Woitinek Lebkuchen bei Edeka: Herkunft, Tradition und Vielfalt des Sortiments
Die Lebküchnerei Woitinek ist eine feste Größe in der Nürnberger Backkunst und steht für Original Nürnberger Elisen-Lebkuchen, die in über 125-jähriger Familientradition hergestellt werden. Lebkuchen Woitinek, die auch bei Edeka erhältlich sind, bieten höchste Qualität, die sich aus bewährten Rezepten, handwerklicher Fertigung und einem besonders hohen Anteil an Mandeln und Haselnüssen ergibt. Der Begriff „Nürnberger Lebkuchen“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für Lebkuchen aus Nürnberg und trifft auch auf die Lebküchnerei Woitinek zu.
Herkunft und Familiengeschichte
Die Familie Woitinek stellt bereits seit 1895 Lebkuchen in Nürnberg her. Nachdem Karl Attmanspacher, der Urgroßvater von Bernd, die Bäckerei im Jahre 1895 gegründet hatte, wurde der elterliche Betrieb 1942 von Großvater Georg Attmanspacher übernommen. Seiner Fortschrittlichkeit ist es zu verdanken, dass 1952 eine Bude auf dem berühmten Nürnberger Christkindlesmarkt gemietet werden konnte und sich der Betrieb seither mehr und mehr auf die Weihnachtsbäckerei konzentrierte. Durch den Stand gelang es der Familie mit ihren Lebkuchen, Früchtebroten und Lebzelten immer mehr Bekannt- und Beliebtheit zu erlangen. Im Jahre 1970 übernahmen die Eltern von Bernd, Heinz Woitinek und Margot (geborene Attmanspacher) den Betrieb und führten diesen mit viel Liebe und neuen Ideen weiter. Im Jahre 1995 ging der Familienstolz in die qualifizierten Hände von Bernd und Pia über. Bernd, gelernter und ausgezeichneter Bäcker- und Konditormeister und Pia, gelernte Konditorin aus der Schweiz, führen den Traditionsbetrieb aktuell in der 4. Generation. Die 5. Generation mit Dominic, Vanessa und Maximilian unterstützt bereits tatkräftig.
Handwerkliche Herstellung und Qualitätsmerkmale
Die Produkte werden im Gegensatz zur industriellen Massenware noch handwerklich in der Familienbäckerei mit viel Liebe hergestellt und verlassen die Backstube in einwandfreiem Zustand. Das besondere Qualitätsmerkmal ist ein besonders hoher Anteil von Mandel- und Nusskernen. Das Gewicht pro Stück beträgt ca. 70-90 Gramm und der Durchmesser ca. 10 cm. Für die glutenfreien Elisenlebkuchen nutzt Woitinek eine spezielle Rezeptur, komplett ohne Weizenmehl. Das Besondere dabei ist die glutenfreie Oblate, die ausschließlich in diesen Lebkuchen zum Einsatz kommt.
Seit 2005 konzentriert sich Bernd Woitinek exklusiv auf die Herstellung von Nürnberger Elisenlebkuchen. Pro Tag werden zunächst 640 Kilo Mandeln und Haselnüsse, die ein Hamburger Händler liefert, gemahlen und auf Blechen in einem mannshohen Ofen geröstet. Mit 38 Prozent sind sie der Hauptbestandteil jener gehaltvollen Masse, von der je 240 Kilogramm 30 Minuten lang in einem großen Metallkessel geknetet wird. Weitere Ingredienzien: cremiges Marzipan, goldfarbener Honig, Kristallzucker, flüssiges Eiweiß, nur zwei Prozent Mehl, gehacktes Orangeat und Zitronat nebst einer wohlriechenden Gewürzmischung von Anis über Nelken, Muskatblüte und Piment bis hin zu Zimt.
Handarbeit in jedem Lebkuchen
Wichtigster Schritt nach dem Formen des Teigs, das eine Maschine übernimmt, ist der Trocknungsprozess über Nacht. „So bekommen unsere Lebkuchen eine Haut und bleiben beim Backen innen schön saftig“, erklärt Woitinek. Speziell für die Marke tegut… vom Feinsten werden sie anschließend mit je drei bzw. fünf geschälten Mandelhälften belegt. In Handarbeit. Genau wie das Schokolieren, Überziehen mit Zuckerguss sowie das Verpacken in durchsichtige Zellophanbeutel zum Schluss. In jedem von ihnen stecken 100 Prozent Woitinek, obwohl auf Wunsch auch andere Namen aufgedruckt werden. Als Geschenkverpackung stehen Metalldosen in unterschiedlichen Designs zur Auswahl.
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Sortiment und Verkauf bei Edeka
Woitinek produziert wöchentlich etwa 100.000 Elisenlebkuchen in verschiedenen Varianten. Die Nürnberger Lebkuchen sind typischerweise große, runde Oblatenlebkuchen mit Schokoladenüberzug („schokoliert“), ohne Überzug („natur“ oder „braun“) oder mit Zuckerglasur. Als Spezialität gelten die glutenfreien Elisenlebkuchen, die an ihrer blauen Schleife zu erkennen sind. Stand 21.09.2023 gibt es die glutenfreien Lebkuchen auch in Ebbs in Österreich zu kaufen. Die Lebküchnerei Woitinek setzt auf kreative Vielfalt - neben Klassikern gibt es auch spezielle Sorten, beispielsweise Lebkuchen-Konfekt oder Baumbehang aus Lebkuchen.
Sorten im Überblick
- Runde Elisenlebkuchen - mit Mandeln belegt und Zuckerguss überzogen oder schokoliert
- Eckige Elisenlebkuchen - komplett ohne Mehl im Lebkuchenteig, mit Zuckerguss überzogen oder schokoliert
- Glutenfreie Elisenlebkuchen - für Menschen mit Glutenunverträglichkeit
- Lebkuchen-Konfekt und Baumbehang
Herkunft und Schutz der Nürnberger Lebkuchen
Einen weltweit guten Ruf besitzen Nürnberger Lebkuchen eh schon. Weil hier Handelsrouten zusammenliefen, gelangten im Mittelalter exotische Gewürze in die fränkische Stadt; Honig zum Süßen des Kleingebäcks lieferten sogenannte Zeidler aus dem Lorenzer Reichswald. 1643 schlossen sich die Lebküchner zu einer Zunft zusammen; seit 1927 ist der Begriff „Lebkuchen“ markenrechtlich geschützt, seit 1996 garantiert die Bezeichnung „Nürnberger Lebkuchen“ die geografische Herkunft - mittlerweile auch durch das g.g.A.-Siegel (geschützte geografische Angabe), das bestätigt, dass die Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung des Produkts in Nürnberg stattfindet. 2012 wurde der Schutzverband für handwerkliche Lebküchnereien gegründet, deren größter Mitgliedsbetrieb die Woitineks sind.
Nachhaltigkeit und Engagement
Darüber hinaus achtet Woitinek auch auf Nachhaltigkeit: jegliche Warensendung erfolgt ausschließlich mit Bio-Styropor. Der Betrieb pflegt den persönlichen Kundenkontakt und individuelle Beratung. Kunden empfehlen Woitinek durch Mund-zu-Mund-Propaganda weiter. Das außergewöhnlichste Lob kam von einer Dame, die bei einer Wanderung im Himalaja Woitinek-Lebkuchen statt Müsliriegel als Wegzehrung verputzte.
Zusammensetzung und Ernährung
| Zutaten | Herkunft | Verarbeitung |
|---|---|---|
| Mandeln und Haselnüsse (mind. 35% Anteil) | Hamburger Händler, Röstung im eigenen Betrieb | Gemahlen und geröstet |
| Honig, Marzipan, edle Gewürze | Regional und exotisch | Handwerkliche Verarbeitung |
| Oblaten (auch glutenfrei) | Eigene Herstellung | Specielle Rezeptur |
| Schokoladenglasur, Zuckerguss | Ausgewählte Hersteller | Handgefertigt, je nach Sorte |
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Das Gewicht pro Stück beträgt ca. 70-90 Gramm und der Durchmesser ist ca. 10 cm.
Woitinek Lebkuchen im Vergleich: Sorten und Anbieter in Nürnberg
Die Lebküchnerei Woitinek ist eine von mehreren renommierten Anbietern in Nürnberg. Das Sortiment von Woitinek hebt sich durch den hohen Mandel- und Nussanteil, die handwerkliche Fertigung und die glutenfreien Varianten ab. Auch andere Betriebe wie Witte Spezialitäten oder Pfeffer & Frost setzen auf hochwertige, frische Zutaten, besondere Gewürzmischungen und Nachhaltigkeit. Tres Aromas überzeugt durch außergewöhnliche Geschmackskompositionen, während Lebkuchen&Allerlei mit reinen Zutaten und puristischer Handarbeit punktet. Trotzdem bleibt Woitinek eine der feinsten Adressen für das Königsgebäck - die Original Nürnberger Elisenlebkuchen.
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Perspektive und Zukunft der Familienbäckerei
Bis Anfang, Mitte 60 wollen Bernd und Pia Woitinek die Firma weiterführen. Danach möchten Dominic, gelernter Koch, und seine Schwester Vanessa, ausgebildete Hotelfachfrau, in die Fußstapfen der Eltern treten. Dritter im Bunde könnte ihr acht Jahre jüngerer Bruder sein. Noch besucht Maximilian ein Gymnasium; vor und nach der Schule oder in den Ferien packt auch er schon begeistert bei der Herstellung von Elisenlebkuchen mit an. Die Tradition wird fortgeführt, so dass auch künftig Original Nürnberger Lebkuchen nach Woitinek-Rezept zu den Feiertagen gehören.
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