Kleiner Käsekuchen ohne Boden — Thermomix Rezept für einen cremigen Klassiker

Leichter Käsekuchen ohne Boden gelingt perfekt im Thermomix. Cremige Vanillepudding-Note verfeinert den Genuss. Schnell zubereitet und ideal für jeden Anlass. Einfach frisch servieren und genießen.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm, kleiner Käsekuchen)

4 Stück Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
200 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
0,5 Teelöffel Zitronenschalenaroma (alternativ Zitronenabrieb)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Teelöffel Backpulver
750 g Magerquark

Du benötigst eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Eine Springform mit Antihaftbeschichtung ist die beste Wahl.

Kurzanleitung im Thermomix - Schritt für Schritt

Die 4 Eiweiße mit dem Schmetterlingsaufsatz etwa 2 Minuten bei Stufe 4 zu Eischnee schlagen, dann umfüllen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 g weiche Butter mit 250 g Zucker und einer Prise Salz 30 Sekunden bei Stufe 5 cremig schlagen.
Die 4 Eigelbe, 0,5 TL Zitronenschalenaroma, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver sowie 1 TL Backpulver hinzufügen und 30 Sekunden bei Stufe 5 verrühren.
750 g Magerquark dazugeben und weitere 30 Sekunden bei Stufe 5 vermischen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben und ca. 25 Sekunden bei Stufe 5-6 unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Eine Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Käsekuchenmasse in die Form füllen.
Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens 60 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Alternative Thermomix-Zubereitung (Varianten zusammengefasst)

Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße in den fettfreien Mixtopf geben und ohne Messbecher 4 Min. | 37 °C | Stufe 4 steif schlagen. Dann 2 Min. | 37 °C | Stufe 4 schlagen, dabei 100 g Zucker langsam einrieseln lassen. Rühraufsatz entfernen. Butter, 100 g Zucker, Vanillemark sowie Zitronenabrieb in den Mixtopf geben und 2 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen, dabei nach und nach die Eigelbe zufügen. Mit dem Spatel nach unten schieben. Den Quark mit der Stärke zugeben, 20 Sek. | Stufe 3,5 verrühren. Die Quarkmasse in eine große Schüssel umfüllen. Auf der untersten Schiene des Ofens 30 Min. backen. Dann mit einem Messer am Rand zwischen Kuchen und Form entlangschneiden und weitere 25-30 Min. goldgelb backen. Bei Bedarf die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Kuchen 30 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Thermomix Käsekuchen ohne Boden Zubereitung

Wichtige Hinweise & Tipps für ein perfektes Ergebnis

Die einzelnen Zutaten lassen sich am besten verrühren, wenn sie Zimmertemperatur haben.
Ohne den Boden und Rand aus Mürbeteig ist der Käsekuchen natürlich etwas weniger stabil. Zu viel Luft erhöht das Teig-Volumen, das sich beim Backen ausdehnt und beim Abkühlen wieder einfällt.
Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde. Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein. Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte der Rand sich außen kaum mitbewegen.
Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen. Wir schalten nach den Backminuten den Ofen aus, öffnen die Tür einen Spalt breit und lassen den Kuchen 30-45 Minuten darin abkühlen, um ein Einsinken in der Mitte zu vermeiden.
Risse auf der Oberfläche beeinträchtigen nicht den Geschmack; mit Puderzucker oder Früchten lassen sie sich gut kaschieren.
Wenn der Kuchen zu dunkel wird, decke die Oberfläche locker mit Alufolie ab.
Der Teig verträgt keine zu hohe Hitze - bei 160 °C Umluft stockt das Eiweiß langsamer und gleichmäßiger, 170 °C Ober-/Unterhitze ist eine gängige Alternative.
Die 1000 g Quark-Varianten verwenden oft 2 Päckchen Vanillepuddingpulver und sind stabiler; Puddingpulver bindet Feuchtigkeit und stabilisiert die Konsistenz.
Achte auf die maximale Mixtopf-Füllmenge deines Thermomix-Modells (TM31 vs. TM5/6) - bei größeren Mengen musst du anpassen.

Varianten & Geschmacksideen

Früchte in der Quarkmasse sind ein echter Klassiker und sorgen für frische Abwechslung. Mandarinenfilets aus der Dose passen prima, aber auch Sauerkirschen oder frische Beeren sind ideal. 100 g Butter, 350 g Mandarinen aus der Dose und 1000 g Magerquark ergeben einen fruchtigen Käsekuchen: Mandarinen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die 350 g Mandarinen (Abtropfgewicht) müssen wirklich gut abtropfen, sonst wird die Quarkmasse wässrig.

Weitere Ideen:

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Kirsch-Käsekuchen: 350 g Sauerkirschen aus dem Glas (gut abgetropft) statt Mandarinen.
Schoko-Käsekuchen: 2 EL Kakaopulver und 50 g gehackte dunkle Schokolade zum Teig. Den Zucker um 20 g reduzieren.
Zitronen-Käsekuchen: Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen statt Mandarinen.
Mit einem Schuss selbstgemachtem Eierlikör (2 EL) verfeinern - passt zur Vanille.
Für ein Picknick: Den Teig direkt in kleine feuerfeste Weckgläschen füllen und backen.

Varianten: Mandarinen, Kirschen, Schokolade

Lagerung, Durchziehen und Einfrieren

Der Kuchen entwickelt sein volles Aroma, wenn er mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. Am zweiten Tag schmeckt er oft besser.
Abgedeckt hält er sich 3-4 Tage im Kühlschrank.
Zum Einfrieren den komplett ausgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln; er hält bis zu 2 Monate im Gefrierschrank.

Nährwertangaben (pro Stück bei 12 Stücken)

Portion	Kalorien	Fett
1 Stück (von 12)	290 kcal	12 g

Ohne Thermomix backen - kurze Hinweise

Kann ich den Käsekuchen ohne Thermomix zubereiten? Ja. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Zucker per Handmixer schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten unterrühren, aber nicht zu lange mixen, da zu viel Luft im Teig zu Rissen führt.

Häufige Fragen

Warum wird mein Käsekuchen ohne Boden zu dunkel? - Die Ofentemperatur stimmt nicht oder der Kuchen steht zu hoch. Die mittlere Schiene verwenden und 160 °C Umluft einhalten.
Wie erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist? - Rand goldgelb, Mitte hell-matt und die Form rüttelt sich außen kaum.
Was tun gegen Einsinken in der Mitte? - Langsam abkühlen lassen: Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und 30-45 Minuten ruhen lassen.

Hast du meinen Käsekuchen ohne Boden einmal ausprobiert? Wie findest du ihn? Viel Spaß beim Nachbacken und einen süßen Appetit.

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