Kiwi-Torte mit Mascarpone: Ein Rezept für jeden Anlass
Diese Artikel beleuchten verschiedene Rezepte und Variationen der Kiwi-Torte mit Mascarpone, einem erfrischenden und köstlichen Dessert, das sich perfekt für jede Jahreszeit eignet. Ob mit Biskuitboden, Keksboden oder einer Kombination aus Früchten wie Erdbeeren, die Kiwi-Torte mit Mascarpone ist ein echter Hingucker und Gaumenschmaus.
Erdbeer-Kiwi-Torte: Der perfekte Sommergenuss
Die Erdbeer-Kiwi-Torte ist eine wunderbare Wahl für den Sommer, die auch ohne Sonnenschein sommerliche Gefühle auf den Teller bringt. Obwohl die Zubereitung etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall.
Zubereitung
- Biskuit: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig aufteilen und in zwei vorbereiteten Springformen (Ø 16 cm) im Umluftofen bei 160°C etwa 30 Minuten backen. Die Böden vollständig auskühlen lassen.
- Füllung: Wenn keine Marmelade verwendet wird, Kiwis und Erdbeeren klein schneiden und mit Zucker einkochen. Abkühlen lassen.
- Mascarpone-Creme: Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Gelatine glatt rühren und die Sahne unterheben. Kiwis und Erdbeeren klein schneiden und unter etwa 2/3 der Creme heben. Das restliche 1/3 für die Dekoration zur Seite stellen.
- Zusammensetzen: Einen der Böden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring darum stellen. Die Hälfte der Erdbeer-Kiwi-Marmelade darauf verteilen. Die Creme mit den Kiwis und den Erdbeeren ebenfalls darauf verteilen. Den zweiten Boden auf der Unterseite mit der restlichen Marmelade bestreichen und auf die Creme geben. Die Torte am besten über Nacht kühl stellen.
Kiwi-Mascarpone-Torte mit Biskuitboden
Diese Variante kombiniert einen leichten Biskuitboden mit einem fruchtigen Kiwi-Belag und einer cremigen Mascarpone-Füllung.
Zutaten
- Für den Biskuitboden: 2 Eier, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Für den Kiwi-Belag: 750 g Kiwis, 0.25 Liter Traubensaft (heller), 2 EL Speisestärke, 1 Zitrone (unbehandelte Schale und Saft), 2 EL Zucker, 2 EL Kiwilikör
- Für die Creme: 5 Blatt Gelatine (weiß), 2 Eier, 2 EL Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 300 g Joghurt (Magerjoghurt), 500 g Mascarpone, 40 g Kuvertüre (Halbbitter)
Zubereitung
- Biskuit: Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben. In einer Springform (26 cm Durchmesser) bei 175°C 20-25 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Kiwi-Kompott: Kiwis schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Traubensaft, Zitronenschale, -saft und Zucker aufkochen. Mit Speisestärke andicken und die Kiwis unterheben. Auf dem Biskuitboden verteilen und kühl stellen.
- Mascarpone-Creme: Gelatine einweichen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Joghurt unterrühren. Gelatine auflösen und unter die Creme rühren. Mascarpone unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Auf dem Kiwikompott verteilen und kühl stellen.
- Dekoration: Mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.
Frischkäse-Kiwi-Torte mit Keksboden
Diese Torte zeichnet sich durch einen knusprigen Keksboden und eine erfrischende Frischkäse-Kiwi-Füllung aus.
Zutaten
- Für den Keksboden: 200 g Butterkekse, 100 g Butter
- Für die Cheesecake-Masse: 300 g Frischkäse, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Waldmeister-Götterspeise-Pulver, 200 ml heißes Wasser, 400 g Sahne
- Für den Belag: 6-7 Kiwis, 1 Päckchen klarer Tortenguss
Zubereitung
- Keksboden: Butterkekse zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermengen. In eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und andrücken. Kühl stellen.
- Cheesecake-Masse: Frischkäse, Zitronensaft, Zucker und Vanillinzucker glatt rühren. Götterspeise in heißem Wasser auflösen und unter die Frischkäsemasse heben. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf den Keksboden streichen und kühl stellen.
- Belag: Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf die Creme legen. Tortenguss zubereiten und über die Kiwis geben. Kühl stellen.
Tipps und Variationen
- Kiwi-Enzym deaktivieren: Da Kiwis ein Enzym enthalten, das mit Milchprodukten reagiert und einen bitteren Geschmack verursachen kann, sollte man darauf achten, dieses Enzym zu deaktivieren. Dies kann durch kurzes Erhitzen der Kiwis oder durch die Verwendung von warmem Tortenguss geschehen.
- Weitere Früchte: Neben Erdbeeren können auch andere Früchte wie Himbeeren, Mandarinen oder Aprikosen verwendet werden, um die Torte zu variieren.
- Dekoration: Die Torte kann mit Schokoglasur, Kakaopulver, Mandeln oder Schokoblättern verziert werden.
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