Ruhrkuchen mit Haselnussfüllung Rezept

Wenn ich an meine Oma Klara denke, denke ich immer an ihren fluffigen und einfachen Haselnusskuchen. Den habe ich immer sehr geliebt und er darf natürlich hier auf meinem Blog nicht fehlen. Mein saftiger Nusskuchen ist ein einfacher Kuchen aus der Kastenform, der immer gelingt und köstlich schmeckt.

Warum dieser Haselnuss-Kuchen so besonders ist

Der besondere Geschmack bekommt der Kuchen aus der Kastenform durch seine Hauptzutat, die Haselnüsse. Gemahlen enthalten sie noch ihr natürliches Fett, weshalb der Teig mit vergleichsweise wenig zusätzlichem Fett auskommt. Tatsächlich entfaltet sich das volle Aroma aus Haselnüssen und Vanille sogar erst am zweiten Tag, wenn der Kastenkuchen gut durchziehen konnte. Saftig, locker und lecker - dieser Nusskuchen gehört aus gutem Grund zu den beliebtesten Klassikern: Er ist wunderbar aromatisch und flaumig. Und passt quasi zu jedem Anlass!

Haselnusskuchen aufgeschnitten mit Glasur

Zutaten für die Kastenform (ca. 30 cm)

200 g Mehl (gesiebt) - ich habe Dinkelmehl Type 630 genommen
1 Pck. Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen (optional)
300 g Haselnüsse, fein gemahlen (alternativ Mandeln oder Walnüsse)
200 g weiche Butter (oder 180 g Sonnenblumenöl / Rapsöl für eine ölige Variante)
4 Eier Größe M
200 g feiner, brauner Rohrohrzucker (grobkörnigen Zucker im Mixer fein mahlen) oder weißer Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste oder Vanilleessenz (alternativ Vanillezucker)
2-3 EL Milch

Für Guss und Dekor

150 g Puderzucker gesiebt
3 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
3 EL gehackte, geröstete Haselnüsse zum Bestreuen

Optionale Variationen & Hinweise

TIPP: Für einen besonderen Haselnuss-Geschmack die Haselnusskerne 10 Minuten im Backofen rösten.
Du kannst den Haselnusskuchen mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren. Geschmacklich sind beim Guss keine Grenzen gesetzt: Haselnussglasur aus Nougat, klassische Schoko-Version, oder ein Mix aus Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade.
Gehackte Haselnüsse, Krokant, Karamellsplitter oder Orangenzesten setzen dem Ganzen die Krone auf.
Für eine vegane Variante Butter durch Speiseöl ersetzen und Milch durch ungesüßten Sojadrink oder Hafermilch.
Der Haselnusskuchen funktioniert auch mit Mandeln oder Walnüssen.

Vorbereitung

Backofen auf ca. 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen. Es reicht, wenn du das Backpapier nur über die lange Kante legst und die kurze Kante mit Öl bestreichst. Falls der braune Rohrohrzucker sehr grobkörnig ist, dann im Mixer fein mahlen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Weiche Butter, Eier, den fein gemahlenen Zucker, Salz und Vanillepaste oder Vanilleessenz weißschaumig aufschlagen. Dann rührst du noch 2-3 EL Milch unter.
Das Mehl sieben, mit Backpulver, Zimt und den Haselnüssen in einer Schüssel vermengen und zur Buttermischung geben. Nur so lange rühren, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist - nicht übermixen.
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Wird er oben zu dunkel, locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Den Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen, dann vorsichtig mit dem Backpapier herausheben und ganz auskühlen lassen.

Zimt-Guss anrühren und dekorieren

Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und Zimt verrühren. Falls der Guss zu dickflüssig ist, ein wenig Wasser hinzufügen. Den Kuchen mit der Glasur rundum bestreichen und auf die noch feuchte Glasur die gerösteten Nüsse streuen.

Zimtglasur und gehackte Haselnüsse auf Kuchen

Tipps für beste Backergebnisse

Wichtig ist, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben - sie lassen sich dann besser aufschlagen.
Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jedes Ei mindestens 1 Minute einrühren, das vergrößert das Volumen.
Beim Rührteig gilt: nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen kompakt statt saftig.
Mach gegen Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe: Sobald kein nasser Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
Der Kuchen bleibt mehrere Tage saftig, wenn er in einer Kuchenform oder abgedeckt aufbewahrt wird; geschnittene Scheiben lassen sich gut einfrieren.
Für extra Fluff: Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen, am Ende unterheben.

Alternative Rezepte aus der Familie

Dieses Rezept ist ein alter Familienklassiker, den schon meine Großmutter so gebacken hat. Seither zählt der saftige Nusskuchen aus der Kastenform zu meinen Lieblingskuchen. Omas Nusskuchen mit Glasur war der Weltbeste! Eine andere, intensivere Variante: Saftiger Haselnuss-Kuchen mit Orange, Créme Fraiche und Schokoglasur - mit Rum-Orange-Zuckersirup beträufelt und mit Vollmilchkuvertüre überzogen. Beide Versionen sind einfach nachzubacken und gelingen zuverlässig.

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Gugelhupf mit Schokoguss und Haselnüssen

Nährwerte (ca. pro Portion)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1/12	ca. 476 kcal	46 g	8 g	30 g

Serviervorschläge

Warm mit einem Klecks Crème Fraîche oder Schlagsahne servieren.
Mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert kombinieren.
Als Pausensnack in Scheiben geschnitten für die Lunchbox einfrieren.

Schritt-für-Schritt Haselnusskuchen backen

Noch ein paar persönliche Worte

Der Nusskuchen ist eher saftig als fluffig - diese kompakte Saftigkeit macht seinen Charme aus. Er ist einfach nachzubacken und gelingt auch ohne viel Backerfahrung. Hast du diesen Haselnusskuchen oder vielleicht auch ein anderes leckeres Rezept von uns ausprobiert? Dann hinterlasse uns doch gerne unten ein Kommentar. Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.

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