Quark-Frischkäse-Sahne-Kuchen: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack
Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung von Rezepten für Quark-Frischkäse-Sahne-Kuchen, die von einfachen Varianten ohne Backen bis hin zu aufwendigeren Torten reichen. Egal ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, hier finden Sie das passende Rezept für Ihren Geschmack.
Käse-Sahne-Torte mit Biskuitboden
Die Käse-Sahne-Torte ist ein Klassiker, der seit Generationen beliebt ist. Dieses Rezept kombiniert eine cremige Füllung mit einem luftigen Biskuitteig.
Zutaten für den Biskuit:
- Etwas Butter für die Form
- 4 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 8 Blatt Gelatine
- 400 g Schlagsahne
- 1 Zitrone
- 1 kg Magerquark
- 150 g Puderzucker
- Etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Biskuit: Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 3-5 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr cremig und dickflüssig wird. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und nach und nach zur Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten. Teig in die Springform geben und glatt streichen. Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Biskuit waagerecht halbieren und den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring eng um den Biskuit anlegen.
- Füllung: Gelatine-Blätter in einer Schüssel in etwas kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen. Währenddessen Schlagsahne steif schlagen. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Magerquark und Puderzucker verrühren. 1 EL Magerquark in einen Topf geben. Gelatine-Blätter aus dem Wasser nehmen und mit den Händen leicht ausdrücken. Gelatine zu dem Quark in den Topf geben und kurz erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Gelatine-Quark-Gemisch dann zum restlichen Quark geben und verrühren. Sahne unterheben. Quark-Sahnemasse auf den Boden im Tortenring geben und glatt streichen. Zweiten Biskuitboden in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Die Stücke nach und nach auf der Creme im Tortenring platzieren und leicht andrücken. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlang fahren. Dann den Tortenring abnehmen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Mandarinen-Quark-Torte ohne Backen
Diese Torte zeichnet sich durch ihre schnelle Zubereitung und den erfrischenden Geschmack von Mandarinen aus. Sie ist ideal für warme Tage oder wenn es schnell gehen muss.
Zutaten für den Keksboden:
- Butterkekse
- Butter
Zutaten für die Creme:
- 200 g kalte Sahne
- 250 g Quark (20 % Fett)
- 250 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 1 Beutel Sofortgelatine (á 15 g, entspricht 2-3 Gelatineblätter)
- 100 g Zucker
- 3 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht: à 175g)
Zubereitung:
- Keksboden: Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und diesen mit möglichst wenig Luft im Beutel verschließen. Mit einem Nudelholz darüber rollen und die Kekse fein mahlen. Alternativ kannst du auch einen Multizerkleinerer verwenden. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Gemahlene Butterkekse hinzugeben und alles gut vermischen. Die Butterkeks-Butter-Mischung in die Form geben und mit einem Löffel oder einem Glasboden festdrücken.
- Creme: Sahne steif schlagen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Quark mit Mascarpone, Frischkäse und Sofortgelatine ca. 1 Minute verrühren. Die geschlagene Sahne unter die Quarkcreme heben, Zucker hinzugeben und ebenfalls unterheben. Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, ca. 250 g schöne Mandarinenstücke für die Deko beiseite legen. Die restlichen Mandarinen unter die Quark-Sahne-Creme heben. Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Die Tortenoberfläche mit den beiseite gelegten Mandarinenstücken in Kreisen von außen nach innen belegen.
Erdbeer-Quark-Torte
Diese Torte ist ein fruchtiger Genuss mit frischen Erdbeeren und einer leichten Quark-Sahne-Creme.
Zutaten für den Teig:
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- Sahne
- Sahnesteif
- Zitrone
- Quark
- Frischkäse
- Zucker
- Erdbeeren
Zubereitung:
- Teig: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb, Mehl, Vanillezucker und Backpulver unterrühren. Teig in eine Springform (ø 28 cm) füllen und ca. 25 Minuten backen. Mit einem hölzernen Schaschlikspieß die Garprobe machen: Bleibt nichts mehr am Holz kleben, ist der Biskuit fertig. Boden aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit einem langen Messer waagerecht halbieren.
- Füllung: Sahne steif schlagen, kurz vor Ende des Schlagens Sahnesteif dazugeben. Die Zitrone auspressen. Quark und Frischkäse mit Zitronensaft und 100 g Zucker cremig aufschlagen und die Sahne unterheben. Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Einige zur Dekoration zurückbehalten. Restliche Erdbeeren fein würfeln und mit einem Drittel der Sahnecreme mischen. Die Mischung auf den unteren Tortenboden geben und verstreichen. Den oberen Tortenboden daraufsetzen und leicht andrücken. Die restliche Sahnemasse auf der Torte verstreichen, dabei auch die Außenseiten bedecken. Die zurückbehaltenen Erdbeeren halbieren und auf die Torte setzen.
Weitere Rezeptideen
Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Variationen für Quark-Frischkäse-Sahne-Kuchen:
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- Himbeer-Quark-Sahne-Torte: Mit frischen Himbeeren und einem Hauch von Zitrone.
- Käse-Apfel-Kuchen mit Marzipan: Eine herbstliche Variante mit Äpfeln und Marzipan.
- Mandarinen-Quark-Sahne-Torte: Ähnlich der Torte ohne Backen, aber mit einem gebackenen Boden.
- Kuchen-Apfel quarkig auf Knusperboden: Ein rustikaler Kuchen mit Äpfeln und einem knusprigen Boden.
- Käsekuchen mit Apfel(mus): Ein klassischer Käsekuchen mit Apfelmus verfeinert.
- Torte: Erdbeer-Quark-Torte: Eine weitere Variante der Erdbeertorte mit Quark.
- Schoko-Torte: Eine luftig-lockere Schoko-Torte.
- Philadelphiatorte mit Himbeeren: Eine frische Torte mit Himbeeren und Philadelphia-Frischkäse.
- Ananastorte mit Frischkäse-Sahnecreme: Eine exotische Torte mit Ananas und einer leckeren Creme.
Quarkkuchen mit Pudding
Dieses Rezept kombiniert Quark mit Puddingpulver für eine besonders cremige Konsistenz.
Zutaten:
- 500 g Quark
- 400 g saure Sahne
- 300 g Frischkäse
- 250 g Zucker
- 5 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 EL, gehäuft Mehl
- 1 TL, gehäuft Backpulver
- 3 Spritzer Zitronensaft (optional)
Zubereitung:
- Eier und Zucker verrühren.
- Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben, bis eine gleichmäßig vermengte Masse entsteht.
- Optional am Ende gern ein paar Spritzer Zitronensaft dazugeben und die Masse nach Bedarf abschmecken.
- Die Masse in eine 26er oder 28er Springform geben.
- Den Kuchen im heißen Backofen bei 170 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen. Zum Ende evtl. abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Spekulatius-Torte
Diese Torte ist besonders für die Weihnachtszeit geeignet, da sie mit Spekulatiusgewürz verfeinert wird.
Zutaten:
- Eier
- Zucker
- Salz
- Mehl
- Backpulver
- Spekulatiusgewürz
- Backkakao
- Sahne
- Frischkäse
- Quark
- Vanillekonzentrat
- Zitronensaft
- Fruchtaufstrich
Zubereitung:
- Die Eier trennen. Das Eigelb anschließend zusammen mit 280 g Zucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß getrennt vom Eigelb zusammen mit dem Salz ebenfalls sehr steif schlagen. Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Backkakao mischen, über die Eigelbmasse sieben und vorsichtig, aber gründlich, unterheben. Anschließend den Eischnee ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben, alles zusammen auf die vorbereitete Springform (20 cm Durchmesser) verteilen und für 50 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form heben. Über Nacht in Frischhaltefolie einschlagen und am Folgetag in 3 einzelne Böden teilen.
- Für die Tortencreme die Sahne zusammen mit dem Frischkäse und dem restlichen Zucker aufschlagen. Anschließend den Quark, das Vanillekonzentrat und den Zitronensaft unterrühren, in 3 Portionen teilen und beiseite stellen.
- Einen Boden großzügig mit Fruchtaufstrich bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Das erste Drittel der Creme mithilfe eines Spritzbeutels am Rand und auf der Konfitüre verteilen und den zweiten Boden oben aufsetzen. Den Vorgang beim zweiten Boden wiederholen. Anschließend den dritten Boden als Abschluss oben aufsetzen. Das letzte Drittel Creme auf dem dritten Tortenboden und an den Seiten der Torte verstreichen. Dabei die Böden selbst durchscheinen lassen.
Quarktorte ohne Backen mit Keksboden
Diese Variante ist besonders einfach zuzubereiten und benötigt keinen Backofen.
Zutaten:
- Butterkekse
- Butter
- Quark
- Sahne
Zubereitung:
- Zunächst den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen.
- In der Zwischenzeit die Butterkekse in einem Blitzhacker zu Krümeln verarbeiten.
- Die Kekskrümel anschließend in die flüssige Butter rühren, bis sich beides verbunden hat.
- Im Anschluss daran die Springform aus der Kühlung nehmen, die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und danach für mindestens 4 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Quarktorte ohne Backen mit einem Messer vom Formrand lösen und mit einem großen Kuchenheber auf eine dekorative Platte setzen.
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