Lebkuchen Schmidt Punsch: Rezepte, Geschichte und Genussmomente
Lebkuchen aus Nürnberg gelten als kulinarisches Aushängeschild, besonders Lebkuchen Schmidt begeistert seit Generationen Genießer in ganz Deutschland. In dieser ausführlichen Abhandlung erfährst du alles zu Tradition, Produktvielfalt, spannenden Back- und Punschrezepten sowie journalistisch erlebten Genusserfahrungen - alles rund um Lebkuchen Schmidt und köstlichen Punsch.
Tradition und Geschichte: Die Kultur des Nürnberger Lebkuchens
Wenn ab Spätsommer die ersten Lebkuchen in den Läden angeboten werden, lautet eine der am häufigsten gestellten Fragen: „Warum jetzt schon“? Nach landläufiger Auffassung gehört diese Spezialität in die Advents- und Weihnachtszeit. Das ist richtig und falsch zugleich, denn als der Lebkuchen erfunden wurde, war er ein ganzjährig gern genossenes Produkt. Nürnberger Bäcker verfeinerten den Lebkuchenteig mit Nüssen und Gewürzen. Dies war im 14. Jahrhundert die Geburtsstunde des Nürnberger Lebkuchens wie wir ihn heute kennen.
Gerade die Gewürze machten den Lebkuchen in früheren Zeiten so kostbar und verliehen ihm auch den Namen ‚Pfefferkuchen‘. Lebkuchen wurde früher das ganze Jahr über gern gegessen. Erst der 30-jährige Krieg ließ die Warenströme abreißen und sorgte für Knappheit bei den Gewürzen. Und ohne Gewürze keine Lebkuchen. Diese wurden seither nur noch zu einer besonderen Zeit gebacken - nämlich in der Adventszeit und zu Weihnachten. Dadurch wurde der Lebkuchen zu einer geschätzten Spezialität mit wertvollen Zutaten, die nur vor und zu Weihnachten zu bekommen war.
Trotzdem gibt es viele Genießer - und jährlich werden es mehr - die den würzigen Lebkuchengeschmack auch außerhalb der Weihnachtszeit nicht missen möchten. Für ein Dessertrezept, ein Frühstück, oder einfach zwischendurch ist eine Lebkuchen-Truhe oder ein Paket für die meisten dann zu viel. Daher bieten wir eine Auswahl kleiner Einzelpackungen an.
Der Weg in das Lebkuchen-Paradies: Erlebnis bei Lebkuchen Schmidt
Das Wochenende in Nürnberg erfolgte auf Einladung von Lebkuchen-Schmidt GmbH & Co. KG. Da reden wir gerade im Freundeskreis darüber, dass Nürnberg in Sachen Foodblogger-Events auf einem Platz rangiert, der in Statistiken gar nicht mehr abgedruckt werden würde… Und schon flattert eine Einladung ins Postfach, die mich besonders gefreut hat: ein Wochenende quasi in der eigenen Stadt! Und das auch noch besonders genussvoll und begleitet von einem meiner absoluten Lieblingsköche Alexander Herrmann!
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Voller Freude darüber, dass ich diesmal weder den Möhrenmann* fürchten, noch Extrawasser für den Stau einpacken muss, habe ich sofort zugesagt. Denn glaube es mir oder nicht, ich lebe hier zwar schon ewig, verschenke jedes Jahr Lebkuchen, esse jede Saison mindestens einen großen Elisen selbst (meistens mehrere…) und habe bisher weder einen Lebkuchen-Workshop gemacht noch war ich bei Lebkuchen Schmidt hinter den Kulissen.
Da ging es zusammen mit einer Handvoll Bloggern am Freitag Abend hin, zum Hauptsitz des Unternehmens im Nürnberger Süden, dem Lebkuchen-Paradies! Hier wurden wir von Alexander Herrmann bereits erwartet - und du fragst dich sicher gerade schon zum zweiten Mal: macht er jetzt neben seinen Restaurants, dem Palazzo, seiner Live-Show und The Taste auch noch Lebkuchen? Nein, macht er nicht. Aber etwas anderes, sehr Leckeres, haben er und Lebkuchen Schmidt sich überlegt: Gebäck so klein, fein, köstlich und mit den besten Zutaten, wie zuhause!
Die Päckchen sind klein und fein und man kann sie einfach alle haben! Die gab es für uns alle vor Ort, frisch gebacken! Habe ich tatsächlich auch noch nie probiert und ehrlich: ich wünschte, man würde sie in Nürnberg genau so auf der Strasse verkaufen, denn der Geschmack ist der Wahnsinn, danke für diese leckere Erfahrung.
Gemeinsam Genießen - Die „Edition Alexander Herrmann“ und „Zwei.Sam“-Sorten
So heißt die erste Edition von Alexander Herrmann. Simple, mit so wenigen hochqualitativen Zutaten wie möglich und ohne Zusatzstoffe. Jeder Bestandteil der 4 Sorten soll zur Geltung kommen, egal ob der Zimt in den Apfel-Zimt-Mürbetalern, die feinen Zitronennoten der Cocos & Zitrone Butterplätzchen, die Schokolade in den Schoko & Haferflocke Knuspertalern oder die Harmonie von Walnuss & Ahornsirup. Unabhängig von der Jahreszeit, davon ob du sie als kleine Auszeit zu Kaffee, Tee oder Glühwein genießt, sie aus der Mittelkonsole knabberst oder mit ins Büro nimmst, sie haben die perfekte Größe, um mit einem Haps im Mund zu verschwinden - was sowohl im Auto als am Schreibtisch der Volltreffer ist.
Das erste, was ich aus den zwei Editionen vor Ort probiert habe, war Cashew & Salz. Genau meins, Cashews sind meine absoluten Lieblingsnüsse und ein Hauch Salz ist einfach perfekt dazu! Aber Mandel & Pistazie, Haselnuss & Kürbiskern oder Haselnuss & Kakao schmecken einfach köstlich! Richtig intensiv im Geschmack, super ausgewogen und wenn du nicht auspasst, ist die Tüte sofort leer.
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Wie schon gesagt: nach dem zweiten Bissen Cashew & Salz war ich sicher, diese Taler sind nicht zu toppen. Dann aber probierten wir uns zuhause durch die „Zwei.Sam“ Sorten und ich war gar nicht mehr sicher, denn sie sind alle unheimlich lecker! Dann nahm ich die 4 „Einfach Echt“ mit zu Freunden und alle waren begeistert. Ich auch… Es ist also wirklich schwierig, einen Favoriten zu nennen! Ich würde mich für die nussigen Varianten entscheiden, aber welche jetzt genau, kann ich dir gar nicht sagen. Das Schöne ist: MUSS ich ja auch gar nicht.
Die Geheimnisse des perfekten Lebkuchens: Zutaten und Herstellung
Es sind vor allem die Nüsse! Der Mix aus Haselnüssen, Mandeln und Walnüssen muss mindestens 25% betragen, oft ist er sogar höher. Mehr als 10% Mehl dürfen es auch nicht sein! Gewürzt wird mit Honig, Anis, Nelken, Muskat, Muskatblüte, Koriander und natürlich Zimt. Dazu kommt Zitronat und Orangeat und dann wird gebacken! Für das perfekte Finish sorgen Zucker- oder Schokoladenglasur, wobei ich die unglasierten am liebsten mag, nur mit Mandeln obendrauf.
| Hauptzutat | Mindestanteil | Gewürze |
|---|---|---|
| Nüsse (Hasel, Mandel, Walnuss) | mind. 25% | Zimt, Anis, Nelken, Muskat, Koriander |
| Mehl | max. 10% | - |
| Süßungsmittel | - | Honig |
| Kandierte Früchte | - | Zitronat, Orangeat |
Zu den Produktionsgeheimnissen zählt, dass nicht nur die Abstimmung, Auswahl und das Zusammenspiel der Zutaten dauern. Es wird Probe gebacken und - GANZ wichtig - gelagert. Denn was nützen dir die leckersten Knabbereien, wenn sie im Nu verderben? Zum Glück gibt es sogenannte Stress-Tests, in denen man die fertigen Produkte in verkürzter Zeit unterschiedlichen Temperaturbedingungen aussetzt. Erst wenn alles passt, dürfen sie zu dir: direkt von Lebkuchen Schmidt, per Post oder bei Alexander Herrmann im Fränk’ness in Nürnberg.
Workshops und Genuss: Selbstgebackene Elisenlebkuchen erleben
So nämlich, ganz pur und ohne Glasur, haben wir sie am nächsten Tag auch bei Lebkuchen Wicklein (einer Lebkuchen Schmidt Marke) selbst zubereitet! Diesen Mini Workshop direkt in der Filiale am Nürnberger Hauptmarkt kann ich jedem empfehlen: informativ, kurzweilig und - für die Schwaben unter euch: für den Preis von knapp 15 Euro gibt es ein Heißgetränk, eine Naschtüte zum Mitnehmen und den selbst gebackenen Riesen-Elisenlebkuchen dazu.
Punsch-Rezepte und Dessertideen mit Lebkuchen Schmidt
Für den Punsch alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit beiseite stellen. Für die Punschcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit der Milch aufkochen. Eigelb und Puderzucker verrühren, die heiße Milch durch ein Sieb dazugießen und ausgedrückte Gelatine und den Punsch dazugeben. Im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. In eine Schüssel mit Eiswasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme kalt ist. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme heben.
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Für die Lebkuchencreme das Ei mit 4 EL kaltem Wasser über einem heißem Wasserbad cremig aufschlagen. In eine Schüssel mit Eiswasser stellen und wieder kalt schlagen. Die Schokolade in einem Topf schmelzen und zu dem aufgeschlagenen Ei geben. Mit Lebkuchengewürz und Rum würzen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Erst die Punschcreme in eine flache Auflaufform gießen. Dann die Lebkuchencreme dazugießen. Einen Löffelstiel mehrmals spiralförmig durch beide Cremes ziehen, so daß eine Marmorierung entsteht. Die Creme etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 175° Ober-Unter-Hitze vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen und ca. 15 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit geschmolzener LC-Schokolade oder einer hochprozentigen normalen Schokolade verzieren. Gutes Gelingen!
Besondere Anlässe - Lebkuchen für alle
Klar, dass der Trikotsponsor des amtierenden bayerischen Meisters Spieler, Trainer und Familien mit ausreichend leckeren Lebkuchen aus der eigenen Produktion verwöhnte. Der erhabene Rahmen wurde zudem genutzt, um diejenigen, die sich rund um die illustre Truppe im vergangenen Jahr ganz besonders verdient gemacht hatten, mit Lob und kleinen Geschenken zu bedenken. Auch Cornelia Trinkl, die Sportreferentin der Stadt Nürnberg und Lebkuchen-Schmidt Geschäftsführer Dr. Jürgen Brandstetter ließen es sich nicht nehmen, der Mannschaft ihre Aufwartung zu machen.
Gewinnspiele, Probierpakete und Lebkuchen-Specials
- 1 x „Probierpaket Alexander Herrmann“ mit 8 Sorten feinstes Gebäck, damit du deinen Favoriten findest.
- 1 x „Nürnberger Geschenktruhe 2019“ von Lebkuchen Schmidt, randvoll gefüllt mit allem, was Weihnachten perfekt macht.
- Der Gewinner /die Gewinnerin bekommt beides! Was musst du tun? Unter diesem Post eine Antwort als Kommentar hinterlassen „Magst du Lebkuchen auch so sehr wie ich?
- 1 x „Nürnberger Geschenktruhe 2019“ von Lebkuchen Schmidt. Zum Behalten und Verschenken!
- Barauszahlung der Gewinne ist nicht möglich. Gewinne können nicht auf andere Personen übertragen oder abgetreten werden.
Genussmomente im Imperial und Fränk’ness
Am Abend wurden wir ins Imperial eingeladen. Was ich insgeheim gehofft habe, das gebe ich ehrlich zu. Seit ich bei der Eröffnung zum ersten Mal diese Treppe hoch lief und den Raum sah, bin ich verliebt. Das Imperial gehört für mich zum Schönsten, was Nürnberg an Innenarchitektur zu bieten hat, so klar und doch mit einer so umwerfenden Wohlfühl-Atmosphäre, das suchst du in Franken wirklich lange. Die Stühle aus Samt, und die ledernen Tischplatten, die kleinen Lampen auf den Tischen, die Beleuchtung und das geniale in den Putz gehauene Wandbild, all das zusammen mit den hohen Decken, der offenen Küche und der Bar machen den Abend schon schön, bevor das Essen kommt… Da das Restaurant als wir ankamen bereits voll war, konnte ich diesmal keine Bilder machen.
Es war alles absolut hervorragend, die Entenlebercreme himmlisch (ich habe übrigens Entenleber da, vielleicht verrät mir Alexander ja das Rezept…), das Yuzu Sorbet mit dem Haus-Champagner köstlich erfrischend (werde ich Weihnachten versuchen) die Kombination - die ich so NIE gemacht hätte - aus Büffelmozzarella, Salz-Pflaumen und Waldpilzen genial und der Hirschrücken ein Traum, perfekt auf den Punkt! Die Desserts, die uns dann im Erdgeschoss im Fränk’ness serviert wurden habe ich mit Weißwein substituiert, mehr ging einfach nicht mehr rein an diesem Tag.
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