Wirsing-Hackfleisch-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und gelingsichere Tipps
Wirsingkuchen mit Hackfleisch - Kuchen kann auch herzhaft sein! Der Wirsing enthält reichlich Chlorophyll, ein sekundärer Pflanzenstoff, der ein Booster für unsere gesamte Gesundheit ist. Es fördert die Blutbildung, gleicht Magnesium-Mangel aus und unterstützt die Wundheilung.
Eine runde Auflaufform (ca. 25 cm Durchmesser) einfetten und mit den Blättern auslegen, die Blätter dabei großzügig über den Rand hängen lassen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Dazu passt Meerrettichsauce.
Basis-Zutaten und Mengen
Rezeptautor:in Zutaten 1 KopfWirsing2 dickeZwiebel(n)2 Zehe/nKnoblauch2 ELButter750 gKartoffel(n)gekochte (auch vom Vortag)500 gHackfleisch, gemischtes2 m.-großeEi(er)Butter für die Form extraButterflockenSalz und PfefferPaprikapulverKümmeloptional.
Zutaten für 4 PersonenFür die Torte:Wirsing1 Stk.Hackfleisch gemischt750 gr.Kartoffeln gekocht600 gr.Zwiebel gewürfelt2 Stk.Knoblauchzehen gehackt4 Stk.Salz etwasPfeffer schwarz etwasPaprikapulver etwasKümmel gemahlen etwasButter etwas.
Optional: Variante mit Kürbis
Rezeptautor:in Zutaten 200 gWirsingplus einige große Blätter200 gKartoffel(n)gekocht200 gKürbisfleisch400 gHackfleischoder Mett etwasÖl zum Braten etwasFett für die Formoder Backpapier etwasGemüsebrühepulver n. B.Salz und Pfefferfrisch gemahlen0.5 TLKreuzkümmelpulver1 TL, gehäuftSenf, mittelscharfer n. B.Muskatnuss, frisch geriebene.
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Wirsing vorbereiten und Form auslegen
Vom Wirsingkopf die äußeren, derben Blätter abnehmen, die man zum Auslegen der Backform benötigt. Die Mittelrippen flach abschneiden und die Blätter portionsweise in Salzwasser eine Minute lang kochen und eiskalt abschrecken. Das ist wichtig für die schöne Farbe und schont außerdem die Vitamine.
Die äußeren, ledrigen Blätter vom Wirsing entfernen. Dann 8 hellgrüne Blätter abtrennen, den Strunk heraus schneiden und die Blätter in Salzwasser 3-4 Min. kochen. In kaltem Wasser abschrecken und zwischen Küchentüchern gut ausdrücken.
Eine Springform (24 Zentimeter Durchmesser) oder runde Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit den blanchierten Blättern so auslegen, dass sie den Boden bedecken, am Rand hochstreichen und auch noch oben überstehen lassen, damit sie später die Füllung bedecken können.
Eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder eine etwa gleich große Auflaufform mit hohem Rand fetten. Ca. 6 große Blätter Wirsingkohl in kochendem Salzwasser weich kochen, sodass sie biegsam sind. Abschrecken, abtropfen lassen und zusätzlich abtrocknen. Den harten Strunk entfernen und die Blätter so in die Form legen, dass der Boden bedeckt ist und die Blätter über den Rand hängen.
Füllung: Wirsing, Hackfleisch und Kartoffeln
Wirsing-Schmorfüllung
Das Herz des Wirsings in feine Streifen schneiden und dann zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln und dem ebenfalls fein gehackten Knoblauch in Butter weich dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. Kümmel würzen. Etwas auskühlen lassen.
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Restlichen Wirsing in Streifen schneiden, in einem Bräter im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Brühe zugeben, zugedeckt 8 Min. schmoren.
Hackfleisch würzen und anbraten
Das Hackfleisch - ich verwende Rinderhack - mit Salz, Pfeffer, Senf und Kreuzkümmel kräftig würzen und verkneten. Die Masse in 3 Teile teilen und das erste Drittel auf dem Boden der Form verteilen.
Mett mit Senf verkneten und mit Pfeffer würzen. 400 g Mett in der Auflaufform verteilen.
Kartoffeln vorbereiten
Inzwischen die Kartoffeln würfeln und mit dem Hackfleisch, dem gedünsteten Wirsing und den Eiern mischen. In die ausgelegte Form betten und glatt streichen, dann mit den überhängenden Wirsingblättern völlig zudecken.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und auf das Mett legen. Wirsingstreifen auf den Kartoffeln verteilen und mit 400 g Mett bedecken. Überhängende Wirsingblätter darüber zusammenklappen.
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Schichten und Backen
Die überhängenden Wirsingblätter über dem Auflauf zusammenschlagen. Wer noch ein Blatt übrig hat, dieses zuerst auflegen und dann die Blätter darüberschlagen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und auf eine Unterlage mit Rand setzen. Es läuft eine Menge Flüssigkeit aus wenn man den Springformrand abnimmt und den Auflauf anschneidet.
Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Achtung! Es tritt Flüssigleit aus, daher die Springform nicht auf den Rost, sondern auf ein Backblech stellen!
Cremige Soßen-Idee und Käsehaube
Creme fraîche mit Sahne, Käse, Cayennepfeffer und etwas Salz vermischen und über den vorbereiteten Kuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) etwa 40 Minuten backen.
Für die SoßeButter2 ELMehl1 ELMilch1 TasseEmmentaler gerieben4 ELSahne etwasSalz etwasPfeffer etwasMuskat etwas.
Variante: Wirsing-Hackfleisch-Torte mit Kürbis
Kürbis, z. B. Butternut, entkernen und schälen, 200 g Kürbisfleisch grob raspeln. 200 g Wirsingkohl in feine Streifen schneiden.
Den Wirsing in ca. 2 EL Öl andünsten, 3 - 4 EL Wasser zufügen, mit Gemüsebrühe und/oder Salz würzen und das Gemüse zugedeckt in ca. 8 - 10 Minuten weich köcheln. Das Wasser am Ende bei großer Hitze verkochen lassen.
Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Form auf dem Hackfleisch verteilen. Eventuell leicht salzen, besonders wenn man Pellkartoffeln verwendet. Den Wirsing darauf geben, gut andrücken und mit dem 2. Drittel Hackfleisch abdecken. Das geht am besten, wenn man die Hackfleischmasse auf einem Teller o. Ä. vorformt.
Im Wirsingtopf etwas Öl erhitzen und den Kürbis darin andünsten. Mit Salz und Muskat würzen, etwas Wasser zufügen und den Kürbis ebenfalls weich dünsten. Das Wasser sollte am Ende ebenfalls verdunstet sein. Das Kürbismus in die Form geben, gut andrücken und mit dem Rest Hack abdecken.
Serviervorschläge und Beilagen
Dazu passt Meerrettichsauce. Die Menge reicht je nach Appetit für 2 - 3 Personen.
Bewertungen und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(4 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(4 Bewertungen).
Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 5 von Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen).
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Nützliche Praxis-Tipps
- Eine 26 cm Springform mit Butter einfetten und in die Mitte 2 Wirsingblätter legen, 8 weitere Blätter so am Rand entlang legen, dass ca ein Drittel überlappt (siehe Bild). Masse in die Springform geben und mit Wirsing verschließen. Butterflöckchen auflegen.
- Es läuft eine Menge Flüssigkeit aus wenn man den Springformrand abnimmt und den Auflauf anschneidet.
- Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert).
Low-Carb-Option und Würzideen
Möchten Sie den Wirsingkuchen in einer Low-Carb-Variante zubereiten, dann lassen Sie das eingeweichte Brötchen weg und schichten Sie das Gemüse lediglich mit dem Rinderhack. Bei den Gewürzen können Sie nach eigenem Belieben variieren.
Alternative Schicht- und Form-Variante
Wirsing in kochendes Salzwasser geben und kurz ziehen lassen. Ca. 12 äußere Blätter ablösen und etwas abtupfen, den restlichen Kohl in Streifen kleinschneiden. Eine gefettete Kastenform (30 cm Länge) mit 3 - 4 Kohlblättern auslegen. Fleischfüllung und Kohlblätter im Wechsel einschichten (ca. 3 Schichten), mit Kohlblättern bedecken und mit den Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca.
Tabellarische Übersicht: Kernschritte und Backzeiten
| Schritt | Beschreibung | Temperatur/Zeit |
|---|---|---|
| Blanchieren | Blätter 1-4 Min. in Salzwasser kochen, eiskalt abschrecken | kurz, sprudelnd |
| Form auslegen | Gebutterte Springform mit Blättern auskleiden, Rand überstehen lassen | - |
| Füllung | Wirsing, Zwiebel, Knoblauch dünsten; Hack würzen; Kartoffeln in Scheiben/ Würfel | 8-10 Min. schmoren |
| Schichten | Hack-Kartoffeln-Wirsing in Lagen, mit Blättern verschließen | - |
| Backen | Unterste Schiene, Backblech unterstellen | 200 °C, 30-35 Min. |
| Sauce/Käse | Creme fraîche-Sahne-Käse übergießen (optional) | 180 °C, ~40 Min. |
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Ja, gutes Essen ist wichtiger denn je zur Zeit. Fürs Wohlbefinden und fürs Abschalten. Und weil man sich so mit schönen Dingen beschäftigt.
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