Wiener Schnitten Kekse: Vielfalt und Genuss für jeden Anlass
Wiener Schnitten Kekse sind mehr als nur ein einfaches Gebäck; sie sind ein vielseitiges Konfekt, das sich für festliche Anlässe wie Weihnachten oder einfach nur für den Genuss zwischendurch eignet. Die Rezepte variieren von traditionellen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen mit Schokolade, Marzipan oder fruchtigen Füllungen. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Wiener Schnitten Keksrezepte, von einfachen Spritzgebäckvarianten bis hin zu aufwendigeren Schnitten mit mehreren Schichten und Glasuren.
Wiener Spritzgebäck: Der Klassiker
Das Wiener Spritzgebäck, im englischsprachigen Raum oft als Viennese Whirls bekannt, zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und den zarten Buttergeschmack aus.
Zutaten und Zubereitung
Für dieses Rezept benötigen Sie lediglich Butter, Puderzucker, Mehl und Speisestärke. Optional kann noch Vanille hinzugefügt werden. Es ist wichtig, dass die Butter sehr weich ist, aber nicht geschmolzen. Butter und Puderzucker werden dann etwa fünf Minuten lang mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer hell und cremig gemixt. Dieser Schritt ist entscheidend für das Gelingen der Plätzchen.
Der Teig wird in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle gefüllt und schleifenförmige Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gespritzt. Die Plätzchen werden bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten gebacken, bis sie leicht gebräunt sind. Nach dem Abkühlen können sie mit Puderzucker bestreut oder hälftig in Kuvertüre getunkt werden.
Varianten
Eine Variante des Spritzgebäcks ist das Altwiener Schokoladenschnitten Rezept, bei dem der fertige Kuchen in Stücke geschnitten wird und im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar ist.
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Amarettini-Schnitten mit Aprikosen
Diese Variante kombiniert den Geschmack von Amaretto mit fruchtiger Aprikosenmarmelade und einem Hauch von Schokolade.
Zutaten und Zubereitung
Für den Teig werden Mehl, Puddingpulver (Karamell oder Schoko), Butter, Puderzucker, Schokolade (dunkle, erweichte), Eigelb, Eischnee, Amaretto und Marmelade benötigt. Die Butter wird mit Zucker und Dotter cremig gerührt, Schokolade und Amaretto werden hinzugefügt. Mehl, Puddingpulver und Eischnee werden leicht untergehoben. Kleine Häufchen werden auf ein Backblech gespritzt und bei 160° Umluft ca. 8-10 Minuten gebacken.
Nach dem Erkalten werden je zwei Kekse mit Marmelade (mit Amaretto glatt gerührt) zusammengesetzt und mit Staubzucker bestreut.
Kongress-Schnitten: Ein Gebäck, das auf der Zunge zergeht
Kongress-Schnitten bestehen aus einem Mürbeteigboden, einer Johannisbeerkonfitüre-Füllung und einer Mandel-Eiweiß-Decke.
Zutaten und Zubereitung
Für den Mürbeteig werden Butter, Puderzucker, Salz, Eigelb, Mehl und Zimt verknetet und kalt gestellt. Der Teig wird ausgerollt, auf ein Backblech gelegt und mehrfach mit einer Gabel eingestochen. Nach dem Backen wird die Teigplatte mit Johannisbeerkonfitüre bestrichen.
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Für die Mandel-Eiweiß-Decke werden Eiweiße mit Salz steif geschlagen, Zucker eingerieselt und Mandeln untergehoben. Die Masse wird auf der Mürbeteigplatte verteilt und gebacken. Nach dem Abkühlen werden die Schnitten in Rauten oder Stangen geschnitten.
Wiener Schnitten mit Schokolade und Marzipan
Diese Variante ist etwas aufwendiger, bietet aber ein intensives Geschmackserlebnis durch die Kombination von Schokolade, Marzipan und fruchtiger Konfitüre.
Zutaten und Zubereitung
Für den Teig werden Marzipanrohmasse, Butter, Zucker, Eigelbe, Kuvertüre, Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Mandeln und Eischnee benötigt. Marzipan, Butter und Zucker werden schaumig geschlagen, Eigelbe und Kuvertüre untergerührt. Mehl, Kakao und Backpulver werden gemischt und zusammen mit den Mandeln unter die Masse gerührt. Zum Schluss wird der Eischnee untergehoben.
Der Teig wird auf einem Backblech verteilt und gebacken. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen mit Orangensirup getränkt und mit Konfitüre bestrichen. Die Schnitten werden mit einem Schokoladenguss überzogen und mit Marzipan verziert.
Weitere Rezeptideen
Neben den genannten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Variationen von Wiener Schnitten Keksen, darunter:
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- Kaba-Stangen mit Nougat
- Schoko-Stummel
- Éclairs mit Schokoladenmousse
- Nougat-Spritzgebäck
- Biskuit-Pfirsich-Sahneschnitte
- Schwarzwälder Kirschtorte
- Haselnuss-Makronen-Sterne
Tipps und Tricks für perfekte Wiener Schnitten
- Butter: Verwenden Sie für den Teig immer weiche Butter, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.
- Eischnee: Schlagen Sie das Eiweiß steif, damit der Teig locker und luftig wird.
- Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit, um ein Austrocknen der Kekse zu vermeiden. Jeder Ofen backt anders, daher ist es wichtig, die Kekse während des Backens im Auge zu behalten.
- Verzierung: Lassen Sie Ihrer Kreativität bei der Verzierung freien Lauf. Verwenden Sie Puderzucker, Kuvertüre, Marzipan oder andere Dekorationselemente, um Ihre Wiener Schnitten zu einem Hingucker zu machen.
- Aufbewahrung: Lagern Sie die fertigen Kekse in einer luftdichten Dose, um ihre Frische zu bewahren.
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