Zimtschnecken Kuchen mit Pudding: Saftige Kanelbullar mit Vanillecreme Schritt für Schritt
Süßes Hefeteiggebäck ist etwas richtig leckeres! Insbesondere dann, wenn es frisch gebacken ist und gleich verzehrt wird. Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben! Er vereint alles, was richtig gutes Hefegebäck so ausmacht: fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben.
Ich habe schon verschiedene Rezepte Zimtschnecken für euch auf meinem Backblog veröffentlicht. Jetzt gibt es eine ganz neue Version. Das Rezept Vanillepudding Zimtschnecken ist mal etwas ganz anderes. Die schwedischen Kanelbullar (kanel = Zimt und bulle = Schnecke) werden mit einem Vanillepudding getoppt. Dadurch ist die Zimtschnecke noch saftiger als sonst.
Warum Zimtschnecken mit Pudding so gut funktionieren
Das einfache Rezept Zimtschnecken ist für jeden gut machbar. Lediglich etwas Zeit muss mitgebracht werden, denn ein richtiger guter Hefeteig entsteht nur mit etwas Geduld. Das Rezept ist ein wenig aufwändiger als klassische Zimtschnecken, vor allem wegen dem Vanillepudding. Aber ich sage euch eines: Es lohnt sich!
Dank des Vanillepuddings welchen ihr in den Teig einknetet werden die Zimtschnecken überhaupt so lecker. Zimtschnecken mit Vanillepudding sind so lecker - wie eigentlich alle Zimtschnecken, egal, in welcher Variante.
Zutatenvarianten für Teig, Füllung und Guss
Für den Vanillepudding bzw. die Konditorcreme/Crème pâtissière: 2 Eigelb (Gr. M) raumtemperiert, 50 g Zucker, 1,5 EL Speisestärke, 200 ml Vollmilch, ausgekratztes Mark einer Vanilleschote. Wer den Vanillepudding nicht selbst herstellen möchte, der kann auch auf einen Päckchenpudding umsteigen. Hier sollte 1/2 Päckchen ausreichen.
Lesen Sie auch: Himmlische Kombination: Zimtschnecken, Blätterteig, Pudding
Für die Kanelbullar Zimtschnecken: 225 ml Vollmilch, 25 g frische Hefe, 75 g weiche Butter, ca. 450 g Mehl Type 405, 50 g Zucker, 1 Prise Salz. Für die Zimtfüllung: 50 g geschmolzene Butter, ca. Zimt und Zucker nach Belieben. Für den Guss den Frischkäse mit 115 g weicher Butter und dem Puderzucker glattrühren. Nach Bedarf 2 - 3 EL Milch hinzugeben, falls der Guss geschmeidiger werden soll.
| Komponente | Selbstgemacht | Alternativ |
|---|---|---|
Vanillepudding | Eigelb, Milch, Zucker, Stärke, Vanille | Puddingpulver nach Packungsanleitung |
Hefeteig Lesen Sie auch: Unwiderstehliche Zimtschnecken mit Puddingfüllung | Milch, Hefe, Butter, Mehl, Zucker, Salz | Trockenhefe statt frischer Hefe |
Guss | Frischkäse, Butter, Puderzucker | Zuckerguss aus Puderzucker und Milch Lesen Sie auch: Unwiderstehliche Zimtschnecken |
Schritt 1: Puddingfüllung zubereiten
Die Konditorcreme oder auch Puddingfüllung sollte man als allererstes zubereiten. Sie kühlt dann bei Raumtemperatur schön sachte ab, um dann später parat zu stehen. Eigelbe, Zucker und Stärke mit einem Schneebesen verrühren. Vanilleschote auskratzen und mit der Milch in einem kleinen Topf erhitzen.
Kurz bevor die Milch kocht vom Herd nehmen und schnell unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend alles zurück in den Topf geben und auf mittlerer Stufe so lange unter Rühren erhitzen, bis eine angedickte Masse entsteht. Masse nun sofort in eine Schüssel umgießen und mit einer Frischhaltefolie bedecken.
Es ist dabei zu achten, dass die Frischhaltefolie direkt auf der Puddingmasse aufliegt. Das Abdecken der Puddingfüllung mit einer Frischhaltefolie ist notwendig, damit sich keine Hautschicht bildet. Puddingfüllung jetzt abkphlen lassen.
Schritt 2: Hefeteig ansetzen und führen
Zuerst die Milch erwärmen. Sie darf nur lauwarm sein, da sonst die Hefe nicht gelingt. 5 EL Milch abnehmen und in einer separaten Schüssel mit der Hefe vermischen, bis sich diese aufgelöst hat. In die restliche Milch die Butter geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Auch hier beachten, dass die Milch nur handwarm ist (ansonsten unbedingt abkühlen lassen). Ansonsten klappt die Weiterarbeit mit der Hefe nicht. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel oder die Küchenmaschine geben. Hefemilch und Milch mit Butter hinzugeben und alles gut miteinander verkneten.
Es muss ein glatter Hefeteig entstehen. Sollte er zu klebrig sein, dann noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Std. gehen lassen. Der Teig muss innerhalb dieser Zeit schön aufgehen.
Tipp: Zeitplanung für den Teig
Bitte bedenkt, dass der Hefeteig zweimal gehen muß. Einmal direkt nach dem Kneten und einmal, nachdem die Kanelbullar geformt wurden. Die Zeit sollte man im Auge haben, verkürzen kann man sie leider nicht. Am besten schmecken Hefeteilchen immer am Tag des Backens und ich persönlich würde sie nicht schon am Vortag backen, wenn am nächsten Tag Gäste kommen oder man sie mitnehmen möchte.
Man kann jedoch den Hefeteig am Vorabend mit etwas weniger Hefe ansetzen und langsam über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Schritt 3: Zimtfüllung anrühren
Jetzt wird die Zimtfüllung zubereitet. Butter schmelzen und dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen (gelingt sehr gut mit der Rückseite eines Löffels oder mit einem Pinsel). Anschließend den Zimtzucker gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, sodass er auf dem Teig hält.
Unbedingt dabei achten, dass die Butter-Zimt-Füllung wirklich bis ganz an den Rand geht.
Schritt 4: Formen der Kanelbullar
Den Hefeteig nach der Gehzeit aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Wichtig ist, dass nicht zu viel Mehl verwendet wird, da der Teig sonst sehr trocken wird. Teig jetzt auf die Größe von ca. 40×60 cm mit einer Teigrolle ausrollen.
Den Teig nun mittig zusammenfalten, sodass die beiden kurzen Seiten eingeklappt werden. Die kurze Teigseite wird nun in 12 Teigstreifen geschnitten. Jeder Streifen ist ca. 2 cm breit. Das Schneiden des Streifens gelingt sehr gut mit einem Pizzaschneider, Teigschneider oder auch einem großen Messer.
Jeden Teigstreifen nun wie eine Spirale verdrehen. Anschließend wird die Spirale zu einer Schnecke gerollt. Das Ende des Teigstreifens einfach unter dem Gebäck verstecken.
Schritt 5: Stückgare, Pudding toppen und Backen
Die Zimtschnecken auf 2 Backbleche mit Backpapier verteilen. Unbedingt einen leichten Abstand lassen, da das Hefegebäck etwas aufgehen wird. Die Zimtschnecken mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit die Zimtschnecken mit dem verquilten Ei bestreichen. Hierzu mithilfe eines Esslöffels in die Mitte jeder Zimtschnecke eine leichte Kuhle eindrücken.
Dann die Puddingfüllung mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Mitte jeder Zimtschnecke geben. Pro Zimtschnecke wird ca. 1 EL Puddingfüllung verwendet. Die Backbleche nacheinander 13-15 Minuten backen.
Servieren, Varianten und Dekor
Frisch nach dem Auskühlen verzehren - da schmecken sie am besten. Am besten schmecken die Zimtschnecken, wenn sie noch warm sind. In unserem Rezept Zimtschnecken mit Vanillepudding gibt es noch die Option die fertigen schnellen Zimtschnecken mit etwas Obst zu dekorieren. Einfach kurz vor dem Servieren das Obst auf die Zimtschnecken geben. Dieses setzt noch den letzten Kontrast.
Die Zimtschnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Guss auf den noch warmen Schnecken verteilen. Warm schmecken die Zimtschnecken, die denen der amerikanischen Kette „Cinnabon“ sehr nahe kommen, am allerbesten.
Alternative: Pudding-Schneckenkuchen aus der Form
Vielleicht kennt ihr französischen Chinois-Kuchen aus dem Supermarkt. Die Fertigvariante ist aber natürlich weit weniger gut als die selbstgemachte. In meinem Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding stecken eigentlich nur Standardzutaten.
Eine große Springform (mindestens 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Teigplatte dünn mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei an der späteren „Naht“ einen kleinen Rand lassen. Zu einer langen Schnecke aufrollen, am besten wie bei einem Strudel oder eine Biskuitrolle mithilfe der unterliegenden Backmatte. Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig in rund 9 große Schnecken schneiden.
Diese gleichmäßig mit Abstand nebeneinander in die Form legen. Erneut abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen.
 in der Springform, glasiert mit Zuckerguss)
Erfahrungen, Tipps und kleine Anekdote
Vor zehn Jahren war ich mit meinem heutigen Mann in den USA. Doch dort, am Flughafen von Lima kaufte meine Schwester uns eine Zimtschnecke von Cinnabon. Es war - wie ihr wohl merkt - ein bleibender Moment. Seitdem träumte ich von dieser Zimtschnecke und war entsprechend glücklich als ich das Zimtschnecken-Rezept vor etwa zwei Jahren fand.
Diese Zimtschnecken mit Cream-Cheese-Frosting sind der absolute Oberhammer. Ich habe sie für ein Familienfest gemacht und sie gingen weg wie „warme Zimtschnecken“. Ich bin sehr gespannt wie euch die Zimtschnecken schmecken.
Die Pudding-Schnecken sind wie Hefeteig-Teilchen so häufig am besten am Tag des Backens und ich persönlich würde sie nicht schon einen Tag vor Verzehr backen. Am besten ihr genießt sie noch warm oder wärmt sie am nächsten Tag in der Mikrowelle auf, ca. 30 Sekunden bei 600W und sie schmecken wie frisch gebacken!
Komplette Mengenbeispiele (zwei bewährte Ansätze)
Variante A: Klassische Kanelbullar mit Pudding-Topping
Für die Kanelbullar Zimtschnecken: 225 ml Vollmilch, 25 g frische Hefe, 75 g weiche Butter, ca. 450 g Mehl Type 405, 50 g Zucker, 1 Prise Salz.
Für die Zimtfüllung: 50 g geschmolzene Butter, Zucker und Zimt (sowie optional Kardamom) gleichmäßig bis in alle Ecken darüber verteilen.
Für den Vanillepudding: 2 Eigelb, 50 g Zucker, 1,5 EL Speisestärke, 200 ml Milch, Vanillemark.
Variante B: Zimtschnecken mit Pudding im Teig und Frischkäse-Guss
Vanillepudding1 Packung Vanillepudding nach Anleitung oder 25 g Speisestärke, 1 Vanilleschote, 4 EL Zucker, 500 ml Milch.
Hefeteig 75 ml warmes Wasser, 1 Würfel Hefe, 1 TL Zucker, 75 ml zerlassene Butter, 1 Ei, 700 g Mehl evtl. auch etwas mehr, 1/2 TL Salz.
Füllung 75 ml zerlassene Butter, 220 g brauner Zucker, 1 TL TL Zimt.
Frosting 180 g Philadelphia oder einen anderen Frischkäse Doppelrahmstufe, 350 g Puderzucker, 1 Pckg. Vanillepudding.
Backzeiten und Ofeneinstellungen im Überblick
Bleche nacheinander 13-15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze goldgelb backen.
Alternativ 180°C Umluft für etwa 20-25 Minuten bis sie leicht braun werden.
Schneckenkuchen in der Springform: 175°C Ober-/Unterhitze, 28-32 Minuten.
Optionale Veredelungen und Abwandlungen
Die Zimtschnecken können mit weiteren Zutaten ein anderer Geschmack verleiht werden, wodurch das Rezept sehr abwechslungsreich ist. Optional können klein geschnitten Äpfel oder Nüsse in die Füllung gegeben werden, um den Zimtrollen einen anderen Geschmack zu geben. Zimtschnecken mit einem aufgeschlagenen Ei bepinseln und je nach Geschmack mit ein bisschen Hagelzucker bestreuen.
Servicetipps für Gelingsicherheit
Die Milch darf nur lauwarm sein, da sonst die Hefe nicht gelingt.
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