Wirsingtorte Rezept nach Martina und Moritz
Wirsingtorte oder Wirsingkuchen ist ein herzhafter Klassiker, der regional unterschiedlich zubereitet wird und an eine große Kohlroulade erinnert. Typisch für viele Rezepte ist das Schichten von Wirsing, Kartoffeln und Hackfleisch in einer gebutterten Auflaufform oder Springform; dazu passt eine Meerrettichsauce oder ein frischer Salat wie Radicchio mit säuerlicher, gezwiebelsaurer Soße.
Vorbereitung des Wirsings
Die äußeren, ledrigen Blätter vom Wirsing entfernen. Dann 8 hellgrüne Blätter abtrennen, den Strunk heraus schneiden und die Blätter in Salzwasser 3-4 Min. kochen. In kaltem Wasser abschrecken und zwischen Küchentüchern gut ausdrücken. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, restliche Blätter vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft etwa 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen und von den Blätter die dicken Rippen ausschneiden.
Vom Wirsingkopf die äußeren, derben Blätter entfernen. Dann so viele Blätter abnehmen, wie man zum Auslegen der Backform benötigt. Die Mittelrippen flach abschneiden und die Blätter portionsweise in Salzwasser eine Minute lang kochen und eiskalt abschrecken. Das ist wichtig für die schöne Farbe und schont außerdem die Vitamine.
Form vorbereiten und Blätter auslegen
Eine runde Auflaufform (ca. 25 cm Durchmesser) einfetten und mit den Blättern auslegen, die Blätter dabei großzügig über den Rand hängen lassen. Eine Springform (24 Zentimeter Durchmesser) oder runde Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit den blanchierten Blättern so auslegen, dass sie den Boden bedecken, am Rand hochreichen und auch noch oben überstehen, damit sie später die Füllung bedecken können. Eine 26 cm Springform mit Butter einfetten und in die Mitte 2 Wirsingblätter legen, 8 weitere Blätter so am Rand entlang legen, dass ca ein Drittel überlappt (siehe Bild).
Die Füllung: Wirsing, Kartoffeln und Hackfleisch
Das Herz des Wirsings in feine Streifen schneiden und dann zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln und dem ebenfalls fein gehackten Knoblauch in Butter weich dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. Kümmel würzen. Etwas auskühlen lassen. Den restlichen Kohl in Streifen schneiden und in heißem Öl zusammen mit der gehackten Zwiebel anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
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Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und auf das Mett legen. Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in Würfel schneiden. Inzwischen die Kartoffeln würfeln und mit dem Hackfleisch, dem gedünsteten Wirsing und den Eiern mischen.
Mett mit Senf verkneten und mit Pfeffer würzen. 400 g Mett in der Auflaufform verteilen. Wirsingstreifen auf den Kartoffeln verteilen und mit 400 g Mett bedecken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, dem Senf, Salz, Pfeffer, dem Apfel, dem Käse und etwas Muskat zu einem Teig verkneten. Die Hackfleischmasse in die Form geben und mit Wirsing verschließen. Achtung! Es tritt Flüssigkeit aus, daher die Springform nicht auf den Rost, sondern auf ein Backblech stellen!
Alternative Füllvarianten und Tipps
Möchten Sie den Wirsingkuchen in einer Low-Carb-Variante zubereiten, dann lassen Sie das eingeweichte Brötchen weg und schichten Sie das Gemüse lediglich mit dem Rinderhack. Bei den Gewürzen können Sie nach eigenem Belieben variieren. Sehr kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit den abgekühlten Wirsingstreifen vermischen.
Im Wok das Olivenöl erhitzen, die Kartoffelwürfel darin erst sanfter, dann immer kräftiger unter Rühren braten. Das Wurstbrät aus der Pelle lösen und in Bröckchen pflücken, nach etwa 5 Minuten zufügen. Ständig umschaufeln und immer wieder einen kleinen Schuss Brühe angießen. Leise köcheln lassen, nach 10 Minuten ist alles gar und die Geschmäcker haben sich verbunden.
Überbacken und Soße
Creme fraîche mit Sahne, Käse, Cayennepfeffer und etwas Salz vermischen und über den vorbereiteten Kuchen gießen. Für die Soße: Butter, Mehl, Milch, Emmentaler gerieben, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verwenden. Butterflöckchen auflegen.
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Backzeit und Temperatur
Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 30-35 Min. garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten im Ofen backen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) etwa 40 Minuten backen. Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und den Auflauf ca. backen.
Serviervorschläge und Herkunft
Dazu passt Meerrettichsauce. Beilage: Auch hierzu passt ein Salat, zum Beispiel Radicchio mit viel säuerlicher, gezwiebelter Soße. Typisch für den Niederrhein, er ist aber eher ein Eintopf oder eine Torte als ein Auflauf. Das Gericht kann auch hervorragend im Römertopf zubereitet werden.
Gesundheitlicher Hinweis
Der Wirsing enthält reichlich Chlorophyll, ein sekundärer Pflanzenstoff, der ein Booster für unsere gesamte Gesundheit ist. Es fördert die Blutbildung, gleicht Magnesium-Mangel aus und unterstützt die Wundheilung.
Zutatenübersicht (Beispiel für 4 Personen)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Wirsing | 1 Kopf |
| Kartoffeln (gekocht) | 600-750 g |
| Hackfleisch (gemischt) | 500-600 g |
| Zwiebeln | 1-2, gewürfelt |
| Knoblauch | 1-2 Zehen, gehackt |
| Ei | 1-2 Stück |
| Butter/Öl | für Dünsten und Form |
| Gewürze | Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Muskat |
| Optional | Brötchen (eingeweicht), Senf, Apfel, Käse |
Weitere Hinweise
Die Rezepte stammen aus verschiedenen Varianten, unter anderem aus einer Sendung von Martina und Moritz; ausgestrahlt wurde die Sendung mit dem Wirsingauflauf bereits 2014. Angegeben ist das Rezept für 4 Personen. Meine "bessere Hälfte" und ich haben davon zwei Tage gegessen und es ist immer noch etwas übrig geblieben. Demzufolge werden davon bestimmt 6 - 8 Personen satt. Die meisten von Euch wissen ja schon, dass ich recht gerne Kochsendungen anschaue. Die beiden Fernsehköche Martina und Moritz sehe ich sehr gerne.
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