Wiener Würstchen ohne Zuckerzusatz: Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
Wiener Würstchen erfreuen sich großer Beliebtheit als klassischer Snack, Beilage oder Hauptbestandteil vielfältiger Gerichte. Besonders im Fokus stehen Varianten ohne Zuckerzusatz, die nicht nur ernährungsphysiologisch, sondern auch im Hinblick auf Herstellung und Zutaten interessante Aspekte bieten. Die folgende Übersicht gibt einen detaillierten Einblick in die Inhaltsstoffe, Herstellungsprozesse und besondere Hinweise zu Wiener Würstchen ohne Zuckerzusatz. Alle Angaben beziehen sich auf eine Portionsgröße von 100g.
Glutenfreie und laktosefreie Eigenschaften der Wiener Würstchen
- Dieses Produkt ist glutenfrei. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt.
- Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
- Dieses Produkt ist laktosefrei. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt.
- Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
- Gemäß Etikettenangaben sind Wiener Würstchen gluten- und laktosefrei, jedoch sind nur die Angaben auf dem Etikett des Produktes relevant.
Inhaltsstoffe klassischer Wiener Würstchen ohne Zuckerzusatz
Fleischbasis und weitere Komponenten
Meica Wiener werden aus bestem Schweinefleisch hergestellt und sind besonders knackig. Ein typisches Zutatenprofil sieht folgendermaßen aus:
- Schweinefleisch (bis zu 86%)
- Wasser
- Speisesalz
- Gewürze
- Dextrose (wird häufig in kleinen Mengen zur Förderung der Umrötung verwendet, ist jedoch kein Haushaltszucker)
- Stabilisator (Natriumcitrate/E 331)
- Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure/E 300)
- Konservierungsstoff (Natriumnitrit/E 250)
- Schafsaitling
- Rauch
Nährwert- und Zusatzstoffbewertung
Die Einschätzungen beruhen auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Angaben können zeitlichen Verzögerungen oder Tippfehlern unterliegen; relevant sind daher ausschließlich die Angaben auf dem Etikett des Produktes.
Die Rezeptur ist optimiert und noch besser abgestimmt, sodass Wiener Würstchen mit einem sehr hohen Fleischanteil angeboten werden und ausgezeichnet schmecken.
Tabellarische Übersicht der wichtigsten Zutaten und deren Funktionen
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Schweinefleisch/Rindfleisch | Proteinquelle, Geschmacksträger |
| Speisesalz | Geschmack, Haltbarkeit |
| Natriumcitrate (E 331) | Stabilisator, Säureregulator |
| Dextrose | Umrötung, Geschmack (kein Haushaltszucker) |
| Ascorbinsäure (E 300) | Antioxidationsmittel, Umrötung |
| Natriumnitrit (E 250) | Konservierung, Umrötung |
| Schafsaitling | Einfassung/Form des Würstchens |
| Rauch | Aroma, Haltbarmachung |
Grenzen der Bewertung und Hinweise
Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Vegan-Status oder sind die Angaben unvollständig bzw. nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
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Bedeutung von Zusatzstoffen: Nitrit, Phosphate und Ascorbinsäure
Natriumnitrit (E 250)
Natriumnitrit ist das Natriumsalz der Salpetrigen Säure. Es spielt eine entscheidende Rolle bei der Verhinderung des Wachstums von Clostridium botulinum, dem für Botulismus verantwortlichen Bakterium, in Wurstwaren wie Speck, Schinken und Würstchen. Beim Menschen behindert Natriumnitrit den Sauerstofftransport im Blut - das ist insbesondere für Säuglinge gefährlich.
Nitrite können jedoch mit Aminen im Magen reagieren und Nitrosamine bilden, die potentiell krebserregend sind. Ein hoher Verzehr von verarbeitetem Fleisch, das Nitrite enthält, wird mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht. Zusammen mit Eiweißbestandteilen bei Temperaturen über 130 °C können sich krebserregende Nitrosamine bilden. Daher rät die Deutsche Krebshilfe möglichst wenig gepökelte Lebensmittel zu essen, z. B. Kassler, gekochten Schinken und fast alle rötlichen Wurstwaren. Diese Fleischwaren sollten weder gegrillt, gebraten oder überbacken werden.
Diphosphate (E 450)
Diphosphate sind Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338). Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt. Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt.
Viele Menschen nehmen bereits deutlich mehr Phosphate auf, als empfohlen wird. Eine dauerhaft hohe Phosphatzufuhr kann die Gesundheit von Nieren, Knochen und Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen. Besonders empfindlich sind Kinder, Jugendliche sowie Menschen mit Nierenerkrankungen. Zudem kann ein ungünstiges Verhältnis von viel Phosphat bei gleichzeitig geringer Calciumzufuhr das Risiko für Knochenschwäche (Osteoporose) erhöhen.
Ascorbinsäure (E 300)
Ascorbinsäure ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C, das in vielen Obst- und Gemüsesorten sowie in Milch reichlich enthalten ist. Ascorbinsäure gehört zu den natürlichen Antioxidationsmitteln/Antioxidantien und verhindert die Entstehung freier Radikale.
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Im menschlichen Organismus ist Vitamin C unter anderem an Bildung von Kollagen beteiligt, das für den Aufbau von Bindegewebe, Knochen und Knorpel nötig ist. Ascorbinsäure verzögert qualitätsmindernde Einflüsse des Sauerstoffs wie etwa Braunverfärbungen bei angeschnittenem Obst und Gemüse.
Sie wird häufig in Kombination mit anderen Antioxidantien eingesetzt und stabilisiert die Umrötung der Fleischwaren. In Verbindung mit Nitritpökelsalz wird die unerwünschte Nitrosaminbildung gehemmt. Bei ständiger Überdosierung, z.B. mehrere Gramm täglich durch Vitaminpräparate, kann das Abbauprodukt Oxalsäure zu Nieren- und Blasensteinbildung führen.
Herstellung und Besonderheiten pflanzlicher Wiener Würstchen ohne Zuckerzusatz
Wiener Art - Vegane Alternativen
Unsere pflanzlichen Wiener Art sind ein komplett neues Level veganer Würste. Mit ihrem fein-rauchigen Aroma, dem wienertypischen Knack und einer saftigen Konsistenz stehen sie dem „Original“ geschmacklich in nichts nach. Sie verzichten komplett auf Methylcellulose, Carrageen und Konjak, welche klassischerweise in pflanzlichen Ersatzprodukten enthalten sind. Die Rezeptur basiert auf Erbsenprotein.
Mit 18 g Protein pro 100 g liefern unsere Wiener sogar mehr Eiweiß als vergleichbare Fleischprodukte.
Damit sind die Wiener Art der Allrounder für Groß und Klein und passen in jede Küche - egal ob Lunch, Brotzeit oder unterwegs. Heiß serviert kannst Du Deiner Lust und Kreativität freien Lauf lassen: im knusprigen Brötchen mit Hotdogsoße, Röstzwiebeln und Gürkchen, klassisch zu Kartoffel- oder Gurkensalat, als herzhafte Einlage im cremigen Eintopf oder als proteinreiches Extra in der Bowl.
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Leider können produktionsbedingt aber Spuren von Senf, Weizen und Soja nicht ausgeschlossen werden. Unsere sorgfältig ausgewählten veganen Produkte stehen für höchste Qualität und bieten eine Vielzahl von Geschmackserlebnissen.
Bedeutung des Zuckerzusatzes und gesundheitliche Aspekte
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Wiener Würstchen ohne Zuckerzusatz bieten eine Alternative für jene, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Dextrose wird zur Umrötung eingesetzt, stellt aber keinen klassischen Zuckerzusatz dar, wie Haushaltszucker.
Tierische Bestandteile und Vegan/Vegetarisch Status
- Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
- Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, bei der auf den Konsum von Produkten verzichtet wird, die tierischen Ursprungs sind.
- Vegetarismus kennzeichnet als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen.
- Einige Hersteller bieten freiwillige Hinweise auf Bestandteile wie Lab an. Fleischhaltige Wiener Würstchen enthalten Bestandteile von toten Tieren, weshalb sie nicht für eine vegane oder vegetarische Ernährung geeignet sind.
Herstellung und Qualitätsmerkmale
Für die Königshofer Wiener Würstchen wird bestes Bio-Schweine- und Rindfleisch verarbeitet und mit ausgewählten Gewürzen verfeinert. Durch das Räuchern über Buchenholzrauch erhalten die zarten Würstchen ihren mild-würzigen Geschmack.
Produktdetails: Konserve im Glas, Inhalt: 1x250g laktosefrei, 6 Würstchen, á ca. 45g. Die aktuellen Angaben entnehmen Sie bitte der Produktpackung. Haltbarkeit: Ungeöffnet handelsüblich mindestens 90 Tage haltbar. Geöffnete Packung gut verschlossen aufbewahren. Vor Hitze und Feuchtigkeit schützen.
Zubereitung: Wiener Würstchen in heißem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Ökologische Aspekte und Klima Score
Der Klima Score hilft euch, beim Einkaufen einfach die klimafreundlichsten Lebensmittel zu finden. Die Berechnungen der CO2e Werte erfolgt anteilig über die Zutaten des Produktes. Diese Daten wurden vom Produzenten nicht kontrolliert oder verifiziert und sind ohne Gewähr.
Der Klima Score stellt die Summe der emittierten Treibhausgase entlang des Lebenszyklus eines Produktes dar, die vom Anbau bis zur Herstellung entstehen. Für eine Vergleichbarkeit der verschiedenen Gase wird das CO2-Äquivalent (CO2e) berechnet. Ein Produkt durchläuft mehrere Phasen in seinem Lebenszyklus. In jeder einzelnen Phase erzeugt es unterschiedliche Mengen an Treibhausgasen.
Die Analyse erfolgt über den“Cradle-to-Gate” Ansatz. Für jedes Basisprodukt wird eine Lebenszyklusanalyse durchgeführt und ein CO2e-Wert ermittelt. Basisprodukte wie beispielsweise Salz oder Mehl bestehen nur aus einem Inhaltsstoff. Bei den zusammengesetzten und weiterverarbeiteten Lebensmitteln wird die Rezeptur über einen Algorithmus angenähert. Die erhaltenen Anteile werden mit deren CO2e-Werten multipliziert und aus den Werten eine Summe gebildet.
Um Produkte vergleichbar zu machen, werden derzeit über 75.000 Produkte aus der CodeCheck Datenbank bewertet oder evaluiert.
Korrektheit der Produktangaben und Hinweise für Verbraucher
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
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Wir pflegen die spezifischen Angaben zu den Ökoland Produkten auf unserer Internetseite mit großer Sorgfalt. Dennoch können wir dabei Fehler nicht ausschließen, weshalb wir Sie bitten, die Produktangaben immer noch einmal mit dem Etikett des jeweiligen Produktes zu vergleichen.
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