Wiener Apfelkuchen mit Walnüssen: rustikal, zart und beeindruckend
Dieser rustikale Apfelkuchen mit Walnüssen ist mal etwas ganz anderes als die klassische Variante, und gerade deshalb so spannend! Ein wunderbares Rezept ist der traditionelle Wiener Apfelkuchen. Ein herrlich saftiger Apfelkuchen mit Walnüssen gelingt mit diesem Rezept.
Im Teig steckt nicht nur Butter und Ei, sondern auch Öl und Joghurt, was ihm eine besonders zarte Textur verleiht. Die Äpfel kommen nicht roh auf den Boden, sondern werden zunächst sanft gegart und mit Walnüssen und Zimt verfeinert. Statt eines klassischen Teiggitters gibt es eine umgeschlagene Kante mit dekorativen Walnüssen obendrauf, das sieht schön „handgemacht“ aus und macht ordentlich Eindruck!
Zutatenliste und Besonderheiten
Zutaten aus unserem Onlineshop: 300 g feines Kuchenmehl 5 g Backpulver 1 TL Vanilleextrakt 50 ml Sonnenblumenöl 65 g Puderzucker 100 g Kristallzucker 100 g Walnüsse 16 halbierte Walnüsse 1 TL Zimt Verstellbarer Tortenring Teigroller Sieb Backpinsel Frischhaltefolie Pizzaschneider Weitere Zutaten: 50 g Joghurt 2 Eier, Größe M 100 g ungesalzene Butter (raumtemperatur) 4 Äpfel 200 ml Wasser.
± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 8 Personen 5/5 (1 Bewertung). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(141 Bewertungen).
Kurzüberblick in Zahlen
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Portionen | 8 Personen |
| Zubereitungszeit | ± 1 Stunde |
| Wartezeit | ± 1 Stunde |
| Bewertungen | 4,7/5 (141 Bewertungen) |
Teig: zarte Basis mit Butter, Öl und Joghurt
Gib Backpulver, Vanilleextrakt, Sonnenblumenöl, 40 g Puderzucker, Joghurt, 1 Ei und die weiche Butter in eine Rührschüssel. Vermenge alles gründlich miteinander und gib das Mehl in Portionen dazu, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
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Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor und rolle den Teig zwischen zwei Backpapierbögen aus. Stelle den verstellbaren Tortenring auf ca. 27 cm Durchmesser ein. Entferne das obere Backpapier und stich mit dem Ring einen runden Teigboden aus. Lege den übrigen Teig zurück in den Kühlschrank.
Füllung: sanft gegarte Äpfel, Walnüsse und Zimt
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Gib die Apfelstücke mit dem Wasser und dem Kristallzucker in einen Topf. Lasse alles aufkochen und dann etwa 10 Minuten leise köcheln. Gieße das Wasser ab. Hacke 100 g Walnüsse grob und mische sie zusammen mit dem Zimt unter die Apfelmasse. Lasse die Füllung vollständig abkühlen.
Die Walnüsse fein hacken, dann mit der Zitronenschale und 50 g Zucker vermischen. Die Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Schicht Apfelscheiben auf die Semmelbrösel legen und mit etwas von der Walnussmischung bestreuen.
Gestaltung: umgeschlagene Kante und Walnuss-Dekor
Schneide mit dem Pizzaschneider vom Rand aus vier Schnitte ein (jeweils etwa 4 cm lang). Setze zwischen diese Schnitte weitere vier ein, so entstehen 16 gleichmäßige Segmente am Rand. Tipp! Jedes Viertel hat nun vier Schnitte, ideal zum Umklappen!
Verteile die Apfelfüllung gleichmäßig in der Mitte des Teigbodens. Greife jeweils zwei gegenüberliegende Teigspitzen mit den Fingerspitzen und klappe sie zur Mitte hin über die Füllung. Wiederhole diesen Vorgang rundherum, bis alle Teigsegmente umgeschlagen sind. Drücke auf jedes umgeklappte Teigstück vorsichtig eine halbe Walnuss.
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Feine Teigstreifen und Backen
Hole den restlichen Teig aus dem Kühlschrank und forme daraus dünne Streifen. Lege die Teigstreifen gitterartig über die Füllung, bis die Oberfläche schön bedeckt ist. Bestreiche den sichtbaren Teig rundherum mit dem restlichen verquirlten Ei. Backe den Apfelkuchen mit Walnüssen ca. 25 Minuten goldbraun und durch. Lasse den fertigen Kuchen auf einem Gitter auskühlen.
Zum Schluss verzierst du das Ganze noch mit feinen Teigstreifen. Ein Apfelkuchen, wie ihn vielleicht nicht Oma gebacken hat, aber genauso köstlich schmeckt.
Alternative Wiener Varianten mit Walnuss-Note
Er ist nicht der schönste Apfelkuchen, der Apfelkuchen mit Walnüssen, nein das ist er nicht. Er wird gebacken, wie eine Tarte Tatin - also kopfüber. Walnüsse, Mandeln und Äpfel werden auf den Boden der Form gelegt und dann kommt der Teig drauf. Im Backofen (180° Grad) ca. 40 - 50 Minuten backen.
Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Zunächst Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier unterschlagen und zum Schluss Mehl und Backpulver untermixen. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Walnüsse hacken.
In eine Springform Backpapier einspannen, so dass der Boden damit bedeckt ist. Das Papier/ den Boden mit Butter einstreichen, dann den Zucker und ein paar Prisen Zimt darauf streuen. Die Walnüsse zusammen mit den Mandeln auf der Zucker-Zimt-Schicht verteilen. Darauf dann die Apfelspalten dicht aneinander legen. Zum Schluss den Teig eßlöffelweise auf die Apfelspalten geben und mit einer Gabel glatt streichen.
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Wiener Apfelkuchen mit Rahmguss
Ein echter Klassiker, der einfach immer gelingt: Mein Rezept für Wiener Apfelkuchen mit Rahmguss begeistert mit einem zarten Mürbeteig, saftigen Äpfeln und einem aromatischen Rahmguss mit feinen Gewürzen. Zarter Mürbeteig, saftige Äpfel umhüllt von einem cremigen Rahmguss und getoppt mit knusprigen Mandelblättchen.
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand etwas einfetten und mit Mehl bestäuben. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden der Springform mit dem Teig auskleiden, dabei am Rand schön hochziehen.
Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Zucker mit dem Mehl, den Gewürzen und dem Ei verrühren. Zuerst die flüssige Butter unterrühren, anschließend die Sahne. Den Guss über die Äpfel gießen. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 30 Min. backen. 1 EL Rohrzucker mit den Mandelblättchen vermischen und über den Kuchen streuen. Für weitere 10 Min.
Weitere Inspirationen mit Walnuss und Apfel
Meine liebe Followerin sandra hat mir neulich bei Instagram ihr Lieblingsrezept verraten für einen Apfelkuchen mit einem super leckeren Walnussboden und dazwischen einer kleine Schicht Rührteig. Man legt einfach Walnüsse auf den Kuchenboden ,macht sie etwas klein und gibt etwas Zucker drauf, so dass sie bei dem Backen karamellisieren. Darauf kommt dann eine Schicht mit einem Rührteig. Und dann natürlich klein geschnittene Äpfeln. Danach die Marmelade in einem Topf erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen. Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
Ein Klassiker in der österreichischen Mehlspeisenküche ist dieser Apfel-Streuselkuchen. Dieser einfache Apfelkuchen sieht verführerisch aus und schmeckt wunderbar. Eine himmlische Apfeltarte zaubert man mit diesem Rezept auf den Tisch.
Backmodus, Servicetipps und Community
Rezept Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet. EinkaufslisteAlle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein. Zeig uns deinen selbstgemachten Apfelkuchen mit Walnüssen! Hast du mit diesem Rezept einen leckeren Apfelkuchen mit Walnüssen gebacken? Dann würden wir uns sehr freuen, dein Ergebnis zu sehen! Mach ein Foto und teile es in deiner Instagram Story.
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Wir sind gespannt, wie es dir gefallen hat!
Schritt-für-Schritt kompakt
- Gib Backpulver, Vanilleextrakt, Sonnenblumenöl, 40 g Puderzucker, Joghurt, 1 Ei und die weiche Butter in eine Rührschüssel.
- Vermenge alles gründlich miteinander und gib das Mehl in Portionen dazu, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Gib die Apfelstücke mit dem Wasser und dem Kristallzucker in einen Topf. Lasse alles aufkochen und dann etwa 10 Minuten leise köcheln.
- Hacke 100 g Walnüsse grob und mische sie zusammen mit dem Zimt unter die Apfelmasse.
- Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor und rolle den Teig zwischen zwei Backpapierbögen aus.
- Stich mit dem Ring einen runden Teigboden aus und bereite die 16 Segmente zum Umklappen vor.
- Verteile die Füllung, klappe die Segmente um und drücke halbe Walnüsse auf.
- Lege feine Teigstreifen gitterartig auf und bestreiche mit verquirltem Ei.
- Backe ca. 25 Minuten goldbraun und lasse auf einem Gitter auskühlen.
Nährwert-Hinweis
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Ein Apfelkuchen, wie ihn vielleicht nicht Oma gebacken hat, aber genauso köstlich schmeckt. Lies weiter und backe direkt los!
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