Rezept für Wilde Hühner Waffeln
Knusprig-fluffige Waffeln, frisch aus dem Waffeleisen - da kann kaum jemand widerstehen. Außen knusprig, innen heiß und locker - das macht für mich eine gute Waffel aus. Das fluffige Gebäck aus dem Waffeleisen ist eine Erinnerung an Kindheitstage und gehört noch heute zu jedem Kindergeburtstag dazu.
Was du über Waffeln wissen solltest
Der Klassiker sind Waffeln in Herzform. Herzwaffeln sind dünner und weicher in ihrer Konsistenz. Herzwaffeln und die belgischen Waffeln mit Hefe sehen nicht nur komplett unterschiedlich aus, sie schmecken auch ganz anders. Das liegt in erster Linie an den verschiedenen Teigen, die dafür eingesetzt werden. Aber auch die Zubereitung und die Waffeleisen sind nicht dieselben.
Belgische Waffeln mit Hefe sehen nicht nur komplett unterschiedlich aus, sie schmecken auch ganz anders. Die Hefe sorgt beim Backen dazu, dass die belgischen Waffeln außen knusprig und fest werden. Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Das Waffeleisen sollte heiß genug und mit etwas Fett bepinselt sein. So kann der Teig gut durchbacken und die Oberfläche wird leicht knusprig.
Grundzutaten und Triebmittel
Der Teig wird bei beiden Waffelformen ähnlich zubereitet, Grundzutaten für den Rührteig sind Butter, Mehl, Eier und Milch, bei süßen Waffeln außerdem Zucker. Etwas Backpulver sorgt dafür, dass die Waffeln schön aufgehen. Das Triebmittel ist ein weitere Punkt. Sowohl Backpulver, als auch Hefe lassen die Teige aufgehen. Die Hefe sogar schon vor dem Backen. Dennoch lässt das Backpulver die Waffeln zwar aufgehen, sie behalten aber eine weiche Konsistenz.
Ein süßer Grundteig (klassisch, für ca. 10 Waffeln)
Für einen süßen Grundteig 100 Gramm weiche Butter, 80 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Nach und nach 3 Eier dazugeben. 250 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Backpulver vermengen. Abwechselnd mit 200 Millilitern Milch unterrühren.
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Für das Rezept habe ich etwas in die Richtung unserer chinesischen Frühlingszwiebel-Pancakes geschielt, einem unserer absoluten Heavy-Rotation-Lieblingsrezepte, zu denen wir gerade unter der Woche einfach selten kommen. Die Zubereitung ist zwar nicht besonders schwierig, fürs schnelle Abendessen im Regelfall dann aber doch etwas aufwändig. Grundsätzlich also mit den Eigenschaften, die dir auch dein Waffeleisen verspricht.
Tipps zur Teigzubereitung und Fehlervermeidung
Bringt vor dem Anrühren des Teiges alle Zutaten auf dieselbe Temperatur. Beginnt dann mit der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker. Diese Zutaten gebt ihr in eure Rührschüssel und rührt sie mit der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät so lange schaumig auf, bis die Buttermasse ganz weiß ist. Gebt unbedingt die Eier einzeln zum Teig hinzu und schlagt weiter auf. Wenn ihr alle gleichzeitig zum Teig gebt, dann gerinnt der Teig sofort.
Startet immer mit etwas Mehl, bevor ihr einen Teil der Milch in den Teig einrührt. Wichtig ist, dass ihr mit dem Mehl startet und endet. Sollte ein Teig dann doch einmal gerinnen, gibt es da auf jeden Fall auch eine Lösung. Einfach die Maschine auf hoher Geschwindigkeit für ca. 5-6 Minuten weiter schlagen lassen. Dann verbindet sich wieder alles gut miteinander und ihr bekommt einen schönen sämigen Teig.
Backen und Servieren
Waffeleisen vorheizen. Falls möglich auf eine Stufe für belgische Waffeln. Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Nur sparsam einfetten. Waffeleisen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und mit einem Pinsel oder Küchenpapier beide Seiten dünn mit etwas Öl einfetten. Nun den Teig portionsweise backen, hierfür eine kleine Kelle oder 2-3 Esslöffel Teig in das heiße Waffeleisen geben, den Deckel sanft schließen, damit sich der Teig gut verteilt und möglichst kein Teig herausfließt.
Jede Waffel 4-5 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder auch - ganz klassisch - mit Puderzucker bestäubt. Fertige Waffeln aus dem Waffeleisen nehmen und heiß servieren. Frisch gebackene Waffeln schmecken am besten.
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Vegane und eifreie Varianten
Wer keine Eier im Haus hat oder sich vegan ernährt, muss nicht auf Waffeln verzichten. Die veganen Waffeln werden mit Kokosmilch und pürierter Banane zubereitet. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit. Auf 250 Gramm Mehl kommen etwa 300 Milliliter Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser.
Herzhafte Waffeln - "Wilde Hühner" Stil
Herzhafte Waffeln eignen sich nicht nur als leckerer Snack für Zwischendurch oder fürs Picknick, sondern schmecken auch zum Abendbrot oder Brunch. Der Teig wird ähnlich wie bei süßen Waffeln zubereitet. Statt Zucker kommen beispielsweise Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken in den Teig. Auch Gemüse macht sich sehr gut, etwa geraspelte Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete.
Für das Rezept benötigst du nur simple Zutaten. Einen großen Bund Frühlingszwiebeln, Dinkelvollkornmehl, Räuchertofu für eine Extraportion Protein, etwas veganen Reibekäse, Backpulver, deine liebste Pflanzenmilch und je einen Schluck Apfelessig und neutrales Öl. Währenddessen heizt sich dein Waffeleisen vor und freut sich dabei auf hundertachtzig, dass du ihm endlich mal wieder etwas Aufmerksamkeit widmest.
Waffelteig „Wilde Hühner“ (vegetarisch/vegan möglich)
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer locker miteinander verrühren. Sojamilch, Rapsöl und Apfelessig dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig rühren, der etwas dicker sein sollte, als Pfannkuchenteig. Kurz beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Räuchertofu klein würfeln. Zwiebeln, Räuchertofu und veganen Reibekäse unter den Waffelteig heben. Teig in das heiße, leicht eingefettete Waffeleisen geben und die Waffeln etwa 5-7 Minuten ausbacken.
Serviere die Waffeln beispielsweise mit Schnittlauch-Joghurt aus ein paar Esslöffeln veganem Joghurt, etwas frischem Schnittlauch und einer Prise Salz. Oder mit in etwas Sojasauce und Reisessig eingelegten Jalapeños. Oder Chiliöl, denn Chiliöl passt ohnehin überall drauf.
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Wildschinken-Käse Waffeln (Rezept für 4 Personen)
Zutaten Für 4 Personen Waffelteig: 140 g weiche Butter, 4 Eier, 1/2 TL Salz, 200 g Mehl, 1 1/2 TL Backpulver, 100 ml Wasser, 80 g geriebener Käse. Toppings: Wildschinken (ich habe Sika-Schinken verwendet), Rucola, Frischkäse, grünes Pesto, Parmesan, Pinienkerne.
Anleitung: 1. Butter und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben bis alles gut vermengt ist. 2. Mehl und Backpulver kombinieren. Abwechselnd Wasser und Mehlmischung zu der Butter-Ei-Masse geben, sodass ein glatter Teig entsteht. 3. Den Käse unterheben, mit Pfeffer abschmecken. 4. Das Waffeleisen erhitzen und bei Bedarf einfetten. Für jede Waffel eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben und goldbraun backen. 5. Nach Wunsch belegen.
Variationen und Verwendung von Sauerteig oder Dinkel
Die Waffeln eignen sich auch prima, angesammelten Sauerteigstarter lecker zu verwerten. Einfach so viel Starter wie gewünscht abwiegen und mit Mehl und Flüssigkeit ergänzen. Auch Waffeln aus reinem Sauerteigstarter sind, wenn dieser nicht zu flüssig ist, möglich. Dinkelwaffeln gelingen leicht und passen gut zu Kirschgrütze oder Obst.
Aufbewahrung und Warmhalten
Fertige Waffeln direkt servieren, im Backofen bei 50 Grad warmhalten oder auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In einer Frischhaltedose mit Deckel halten Waffeln im Kühlschrank ca. 2 Tage, im Gefrierfach 2-3 Monate. Einfach auftauen, bzw. direkt im Toaster oder Backofen erwärmen und genießen.
Noch ein paar praktische Tipps
- Nur sparsam einfetten - zu viel Fett verhindert knusprige Kanten.
- Waffeleisen nicht zu früh öffnen, damit der Teig nicht kleben bleibt und die Waffel kaputt geht. Lieber ein paar Minuten warten. Sobald kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen steigt, ist sie fertig.
- Decke den Teig gut ab. Ja - das funktioniert. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken und einfrieren.
- Wenn der Teig gerinnt: Maschine auf hoher Geschwindigkeit 5-6 Minuten weiter schlagen lassen.
Inspiration und Genuss
Ich liebe es, mich in meiner Küche kulinarisch auszutoben und euch an dieser Stelle die schönsten Rezepte und Gerichte zu präsentieren. Viel Spaß beim Waffeln backen und genießen! Kram’ das Waffeleisen hervor, du wirst gleich eine ganz neue, herzhafte Freundschaft zu ihm aufbauen. Für das Rezept benötigst du nur simple Zutaten.
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