kleben die Zimtschnecken an. Ob rund oder eckig - beides funktioniert. Die Form mit Butter fetten. Die Schnecken nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft oft ca. 160-175 °C).
Backen
Die Zimtschnecken ca. 15-30 Minuten backen, je nach Größe und Rezept 15-25 Minuten (manche Rezepte 20-30 Minuten) bis sie goldbraun sind. Wenn die Zimtschnecken nach 12 Minuten Backzeit schon braun werden, Backtemperatur auf 175°C für die letzten Minuten reduzieren. Noch warm aus dem Ofen schmecken sie besonders lecker!
Frischkäse-Glasur zubereiten
In der Zwischenzeit für das Frosting Butter, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Je nach Bedarf etwas Milch hinzufügen, bis eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Auch sollten die Zutaten für die Frischkäse Glasur Zimmertemperatur haben, dann lässt es sich leichter miteinander vermischen. Sowie der Puderzucker gesiebt, da er gerne Klümpchen hat und sich sonst nicht so gut verteilt. Beim Frosting sorgt 1/2 EL Zitronensaft statt der Milch für einen Frischekick.
Anrichten und Aufbewahrung
Die fertig gebackenen Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen, das Frosting über die noch warmen Zimtschnecken geben und warm oder kalt genießen. Die Hefeschnecken als solches sind nicht sonderlich süß, darum braucht ihr auch nicht zu geizen, wenn es um die Füllung aus Butter und Zimt-Zucker geht. Mein persönliches Highlight ist dann aber definitiv das Topping. Denn die Hefeschnecken bekommen direkt nach dem Backen einen Guss, der schön verläuft, wenn die Cinnamon Rolls noch warm sind.
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Wenn ihr sie mit dem Guss in einen luftdichten Container gebt, dann könnt ihr diese leckeren Hefeteilchen noch bis zu 2 Tage aufbrauchen. Allerdings schmecken sie am zweiten Tag nicht mehr ganz so gut, denn sie schmecken frisch einfach am besten. Und wenn ihr eine Mikrowelle habt, dann könnt ihr sie da einfach in 30 Sekunden wieder auffrischen. Ausgekühlte Zimtschnecken können in der Mikrowelle für 30 Sekunden aufgewärmt werden. Luftdicht verpackt halten die Cinnamon Rolls im Kühlschrank 5 Tage.
Varianten und Tipps
- Vegane Variante: Milch durch Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch) und Butter durch vegane Margarine ersetzen. Für das Frosting pflanzliche Sahne mit Vanilleextrakt und Puderzucker vermengen.
- Wer mag, kann zusätzlich Muskat oder Lebkuchengewürz in die Füllung geben oder karamellisierte Mandeln zum Bestreuen verwenden.
- Für besonders fluffige Rolls: Teig in der Küchenmaschine mindestens 5-7 Minuten kneten lassen und nicht zu lange gehen, sonst werden sie zu kuchenartig.
- Backform nochmal einfetten, damit die leckeren Zimtschnecken nicht an der Form festkleben.
- Du kannst die Schnecken nach dem Formen auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Morgen fertigbacken.
Kurzes Backprotokoll (kompakt)
| Schritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Hefemilch anrühren & Teig kneten | 10-15 Min. |
| 1. Gehzeit | 45-90 Min., warm |
| Teig ausrollen & füllen | 10-15 Min. |
| 2. Gehzeit (in Form) | 30 Min. |
| Backen | 15-30 Min., 175-190 °C (je nach Rezept) |
| Glasur anrühren & auftragen | 5-10 Min. |
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Look at that: luftige Zimtschnecken mit einem traumhaften Frischkäse Frosting. Wer kann da schon widerstehen? Die BESTE Cinnamon Rolls... Sind weich, fluffig und saftig, nie trocken! Diese Zimtschnecken sind echt unglaublich und es ist das beste Rezept für amerikanische Cinnamon Rolls, mein Favorit. Fluffig, saftig, zimtig, cremig, fein… noch warm aus dem Ofen schmecken sie besonders lecker!
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