Hackfleisch-Torte Rezept Zubereitung

Fleischesser aufgepasst: Hier folgt mein Rezept für eine sehr einfache, aber dafür mächtig leckere, herzhafte Hackfleischtorte. Du wirst feststellen, dass der dünne Yufkateig hervorragend zum Hackfleisch passt und vor allem der Rand knusprig lecker ist. Das Rezept sorgt für eine Prise Italianità in Ihrer Küche.

Zubereitungszeit und Niveau

Zubereitungszeit: 120 Min. Niveau: ganz einfach

Grundzutaten (Beispiel-Grundrezept)

1 kg Hackfleisch
500 g Mett
8 Eier (Gr. M)
380 g Pilze (Champignons)
280 g Erbsen, extrafein
300 g Tomatenpaprika
2 Gemüsezwiebeln
4 Prisen Pfeffer, 4 Prisen Salz
200 ml Zigeunersauce
400 ml Sahne
50 g 8-Kräuter-Mischung v. iglo oder frisch

Alternative Zutaten und Varianten

Bei den Zutaten für deine Hackfleischtorte sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt: Probiere diese doch einfach mal mit Mais, getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten oder mit gebratenen Auberginenwürfeln. Bitte beachte dabei, ob du die Gesamtmenge dadurch veränderst. Wenn du mengenmäßig mehr verwendest als oben im Rezept angegeben, würde ich ebenfalls ein weiteres Ei und etwas mehr Käse hinzufügen, damit deine Hackfleischtorte auch gut zusammen hält.

Für den „Tortenboden“ verwende ich fertigen Yufka- oder Strudelteig. Das verkürzt zum einen die Zubereitungszeit und stellt zum anderen sicher, dass der Boden wirklich gelingt 🙂

Vorbereitungsschritte

Yufkateig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur bis zur Verwendung ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und würfeln; Champignons putzen und vierteln bzw. in Würfel schneiden.
Tomaten und Chilischoten waschen, Tomaten halbieren, Peperoni entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Wenn du eine Variante ohne Teig wählst: Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln im kochenden Wasser für etwa 10-15 Minuten kochen, anschließend schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Hackfleischmischung zubereiten

Etwas Öl in einer großen (!) Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Wenn das Hackfleisch durchgebraten ist, Zwiebeln und Champignons hinzugeben und ca. 4 Minuten mitbraten. Tomaten, Chilistreifen und Tomatenmark hinzugeben, umrühren und kurz anschwitzen. Das Anschwitzen des Tomatenmarks ist eine wichtige Sache: Dadurch verliert es zum einen Säureanteil und zum anderen bilden sich karamellartige Aromastoffe, die du für den Geschmack unbedingt haben magst.

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Alles mit Hackfleisch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze und Erbsen abtropfen lassen, Zwiebeln und Tomatenpaprika kleinschneiden. Hackfleischmischung gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pfanne vom Herd nehmen.

Yufka-/Strudelteig-Variante: Schichten und Backen

Eine Springform (26 cm Ø) einfetten. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Yufkateigblätter auf einem leicht angefeuchteten Küchentuch ausbreiten. Nun ein Yufkablatt vorsichtig in die Springform geben und mit flüssiger Butter einpinseln.
Nacheinander die Teigblätter überlappend in die Form geben, so dass auch die Ränder mit Teig ausgelegt werden. Dabei jedes Blatt mit Butter bestreichen.
Den Boden mit Paniermehl ausstreuen und die Hackmischung hineingeben, etwas glattstreichen. Restlichen Käse (z. B. Cheddar oder Gouda) auf der Hackfleischmischung verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 175 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Sollte das Hackfleisch zu dunkel werden, einfach die Form mit Alufolie abdecken.

Quark-Öl-Teig-Variante

Hackfleisch Torte wird mit Quark Öl Teig gebacken. Quark, Milch und 4 EL Öl verrühren. Ei und Salz unterrühren. Mehl, Backpulver und Schnittlauch-Röllchen mischen und unter den Quark kneten. Teig in eine leicht geölte 24er Springform legen, mit bemehlten Händen flach drücken und einen hohen Rand formen.

Teigboden-Quiche-Variante

Für den Teig Mehl, Butter, Schmand und Salz verkneten und über Nacht kalt stellen.
Eine 26er Spring- oder Quicheform einfetten. Teig auf etwas Mehl ausrollen, in die Form legen und einen 2-3 cm hohen Rand hochziehen.
Die Hackfleischmasse hineingeben und glattstreichen. Tomaten waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch damit belegen. Mit dem Käse bestreuen.
Für den Guss Sahne, Milch und Eier verquirlen und kräftig würzen. Darübergießen und im heißen Ofen bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.

Hackfleischtorte in Springform vor dem Backen

Hackfleischtorte ohne Teig (mit Kartoffelboden)

Die Hackfleischtorte ohne Teig ist ein tolles Familienessen. 500 g Hackfleisch, 550 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 1 Ei, 1 Toast, 1 rote Paprika, 80-100 g braune Champignons, 1 kleine Zwiebel ergeben eine leckere Variante.

Die Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit zwei Reihen auf dem Boden einer 20er-Springform auslegen.
Das Hackfleisch mit Ei, Toast, Senf, Knoblauch und Gewürzen vermischen. Zwiebelstücke, Champignons, Paprikawürfel und Petersilie hinzufügen und gut vermengen.
Jetzt den Hackfleischteig darauf verteilen und gut andrücken. Die Tomaten in Scheiben schneiden und kreisförmig auf dem Fleischkuchen verteilen.
Tomatensaft gleichmäßig darüber gießen. Alternativ passierte Tomaten verdünnt verwenden oder gehackte Dosentomaten pürieren.
Im Ofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist.

Sauceempfehlungen

Für die Sauce Zigeunersauce, Sahne und Kräuter langsam in einem Topf erwärmen, nicht kochen. Die Sauce zur Hackfleischtorte reichen. Creme Fraiche glatt rühren und in kleinen Klecksen zwischen den Tomaten verteilen. Zur Hackfleischtorte passt ein grüner Salat z.B. mit Sesam-Honig Dressing. Sehr gerne kannst du dazu auch eine Schnittlauch-Creme servieren. Dafür Schnittlauch hacken, mit Schmand vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie man eine Hackfleischtorte schichtet und backt (Anleitung)

Tipps zur Gelingsicherheit

Das Anschwitzen des Tomatenmarks verstärkt den Geschmack durch karamellisierte Aromen.
Yufkateig ist hauchdünn und reisst leicht; lege ihn auf ein feuchtes Küchentuch, um das Reißen zu vermeiden.
Bei mehr Füllung zusätzlich ein Ei und mehr Käse verwenden, damit die Torte zusammenhält.
Wenn Kinder mitessen, Chilischoten weglassen oder milde Varianten wählen.
Bei einer Springform den Boden mit Backpapier auslegen - so lässt sich die Torte leichter lösen.

Nährwerthinweis und Bewertungen

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (87 Bewertungen).

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