Yogurette Torte mit Quark Rezept

Diese Yogurette Torte verbindet einen feinen Wiener Schokoboden mit einer luftigen Joghurt-Quark-Creme, frischen Erdbeerstücken und dekorativen Yogurette-Riegeln. Die Torte ist erfrischend, fruchtig und eignet sich besonders als Sommertorte oder für Geburtstagsfeiern.

Übersicht und Mengen (für eine 26 cm Torte)

Schokoladen Wiener Boden

6 Eier (Gr. M), zimmerwarm
200 g Zucker
1 Prise Salz
½ TL Vanilleextrakt
75 g Mehl
50 g Speisestärke
25-40 g Kakao (je nach Rezeptvariante)
70-75 g Butter, geschmolzen

Füllung

100 ml Wasser
2 Päckchen Agartine (oder Gelatine nach Packungsanleitung)
400 g Sahne
4 TL San-Apart (oder Sahnesteif)
500 g Joghurt (3,5 %)
250 g Magerquark
100 g Puderzucker
Saft einer Zitrone
300 g Erdbeeren (in 1 cm Würfeln)

Dekoration

200 g Sahne
2 TL San-Apart
ca. 42 Riegel Yogurette (für Randbefestigung und Dekor, Menge je nach Verwendung variabel)
250 g Erdbeeren

Vorbereitung des Wiener Bodens

Den Wiener Boden am besten am Tag vorher zubereiten, so lässt er sich am besten schneiden. Einen Backrahmen auf 26 cm einstellen und mit Packpapier einschlagen. Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt auf 45°C erhitzen und dabei langsam rühren. Das geht einerseits in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion (z. B. Kenwood Cooking Chef) oder in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. Sobald die Temperatur erreicht ist, wird die Eiermasse 2 Minuten bei höchster Geschwindigkeitsstufe gerührt.

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Die Zitronenschale hinzufügen und die Eiermasse nun bei mittelhoher Geschwindigkeit wieder auf ca. 20/21°C kalt rühren. Dieser Vorgang kann 10-15 Min. dauern. Dadurch wird die Eiermasse stabil. Mehl und Stärke (und eventuell Kakao) mischen und mit einem Schneebesen unter die Eiermasse heben (melieren). Butter in einem Topf erhitzen. Eine kleine Menge Wiener Masse zur Butter in den Topf geben und glatt rühren, danach die Buttermasse unter die restliche Wiener Masse heben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Min. backen. Anschließend den Ofen auf 160 °C herunter schalten und den Teig weitere 25-30 Min. backen. Nach dem Backen mit einem Tortenringmesser vom Backrahmen lösen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Danach mithilfe eines Tortenretters auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und komplett erkalten lassen.

Den abgekühlten Wiener Boden zwei mal waagerecht halbieren, so dass 3 Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.

Zubereitung der Joghurt-Quark-Creme

Wasser und Agartine in einem Topf verrühren, aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Inzwischen Sahne mit San-Apart steif schlagen und kühl stellen. Joghurt, Magerquark, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Agartine vom Herd herunter ziehen und 2-3 EL der Joghurtmasse mit zur Agartine geben und glatt rühren. Nun die komplette Joghurtmasse mit der Agartine verrühren. Kurz beiseite stellen.

Erdbeeren in 1 cm Würfel schneiden und in die Joghurtcreme rühren. Sahne unter die Joghurtcreme heben. Die Hälfte davon auf dem Wiener Boden verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken. Restliche Sahne einfüllen und Teigdeckel aufsetzen. Die Torte abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.

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Hinweise zur Gelatine/Agartine

Wenn du Gelatine verwendest, weiche sie nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein, ausdrücken und in der erwärmten Erdbeermasse auflösen. Bei Verwendung von Agar-Agar (Agartine) die Packungsanleitung beachten: Agar-Agar muss sprudelnd gekocht werden, damit es geliert. Agartine vom Herd nehmen und unter Rühren mit etwas Joghurtmasse temperieren, bevor du sie komplett unterrührst.

Schüssel mit Joghurt-Quark-Creme und Erdbeerstücken

Füllung schichten

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
Die Hälfte der Joghurt-Quark-Creme auf dem Boden verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken.
Die restliche Creme einfüllen und den oberen Boden aufsetzen.
Die Torte abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht.

Fertigstellung und Dekoration

Den Tortenring entfernen. Sahne mit San-Apart steif schlagen und die Torte rundherum mit Sahne bestreichen. Yogurette am Rand der Torte befestigen. Erdbeeren halbieren (grün dran lassen) und die Erdbeerhälften auf der Oberfläche anbringen. Ein paar Yogurette Pralinen hacken und die Mitte der Torte damit dekorieren.

Am besten schmeckt die Torte frisch. Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally

Torte dekoriert mit Yogurette-Riegeln und Erdbeeren

Alternative Varianten und Tipps

Kein Backofen: Für eine No-Bake-Variante kannst du einen Keks- oder Löffelbiskuitboden verwenden. Löffelbiskuits fein bröseln, mit geschmolzener Butter vermengen, in die Form drücken und als Krümelboden verwenden.
Mascarpone-Variante: Du kannst einen Teil des Quarks durch Mascarpone ersetzen (z. B. 250 g Mascarpone + 250 g Quark) für eine noch cremigere Füllung.
Sahnestand verbessern: San-Apart oder Sahnesteif sorgt für besseren Stand der Sahne. Bei gelatinöser Festigkeit der Füllung auf korrekte Gelierzeit achten.
Früchte erst kurz vor dem Servieren auflegen: Frische Erdbeeren sind empfindlich und sollten, wenn möglich, erst kurz vor dem Servieren auf die Torte gesetzt werden.
Menge der Yogurette: Die Menge der Yogurette kannst du nach Geschmack anpassen; einige Rezepte verwenden ca. 100-150 g in der Creme und weitere Riegel für die Deko.
Vorbereitung: Böden idealerweise am Vortag backen und die Torte ebenfalls einen Tag vorher füllen, so kann sie in Ruhe durchkühlen und die Aromen verbinden sich besser.
Vegetarisch/vegan: Statt Gelatine Agar-Agar verwenden; für eine vegane Version Quark/Joghurt durch pflanzliche Alternativen und Sahne durch vegane Schlagcreme ersetzen.

Tabelle: Zeitplanung (Orientierung)

Schritt	Dauer
Teig zubereiten	30-45 Min.
Backen und Auskühlen	ca. 40-60 Min. + Abkühlzeit (besser über Nacht)
Creme zubereiten	20-30 Min.
Schichten und Kühlen	mind. 4 Std., besser über Nacht
Dekorieren	15-30 Min.

Demonstration: Schichten und Dekorieren der Yogurette Torte

Häufige Fragen (kurz)

Kann ich die Yogurette Torte vorbereiten? Ja, Böden und Füllung lassen sich gut vorbereiten; die Torte hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.
Was, wenn die Creme nicht fest wird? Prüfe die Gelatine-/Agar-Dosierung und die Kochzeit; Agar-Agar muss sprudelnd gekocht werden, Gelatine darf nicht zu kalt eingerührt werden.
Kann ich den Boden am Vortag backen? Ja, den Wiener Boden am besten am Tag vorher zubereiten, so lässt er sich am besten schneiden.

Viel Freude beim Backen und Genießen dieser fruchtig-schokoladigen Yogurette Torte!

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