Rezept: Rosinenschnecken mit Marzipan – saftig, blättrig und wie vom Bäcker

Die Hefeschnecken schmecken wunderbar und das Rezept wird Euch auf jeden Fall gelingen….es ergibt ca. ca. 1. Die Rosinenschnecken mit Marzipan sind ein schmackhaftes Mehlspeisen-Rezept für zwischendurch. Das heutige Rezept ist mein absoluter Favorit aus der Kindheit: saftige Rosinenschnecken wie vom Bäcker. Frisch gebacken schmecken die Rosinenschnecken am besten.

Zutaten (ergibt ca. 20 Schnecken)

600 g Mehl
35 g Germ (frischen)
350 ml Milch (lauwarm)
2 EL Zucker + etwas mehr für Vorteig
100 g Butter (weich)
1 TL Salz
1 Stk. Ei
250 g Rohmarzipan
1 Schuss Rum (braunen) oder Apfelsaft als Alternative
1 Schuss Milch (optional)
4 EL Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
Nach Belieben Rosinen (oder Korinthen)
Für den Guss: Staubzucker und Wasser oder Zitronensaft

Vorbereitung: Wichtige Hinweise

Zunächst einmal ist es wichtig, dass alle Zutaten auf Zimmertemperatur sind. Für den Hefeteig erwärmt Ihr die Milch im Topf oder in der Mikrowelle. Sie sollte nachher lauwarm sein, also so, dass wenn Ihr mit dem Finger reindippt, Ihr Euch nicht verbrennt. Achtung: Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist. Denn Temperaturen über 40 °C mögen die Hefekulturen gar nicht und sterben ab. Das ist wichtig, denn die Hefe mag keine große Hitze.

Teig ansetzen (Vorteig und Hauptteig)

Für die Rosinenschnecken mit Marzipan zuerst die Germ mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Zerbröselt die Hefe dann in die Milch und rührt solange um, bis sie komplett aufgelöst ist. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden und die Hefemischung dort hineingeben. Mehl vom Rand nehmen und die Hefemischung damit bedecken. Diesen Vorteig nun abdecken und an einen warmen Ort ohne Zugluft 20 Minuten gehen lassen.

Wenn der Vorteig etwas angegangen ist, dann gebt Ihr die restlichen Zutaten für Euren Hefeteig hinzu und verknetet alles mit den Knethaken des Mixers oder mit der Küchenmaschine für etwa 10 Minuten. Jetzt die Germ-Milch hinzufügen. Danach alles gründlich mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ich stelle die Schüssel übrigens immer in den Backofen. Diesen heize ich vorher auf 50 Grad Ober/Unterhitze vor und stelle ihn dann aus. Die Restwärme ist prima und hilft dem Hefeteig schön aufzugehen.

Diesen anschließend in eine leicht eingeölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. So lange gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Wenn du es aber etwas eilig hast, kannst du den Hefeteig auch schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufgehen lassen.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet

Marzipanfüllung vorbereiten

In der Zwischenzeit kann man schon mal das Rohmarzipan mit einem guten Schuss Rum zu einer streichfähigen Masse verrühren. Das Marzipan mit ein paar EL Milch verkneten, am besten zunächst mit den Händen bis die Konsistenz etwas weicher wird, ein paar Tropfen Rum Aroma hinzugeben. Die Marzipanrohmasse mit den Eiweißen glatt rühren, sodass eine gleichmäßige, gut verstreichbare Masse entsteht. Sollte die Masse danach noch zu fest sein, kann man (optional) zusätzlich noch einen Schuss Milch hinzufügen, damit das Rumaroma nicht zu dominant wird.

Teig ausrollen und füllen

Sobald der Hefeteig deutlich aufgegangen ist, wird er auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausgerollt. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 1 cm dick ausrollen (Maße ca. 55 x 45 cm). Hierauf wird nun die weiche Marzipanmasse verstrichen und die Rosinen gleichmäßig verteilt. Die Rosinen für die Füllung gut mit dem Rum (alternativ Wasser oder Apfelsaft verwenden) vermischen und über Nacht durchziehen lassen. Wenn ihr auf Alkohol verzichten möchtet, könnt ihr diesen Schritt auch weglassen oder stattdessen Apfelsaft o.Ä. verwenden.

Jetzt die Marillenmarmelade leicht erwärmen und dünn auf das Marzipan pinseln. Die Sultaninen darauf streuen. Von der langen Seite nun den Teig aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder einem Bindfaden in 2 cm dicke Scheiben schneiden (oder 3 cm je nach gewünschter Größe).

Backen

Die Scheiben hinterher mit genügend Platz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einem Tuch abgedeckt weitere ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit schon mal den Backofen auf ca. 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Rosinenschnecken eventuell noch zusätzlich mit ein paar Rosinen bestreuen (leicht andrücken) und hinterher im Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen ist ebenfalls eine Option; die Rosinenschnecken mit Marzipan in ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Die Rosinenschnecken 5 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen. Dann die Temperatur auf 175°C Ober- und Unterhitze herunterschalten und die Rosinenschnecken weitere 15 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen. Lasst die Schnecken gut abkühlen. Das fertige Gebäck sollte bis zum Verzehr komplett auskühlen.

Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen

Glasur und Finish

Für den Guss nach Belieben Staubzucker mit wenig Wasser oder Zitronensaft zu einer dickflüssigen Sauce verrühren und auf den noch warmen Schnecken verteilen. Die Puderzuckerglasur: Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einer glatten Glasur verrühren. Den Puderzucker mit etwas Saft von der Zitrone vermengen, bis ihr einen leicht dicklichen Zuckerguss habt. Hierfür den Zitronensaft am besten nach und nach zugeben. Die heißen und frisch gebackenen Schnecken mit der Puderzuckerglasur bestreichen. In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und glatt rühren. Die Rosinenschnecken mit der heißen Aprikosenkonfitüren bestreichen. Kurz anziehen lassen und dann mit der Puderzuckerglasur bestreichen.

Serviervorschläge und Alternativen

Die Rosinenschnecken mit Marzipan schmecken auch mit eingelegten Rosinen oder Moosbeeren (Cranberrys).
Wenn ihr auf Alkohol verzichten möchtet, könnt ihr statt Rum Apfelsaft verwenden.
Wer besonders blättriges Ergebnis will, bereitet einen Plunderteig mit Ziehbutter vor und touriert den Teig (3 einfache Touren).
Das Rezept lässt sich variieren: mehr Marzipan für intensiveren Geschmack oder weniger Zucker im Guss.

Zeitplan (Orientierung)

Schritt	Zeit
Vorbereitung + Vorteig	20-30 min
Teig kneten und erste Ruhe	60 min
Ausrollen, Füllen, Schneiden	20-30 min
Endgültiges Ruhen	15-20 min
Backen	15-20 min
Gesamtzeit (ungefähr)	2-2,5 h

Video: Rosinenschnecken mit Marzipan zubereiten (Tutorial)

Tipps vom Bäcker

Achte darauf, dass die Milch wirklich lauwarm ist: wenn Ihr mit dem Finger reindippt, Ihr Euch nicht verbrennt.
Die Rosinen vor dem Backen für zusätzliches Aroma in Rum einlegen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmal kurz mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel formen.
Die Masse ergibt ca. 20 Rosinenschnecken.

Marion hat mir das Rezept für lecker und luftige Rosinenschnecken mit Marzipan mitgebracht und ich kann sie euch absolut empfehlen.

Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen

tags: #rezept #rosinenschnecken #mit #marzipan #wdr