Nuss-Honig-Kuchen: Saftig, aromatisch und nussig – das ultimative Rezept
Ich habe heute einen wunderbaren Honigkuchen mit Nüssen im Angebot. Dieser köstliche Honigkuchen mit Nüssen ist ein traditionelles Rezept, das zart und aromatisch ist. Der saftige Kuchen wird mit Honig gesüßt und mit einer Mischung aus verschiedenen Nüssen verfeinert, was ihm einen einzigartigen Geschmack und eine wunderbare Textur verleiht.
Er schmeckt nach kuscheligen Nachmittagen auf dem Sofa, einem Picknick im Grünen oder dem Frühstück im Bett. Ziel war es, einen leckeren Honigkuchen ohne Rosinen und kandierte Früchte zu machen. An Stelle dieser gibt es dafür umso mehr Nüsse in Form von Walnüssen und Mandeln.
Zutaten und Küchen-Setup
Backofen | Küchenmaschine | Rührschüssel | Kastenform | Backpapier | Messbecher.
Gesamt: 1 Stunde 5 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten.
- Zutaten (1 Portion) Honig 250g Mehl 300g Zucker 150g Eier 3 St. Butter 100g Nüsse, gemischt (z.B.
- Zutaten für 8 Personen Honig 1 halbe Tasse Mehl 1 halbe Tasse Speisestärke 2 Esslöffel Zucker 150 gr. Eier 3 St. Salz 1 halber Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Walnüsse 200 gr. Saure Sahne 500 gr. Kondensmilch 150 ml Zitrone Saft 1 Halbe.
- Allgemein: 170g Margarine (oder Butter) 200g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Stk. Eier 2 EL Sahne (oder Milch) 85g Mehl 1 TL Backpulver 2 EL Honig 125g Nüsse (gemahlen).
- Rezeptautor:in Zutaten 170 g Butter weich e 200 g Zucker 4 Ei(er) 125 g Haselnüsse gemahlene 85 g Mehl 2 EL süße Sahne 2 EL Honig.
Grundrezept: Klassischer Honig-Nuss-Kuchen in der Kastenform
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Rührschüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Weiche Butter mit Zucker und Eiern schön schaumig rühren. Nach und nach Sahne und Honig darunter rühren.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Das Mehl mit den Haselnüssen mischen und unterheben. Das Mehl mit den Haselnüssen mischen und unterheben.
Eine Kastenform (16cm) einfetten mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und ca. 50 - 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Bei 180°C auf der Mittelschiene ca. 45 Min. backen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Danach den Kuchen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem flüssigen Honig bestreichen. Der Kuchen muss noch "heiß" sein, sonst zieht der Honig nicht vollständig ein.
Backhinweis: Temperaturen und Garmethoden
Den Backofen auf 180°C (160 °C Umluft / Gas Stufe 2) vorheizen. Sind die 180 Grad Umluft oder Unter-/Oberhitze? Kann es daran liegen?
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Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen. Dazu einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn beim Herausziehen noch Teigreste am Holz kleben, muss der Kuchen noch im Backofen bleiben.
Variante: Nussiges Honigbrot mit Walnüssen, Mandeln und Marzipan
Na, noch Platz in der Plätzchendose? Ich habe heute einen wunderbaren Honigkuchen mit Nüssen im Angebot. Dieser war bei uns zumindest zwischenzeitlich in der Plätzchendose.
Er hat es aber nicht mal in den Dezember geschafft. Das spricht doch für ihn, oder? Zu unserer Verteidigung war es immerhin nicht ein ganzes Blech, sondern eine Springform, in der ich den Honigkuchen gebacken habe.
Ziel war es, einen leckeren Honigkuchen ohne Rosinen und kandierte Früchte zu machen. An Stelle dieser gibt es dafür umso mehr Nüsse in Form von Walnüssen und Mandeln. Zusätzlich ist auch ein wenig Marzipan mit von der Partie.
Durch die Nüsse und das Marzipan wird der Kuchen auch ohne Früchte saftig. Ein Teil der Walnüsse wird hierfür vorher durch den Mixer gejagt. Außerdem gibt es einen guten Schuss Rum, der für Flüssigkeit und Aroma sorgt.
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Honig und Butter zusammen in einem Topf schmelzen. Marzipan in kleine Stücke schneiden oder rupfen und zusammen mit dem Rum in die heiße Mischung rühren. Dann alles etwas abkühlen lassen.
Braunen Zucker zehn Minuten lang mit den Eiern verschlagen. Anschließend die Buttermischung langsam zur Eiermasse gießen und weiter schlagen. Kakao, Gewürze, Mehl, Backpulver, Prise Salz und die fein gemahlenen Walnüsse mischen und sieben.
50g Walnüsse in einem Mixer fein mahlen. Den Mixer mit den Knethaken bestücken. Die Mehlmischung löffelweise unter den restlichen Teig rühren.
Die gehackten Mandeln ebenfalls einrühren und den Teig ca. 10 Minuten lang kneten. Nebenbei den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die restlichen Walnüsse grob hacken. Die Springform mit Backpapier auslegen.
Den Teig in der Form verteilen und die Walnüsse auf ihm verteilen. Den Kuchen ca. 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Nach dem Backen kann der Kuchen in kleinere Stücke geschnitten und in der Plätzchendose aufbewahrt werden. Für etwas flachere Honigkuchen kann der Teig auch auf mehrere Formen aufgeteilt werden. Das kann auch spontan, beim Einfüllen des Teiges in die Form entschieden werden. Für diesen Fall die Backzeit etwas verkürzen.
Walnussfokus: Rösten, Textur und Saftigkeit
Mmmmh... Dieser Walnusskuchen ist wie gemacht für den Sonntag! Warum ich ausgerechnet bei diesem Rezept mit Walnüssen arbeite? Ich habe eine große Portion Walnüsse aus dem eigenen Anbau geschenkt bekommen und die schmecken herrlich!
Und ganz ehrlich: Nüsse sind, was den Preis angeht, momentan mit Gold aufzuwiegen. Das Besondere an Nusskuchen und eben diesem Walnusskuchen natürlich auch, ist die Konsistenz.
Der Zauber von Nüssen in jedem Teig ist unbeschreiblich. Ersetze einen Teil des Teigs mit geriebenen Nüssen, schon wird er wahnsinnig saftig und bleibt lange frisch. Ich habe die Walnüsse vor dem Backen angeröstet und ich rate dir, diesen Schritt unbedingt auch zu machen. Damit wird der Geschmack intensiviert!
Als erstes heizen wir den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und fetten die Kastenform gut aus. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett so lange anrösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen. Von der Flamme nehmen.
Nun die Walnüsse mit Mehl, Backpulver und Vanillepulver mischen. In einer zweiten Schüssel den Sauerrahm mit Milch verquirlen. In der Küchenmaschine die Butter mit dem Kristallzucker hellcremig aufschlagen, bis eine fluffige Masse entsteht. Das dauert 2-3 Minuten.
Nun die beiden Eier einzeln unterrühren, bis sie jeweils gut eingearbeitet sind. Die Hälfte der Mehlmischung einrühren, gefolgt von der Hälfte der Milch. Schön verrühren und den Rest unterheben. Es wird ein wunderbar cremiger Teig entsteht.
Teig in die Kastenform gießen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen. Mein Geheimtipp für saftigen Kuchenteig: Sauerrahm! Es braucht nicht viel davon, ein paar Esslöffel reichen aus, um aus einem staubtrockenen Sandkuchen ein saftiges Stück Kuchenglück zu machen.
Topping-Ideen: Honig, Guss, Creme und karamellisierte Walnüsse
Danach den Kuchen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem flüssigen Honig bestreichen. Der Kuchen muss noch "heiß" sein, sonst zieht der Honig nicht vollständig ein.
Für die Mascarponecreme Sahne in einer Schüssel steifschlagen und mit Honig, Orangenabrieb und Vanillepaste verrühren. Kuchen aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen. Dann die Creme großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Für die Guss-Garnierung Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren. Ein Stück Butterbrotpapier zu einer Tüte formen und den Guss einfüllen und die Spitze abschneiden. Nun ein Gitter auf die Kuchenoberfläche spritzen und in jeden Zwischenraum eine geröstete Haselnuss setzen.
In der Zwischenzeit für die karamellisierten Walnüsse, Wasser mit Zucker aufkochen, bis der Zucker beginnt, leicht braun zu werden. Die Walnüsse dazugeben, die Hitze reduzieren und die Walnussstücke unter ständigem Rühren im Karamell wenden, bis die vollständig damit überzogen sind.
Honig-Boden: Aromatischer Rührteig mit Espresso und Orange
Für den Honig-Boden weiche Butter, braunen Zucker, Honig, Orangenabrieb, Vanillepaste sowie Espressopulver gut mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen, zur Ei-Mischung geben und kurz verrühren. Anschließend die gehackten Walnüsse unterheben.
Kuchen aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen. Dann die Creme großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Tipp: Der Kuchen schmeckt am Besten direkt nach dem Backen, wenn er noch lauwarm ist.
Mehrstöckige Variante: Böden, Creme und Karamell
Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit 200 Gramm Zucker aufschlagen. Mehl und gemahlene Walnüsse vermengen. Eimasse vermengen, dann nach und nach die Mehl-Walnussmischung unterheben.
Die Teigmasse ergibt etwa 5 bis 7 Böden. Einen Teil des Teiges dünn auf ein Backpapier in Kuchenform streichen. Den dünnen Boden etwa 5 - 8 min im Ofen backen. Herausnehmen und die Ränder so abschneiden, dass die Böden etwa gleich aussehen. Die Reste zu Krümeln verarbeiten. Die Böden zur Seite legen und abkühlen lassen. Können auch 2 - 3 Tage im voraus gemacht werden.
Für die Creme 250 g Butter in der Kondensmilch in einem Topf bei geringer Hitze auflösen. 200 g saure Sahne dazugeben. Die Masse abkühlen lassen. Einen Teil der gehackten Walnüsse mit den Randkrümeln vermengen.
Den Kuchen so stapeln. Erst ein Boden, dann die Creme und dann die Walnuss-Krümel-Mischung. Dann wieder ein Boden usw.. Abschließen mit Creme. In den Kühlschrank stellen.
Für die Glasur die restlich gehackten Walnüsse mit 200 g Zucker und Butter karamellisieren. Etwas abkühlen lassen und dann die saure Sahne untermengen.
Alternative Grundmischung: Schnell und gelingsicher
1 Pck. Honig, Zucker, Vanillezucker und Butter mit 2-3 EL Wasser in einem Topf erwärmen, bis alle Zutaten geschmolzen sind. Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Gewürze, Nüsse und etwas Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eier und Honigmischung zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handrührgerät zu einem homogenen Teig rühren.
Backpapier Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und ca. 50 - 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Servieren, Aufbewahren und Geschenkidee
Serviervorschläge Servieren Sie den Honigkuchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur, eventuell mit einem Klecks Sahne oder einer Tasse Tee. Nach dem Backen kann der Kuchen in kleinere Stücke geschnitten und in der Plätzchendose aufbewahrt werden.
Na, noch Platz in der Plätzchendose? Mal sehen, ob es vor Weihnachten nochmal Nachschub gibt. Ich überlege zurzeit, ob es vielleicht ein paar Geschenke aus der Küche geben wird. Der Honigkuchen wäre auf jeden Fall ein guter Anwärter.
Honigkuchen ist eine saftigere Art des Lebkuchens und verdankt seinen Namen dem traditionell zur Süßung verwendeten Honig. Er ist auch unter dem Namen Frühstückskuchen zu finden. Den Honigkuchen kannst du nach Geschmack noch vor dem Backen mit Hagel- oder Kandiszucker, Mandelblättchen oder gehackten Nüssen bestreuen.
Alternative Backzeiten und Formen
Als erstes heizen wir den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und fetten die Kastenform gut aus. Bei 180°C auf der Mittelschiene ca. 45 Min. backen. Auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen. Für etwas flachere Honigkuchen kann der Teig auch auf mehrere Formen aufgeteilt werden. Für diesen Fall die Backzeit etwas verkürzen.
Nährwerte (Beispielangaben)
- Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 14 g.
Kompakte Schritt-für-Schritt-Übersicht
- Den Backofen auf 180°C (160 °C Umluft / Gas Stufe 2) vorheizen.
- In einer Rührschüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Weiche Butter mit Zucker und Eiern schön schaumig rühren.
- Nach und nach Sahne und Honig darunter rühren. Honig und Butter zusammen in einem Topf schmelzen.
- Mehl, Backpulver, Gewürze, Nüsse und etwas Salz in einer Rührschüssel vermischen. Das Mehl mit den Haselnüssen mischen und unterheben.
- Anschließend die gehackten Walnüsse unterheben. Die gehackten Mandeln ebenfalls einrühren.
- Eine Kastenform (16cm) einfetten mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
- Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen ca. 35 Minuten backen.
- Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn beim Herausziehen noch Teigreste am Holz kleben, muss der Kuchen noch im Backofen bleiben.
- Danach den Kuchen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem flüssigen Honig bestreichen.
- Für die Mascarponecreme Sahne in einer Schüssel steifschlagen und mit Honig, Orangenabrieb und Vanillepaste verrühren. Dann die Creme großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Fehler vermeiden: Teig, Gargrad und Aroma
- In der Küchenmaschine die Butter mit dem Kristallzucker hellcremig aufschlagen, bis eine fluffige Masse entsteht. Das dauert 2-3 Minuten.
- Nun die beiden Eier einzeln unterrühren, bis sie jeweils gut eingearbeitet sind. Schön verrühren und den Rest unterheben.
- Sind die 180 Grad Umluft oder Unter-/Oberhitze? Kann es daran liegen?
- Ich habe die Walnüsse vor dem Backen angeröstet und ich rate dir, diesen Schritt unbedingt auch zu machen. Damit wird der Geschmack intensiviert!
Optionale Glasur: Frischkäse- oder Mascarpone-Touch
Die Frischkäseglasur obendrauf habe ich eigentlich gemacht, um den Walnusskuchen einen fancy Touch zu geben. Sie ist nicht zu dick, ein bisschen süß und cremig.
Für die Mascarponecreme Sahne in einer Schüssel steifschlagen und mit Honig, Orangenabrieb und Vanillepaste verrühren. Dann die Creme großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Kurze Einkaufsliste
- Honig, Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze, Vanillepaste.
- Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Marzipan, Rum, Sahne oder Milch, Sauerrahm.
- Puderzucker, Zitronensaft, Wasser für den Guss.
| Komponente | Variante A | Variante B |
|---|---|---|
| Form | Kastenform (16 cm) | Springform / mehrere Formen |
| Backzeit | 40-45 Min bei 180°C | 35 Min bei 170-175°C |
| Topping | Flüssiger Honig, Puderzuckergitter | Mascarponecreme, Karamell-Walnüsse |
| Extra-Aroma | Vanille, Zimt | Orange, Espresso, Rum |
Dieser war bei uns zumindest zwischenzeitlich in der Plätzchendose. Er hat es aber nicht mal in den Dezember geschafft.
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