Eischnee-Kekse verzieren: Anleitung und Profi-Tipps für Royal Icing

Royal Icing, Eiweißspritzglasur oder einfach Icing ist eine der ältesten Dekormassen und besteht grundsätzlich aus zwei Zutaten: Puderzucker und Eiweiß. Wenn das Icing perfekt ist, kannst du tolle Ergebnisse beim Verzieren erzielen. Das ist eine wichtige Voraussetzung, um schöne Kekse zu erhalten.

Was ist Royal Icing und wofür eignet es sich?

Royal Icing ist eine spezielle Art von Zuckerglasur, die aus Eiweiß und Puderzucker hergestellt wird. Sie wird auch als Eiweißspritzglasur oder Eiweißglasur bezeichnet und ist bekannt für ihre glatte, weiße und schnelltrocknende Textur. Normaler Zuckerguss ist meist transparenter und flüssiger. Royal Icing dagegen, härtet aufgrund des darin enthaltenen Eiweißes sehr schnell komplett aus. Durch das deckende Eiweiß lässt es sich zudem sehr gut und kräftig einfärben.

Ob als schöner Schriftzug auf einem Lebkuchenherz, feine Glasur auf Zimtsternen oder zum Verzieren von Lebkuchenhäusern - mit Royal Icing ist fast alles möglich. Royal Icing eignet sich nicht nur zum Dekorieren, sondern ist ebenfalls ein guter Klebstoff für Lebkuchenhäuser oder Figuren auf Torten.

Grundrezepte für Royal Icing

Rezept: Royal Icing mit Puderzucker

500 g Puderzucker (gesiebt), 2 TL Zitronensaft, 2 Eiweiß, Lebensmittelfarben - falls gewünscht. Den Puderzucker sieben und in eine Schüssel geben. Eiweiße und den Zitronensaft zum Puderzucker hinzufügen und ca. 7 Minuten schlagen. Die Eiweißglasur sollte nun fest und glänzend sein.

Rezept: Royal Icing mit feinstem Puderzucker (Icing Sugar)

500 g Puderzucker (gesiebt), 2 TL Zitronensaft, 2 Eiweiß, Lebensmittelfarben - falls gewünscht. Wenn du sehr feine Arbeiten mit Icing machst, wirst du nicht umhin kommen, dir feinstes (!) Puderzucker zu kaufen. Das Puderzucker, was du in den Geschäften findest, ist, selbst wenn du es noch mal siebst, nicht fein genug, dass du mit den kleinsten Tüllen damit problemlos arbeiten könntest. Die Verarbeitung erfolgt wie beim Rezept „Royal Icing mit Puderzucker“.

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Rezept: Royal Icing mit Meringue-Puder

12 Kaffeelöffel Meringue Powder (1 Kaffeelöffel sollten 5 ml sein), 1 kg feinstes Puderzucker oder Icing Sugar, 140 ml Leitungswasser oder natürliches Mineralwasser, Lebensmittelfarben - falls gewünscht. Das Meringue-Puder hinzufügen und die Zutaten erstmal miteinander mischen, ca. 20 Sekunden. Dann 135 ml Wasser hinzufügen und ca. 7 Minuten weiter rühren. Achte darauf, nicht die höchste Stufe zum Schlagen zu nehmen, die niedrigste ist am besten!

Mit diesem Rezept hast du ein Icing für ca. 80 Kekse. Aufbewahren kannst du dieses Icing 15 Tage lang ohne Probleme in einer Tupperdose im Kühlschrank und auf das Icing am besten Frischhaltefolie legen, damit es nicht antrocknet, und dann verschließen!

Alternative: Fertiges Royal Icing kaufen

Das Icing kannst du auch fertig kaufen. Das ist eine sehr gute Alternative, wenn du es eilig hast und du kein frisches Eiweiß nehmen möchtest. Im Internet wirst du schnell fündig werden und mittlerweile auch in einigen Geschäften werden sie angeboten. Zu meinen Favoriten zählen eindeutig das Royal Icing von Squires Kitchen und von Fun Cakes.

Das Royal Icing von Squires Kitchen ist ein wirklich wunderbares Produkt. Fertig getrocknet glänzt es wie Porzellan und selbst mit den kleinsten Tülle habe ich keine nennenswerten Probleme gehabt, dass die Düse verstopfen würde. Das Icing ist leider etwas teuer, sodass du dir überlegen kannst, wann du es einsetzt und wann du einfach mit Puderzucker dein Icing herstellst. Das Royal Icing von Fun Cakes musst du unbedingt (!) sieben, bevor du es verarbeitest. Solltest du sehr feine Tüllen für deine Verzierungen benutzen, könntest du Gefahr laufen, dass die Tülle verstopft.

Konsistenzen und wie du sie prüfst

Die Konsistenz deines Icings ist das A und O für schöne Ergebnisse. Ist dein Icing nicht auf den Punkt gebracht, wird dein Keks nicht besonders schön werden. Mit der Zeit hat man ein Gefühl dafür, wie es aussehen soll.

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Für die Ränder soll dein Icing eine Zahnpasta-ähnliche Konsistenz haben, für das Fluten wie dein Shampoo. Wenn du es wissenschaftlicher und genauer haben willst, gibt es noch einen Trick: Du benutzt den 10/12-Sekunden-, oder den 20-Sekunden-Trick. Wenn du mit einem Messer in dein Icing einschneidest und bis 10/12 Sekunden zählst, und der Strich nicht mehr zu sehen ist, dann hast du das perfekte Icing für das Innere deiner Kekse. Für die Ränder muss die Konsistenz 20 Sekunden betragen.

Wenn du allerdings nur mit einem Icing arbeiten willst, weil es dir einfach zu viel ist, mit so vielen Konsistenzen zu arbeiten, dann misch dir das Icing mit einer Konsistenz dazwischen, also nicht zu flüssig und nicht zu fest. Das mache ich sehr oft. Ich finde es besonders schön, wenn die Umrandung nicht zu sehen ist und sich mit dem anderen Icing im Innern verbindet. Dazu nehme ich auch eine Nadel oder Zahnstocher und verbinde beides mit kreisenden Bewegungen.

Praktische Tipps zur Verarbeitung

Hergestellt wird Royal Icing immer in der steifen Konsistenz und wird nach Bedarf mit Wasser oder Eiweiß zur gewünschten Konsistenz verdünnt.
Alle Geräte und Werkzeuge müssen unbedingt fettfrei sein.
Zum Färben empfehle ich Pastenfarbe, da diese die Konsistenz nicht verändert. Frisch gemischt ist der perfekte Zeitpunkt, um das Icing einzufärben.
Die Masse lässt sich am besten mit Gelbfarben (z. B. von Rainbow Dust) einfärben. Um ein perfektes Resultat zu erzielen, solltest du lieber mit wenig Wasser beginnen und dich langsam an dein Traumergebnis herantasten.
Nach dem Anrühren sofort weitermachen, ansonsten trocknet die Masse, es entstehen Klümpchen und kann nicht mehr in einen Spritzbeutel gefüllt werden.
Das Icing mindestens 24 Stunden trocknen lassen. Dabei musst du beachten, dass Kekse, welche lediglich mit dem Icing glasiert worden sind, schneller trocknen. Dagegen kann das Trocknen einer Icing-Skulptur auch ein paar Tage andauern.

Selbstgemachter Spritzbeutel

Grundsätzlich gibt es Einwegspritztüten oder Mehrwegspritztüten zu kaufen. Allerdings kannst du dir deinen Spritzsack für die Eiweißspritzglasur auch selber basteln. Dazu brauchst du Backpapier oder Butterbrotpapier und ein bisschen Übung. Unsere Anleitung: Schneide zuerst ein gleichschenkeliges Dreieck aus dem Backpapier heraus. Halte das Dreieck so, dass die Spitze von dir wegzeigt. Nun rollst du die linke Seite zur Mitte hin ein - so lange, bis sich die Spitze vorne schließt. Dasselbe machst du mit der rechten Seite. Arbeitest du genau, solltest du nun oben an der Öffnung drei Spitzen sehen. Die knickst du einfach um - fertig.

Verzierungstechniken: Ideen und Anwendung

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten: Zuckerguss-Verzierung (Royal Icing) für feine Muster, Glasieren für glatte Oberflächen, Aufspritzen mit Spritzbeutel, Konturieren mit dickem Icing und Fluten mit dünnerer Konsistenz. Für Rüschen, Gras oder dreidimensionale Motive sollte das Icing sehr fest sein.

Konturieren: Dickere Royal Icing verwenden, um Konturen auf den Keks zu spritzen. Erst auffüllen, wenn die Umrandung angetrocknet ist.
Fluten: Für das Füllen großer Flächen eine fließende Konsistenz nutzen.
Feine Details: Steife, festere Konsistenz für filigrane Details und Spitzen.
Schokolade & Co.: Viele Plätzchen werden mit geschmolzener Schokolade oder Kuvertüre verziert oder einfach hineingetaucht. Du kannst dann auch noch Zutaten wie Nüsse, Kokosflocken oder bunte Streusel darauf geben.
Streusel & Zuckerperlen: Immer erst kurz vor dem Festwerden der Glasur oder Schokolade anbringen, so erhalten sie das beste Ergebnis.

Tipps für das gemeinsame Backen und kreative Effekte

Plätzchen verzieren ist das Highlight in der Adventszeit. Die ganze Familie sitzt zusammen und versucht sich an den schönsten Kunstwerken. Ein richtiger Hingucker sind Plätzchen mit marmorierter Eiweißglasur. Der marmorierte Zuckerguss mit Eiweiß ist einfach herzustellen und eignet sich obenauf noch perfekt für das gemeinsame Backen mit Kindern.

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Mit etwas Puderzucker, Zitronensaft und Zuckerperlen Butterplätzchen zu verzieren kann fast jeder, aber wie sieht es mit einem essbaren Meisterwerk aus? Genau dann, wenn die Kekse zum Vernaschen viel zu schade sind, wisst ihr dass ihr ein Kekskunstwerk geschaffen habt. Und ihr müsst sie auch gar nicht essen. Denn Kekse sind ein Dauergebäck und Zucker ist ein Konservierungsmittel - das bedeutet ihr könnt euch über Jahre hinweg an eurem Keksdesign erfreuen.

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Sofort umsetzbares Basisrezept & Schnell-Anleitung

Eiweiß Glasur Rezept - das brauchst du dafür: 1 sehr frisches Eiweiß, 150-200 g Puderzucker (Staubzucker), 1 TL Zitronensaft. Das Eiweiß mit dem Handmixer halbsteif schlagen, Zitronensaft dazugeben und Masse steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrühren. So lange schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Glasur glänzt. Ziehst du ein Messer durch die Glasur, sollte die Spur nach fünf bis zehn Sekunden verschwinden.

Praktische Hinweise zur Aufbewahrung und Wiederverwendung

Royal Icing kann luftdicht 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Royal Icing kann bis zu 2 Monaten tiefgekühlt werden. Vor der Verwendung auftauen und mit dem Winkelspachtel lange auflockern.
Möchtest du den Zuckerguss aufbewahren? Du kannst ihn direkt im Spritzsack im Kühlschrank aufheben. Am nächsten Tag kannst du sie problemlos nochmals verwenden.
Wenn du übrig gebliebene Spritzglasur hast, kannst du sie einfrieren und nochmals verwenden. Dann solltest du sie eventuell nochmals kurz aufschlagen. Oder du verwertest sie, indem du dir selber Zuckerstreusel herstellst: Punkte oder Linien auf ein Backpapier aufspritzen und im Backofen bei 80 °C Umluft trocknen.

Materialliste: Was du brauchst

Utensil	Nutzen
Handmixer/Küchenmaschine	Eiweiß aufschlagen, Icing herstellen
Sieb/feinstes Puderzucker	Klumpen vermeiden, feine Konsistenz
Spritzbeutel & Tüllen	Konturen, feine Details, Füllen
Pastenfarben/Gel-Farben	Intensive Farben ohne Konsistenzverlust
Frischhaltefolie/Tupperdose	Aufbewahrung, verhindert Antrocknen

Letzte Hinweise und Mut zum Ausprobieren

Es braucht ein bisschen Übung mit dem Spritzbeutel, bis Punkte und Linien gelingen wollen - aber die Mühe lohnt sich. Bei Keksen mit Royal Icing braucht es viel Geduld und Ruhe. Mit etwas Übung wirst du schnell sicherer und kannst immer komplexere Designs umsetzen. Und jetzt ran an eure Spritzbeutel und los geht’s! Viel Spaß beim Ausprobieren!

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