Himbeer Schmand Torte ohne Backen Rezept

Lust auf eine fruchtige Torte ohne Ofen? Entdeckt diese cremige Himbeer-Schmand-Torte mit Knusperboden - ganz easy zubereitet und ideal für die frühlingshafte Kaffeetafel.

Warum dieses Rezept?

Denn wenn es draußen wärmer wird, liebe ich einfache Kühlschranktorten, die ohne Backofen auskommen und trotzdem richtig besonders schmecken. Genau das liebe ich an dieser Himbeer Puddingtorte. Für unsere Himbeer-Schmand-Torte müsst ihr wirklich recht wenig Zubereitungszeit einplanen, denn die meiste Arbeit übernimmt am Ende der Kühlschrank. Ihr solltet übrigens mindestens drei Stunden zum Durchkühlen einplanen. Noch besser gelingt das Ganze, wenn ihr die Torte schon am Vorabend zubereitet!

Zutaten für ca. 8 Stücke

150 g Butter
250 g Haferkekse (alternativ Butterkekse, Schokocookies oder Amarettini)
300 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
400 g Schmand
100 g Gelierzucker 1:1
1 Zitrone, Saft davon
600 g Schlagsahne
4 Päckchen Sahnesteif
1 EL Zucker

Arbeits- und Ruhezeiten

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 210 Min. (mind. 3 Stunden, besser über Nacht)
Gesamtzeit: ca. 240 Min.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zunächst die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen.
Kekse im Mixer fein zerbröseln. Keksbrösel und flüssige Butter vermischen.
Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Gut andrücken. Circa 30 Minuten kaltstellen.
Zwischenzeitlich die Himbeeren verlesen. Schmand, Gelierzucker und Zitronensaft cremig rühren.
Sahne mit drei Päckchen Sahnesteif steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Schmandcreme heben.
Circa 100 g der Himbeeren nehmen und ringförmig am äußeren Rand des Keksbodens platzieren. 3/4 der Creme darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Torte mindestens drei Stunden kaltstellen, ebenso die restliche Creme. Von den verbliebenen Himbeeren 8 schöne Beeren für die Deko herausnehmen. Den Rest pürieren und durch ein Sieb streichen.
1 EL Zucker und 1 Päckchen Sahnefestiger mischen und unter das Püree rühren. Nun die Himbeersauce auf der Torte verteilen und das Ganze nochmals kaltstellen, bis die Sauce etwas gefestigt ist.
Die restliche Creme in eine Spritztülle füllen und acht Tuffs auf die Torte setzen, diese jeweils mit einer frischen Himbeere versehen.

Alternative No-Bake Variante mit Frischkäse und weißer Schokolade

Dieser Himbeer Schmand No-Bake Cheesecake ist ruckzuck gemacht: für den Boden benötigt Ihr nur Kekse und Butter und die Zutaten für die Füllung muss man einfach nur miteinander verrühren. Für den Boden: 200 g Butterkekse fein zerbröseln, 100 g Butter schmelzen und mit den Bröseln mischen. Alles in eine Springform (Ø ca. 26 cm) geben, gleichmäßig verteilen und platt drücken. Für die Füllung: 600 g Frischkäse, 400 g weiße Schokolade, 160 g Schmand, 1 Päckchen Vanillezucker, 60 g Puderzucker. Die Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit Crème fraîche verrühren. Den Frischkäse mit Vanille- und Puderzucker glattrühren, Schokolade zügig unterrühren. Boden mit Himbeeren belegen und Creme darüber geben, mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Himbeer No-Bake Cheesecake mit weißer Schokolade

Varianten, Tipps und Tricks

Probiert für den Boden statt Haferkeksen mal Schokocookies oder Amarettini - das gibt eurer Torte einen ganz neuen Twist!
Die Torte kann auch mit Tiefkühlbeeren statt frischen Beeren gemacht werden. Die Tiefkühlfrüchte leicht angetaut auf der Creme verteilen.
Statt mit Schmand kann man die Creme mit Frischkäse oder Mascarpone zubereiten - unbedingt die Vollfett-Variante verwenden, damit die Masse stabil bleibt.
Wenn ihr die Torte vorbereiten möchtet: Backe den Kuchen ohne die Himbeeren. Dadurch kann der Kuchen bereits drei Tage im Voraus gebacken werden. Erst am Tag des Verzehrs die gefrorenen Himbeeren auf der Oberfläche verteilen und direkt mit heißem Tortenguss abglänzen.
Wählt je nach Vorlieben der Gäste und der Atmosphäre des Essens den passenden Serviervorschlag: auf Desserttellern, in Gläsern oder mit gehackten Mandeln für Crunch.
Bewahre Deinen Cheesecake immer im Kühlschrank auf, um seine Frische und Konsistenz zu erhalten. Ja, Du kannst den Cheesecake einfrieren, wenn Du ihn länger aufbewahren möchtest. Stelle sicher, dass er gut verpackt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Schnelle Tipps zur Vorbereitung

Die Butter im kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen; so verbindet sie sich besser mit den Keksbröseln.
Die Masse in eine Springform geben und mit einem Löffel oder Glasboden fest andrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen.
Die Himbeer Puddingtorte ist besonders praktisch, weil man die Torte super vorbereiten kann. Während sie im Kühlschrank fest wird, hat man keinen Stress mehr und kann den Rest ganz entspannt erledigen.

Zubereitungsschritte: Himbeer Schmand Torte ohne Backen

Serviervorschläge

Serviere den Himbeer Schmand No-Bake Cheesecake auf einem schönen Dessertteller und garniere ihn mit ein paar frischen Minzblättern.
Präsentiere den Cheesecake auf einem hübschen Servierteller und garniere ihn mit einigen frischen Himbeeren.
Genieße den Cheesecake in kleinen Gläsern und garniere ihn mit einem Hauch Zitronenzeste.

Warum Himbeeren?

Himbeeren gehören zu den ältesten Kulturfrüchten in Deutschland. Egal wie alt die Frucht schon sein mag, sie wird wohl für immer ein absoluter Star der saisonalen Leckereien bleiben und wirkt ganz nebenbei noch antioxidativ.

Nährwertangaben (durchschnittliche Schätzung)

Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

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