Rezept Wilde Wachtel Torte Anleitung
Die Wilde Wachtel Torte ist ein beliebter Kuchen, der saftige Böden mit einer luftigen Kaffeesahne und einem knusprigen Mandeltopping verbindet.
Zutaten (für 8 Personen, Springform Ø 26-28 cm)
- 6 Eier
- 140 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln (alternativ 140 g Nüsse gemahlen)
- 50-60 g geraspelte Schokolade / Zartbitterschokolade
- 3-4 Zwieback
- 1 Päckchen Backpulver
- 500 g kalte Schlagsahne (oder 300 g + 500 g Varianten)
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 3 TL lösliches Kaffee-/Cappuccino-Pulver (oder 4 TL Instant Kaffee)
- 50 g Blockschokolade (zum Bestreuen, optional)
- Mandelblättchen zum Bestreuen
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung
Den Boden einer Springform (26-28 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 175-180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
Teig zubereiten
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schön schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln sowie Schokoraspel und Backpulver mischen und unterheben. Mandeln, Schokolade, Zwieback und Backpulver mischen und unter die Eigelbcreme ziehen. Den Eischnee unterheben. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen.
Backen
Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) bei 175-180 °C ca. 30-45 Minuten backen (je nach Rezeptvariante: etwa 35 Minuten bei 175 °C oder ca. 30 Minuten bei 180 °C). Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Boden teilen und Krümel vorbereiten
Ca. 1/3 des Bodens von oben waagerecht abschneiden. Nachdem der Boden erkaltet ist, einen kleinen Deckel abschneiden und in Krümel zerbröseln. Die Krümel beiseite stellen. Die Krümel mit etwas kleingeschnittener Blockschokolade mischen und über dem Kuchen verteilen. Die Krümel in einer Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen.
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Sahnefüllung (Kaffeesahne)
Die Sahne schlagen, den löslichen Kaffee (Pulver) trocken durch ein Sieb in die Sahne streichen und unterrühren. Sahne mit dem Inhalt der Tütchen löslichem Kaffeepulver mischen. Anschließend mit Vanillinzucker und Sahnesteif steifschlagen. 500 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Cappuccino-Pulver unterrühren. Masse kuppelartig auf den unteren Boden streichen. 300 g Sahne steif schlagen, auf die Cappuccinosahne streichen.
Schichten und Verzierung
Den unteren Boden mit Sahne bestreichen. Den oberen Boden daraufsetzen. Zum Schluss die zerbröselten Kuchenkrümel mit etwas kleingeschnittener Blockschokolade mischen und über dem Kuchen verteilen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zum Bestreuen Puderzucker verwenden.
Tipps zur Varianten und Haltbarkeit
- Der Kuchen kann auch am Vorabend zubereitet werden, um dann über Nacht durchzuziehen.
- Die Torte kann mit Preiselbeeren auf dem Boden zusätzlich fruchtig ergänzt werden: Ich gebe noch etwas Preiselbeeren auf den Boden und darauf die Kaffeesahne.
- Die Herstellung erstreckt sich oft über mehrere Tage: Böden und Kompott am Vortag vorbereiten und modellierte Dekorationen wie Blütenpaste-Wachteln eine Woche vorher formen.
- Wiener Böden sind saftiger als klassische Biskuitböden, da sie Butter enthalten; bei klassischen Biskuitvarianten ist das Erhitzen der Eier-Zucker-Masse auf 45 °C entscheidend für die Stabilität.
- Notiere dir deinen Plan vorab und lege Zutaten sowie Utensilien vor jedem Schritt bereit.
Varianten aus dem Material
Ich hatte das Ganze in Ermangelung von Haselnüssen einmal mit Mandeln gebacken, das geht, schmeckt aber nicht so gut. Den Zuckeranteil reduziere ich zumeist etwas. Bisher kannte ich ihn unter dem Namen "Wilde Wachtel". Ein bei uns in der Familie und bei Kollegen sehr beliebter und schon x-fach gebackener Kuchen.
Erweiterte Motivtorte-Option (Dekor und Überraschung)
Diese Wachtel-Torte sieht auf den ersten Blick wie eine ganz normale Motivtorte aus - doch weit gefehlt, denn sie birgt ein süßes Geheimnis! Unter der Creme verbirgt sich ein essbarer Fotostreifen aus Fondantpapier, der beim Anschneiden für eine große Überraschung sorgt. Die Antwort liegt auf der Hand - man streicht die Tortencreme über die durch Tortenrandfolie geschützten Bilder und lässt dabei einen kleinen nicht erkennbaren Streifen der Folie aus der Torte schauen.
Aufwand und Zeitplanung
Das Backen von Motivtorten wie dieser Wachtel-Torte erfordert oft viel Zeit und Geduld, da sich die Zubereitung durch Warte- und Kühlzeiten oft über mehrere Tage erstreckt. Plane deshalb für deine Torte genügend Zeit ein, sodass du nicht unter Stress gerätst oder Dinge vergisst. Torte 1-2 Std. Krümelfangschicht Buttercreme auftragen, 1 Std. Finale Buttercreme-Schicht glatt auftragen, nochmals 10 Min. Torte vor dem Servieren 1 Std.
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Weiterer Hinweis zur Dekoration
Für die Wachteln brauchst du Blütenpaste, braune und elfenbeinfarbene Lebensmittelfarbe und Modellierwerkzeug. Teile die Paste in drei gleich große Portionen, knete zwei dieser Portionen geschmeidig und forme daraus per Hand kleine Wachteln. Forme anschließend mit jeder eingefärbten Blütenpaste und der Silikonform eine gleichmäßige Anzahl an Federn. Befestige diese mit essbarem Kleber an den Wachteln. Hebe dabei etwas von der braunen Paste auf, um später Schnäbel und Augen zu modellieren.
Beliebte Kombinationen
Die Torte kombiniert Mandelnougat-Creme, Vanillecreme und Birnen-Kompott für eine harmonische Balance aus Süße, Frische und Textur. Röste für den Mandel-Crunch die gehackten Mandeln zusammen mit dem braunen Rohrzucker ohne Fett in einer Pfanne, bis sie karamellisieren.
| Zutaten (Kurz) | Menge |
|---|---|
| Eier | 6-8 |
| Zucker | 140-240 g (je nach Variante) |
| Gemahlene Mandeln / Nüsse | 140-200 g |
| Schokolade | 50-60 g gerieben + Blockschokolade optional |
| Schlagsahne | 300-500 g |
| Kaffeepulver | 3-4 TL |
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