Zimt Zucker Füllung Rezept: Vielseitige Füllungen und Zubereitung für perfekte Zimtschnecken

Warm, gemütlich und unglaublich fluffig - es ist Zimtschneckenwetter! Die wichtigsten Komponenten der perfekten Zimtschnecke sind Teig, Füllung und Topping. Diese lassen sich individuell kombinieren! Perfekt für einen süßen Moment zum Kaffee oder Tee - ein Genuss, der einfach immer gut ankommt.

Zutaten (klassisches Rezept)

Für den Teig und die Füllung eignen sich diese Zutaten als Basis:

1 Packung Gepp's Brioche Backmischung (Art.-Nr. 67006) oder alternativ 500 g Mehl
107 g Zucker (bzw. Erythrit als Zuckerersatz möglich)
6 g Salz
84 g Butter + zusätzliche weiche Butter für die Füllung
235-270 ml lauwarme Vollmilch
7 g Hefe oder ½ Würfel frische Hefe (ersatzweise 1 Pck. Trockenhefe)
2 Eier + 1 Eigelb (je nach Rezept)
225 g brauner Zucker (oder braunes Erythrit)
14-70 g Zucker für die Füllung (je nach Variante)
17 g Zimt (oder 1-2 TL je nach Geschmack)
115 g Frischkäse, 90 g Puderzucker (oder Sukrin Melis / Puderxucker)
1 Vanilleschote (oder Vanillezucker/Vanillepuddingpulver für Aroma)
45 ml Vollmilch für die Glasur

Teigzubereitung: mehrere Varianten aus bewährten Anleitungen

Mehl, Zucker und feines Meersalz für den Teig in einer Rührschüssel verquirlen. Die weiche, ungesalzene Butter hinzugeben und unterrühren. In einem separaten Behälter lauwarme Vollmilch und Hefe verquirlen. Mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe die Hefemischung, die Eier und das Eigelb hinzugeben. 2-3 Minuten lang rühren.

Alternativ: Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen, Butter dabei zerlassen. Mehl mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefe hinein bröckeln. Lauwarme Milch zugeben und 5 Min. mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Für Rezeptvarianten mit Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Etwas lauwarme Milch und 1 TL Zucker in die Mulde hinzufügen und mit wenig Mehl vorsichtig vermengen. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die restliche Milch, Eigelb, Zucker, Salz, Vanillepuddingpulver und flüssige Butter dazugeben und einige Minuten mit den Knethaken kneten. Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde doppelt so groß werden lassen.

Lesen Sie auch: Tradition und Moderne vereint: Ein Besuch im Zimt & Zucker

Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 30-60 Sekunden kneten. In eine gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, 90 Minuten gehen lassen. Den Hefeteig 1 bis 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Beim Backen mit Erythrit kann das etwas länger dauern als mit normalem Zucker.

Füllung: Zimt Zucker Basis und gesündere Alternativen

Sobald der Teig fertig ist, braunen Zucker, Zucker und Zimt vermischen. Für die klassische Füllung 50 g flüssige Butter, 65 g brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 TL Zimt verwenden. Für die Zimtfüllung „braunes Erythrit“ nutzen, wenn ihr fructosearm und zuckerfrei backen wollt oder Diabetes habt. Hier nutze ich braunes Erythrit (z.B. Sukrin Gold oder Xucker bronxe - sieht aus wie Rohrohrzucker und schmeckt eigentlich wie brauner Zucker, nur ein bisschen „kühler“).

Den braunen Zucker mit Vanillezucker und Zimt mischen. Für Pudding-getönte Teige: Vanillepuddingpulver gibt dem Teig ein intensiveres Aroma; bereite den Pudding nach Packungsanweisung mit 250 ml Milch und 3 EL Zucker zu, schneide die Butter in Würfel und gib sie auf den Pudding bis sie geschmolzen ist, rühre das Ei in den Pudding und lasse die Mischung etwas abkühlen.

Formen und Schneiden

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Rolle den Teig so rechteckig wie möglich aus. Der Teig sollte etwa 0,5-1 cm dick sein. Das ganze Rechteck mit weicher, ungesalzener Butter bestreichen, dann den Zimtzucker gleichmäßig über den ganzen Teig streuen. Rolle den Teig von der langen beziehungsweise unteren Seite straff auf und schneide 4-5 cm breite Stücke ab. Je nach gewünschter Größe ca. 10-12 Schnecken erhalten.

Alternativ: Ihr könnt aus diesem Teig auch Zimtknoten herstellen. Dazu das obere Drittel des Teiges nach unten klappen, dann das untere Drittel darüber. Davon ca. 2 cm breite Streifen abschneiden, verdrehen und einen Knoten daraus formen.

Lesen Sie auch: Rezepte für Apfel-Zimt-Kuchen: Ein Muss im Herbst!

Zimtschnecken formen auf der Arbeitsfläche

Gehzeit vor dem Backen

Bedeckt die Zimtschnecken oder -knoten wieder mit einem Tuch und lasst sie erneut für eine halbe Stunde gehen. Backform einfetten, den Boden der Form mit den Scheiben auslegen und nach dem Befüllen mit einer Plastikfolie abdecken. Bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, zerteilt ihr diesen in zwei Teile.

Backen: Temperaturen und Zeiten

Den Ofen auf 180-200 °C vorheizen (Umluft 160 °C bei manchen Rezepten). Bei 180 Grad etwa 25-35 Minuten backen, bis sie goldgelb sind; in anderen Rezepten werden 15-20 Minuten angegeben, je nach Größe und Ofen. Bei 220 °C (für bestimmte Rezepte) kurz backen, aber die Standardempfehlung liegt bei 180 °C für 25-30 Minuten. Nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Glasuren und Toppings

Für das Frischkäse-Frosting den Frischkäse verrühren, den Puderzucker einrühren, bis er glatt ist. Die Vollmilch mit dem Schneebesen einrühren, dann die Hälfte der ausgekratzten Vanilleschote dazugeben und alles verrühren. Für ein zuckerfreies Frosting den Frischkäse mit Sukrin Melis bzw. Erythrit-Puderzucker sowie ein bisschen Zitronensaft glatt rühren. Den Guss bzw. die Glasur dünn auf die lauwarmen Zimtschnecken auftragen. Die Glasur über die Zimtrollen träufeln und servieren.

Variationen der Füllung

Bei der Füllung sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Hier wird aus einer einfachen Zimtschnecke eine Pumpkin Pie Schnecke oder saisonales Obst der heimliche Star. Einige davon habe ich selbst schon probiert, andere wollte ich nun schon lange selbst backen. Warum die Schnecken nicht mal saisonal und regional aufpeppen?

Klassisch: Butter, brauner Zucker, Zimt, Vanillezucker
Pudding-Teig: Mit Vanillepuddingpulver im Teig für intensiveres Aroma
Zuckerfrei: Braunes Erythrit in Füllung und Puderersatz im Frosting
Saisonal: Kürbisgewürz oder Fruchtkompotte als Variante
Nussig: gehackte Nüsse oder Mandelmus in der Füllung
Streusel: Streusel auf Zimtschnecken für extra Knusprigkeit

Tipps für das beste Ergebnis

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und einen Teelöffel Zucker hinzufügen, um das Aufgehen der Hefe zu sichern.
Den Teig ausreichend gehen lassen: 1-2 Stunden an einem warmen Ort oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Beim Backen mit Erythrit Geduld haben - das Gehen kann länger dauern als mit normalem Zucker.
Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit die Schnecken schön saftig bleiben (ca. 0,5-1 cm Dicke empfohlen).
Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker oder Nüssen bestreuen.

Schritt-für-Schritt: Zimtschnecken rollen und schneiden

Schnelle Übersichtstabelle: Backzeiten & Temperaturen

Größe / Ofeneinstellung	Temperatur	Backzeit
Standard (Ø 4-5 cm Scheiben)	180 °C (Ober-/Unterhitze)	25-35 Minuten
Dicke American-Style Rolls	180 °C (Umluft 160 °C)	35 Minuten
Schnell & heiß	200-220 °C	15-20 Minuten (kleinere Rollen)

Weitere Hinweise

Diese Zimtschnecken ohne Zucker sind sooo lecker! Alleine dieser Duft! In diesem Beitrag findet ihr das ultimative Rezept für zuckerfreie Cinnamon Rolls. Ich teste immer wieder Zutaten und Rezepte, die das Backen gesünder machen können bzw. sollen; darunter zum Beispiel Marmorkuchen ohne Zucker und veganen Schokokuchen. Das Rezept passt super zum klassischen Hefeteig. Wir müssen das Rad ja nicht neu erfinden.

Lesen Sie auch: Genussvoller Apfelkuchen

Wenn ihr wie ich auch allgemein auf die köstlichen kleinen Schnecken steht, backt doch auch mal die klassischen Zimtschnecken, oder, wenn ihr auf Gluten verzichten müsst, die glutenfreien Zimtschnecken. Diese Zimtrollen mit Frischkäsefrosting sind eines meiner Lieblingsrezepte: Wunderbar fluffige Zimtschnecken.

tags: #Zimt #Zucker #Füllung #Rezept #Verwendung