Herstellung von Schoko-Orangen: Ein umfassender Leitfaden
Schoko-Orangen sind eine köstliche Kombination aus fruchtiger Süße und reichhaltiger Schokolade und erfreuen sich großer Beliebtheit als Konfekt, Snack oder Zutat in verschiedenen Desserts. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte der Schoko-Orangen-Herstellung, von den Zutaten und Rezepten bis hin zu Tipps zur Lagerung und Verwendung.
Vielfalt von Schoko-Orangen Produkten
Die Kombination aus Orange und Schokolade ist äußerst vielseitig und findet sich in einer breiten Palette von Produkten wieder, darunter:
- Schokoladenorangen-Kekse: Saftig-süße Kekse mit feinen Orangennoten und Schokoladenstückchen.
- Schoko-Orangen-Herzen: Süße, herzförmige Kekse mit Vanille und Orangenschale, ideal als Geschenk.
- Kandierte Orangen mit Schokolade: Halb in Kuvertüre getauchte, kandierte Orangenscheiben, eine besondere Süßigkeit zum Verschenken.
- Pralinen mit Schoko-Orangen-Füllung: Selbstgemachte Pralinen mit einer cremigen Füllung aus Schokolade, Sahne, Orangenschale, Butter und Zucker.
Schoko-Orangen-Kekse selber machen
Zutaten:
- 1 Vanilleschote
- 250g Weizenmehl Type 550
- 80g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. geriebene Orangenschale
- 2 EL Orangensaft
- 100g Bitterschokolade
- 100g weiche Butter
- 1 Ei
- Mehl zum Bearbeiten
- 250g weiße oder braune Kuvertüre
- 200g kandierte Orangenschalen (-scheiben)
Zubereitung:
- Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
- Mehl, Zucker, Vanillemark, Salz in einer Schüssel mischen. Orangenschale und fein geriebene Bitterschokolade dazu geben und vermengen.
- Butter in Stücken, Ei und Orangensaft dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- In Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4mm dick ausrollen und Herzen ausstechen.
- Auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt legen und im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 12 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 160°C). Auskühlen lassen.
- Die helle Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die kandierten Orangenschalen nochmals klein schneiden.
- Mit Hilfe einer Spritztüte die flüssige Kuvertüre als feine Linien auf die Herzen spritzen und sofort mit den Orangenstückchen belegen.
- Kuvertüre hart werden lassen.
Kandierte Orangen mit Schokolade
Zutaten:
- 3 Bio-Orangen
- 300 ml Wasser
- 300 g Zucker
- 150 g Kuvertüre (optional)
Zubereitung:
- Orangen waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zucker und Wasser in einer Pfanne bei niedriger Hitze auflösen.
- Orangenscheiben in den Zuckersirup geben und 30 Minuten köcheln lassen, dabei wenden.
- Orangenscheiben auf einem Backpapier trocknen lassen (1-2 Tage an der Luft oder 1-2 Stunden im Backofen bei 60°C).
- Kuvertüre schmelzen und die getrockneten Orangenscheiben zur Hälfte eintauchen.
- Auf Backpapier trocknen lassen.
Tipps:
- Für einen zusätzlichen Geschmackskick etwas Meersalz über die Orangenscheiben streuen.
- Den restlichen Zuckersirup als Sirup für Drinks oder Desserts verwenden.
Pralinen mit Schoko-Orangen-Füllung
Zutaten:
- 100 g dunkle Schokolade
- 50 ml Sahne
- 2 TL abgeriebene Orangenschale
- 15 g Butter
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Restliche Zutaten zugeben und verrühren.
- In Pralinenförmchen füllen und kühl stellen.
- Kann auch gut zum Füllen von Hohlkörpern verwendet werden.
Zutaten im Detail
Mehl
Für die Herstellung von Schoko-Orangen-Keksen wird häufig Weizenmehl verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Weizenmehl, die sich in ihrem Ausmahlungsgrad unterscheiden.
- Weizenmehl Type 405: Das am häufigsten verwendete Mehl im Haushalt. Es ist sehr fein und reinweiß, da äußere Schalenschichten und der Keim entfernt werden. Aufgrund seiner hohen Bindefähigkeit eignet es sich gut zum Backen und Andicken von Soßen.
- Weizenmehl Type 550: Dieses Mehl ist weniger geläufig, aber gesünder. Es enthält mehr Mineralstoffe und wird aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen hergestellt. Ideal für helle Brote, Brötchen und Teige mit heller Kruste.
Alternativ kann auch Ruchmehl oder eine Mischung aus Weizenmehl Type 1050 und Vollkornmehl verwendet werden.
Zucker
Für die Süße in Schoko-Orangen-Produkten wird Zucker verwendet. Es gibt verschiedene Zuckerarten, wie Kristallzucker, brauner Zucker, Rohrzucker oder Rübenzucker. Weder Rohrzucker noch Vollrohrzucker enthalten wesentlich mehr Nährwerte als raffinierter Zucker. Lediglich der ökologische Fußabdruck ist bei heimischem Rübenzucker besser als bei Zucker aus Zuckerrohr.
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Schokolade und Kuvertüre
Schokolade ist ein wesentlicher Bestandteil von Schoko-Orangen-Produkten. Je nach Kakaoanteil schmeckt sie von kräftig-herb bis sehr süß.
- Haushaltschokolade: mindestens 30 % Kakaomasse
- Schokolade: ab 35 % Kakaomasse
- Zartbitterschokolade: ab 43 % Kakaomasse
- Halbbitterschokolade: ab 50 % Kakaomasse
- Bitterschokolade: ab 60 % Kakaomasse
Kuvertüre ist Schokolade zum Verarbeiten und enthält Kakaobutter, damit sie geschmeidiger zu handhaben ist. Sie gibt erkalteten Cremes oder Glasuren einen guten Stand. Kuvertüre unterscheidet sich von normaler Schokolade hauptsächlich durch ihren höheren Kakaobuttergehalt. Während normale Schokolade etwa 18-20 % Kakaobutter enthält, hat Kuvertüre mindestens 31 % Kakaobutter.
Orangen
Für die Herstellung von Schoko-Orangen-Produkten werden am besten Bio-Orangen verwendet, da diese unbehandelt sind und die Schale zum Verzehr geeignet ist. Auf Orangen sollte eine Information stehen, ob sie mit Wachs überzogen oder chemisch behandelt wurden. Aber: Hinweise wie „unbehandelt“ oder „Schale zum Verzehr geeignet“ bedeutet zwar, dass die Früchte frei von Konservierungsstoffen und Pestizidrückständen sind, jedoch können sie trotzdem gewachst sein.
Tipps zur Lagerung
- Schoko-Orangen-Kekse: In einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort lagern. So bleiben sie etwa 2-3 Wochen frisch.
- Kandierte Orangen mit Schokolade: Gut trocknen lassen und in einer Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. So sind sie mehrere Monate haltbar.
- Kuvertüre: In einem kühlen, trockenen Raum bei einer konstanten Temperatur von etwa 15-20 °C lagern. Vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen.
Verwendung von Schoko-Orangen
Schoko-Orangen sind vielseitig einsetzbar:
- Als Konfekt oder Snack: Pur genießen oder zu Kaffee und Tee servieren.
- Als Zutat in Desserts: Kuchen, Torten, Pralinen, Eis oder Sorbets verfeinern.
- Als Geschenk: Selbstgemachte Schoko-Orangen sind eine liebevolle Geschenkidee.
- Als Dekoration: Desserts und Getränke dekorieren.
- In herzhaften Gerichten: Zu Wildgerichten oder in Schokoladenmousse verwenden.
Gesundheitliche Aspekte
Schokolade enthält Substanzen, die herzschützend wirken können. Wer von den gesundheitsfördernden Eigenschaften der Kakaobohnen profitieren möchte, wählt Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil. Orangen sind reich an Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt.
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