Köstliche Kokosschnitten mit Marmelade: Ein Rezept für Genießer

Wer Kokosmakronen mag, wird diese Kokosschnitten lieben! Sie sind super saftig, aromatisch und einfach köstlich. Zudem halten sie sich gut 14 Tage in einer Tupperdose, falls sie nicht schon vorher aufgegessen wurden. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte für Kokosschnitten mit Marmelade, von traditionellen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen mit fruchtigen Noten.

Mürbeteig-Variante mit Kokosmasse

Dieses Rezept kombiniert einen klassischen Mürbeteig mit einer aromatischen Kokosmasse und fruchtiger Marmelade.

Zutaten:

  • Mürbeteig:
    • 70 g Butter (weich)
    • 50 g Zucker
    • 120 g Mehl
    • 1-2 Eigelb
    • Prise Salz
  • Kokosmasse:
    • 3-4 Eiweiß
    • 180 g Zucker
    • 180-200 g Kokosraspeln
  • Außerdem:
    • 3-4 EL Konfitüre
    • 50 g Kuvertüre Zartbitter

Zubereitung:

  1. Mürbeteig: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf einen Schluck Milch hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist. Den Teig abgedeckt mindestens 60 Minuten kalt stellen.
  2. Kokosmasse: Eiweiß, Kokosraspeln und Zucker in einem Topf unter konstantem Rühren auf ca. 60°C erwärmen. Dabei den Herd auf mittlere Hitze stellen und gründlich rühren. Die Masse wird weicher und cremiger, aber nicht flüssig. Die Masse abkühlen lassen.
  3. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.
  4. Arbeitsfläche bemehlen und den Mürbeteig auf die Größe der Backform ausrollen (ca. 25 cm x 25 cm). Den Mürbeteig mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden, und für ca. 10 Minuten vorbacken.
  5. Marmelade auf den heißen, vorgebackenen Mürbeteig geben und gleichmäßig verteilen. Kokosmasse gleichmäßig darauf verteilen und weitere 20-30 Minuten backen, bis alles durchgebacken ist und leicht Farbe bekommen hat.
  6. Die Kokosecken komplett auskühlen lassen.

Rezept mit Thermomix® Zubereitung

Dieses Rezept nutzt den Thermomix®, um die Zubereitung zu vereinfachen.

Zutaten:

  • Teig: Zutaten für einen Mürbeteig (Menge je nach Rezept)
  • Belag:
    • Eiweiß
    • Zucker
    • Zitronensaft
    • Kokosraspeln
    • Marmelade

Zubereitung:

  1. Teig: Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Belag: Rühreinsatz einsetzen. Eiweiß in den Mixtopf geben und steif schlagen. Zucker und Zitronensaft langsam einrieseln lassen und nochmals kurz schlagen. Kokosraspeln zugeben und unterrühren.
  3. Backpapier auf ein Backblech legen, Teig zu einem Rechteck ausrollen, Marmelade verteilen und Kokosmasse darüber ziehen. Sofort nach dem Backen zuschneiden.
  4. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Dinkelmehl-Variante mit Ribiselmarmelade

Dieses Rezept verwendet Dinkelmehl und Ribiselmarmelade für eine besondere Geschmacksnote.

Zutaten:

  • 450 g Dinkelmehl
  • 1 Pkt. Backpulver
  • 180 g Butter
  • 150 g Puderzucker
  • Vanillezucker
  • Rum
  • 2 kleine Eier
  • Marmelade (Ribiselmarmelade)
  • 4 Eier (davon das Eiweiß)
  • 200 g Puderzucker
  • 200 g Kokosraspel

Zubereitung:

  1. Dinkelmehl, Backpulver, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Rum und Eier zu einem Teig kneten. Auf einem Blech ausrollen und mit Marmelade bestreichen.
  2. Eiklar und Puderzucker schlagen und Kokosraspel unterheben; die Masse auf den Teig streichen.
  3. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 25-30 Minuten backen. Heiß schneiden und die Unterseite in Schokolade tunken.

Omas Kokosschnitten mit Himbeer-Fruchtpulver

Dieses Rezept erinnert an die Kindheit und verfeinert die Kokosschnitten mit Himbeer-Fruchtpulver.

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Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 200 g Butter
    • 80 g Puderzucker
    • 330 g Dinkelmehl
  • Für die Füllung:
    • 1/2 Glas Marmelade (Himbeer, Kirsch, Erdbeer)
  • Für die Kokosmasse:
    • 4 Eiweiß
    • 250 g Puderzucker
    • 300-400 g Kokosraspel (fein)
    • 1 Zitrone (Saft)
    • 4-5 TL Fruchtpulver (z.B. gemahlene Himbeere oder Johannisbeere)
  • Für den Zuckerguss:
    • 100 g Puderzucker
    • 1/2 Zitrone (Saft)
    • 2-3 TL Fruchtpulver (z.B. gemahlene Himbeere oder Johannisbeere)

Zubereitung:

  1. Teig: Butter, Puderzucker, Ei und Mehl zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 2 Stunden kühl stellen.
  2. Nach der Kühlzeit den Teig zu rechteckigen Streifen auswellen (ca. 30 x 4 cm). Die Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  3. Die Teigstreifen mit der Marmelade dünn bestreichen.
  4. Kokosmasse: Die Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen. Zum Abschluss Zitronensaft, Fruchtpulver und Kokosraspeln nach und nach dazu geben, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
  5. Die Kokosmasse vorsichtig auf die Teigstreifen verteilen.
  6. Die Kokosschnitten ca. 15-25 Minuten auf 150°C Umluft backen. Direkt nach dem Backen in ca. 1,5-2cm breite Streifen schneiden. Danach gut auskühlen lassen.
  7. Zuckerguss: Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen.

Variante mit Kakao und Rum

Dieses Rezept fügt dem Teig Kakao und Rum hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Zutaten:

  • Mehl
  • Butter (kalt)
  • Staubzucker
  • Backpulver
  • Eier
  • Kakaopulver (stark entölt)
  • Rum
  • Vanillezucker
  • Belag:
    • Staubzucker
    • Vanillezucker
    • Kokosflocken/Kokosette

Zubereitung:

  1. Den Teig zubereiten und 2 cm dick ausrollen. Auf ein befettetes Blech legen.
  2. Bei mittlerer Hitze (170 Grad) etwa 25-30 Minuten backen.

Australischer Kuchen für Kokosfans

Dieses Rezept verwendet Kokosraspeln und Kokosmilch für den Teig.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 225 g Mehl
    • 125 g Butter (weich)
    • 100 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 50 g Kokosraspel
    • 1 Ei
    • 0.5 Pck. Backpulver
    • 1 Prise Salz
  • Für den Belag:
    • 250 g Himbeermarmelade
    • 160 g Kokosraspel (grob und fein geraspelt gemischt)
    • 2 Eiweiß
    • 40 g Zucker
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Teig: Die Butter, den Zucker und Vanillezucker mit der Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät gut verrühren und danach das Ei kurz unterziehen, bis keine Spur mehr zu sehen ist. Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspeln vermengen und schnell mit der Buttercreme vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Den Teig in den Backrahmen ausrollen und mit einer Gabel gut perforieren. Dann für 12 - 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  3. Belag: In der Zwischenzeit den Belag herstellen. Dazu das Eiweiß anschlagen, Zucker, Salz und den Zitronensaft zufügen und nicht zu steif schlagen. Die Kokosraspel unterheben.
  4. Die Marmelade in einem Topf erwärmen, damit sie sich leichter streichen lässt. Die Marmelade auf den Kuchenboden streichen und dann die Kokosmasse darüber verteilen.
  5. Für weitere 15 - 20 Minuten in den Backofen geben, bis die Kokosschicht leicht gebräunt ist.
  6. Abkühlen lassen und zum Kaffee, Tee oder auch als kleinen Nachtisch genießen.

Tipps und Variationen

  • Marmelade: Experimentieren Sie mit verschiedenen Marmeladensorten wie Johannisbeer-, Himbeer-, Kirsch- oder Erdbeermarmelade.
  • Kokosraspeln: Verwenden Sie feine oder grobe Kokosraspeln, je nach gewünschter Konsistenz.
  • Schokolade: Verzieren Sie die Kokosschnitten mit geschmolzener Zartbitter- oder Vollmilchschokolade.
  • Fruchtpulver: Verfeinern Sie die Kokosmasse oder den Zuckerguss mit Fruchtpulver für eine fruchtige Note.
  • Nüsse: Fügen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse zum Teig oder zur Kokosmasse hinzu.
  • Zitronenabrieb: Verleihen Sie dem Teig oder der Kokosmasse eine frische Note mit Zitronenabrieb.
  • Vegane Variante: Ersetzen Sie Butter durch Margarine und Eier durch Ei-Ersatzprodukte, um eine vegane Version zu erhalten.

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