Xucker Schoko Aufstrich: Inhaltsstoffe und Herstellung
Xucker bietet zuckerarme Schoko-Aufstriche und Schoko-Drops auf Basis von Xylit und weiteren Zutaten an, die süßen Genuss ohne zugesetzten Zucker versprechen. In dieser ausführlichen Übersicht erläutern wir Inhaltsstoffe, Herkunft und Herstellung der wichtigsten Komponenten, Verarbeitungshinweise, Aufbewahrung sowie Hinweise zur Nachhaltigkeit und Verträglichkeit.
Wichtige Eigenschaften der Produkte
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. Übereinstimmen. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
Produkteigenschaften auf einen Blick
- Zuckerarm / ohne zugesetzten Zucker
- Verwendet Xylit (Birkenzucker) und ggf. Erythrit als Süßungsmittel
- Schoko-Drops: besonders cremig-milder Schmelz mit feiner Vanille-Note
- Nuss-Nougat-Creme: 33 % Nussanteil, vegan, ohne Palmöl
- Haltbarkeit und Lagerung: Dose/Glas nach Gebrauch gut verschließen, kühl und trocken lagern
- Bei höheren Temperaturen kann es zum Schmelzen unserer Schokoladen kommen. Ab 25 °C legen wir Kühlpads bei, die einen sehr guten Schutz bieten.
Inhaltsstoffe: Xylit, Erythrit, Lecithin und Nüsse
Xylit (Birkenzucker)
Als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels ist Xylit natürlicher Bestandteil lebender Zellen. Es wird unabhängig von Insulin zur Energiegewinnung verwertet. Daher ist die chemisch zu den Alkoholen gehörende Verbindung gut für Diabetiker-Lebensmittel geeignet. Xylit hat eine etwas geringere Süßkraft als Zucker und liefert im Gegensatz zu diesem nur etwa 2,4 kcal/g an Energie. Xylit ist leicht wasserlöslich und stabil gegen Hitze und Säuren. Es verhält sich in der Verarbeitung ähnlich wie Zucker.
Die reine Süße des Xylits ist von einem deutlich kühlenden Effekt begleitet. Im Gegensatz zum Sorbit (E 420) wirkt Xylit nicht wasseranziehend. Eine Mischung der beiden Stoffe hat die Süßkraft des Zuckers.
Xylit wird durch chemische Reaktionen aus Xylose hergestellt. Dieser so genannte Holzzucker wird unter anderem aus Birkenholz gewonnen. Es ist auch möglich, Xylit aus Glucose, die bei der Stärkeverzuckerung gewonnen wird, herzustellen. Kann Durchfälle und Blähungen verursachen. Schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein. Hinweis: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
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Erythrit
Süß wird es stattdessen mit Erythrit, der natürliche Zuckerersatz ohne Kalorien. Hinweis: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Lecithin
Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor. Als natürlicher fettähnlicher Stoff gehört es zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit.
Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs.
Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern. Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein. Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
Nussbestandteile (Haselnuss & Co.)
Unsere zuckerarme Nuss-Nougat Creme überzeugt mit 33 % Nussanteil und verzichtet auf zugesetzten Zucker. Da die verwendeten Zutaten nicht raffiniert oder gehärtet sind, kann es vorkommen, dass sich oben im Glas etwas Haselnussöl absetzt. Es lässt sich durch Rühren einmischen.
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Herstellung von Xylit und Produktvarianten
Produktion von Xylit
Um Xylit herstellen zu können, wird der pflanzliche Stoff Xylan benötigt, eine Hemicellulose, die - wie Ballaststoffe auch - für den menschlichen Organismus unverdaulich ist. Das Xylan wird aus Maiskolbenresten, Holz oder Rinde mit Hilfe von heißem Wasserdampf gelöst und anschließend zu dem Holzzucker Xylose aufgespalten. In einem nächsten Schritt wird der Holzzucker gereinigt. Dies geschieht mit Hilfe eines chromatografischen Verfahrens, das die einzelnen Holzzucker-Stoffe voneinander trennt. Am Ende liegt isolierte, also reine Xylose vor. Mittels homogenkatalytischer Hydrierung - ein chemischer Prozess der auch für die Härtung von Pflanzenöl bei Margarine verwendet wird - entsteht nun Xylit. Bevor dieses jedoch verpackt und verkauft werden kann, wird es ein weiteres Mal von Schwermetallen und anderen Verunreinigungen gesäubert.
Xucker Premium vs. Xucker Basic
Xucker Premium wird auf Basis von finnischem Xylit hergestellt. Bei Xucker Premium handelt es sich um finnisches Xylit mit einer groben Körnung. Es wird vor allem aus Buchen-, aber auch aus Birkenholz gewonnen. Unser Hersteller Danisco, der in Finnland ansässig ist, verwendet ausschließlich Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft aus Europa. Dabei muss für die Herstellung von Xylit kein Baum gefällt werden. Bei der Gewinnung von Zellstoff aus Holz fällt Xylose als Nebenprodukt an.
Xucker Basic Xylit wird hingegen aus Maiskolbenresten via Fermentation hergestellt. Die Herstellungsschritte gleichen dabei denen von Xucker Light. Xucker Basic Xylit hat die gleiche Qualität wie Xucker Premium, der Herstellungsprozess aus Maiskolbenresten ist jedoch weniger aufwendig, da Schritte verkürzt werden können.
Verwendung, Verarbeitung und Schmelzverhalten
Die weißen Schoko-Drops überzeugen mit ihrem besonders cremig-milden Schmelz und einer feinen Vanille-Note - für süßen Genuss ganz ohne zugesetzten Zucker. Die Drops sind vielseitig einsetzbar: ideal für Kekse, Muffins und Kuchen, als Topping für Müsli und Desserts oder zum Naschen zwischendurch. Sie lassen sich einfach dosieren, gut verarbeiten und schmelzen gleichmäßig.
Schmelztemperatur: Unter Rühren bei ca. 25-35°C zum Schmelzen bringen. Bitte beachte: Bei höheren Temperaturen kann es zum Schmelzen unserer Schokoladen kommen. Ab 25 °C legen wir Kühlpads bei, die einen sehr guten Schutz bieten.
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Praktische Hinweise zur Lagerung und Verträglichkeit
- Aufbewahrung: Dose/Glas nach Gebrauch gut verschließen, kühl und trocken lagern.
- Im Sommer sollte man die Creme im Kühlschrank aufbewahren, wenn man sie etwas fester mag.
- Hinweis zur Tiergesundheit: Schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein.
- Hinweis für Menschen: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Besonders empfindliche Personen müssen sich an Xylit oft erst einmal gewöhnen.
Empfehlungen für den Einstieg
Wer jetzt sofort loslegen möchte und Zucker gegen Xucker in der Küche austauscht, muss nur wenig beachten. Xylit kann Zucker im gleichen Verhältnis ersetzen. Besonders beim Süßen von Getränken (Kaffee/Tee) ist zu Beginn Vorsicht geboten: Esse in den ersten Tagen daher nur kleine Mengen Xucker - ein Stück Kuchen oder ein Brötchen mit xylithaltigem Fruchtaufstrich sind ideal. Du kannst die Menge dann Tag für Tag steigern. Für den Anfang kann daher auch mit einer Hälfte Zucker und einer Hälfte Xylit gesüßt werden - so werden immerhin bereits 50% Zucker eingespart.
Nachhaltigkeit und Zertifizierungen
Nachhaltigkeit ist der Xucker GmbH sehr wichtig. Darum arbeiten wir mit der Rainforest Alliance zusammen. UTZ ist eines der verbreitetsten Label für nachhaltigen Kaffee, Tee und Kakao. UTZ Certified ist ein Nachhaltigkeitsprogramm und Label für Kaffee, Kakao und Tee. Es soll Landwirten ermöglichen, die Qualität ihrer Produkte zu verbessern, die Produktivität zu steigern und dabei Sozialstandards und Umweltschutzaspekte zu berücksichtigen.
Das Label kann sowohl an Händler und Hersteller von Endprodukten als auch an Produzenten vergeben werden. Um das Label zu erhalten, müssen diese sich im UTZ Certified Good Inside Portal registrieren und einen Vertrag mit einer unabhängigen, von UTZ zugelassenen Zertifizierungsstelle abschließen. Händler und Hersteller müssen die Kriterien für die Lieferkette (Chain of Custody) und Produzenten die Kriterien des Verhaltenskodex (Code of Conduct) einhalten.
Bei den Kriterien für die Lieferkette gilt insbesondere, dass nachvollziehbar ist, woher die Ware stammt. Außerdem muss es ein Kontrollsystem geben, mit dem die zertifizierten Händler und Hersteller belegen können, dass ihre Ware auch von entsprechenden Produzenten stammt. Bei Mischprodukten muss ein bestimmter Anteil von Rohstoffen zertifiziert sein, damit ein Produkt das Label tragen darf.
Die Zertifizierungsstelle kontrolliert vor der Vergabe und dann jährlich vor Ort und über Belege, ob die Kriterien erfüllt sind. Fällt die Prüfung zufriedenstellend aus und stimmt das sogenannte UTZ Standards and Certification Department der Zertifizierung zu, wird das Zertifikat gültig. Ein sogenannter Normenausschuss beschließt über Anpassungen oder neue Kriterien. Es handelt sich um ein Label, das zu wesentlichen Verbesserungen beim Anbau, bei der Verarbeitung und beim Handel von Nahrungsmitteln beiträgt. Das Label fördert Nachhaltigkeit, indem es die sozialen, ökonomischen und ökologischen Bedingungen der Produzenten verbessert.
Dennoch ist es weder ein klassisches Fairhandels-Label, noch ein Ökolabel, da konventionelle Landwirtschaft nach guter landwirtschaftlicher Praxis gefördert wird und die Preise sich über reine Marktmechanismen bilden. Das Programm konzentriert sich besonders auf das Management landwirtschaftlicher Betriebe, auch von Kleinbauern. Die Kriterien für die Vergabe des Labels werden von unabhängigen Stellen mitentwickelt, der Vergabeprozess ist transparent. Umfassende und regelmäßige Kontrollen machen das Label glaubwürdig. Der deutsche Absatzmarkt ist für UTZ CERTIFIED von großer Bedeutung. Für deutsche Verbraucher ist es allerdings schwer und zeitaufwändig, sich umfassend über den Standard zu informieren, da tiefergehende Informationen auf der Webseite verstreut und zudem nur auf Englisch erhältlich sind.
Hersteller und Firmengeschichte
Xucker-Gründer Christian Weiten war lange auf der Suche nach dem perfekten Zuckerersatz: Er sollte nicht nur so lecker schmecken und sich ebenso gut wie Zucker verarbeiten lassen. Die perfekte Süße sollte seiner Meinung nach der Gesundheit nützen und den Zähnen nicht schaden. Ein großer, beinahe verrückter Traum! Aber er wurde wahr! Wer hätte gedacht dass der Zuckerersatz Xylit, der auch als Birkenzucker bekannt ist und ursprünglich nur als zahnschonende Süße in Kaugummis verwendet wurde, so vielfältig in der Küche eingesetzt werden kann: Ob in süßen und herzhaften Saucen, beim Backen von fluffigen Kuchen oder schweren Creme-Torten, für Sirup, Süßspeisen, Liköre, Eingewecktem oder Eingekochtem wie Marmelade ohne Zucker. Der Verwendung von Xylit sind fast keine Grenzen gesetzt.
Produktbeispiele und Kennzeichen
| Produkt | Hauptzutat | Besonderheit |
|---|---|---|
| Xucker Schoko-Drops (weiß) | Xylit, Kakao- bzw. Kakaobutter-Alternativen, Vanille | Cremig-milder Schmelz, feine Vanillenote, vielseitig einsetzbar |
| Xucker Nuss-Nougat-Creme | Xylit, Erythrit, Nussanteil 33 % | Vegan, ohne Palmöl, typisch made in Italy, Haselnussöl kann sich absetzen |
Xucker Premium wird auf Basis von finnischem Xylit hergestellt. Um Xylit zu gewinnen, werden nicht viel mehr Schritte benötigt als für die Zuckerproduktion. Von Xucker ist Xylit aus unterschiedlicher Herkunft verfügbar. Bei Xucker Premium handelt es sich um finnisches Xylit mit einer groben Körnung. Xucker Basic Xylit wird hingegen aus Maiskolbenresten via Fermentation hergestellt.
Verbraucherhinweis
Besonders empfindliche Personen müssen sich an Xylit oft erst einmal gewöhnen. Der Zuckeralkohol wird nämlich gerne von Darmbakterien genascht, die dabei Wasser in die Darm ziehen. Dies kann zu Magengrummeln führen. Esse in den ersten Tagen daher nur kleine Mengen Xucker - ein Stück Kuchen oder ein Brötchen mit xylithaltigem Fruchtaufstrich sind ideal. Du kannst die Menge dann Tag für Tag steigern.
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