Schoko Salami Rezept und Ursprung in Portugal — Salame de Chocolate
Schokosalami ist genau das richtige für alle Schokoholics. Schokosalami ist die portugiesische Antwort auf die kalte Schnauze oder den kalten Hund. In Portugal heißt sie ‚Salame de chocolate‘ und du bekommst die Schokosalami das ganze Jahr über in der Kuchenabteilung vom Supermarkt, im Café oder beim Bäcker.
Was ist Salame de Chocolate?
Salame de Chocolate ist ein beliebtes portugiesisches Dessert, das aus Schokolade, Keksen, Zucker und Butter hergestellt wird. Obwohl der Name an Wurst erinnert, handelt es sich um eine schokoladige Köstlichkeit, die in einer runden Form gepresst und in Scheiben geschnitten wird. Die Schokoladensalami (auch Schokosalami genannt) wird traditionell mit einer Kombination aus Kakao, Keksen, Butter, Eiern und manchmal Alkohol hergestellt.
Der Name „Salame“ kommt von der äußerlichen Ähnlichkeit mit der klassischen Salamiwurst. Die grob gehackten Kekse und Nüsse sollen die Fettstücke in der Salami, der Puderzucker soll den während der Reifung entstandenen Schimmel darstellen. Die Schnur vervollständigt das Bild. Warum jetzt Salami? Weil die Schokolade zusammen mit Bruchstücken von Kekse und gehackten Mandeln zu einer Stangen gerollt wird und besonders beim Aufschneiden an Salami erinnert.
Ursprung und Verwandte Rezepte
Der genaue Ursprung des Salame de Chocolate ist unklar, jedoch gibt es Hinweise darauf, dass das Rezept in den 1950er Jahren populär wurde. Wahrscheinlich handelt es sich um eine Adaption des italienischen Schokoladensalamis, der in ähnlicher Form bekannt ist. Man erzählt, dass es sich bei der Schokosalami um kein italienisches Originalrezept handelt. Die Portugiesen sind angeblich den Italienern zuvorgekommen und dennoch ist die Salame al Cioccolato in der offiziellen Liste der P.A.T.
In vielen Ländern Europas existieren ähnliche Varianten: In Deutschland gibt es den „Kalten Hund“ oder „Kalte Schnauze“, in Rumänien heißt das Dessert „Salam de biscuiti“, in Russland und Griechenland (z. B. „Kormos Sokolatas“) gibt es verwandte Rezepte. Uruguayische Varianten wie das „salchichón de chocolate“ nutzen oft dulce de leche und sind Teil lateinamerikanischer Traditionen.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Zutaten - klassisch und Variationsmöglichkeiten
Das Besondere an Salame de Chocolate ist die Einfachheit der Zutaten. Diese Zutaten sind in fast jedem Haushalt vorhanden, was den Schokoladensalami zu einer praktischen Süßspeise macht. Oft werden die Eier roh verwendet, was zu Diskussionen hinsichtlich der Sicherheit führen kann.
| Zutat (Beispiel) | Menge / Hinweise |
|---|---|
| Zartbitterschokolade | 100-200 g, in Stücke gebrochen und geschmolzen |
| Butter oder Margarine / Kokosöl | 40 g (oder Kokosöl - Hinweis: unter 23 °C fest, über 25 °C flüssig) |
| Milch oder Kokosmilch | 20 g / 20 g je nach Rezept |
| Kekse (z. B. Butterkekse, Maria) | 100-200 g, grob zerbröseln |
| Nüsse (Pistazien, Haselnüsse) | 30-100 g, geröstet und grob gehackt |
| Kakaopulver, Zucker, Vanille, Rum-Aroma | 2 EL Kakaopulver, Zucker nach Geschmack, Vanille, optional Rum oder Amaretto |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Kekse zerbröseln und die Schokolade schmelzen: Zerkleinere die Maria-Kekse in eine Plastiktüte und zerdrücke sie leicht mit einem Nudelholz. Die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl und der Milch in einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade zusammen mit der Margarine und der Milch schmelzen. Das klappt am besten über einem Wasserbad.
- Die Schokoladenmasse anrühren: In einer Schüssel kombinieren Sie das Schokoladenpulver, den Zucker und die Milch. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, mit einem Löffel umrühren, dann das Kakaopulver rein sieben. Außerdem den Vanilleextrakt und ein paar Tropfen Rum-Aroma hinzufügen.
- Füllung hinzufügen: Die Kekse unter die Schokolade mischen. Zum Schluss die Pistazien und die zerkleinerten veganen Kekse unterrühren. Nüsse: Anstelle von Pistazien können auch andere Nüsse nach Wahl verwendet werden. Nüsse schmecken knackiger und intensiver wenn sie geröstet sind, also in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
- Formen: Gib die Mischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie oder Pergamentpapier. Übertragen Sie die Schokoladenmasse auf die Folie und formen Sie sie mit Ihren Händen zu einem Zylinder. Wickle sie dann wie ein Bonbon ein und verdrehe beide Enden. Forme nun eine Rolle. Das obere und das untere Ende werden übereinander gefaltet, so dass ein Zylinder entsteht. Mit etwas Druck kann die Salami so kompakt wie möglich geformt werden. Die beiden Enden verknoten.
- Kühlen: Wickeln Sie den Salame gut in die Folie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Im Kühlschrank 2-3 Stunden kaltstellen, bis sie fest ist. Mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, je nach Rezept. Danach aus der Folie nehmen und auf eine mit Puderzucker bestäubte Oberfläche legen.
- Servieren: Mit Puderzucker bestäuben und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Tipp: Sie lässt sich eventuell leichter schneiden, wenn du sie 10-20 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nimmst.
Praktische Hinweise zur Textur
- Wichtiger Hinweis: Kokosöl ist unter 23 °C fest und über 25 °C flüssig, was die Textur der Schokosalami beeinflusst, wenn man versucht sie zu formen. In den Wintermonaten wird die Masse daher schnell hart/trocken und du solltest sie dann ein paar Sekunden lang in einem Wasserbad auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erwärmen.
- Bei sehr warmem Klima: Bei über 25 °C, könnte die Mischung zu flüssig sein. Dann kannst du sie für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit sie fester wird und sich die Salami besser formen lässt.
- Die Schokowurst kann beim Schneiden brechen/zerbröckeln, vor allem, wenn man zufällig auf eine große Nuss stößt, wenn es ein Lufteinschluss gibt oder wenn sie zu hart ist. Um dies zu vermeiden, verwende am besten ein scharfes Messer.
Variationen und Serviervorschläge
Während das Grundrezept für Salame de Chocolate schlicht ist, gibt es unzählige Möglichkeiten, es anzupassen und zu variieren. Du kannst deine Schokosalami noch etwas ändern, indem du Rumaroma hinzufügst. Anstelle des Rum-Aromas könnte auch 1 EL eines beliebigen veganen Rums, Brandys oder Amarettos verwendet werden. Für eine alkoholfreie Version kann auch Orangensaft oder aufgebrühter Kaffee hinzugegeben werden. Du kannst sie durch die Zugabe von Alkohol/Rum-Aroma/Orangenschalenabrieb usw. verfeinern.
Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes. Wenn du es als Geschenk überreichen möchtest, dann wickle es in Backpapier ein und befestige es mit einer Schnur und einem Schleifchen. Ideal wäre jetzt noch so ein Wurstgarn drumherum - aber das ist eine rein optische Geschichte.
Lagerung und Haltbarkeit
Lagere die Schokosalami bis zu einer Woche im Kühlschrank, gut verpackt, oder in einem luftdichten Behälter. Alternativ dazu kann sie bis zu drei Monate lang eingefroren werden. Hinweis: Sie lässt sich möglicherweise leichter schneiden, wenn sie 10-20 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank genommen wird.
Warum diese Süßspeise so beliebt ist
Salame de Chocolate ist mehr als nur ein Dessert - es ist ein Stück portugiesischer Kultur. Diese Dessertrolle, die an eine Salamischeibe erinnert, vereint Schokolade, Butterkekse und Zucker zu einem süßen Gaumenschmaus, der auf keinem Tisch fehlen darf. Diese Süßspeise mit einem ausgeprägten Geschmack nach Schokolade und starkem Aroma nach gerösteten Nüssen wird mit Butterkeksen zubereitet.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Es ist ein köstliches und optisch ansprechendes Dessert, das bei festlichen Anlässen sehr geschätzt wird. Genieße diese köstliche Schokosalami mit ihrer reichhaltigen Kombination aus Zartbitterschokolade, Keksen und Nüssen. Dieses schokoladige Dessert ist perfekt, um es in Scheiben zu schneiden, mit Freunden und Familie zu teilen (oder alles alleine zu vernaschen…) und mit einer Tasse Kaffee/Tee zu genießen.
Wie du siehst, kann man eine Schokosalami mit wenig Aufwand selber machen - solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Jetzt bist du dran! Hast du schon einmal die Schokosalami ausprobiert? Teile deine Erfahrungen und Tipps unten in den Kommentaren - ich freue mich darauf, von dir zu hören.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
tags: #Schoko #Salami #Rezept #Portugal #Ursprung
