Zimt-Mandel-Kekse: Rezepte für die Weihnachtszeit

Zimt-Mandel-Kekse sind ein Klassiker in der Weihnachtszeit. Ihr Duft erinnert an gebrannte Mandeln und Zimt, und ihr Geschmack ist einfach unwiderstehlich. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Zimt-Mandel-Kekse, von einfachen Varianten bis hin zu aufwendigeren Rezepten mit Baiser oder Glasur. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige leckere Rezepte vor, die Sie ganz einfach zu Hause nachbacken können.

Klassische Zimtsterne mit Baiser

Dieses Rezept von Anna-Lena ist einfach und ergibt besonders weiche und leckere Zimtsterne, die wie vom Bäcker schmecken.

Zutaten:## Für den Teig:

  • 400 g gemahlene Mandeln
  • 250 g Puderzucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 Eiweiß (Gr. M)
  • 2 EL Amaretto
  • Etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung

Für die Baiser-Schicht:

  • 125 g Puderzucker
  • 1 Eiweiß (Gr. M)

Zubereitung:

  1. Mandeln, Puderzucker und Zimt miteinander vermischen. Eiweiß hinzugeben und mit Amaretto und Vanillezucker miteinander verrühren.
  2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
  3. Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem Sternenausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
  5. Für die Glasur Puderzucker und Eiweiß steif schlagen. Mit einem Teelöffel Glasur auf den Sternen verteilen und vorsichtig bis zu den Rändern und spitzen streichen.
  6. Sterne im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten trocknen.
  7. Vollständig auskühlen lassen und dann in einer Dose lagern.

Tipps:

  • Um die perfekte Schnittkante zu bekommen, die Zimtsterne mit einem speziellen Zimtstern-Ausstecher ausstechen. Dazu einfach den Teig ausrollen und direkt mit der Baisermasse bestreichen. Dann erst die Zimtsterne ausstechen.
  • Den Teig nach dem Ausstechen trotzdem 1-2 mal zusammenkneten und erneut ausrollen. Falls er zu klebrig wird, noch etwas gemahlene Nüsse hinzugeben.
  • Damit die Zimtsterne wieder etwas weicher werden, einen Apfelschnitz mit in die Dose legen. Der Apfelschnitz sollte spätestens alle 2 Tage ausgetauscht werden und nicht direkt in Berührung mit den Keksen kommen.

Mandel-Zimt-Kekse

Dieses Rezept ergibt knusprig-leckere Zimt-Mandel-Kekse, die an gebrannte Mandeln erinnern.

Zutaten:

  • 100g Butter
  • 160g Mehl
  • 50g brauner Zucker
  • 1EL Vanillezucker
  • 1 Ei
  • ½TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 1TL Zimt
  • 30g gemahlene Mandeln
  • 30g Zucker

Zubereitung:

  1. Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen, Vanillezucker hinzufügen und weiter rühren.
  2. Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln mischen und mit dem Ei in die Masse geben, kurz verrühren bis ein homogener Teig entsteht.
  3. Hände etwas mit Butter einreiben und aus dem leicht klebrigen Teig kleine Bällchen formen.
  4. Mandeln, Zimt und Zucker gut vermischen und die Bällchen darin wälzen.
  5. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen und die Kekse für 8-10 Minuten goldbraun backen, mit einem Löffel anschließend leicht platt drücken und abkühlen lassen.

Gebrannte Mandel-Kekse

Dieses Rezept kombiniert den Geschmack von Zimt, Mandeln und gebrannten Mandeln.

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 75 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
  • 125 g Zucker + 1 EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 TL Zimt
  • Salz
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 125 g weiche Butter
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 56 gebrannte Mandeln (ca. 90 g)

Zubereitung:

  1. Mehl, Mandeln, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Ei und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig vierteln und jede Portion auf etwas Mehl zur Rolle (ca. 25 cm lang) formen. Rollen zugedeckt ca. 45 Minuten kalt stellen.
  3. 1 EL Zucker und 1 TL Zimt mischen. Rollen in je ca. 14 Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Mit einer Seite vorsichtig in den Zimtzucker drücken.
  4. Kugeln mit der Zuckerseite nach oben auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und jeweils 1 Mandel in die Mitte drücken.
  5. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.

Vegane Zimt-Mandel-Kekse

Dieses Rezept ist eine vegane Variante, die ohne Butter und Eier auskommt.

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Zutaten:

  • Mandeln
  • Sultaninen
  • Zimt
  • Salz
  • Olivenöl
  • Orangen-Dattel-Saft

Zubereitung:

  1. Die Mandeln in einem Mixer fein mahlen, in eine Schüssel füllen und mit Sultaninen, Zimt und Salz vermengen.
  2. Das Olivenöl sowie den Orangen-Dattel-Saft dazugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten.
  3. Den Teig in 10 - 20 gleich grosse Stücke teilen (je nach gewünschter Grösse), zu Kugeln rollen und diese dann zu runden Keksen plattdrücken.
  4. Anschliessend die Kekse auf die Einschübe des Dörrgeräts oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 40 - 45 °C im Dörrgerät oder im Backofen 12 Std. trocknen.

Zimt-Mandel-Kekse ohne Butter

Dieses Rezept verwendet Öl statt Butter und ist daher etwas leichter.

Zutaten:

  • 2 Eier (M)
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Zucker
  • 2 TL Zimtpulver (gestrichen)
  • 1 Msp. Piment (gemahlen) oder Nelkenpulver
  • 60 g Orangeat (fein gehackt)
  • 100 g Mandeln (gemahlen)
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver (gestrichen)
  • 1 kleines Ei
  • 100 g Mandeln (abgezogen, ganze Kerne)

Zubereitung:

  1. Für den Teig 2 Eier mit 1 Prise Salz schaumig schlagen. Den Zucker gründlich unterrühren, schließlich die Gewürze, das feingehackte Orangeat und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
  2. Das Mehl mit Backpulver mischen und sieben, um es aufzulockern, portionsweise zugeben und unterrühren bzw. zum Schluss unterkneten.
  3. Den Teig knapp 1/2 cm dick ausrollen und zu rechteckigen Keksen schneiden. Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  4. Das kleine Ei verkleppern, auf die Kekse streichen und 1 - 2 Mandeln flach auf jeden Keks drücken.
  5. Die Kekse bei 170°C Ober-/Unterhitze 12 - 15 Minuten backen.
  6. Nach dem Abkühlen die Kekse in eine gut schließende Dose schichten und eine Woche durchziehen lassen.

Mandel-Knöpfchen mit Zimt & Nelken

Dieses Rezept ergibt saftige und weiche Mandel-Knöpfchen.

Zutaten:

  • Gemahlene Mandeln
  • Feiner Zucker
  • Eiweiß
  • Eigelb
  • Ganze Mandeln
  • Zimt
  • Nelken

Zubereitung:

  1. Die gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten.
  2. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
  3. Den feinen Zucker in die Eiweißmasse einrieseln lassen und die Masse steif schlagen.
  4. Das Eigelb unterheben.
  5. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  6. In die Mitte eine ganze Mandel drücken.
  7. Die Mandel-Knöpfchen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen.

Weiche Zimt-Mandel-Cookies

Dieses Rezept ergibt weiche Cookies mit Mandeln und Zimt.

Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 200 g brauner Zucker
  • 1 Ei (Raumtemperatur)
  • Mehl
  • Zimt
  • Backpulver
  • Natron
  • Schokolade (grob gehackt)
  • Ganze Mandeln

Zubereitung:

  1. Schokolade sehr grob hacken, die Mandeln kommen ungehackt in den Teig.
  2. Butter, Salz und braunen Zucker kurz cremig rühren.
  3. Ei hineingeben und erneut verrühren.
  4. Mehl mit Zimt, Backpulver und Natron vermischen, ebenfalls zugeben.
  5. Auf mittlerer Stufe verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  6. Schokolade, sowie die Mandeln vorsichtig unterheben.
  7. Ca. 10 Kugeln je 60 g formen, diese nicht plattdrücken.
  8. Die vorgeformten Keksbällchen für 30 min in den Kühlschrank stellen.
  9. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  10. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf mittlerer Schiene ca. 13 min backen und etwas auskühlen lassen.

Zimt-Mandel-Plätzchen zum Ausstechen

Dieses Rezept eignet sich gut zum Ausstechen von Plätzchen mit verschiedenen Förmchen.

Zutaten:

  • Mehl
  • Gemahlene Mandeln
  • Brauner Zucker
  • Zimt
  • Orangenschale
  • Vanillepaste
  • Kalte Butter
  • Zimt und Zucker zum Wälzen

Zubereitung:

  1. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den braunen Zucker, den Zimt, die Orangenschale und die Vanillepasste in einer Schüssel gut vermengen.
  2. Anschließend die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehl-Mandel-Mischung geben.
  3. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.
  6. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 8-10 Minuten backen.
  8. Zum Schluss die warmen Plätzchen noch in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen.

Tipps:

  • Statt Zimt können auch weihnachtliche Gewürzmischungen wie “Spekulatius”, “braune Kuchen” oder “Lebkuchen” verwendet werden.
  • Die Orange sollte unbehandelt sein.
  • Plätzchen lassen sich am besten ausstechen, wenn der Teig ganz kalt ist.

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