Köstliche Nikolaus-Kekse: Rezepte für die festliche Jahreszeit

Die Weihnachtszeit ist die Zeit des Backens, und was wäre Weihnachten ohne köstliche Kekse? Nikolaus-Kekse sind nicht nur super lecker, sondern auch ein echter Hingucker. Da kommt jede*r in Weihnachtstimmung und nicht nur Kinderaugen fangen an zu strahlen wie die Lichterketten an den Fenstern. Kekse und Weihnachten gehören einfach zusammen. Dieser Artikel bietet eine Vielzahl von Rezepten für Nikolaus-Kekse, von traditionellen Mürbeteigkeksen bis hin zu kreativen Mützenkeksen, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern werden.

Traditionelle Nikolaus-Plätzchen aus Mürbeteig

Dieses Rezept ist ein Klassiker und eignet sich hervorragend, um mit Kindern zusammen zu backen. Die Kekse sind einfach zuzubereiten und können nach Belieben verziert werden.

Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl
  • 125 g weiche Butter oder Margarine
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Messerspitze gemahlener Zimt
  • 1 Ei (Größe M)

Zum Verzieren:

  • 150 g Puderzucker
  • etwa 3 EL Zitronensaft
  • Lebensmittelfarbe (rot)
  • Mini-Marshmallows
  • Zuckeraugen
  • Smarties® (rot oder Schokolinsen)

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 200 °C, Heißluft: ca. 180 °C).
  2. Mürbeteig zubereiten: Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Tipp: Wenn der Teig sehr weich sein sollte, diesen etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen nochmals kurz durchkneten und dünn ausrollen.
  3. Nikolaus-Plätzchen backen: Mit dem Ausstecher oder einem Glas (Ø etwa 8 cm) Taler ausstechen, auf das Backblech legen und backen (Einschub: Mitte, Backzeit: 10-12 Min.). Nikolaus-Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
  4. Nikolaus-Plätzchen verzieren: Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Hälfte des Gusses mit Speisefarbe rot einfärben. Die Plätzchen an einer Seite mit einem Teelöffel mit dem weißen Guss bestreichen. Mit Zuckeraugen und Smarties®-Nasen verzieren. Nach Wunsch Marshmallows als Bart auflegen. Den roten Guss auf der anderen Seite verstreichen und mit Marshmallows verzieren.

Nikolaus Kekse Rezept aus Mürbteig mit Eiweißspritzglasur

Die Nikolaus Kekse sind ein netter Hingucker am Frühstücksteller, sie eignen sich aber auch hervorragend dazu - in Cellophan verpackt - in einen Stiefel gesteckt zu werden.

Zutaten:

  • Mürbteig (siehe vorheriges Rezept oder gekauft)
  • 1 Eiweiß
  • Staubzucker
  • Zitronensaft
  • Lebensmittelpastenfarbe (schwarz, rot)
  • Zuckerkugeln

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Mürbteig darauf mithilfe eines Nudelholzes ca. 3mm dick ausrollen.
  2. Kekse backen: Aus dem Mürbteig Sterne ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Die Mürbteigsterne für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  3. Eiweißspritzglasur herstellen: Das Eiweiß in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Den Staubzucker sieben und nach und nach gemeinsam mit dem Zitronensaft hinzugeben. Ca. 10 Minuten mixen, beim Herausziehen der Mixstäbe müssen Spitzen stehen bleiben.
  4. Glasur aufteilen und färben: 1/3 der Eiweißspritzglasur in einen Dressiersack mit kleiner Lochtülle füllen. 2 EL der Eiweißspritzglasur mit schwarzer Lebensmittelpastenfarbe verrühren und in ein kleines Schälchen geben. Bis zur Verwendung mit Klarsichtfolie abdecken. Die restliche Eiweißspritzglasur mit roter Lebensmittelpastenfarbe einfärben und in einen weiteren Dressiersack mit kleiner Lochtülle füllen.
  5. Kekse verzieren: Die ausgekühlten Sterne auflegen. Drei Spitzen mit der roten Eiweißspritzglasur "einrahmen". Den Eiweißspritzglasurrahmen kurz antrocknen lassen, danach das Innere mit der roten Glasur ausfüllen. Ggf. mit einem in Wasser getunkten Lebensmittelpinsel die Glasur verstreichen. Trocknen lassen. Mit der weißen Eiweißspritzglasur auf einer Spitze den "Abschluss der Mütze" anbringen indem man mit dem Dressiersack eine Wellenlinie anbringt (auf und ab ziehen der Linien). Anschließend an den Innenseiten der anderen beiden Spitzen eine Linie ziehen. In der Keksmitte in Zick-Zack-Linien einen Halbkreis auftragen, dies wird der Bart. Mittig zwei Tupfen (Augen) platzieren. Ggf. am unteren Drittel noch einen Punkt setzen. Trocknen lassen. Mithilfe eines Pinsels vorsichtig mit der schwarz gefärbten Eiweißspritzglasur in auf die getrockneten weißen Tupfen Pupillen setzen. Jeweils einen kleinen Punkt mit roter Eiweißspritzglasur als Mund unterhalb zwischen den Augen spritzen. Mit der weißen Eiweißglasur auf die Mütze einen Punkt spritzen und eine Zuckerkugel darauf platzieren.

Kreative Mützenkekse

Wer etwas Abwechslung auf den Keksteller bringen möchte, sollte dieses Rezept für Mützenkekse ausprobieren. Sie sind ein echter Hingucker und überraschen mit einem spannenden Motiv im Inneren.

Zutaten:

  • Mehl
  • Zucker
  • Salz
  • Ei
  • Butter
  • Speisefarbe (rot)

Zubereitung:

  1. Mehl, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Ei und Butter in Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Etwa 1 / 4 des restlichen Teiges abnehmen und mit Speisefarbe kräftig rot einfärben. Roten Teig zu einem langen, runden Strang (etwa 40 cm lang) formen. Strang einmal quer halbieren. Beide Stränge zu Dreiecke formen.
  3. Übrigen hellen Teig zu 2 runden dünnen Strängen (je 20 cm lang) formen. Die roten Dreiecke auf die flachen hellen Stränge drücken und die runden Stränge vorsichtig an der Spitze des Dreiecks für die Zipfel drücken. Jeweils in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde einfrieren.
  4. Dunklen Teig halbieren. Jeweils zum langen Rechteck (je 20 cm lang) ausrollen und die beiden Mützenstränge darin einhüllen. Dunklen Teig darum gut fest drücken, sodass er sich mit den Mützensträngen verbindet.
  5. Rollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Blechweise im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen.

Gewürzkekse mit Honig

Diese Kekse sind besonders aromatisch und halten sich lange frisch.

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Zutaten:

  • 125 g Honig
  • 200 g Zucker
  • 150 g Butter
  • 4 EL Milch
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Kakao
  • 400 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

  1. Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf langsam erwärmen und leicht abkühlen lassen.
  2. Zimt, Kakao, Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen und die lauwarme Honigmasse dann dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (der Teig ist ziemlich weich, aber es muss wirklich kein Mehl mehr dran! Nach dem Kaltstellen lässt er sich sehr gut ausrollen.)
  3. Nach dem Kühlstellen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 - 5 mm dick ausrollen und kleine Figuren ausstechen. Bei 170 - 200°C ca. 5 - 10 Minuten backen (hängt von der Größe der Ausstechformen ab. Meine sind im Durchschnitt 3 - 4 Zentimeter. Je größer und dicker, desto länger brauchen sie). Wichtig: Man muss unbedingt aufpassen, dass sie nicht schwarz werden, auch nicht dunkelbraun, weil sie dann leicht bitter schmecken. Tipp: Wenn ich die Kekse backe, nehme ich eigentlich immer nur 1 EL Kakao und dafür dann noch 1 EL löslichen Gerstenkaffee. Schmeckt sehr lecker.

Zimtsterne mit besonderem Aroma

Zutaten:

  • Weizenmehl
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Ei
  • Kerrygold Irische Butter
  • Zimt
  • Sternanis

Zubereitung:

  1. Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, Kerrygold Irische Butter Zimt und Sternanis abwiegen und in Rührschüssel geben.
  2. Die Zutaten nun per Hand oder mittels Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Nun Eiweiß in die Schüssel geben und es mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Bevor das Eiweiß steif geschlagen ist, zwischendurch löffelweise den Puderzucker dazugeben und weiterrühren.
  4. 1/3 der Spritzglasur in einen Spritzbeutel (ohne Tülle) geben. Restliche Spritzglasur mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.
  5. Jetzt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Nun den Keksteig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Stärke von 3 bis 5 mm ausrollen. Jetzt die Kekse mit einem Sternausstecher ausstechen und auf den Backblechen verteilen.
  7. Nach dem Erkalten der Kekse die Spitzen der Spritzbeutel zum Verzieren abschneiden.

Schoko Nikolaus-Plätzchen

Zutaten:

  • 120 g Butter oder Margarine
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 TL Kakaopulver (ungezuckert)
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

  1. Butter oder Margarine, Zucker, Salz und das Ei schaumig rühren.
  2. Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen, Zimt und Kakao hinzufügen und mit den ersten Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig etwa 1 Std. kaltstellen.
  4. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
  5. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 10 - 15 Minuten bei 175°C backen. Nach Belieben verzieren.

Tipps und Tricks für perfekte Nikolaus-Kekse

  • Teig richtig kühlen: Ein gut gekühlter Teig lässt sich leichter ausrollen und die Kekse behalten ihre Form beim Backen besser.
  • Gleichmäßig ausrollen: Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig dick auszurollen, damit die Kekse gleichmäßig backen.
  • Nicht zu lange backen: Kekse werden schnell trocken, daher sollten Sie sie nicht zu lange backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind.
  • Kreativ verzieren: Verwenden Sie verschiedene Farben und Techniken, um Ihre Kekse individuell zu gestalten.
  • Aufbewahrung: Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose auf, damit sie lange frisch bleiben.

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