Whisky Trüffel Rezept Anleitung
Diese Anleitung beschreibt mehrere erprobte Varianten für die Zubereitung von Whisky-Schoko-Trüffeln - von der einfachen Basis-Canache bis zu gefüllten Mini-Hohlkugeln und gewürzten Varianten mit Zimt oder Chili. Die Rezepte lassen sich leicht anpassen: mit unterschiedlichen Schokoladensorten, Aromen (Zimt, Vanille, Cognac, Amaretto, Chili) oder durch Weglassen des Alkohols.
Zutaten - Basisrezept
- Schokolade, dunkel (alternativ 100 g dunkle und 100 g Milchschokolade)
- Sahne
- Puderzucker
- Whisky nach Belieben
- Kakaopulver bzw. Schokoladenpulver zum Wälzen
- Optional: Butter (weich), Salz
Grundlegende Zubereitungsschritte (einfache Trüffel)
- Die Schokolade zerbröckeln und zusammen mit der Sahne bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren schmelzen.
- Danach den Puderzucker gut unterrühren und den Whisky dazugeben. Das Ganze nochmals kurz aufkochen und gut umrühren.
- Die flüssige Trüffelmasse nun für mindestens 2 Stunden kühlen (besser über Nacht).
- Nun mit den Händen Trüffel aus der Masse formen und im Kakaopulver wälzen.
- Die Trüffel sind 1 - 2 Wochen haltbar.
Die Schokolade klein hacken, je kleiner desto besser. Die Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen, kurz stehen lassen und dann umrühren bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Nun die Butter in kleinen Stücken dazugeben und so lange rühren bis sie sich ebenfalls komplett aufgelöst hat. Zum Schluss optional noch den Whisky dazugeben.
Die Schokomasse in ein kleines Gefäß geben, das man zuvor mit Frischhaltefolie ausgekleidet hat (die Folie dient dazu, dass man die Trüffelmasse später aus der Form bekommt). Dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Formen und Wälzen
Sobald diese kalt und fest ist, kann man von Hand kleine „Kugeln“ formen. Aus je einem TL Schokotrüffel-Masse eine Kugel rollen. Wer will, kann hier Küchenhandschuhe verwenden. Die Kugeln in Kakao oder einer Mischung aus Zimt und gemahlenen Nüssen rollen. Die Whisky Schoko Trüffel am besten gekühlt aufbewahren und verzehren, dann schmecken sie am besten.
Varianten und Aromatisierung
Das rauchige Aroma des Whiskys harmoniert geradezu perfekt mit der dunklen Schokolade. Neben dem Whisky können auch noch weitere Aromen hinzugefügt werden. Wie wäre es z.B. mit einer Prise Zimt für eine extra Portion Weihnachtsstimmung? Ceylon-Zimt ist duftiger und süßer, weshalb ich ihn manchmal sogar anstatt von Zucker verwende.
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- Statt Whisky: Rum verwenden - das ergibt ebenfalls sehr leckere Trüffel.
- Zimt: Für Weihnachtsstimmung eignet sich Ceylon-Zimt.
- Chili oder Cayenne: Für Whisky-Chilitrüffel etwas scharfes Pulver oder winzig klein geschnittene getrocknete Peperoni verwenden.
- Weitere Ideen: Vanille, Cognac, Amaretto, Pfeffer, Fleur de Sel, gemahlene Nüsse.
Rezept: Whisky-Chilitrüffel (für Mini-Hohlkugeln oder normale Hohlkugeln)
Zutaten: 70 g Sahne, 35 g Scotch Whisky, 20 g Butterfett, 180 g dunkle Kuvertüre, 1/4 - 1/2 Teelöffel scharfen Chili oder Cayennepfeffer (je nach Wunsch), 108 Minihohlkugeln Vollmilch (oder 45 normale Hohlkugeln Vollmilch), 150 g Milchkuvertüre, Kakao-Pulver zum Verzieren.
Die dunkle Kuvertüre in kleine Stücke brechen. Die Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und dann die dunkle Kuvertüre unter Rühren in der Sahne auflösen. Wenn die Schokolade vollständig aufgelöst ist, zuerst das Butterfett unterrühren und gründlich vermischen. Danach das Chilipulver unterrühren. Je nach gewünschtem Schärfegrad kann man natürlich mehr oder weniger Chili nehmen.
Wichtig ist jetzt, die Chili sehr gründlich mit der Ganache zu vermischen, sonst hat man später manche extrem scharfe Trüffel und manche mit wenig Geschmack. Die Masse auf ca. 30° C abkühlen lassen und dann den Whisky zugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen, aber nicht zu fest werden lassen, sonst ist das Befüllen der kleinen Hohlkugeln sehr schwierig.
Die abgekühlte Masse dann mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Hohlkugeln abfüllen. Anschließend die Kugeln etwas stehen lassen, bis sich eine leichte Haut über der Ganache gebildet hat.
In der Zwischenzeit einen tiefen Teller mit etwas Kakaopulver füllen. Falls Ihnen der reine Kakao etwas zu bitter schmeckt, einfach ungefähr ein Drittel gesiebten Puderzucker dazumischen. Wenn die Trüffel jetzt noch zu wenig Schärfe aufweisen, kann man auch in das Pulver noch etwas Cayennepfeffer untermischen.
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Die Milchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Hohlkugeln mit Hilfe eines Spritzbeutels verschließen. Sobald der Verschluss getrocknet ist, die Kugeln kurz in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und schließlich im Kakaopulver wälzen. Auf einer Alufolie absetzen und vollständig trocknen lassen.
Ausführliche Variante mit zwei Schokoladensorten und Ummantelung
Zutaten (Beispiel für reichhaltige Trüffel): 200 ml Sahne, 1 Prise Salz, 200 g Vollmilchschokolade, 200 g Zartbitterschokolade, 80 g weiche Butter, 50 g Puderzucker, 60 ml Whisky; Ummantelung: 300 g Zartbitterschokolade.
- Beide Schokoladensorten hacken. Sahne mit der Prise Salz erhitzen (nicht kochen) und die gehackte Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen. Das so lange, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Butter, Puderzucker und Whisky weißlich-cremig aufschlagen. Dann in kleinem Strahl und nach und nach die geschmolzene Schokoladen-Masse einrühren. Die Schüssel mit der noch recht flüssigen Masse für wenigstens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Wenn die Masse eine sehr zähe, spritzfähige Konsistenz bekommen hat, in einen Spritzbeutel mit einer ca. 8 mm Lochtülle füllen und etwa kirschgroße Tupfen auf vorbereitete Platten spritzen. Dann alles in die Kühlung geben, bis die Tupfen so fest geworden sind, dass man sie zu Kugeln formen kann. Das kann ruhig über Nacht sein.
- Für das Formen die Hände unter sehr kaltes Wasser halten, kühlen, abtrocknen und dann mit den Handinnenflächen aus den Tupfen Kugeln formen. Nach ca. 3 - 4 Kugeln immer wieder die Hände kühlen und abtrocknen.
Für das Temperieren der Ummantelung die 300 g Zartbitter hacken. Zunächst 200 g über dem Wasser schmelzen und auf 45° erwärmen. Kurz vom Wasserbad nehmen und die restlichen 100 g einrühren, darin auflösen und alles auf 28° herunterkühlen lassen. Dann aber noch einmal zurück auf das Wasserbad stellen, bis auf 32° (maximal 36°) erwärmen und dann herunter nehmen.
Für die Weiterverarbeitung benötigt man ein Pralinen-Gitter. Das Tauchen geschieht portionsweise, Kugeln einzeln komplett in die Schokolade tauchen, mit einer Gabel herausheben, leicht abklopfen, auf das Gitter geben und mit der Gabel etwas hin und her bewegen. So entsteht das typische, gezackte Trüffel-Muster. Anschließend auf der vorbereiteten Unterlage absetzen und auf ihr fest werden lassen. Wenn alle Trüffel fertig und fest geworden sind, sie in ein verschließbares Gefäß geben und in der Kühlung bis zum Verzehr aufbewahren.
Tipps zur Konsistenz und Haltbarkeit
- Wenn die Masse zu fest geworden ist, kann man sie sanft wieder erwärmen, um sie formbar zu machen: "Ich werde es jetzt wieder flüssiger machen um die Trüffel zu formen."
- Die Trüffel halten sich gekühlt viele Tage frisch; allgemein 1-2 Wochen sind möglich, je nach Zutaten und Lagerung.
- Die Menge reicht variabel: Ein Rezept ergab bei einer Version ca. 40 Pralinenhohlkörper, ein anderes nannte 108 Mini-Hohlkugeln.
- Für sauberes Arbeiten: Handschuhe können beim Rollen helfen, und beim Tauchen ein Thermometer und ein Pralinen-Gitter verwenden.
Praktische Hinweise zum Beschenken und Variationen für die Adventszeit
Ein weiteres, schnell hergestelltes Geschenk aus der Küche sind selbstgemachte Truffes. Diese Schoko Whiskey Trüffel mit Ceylon Zimt mache ich jedes Jahr. Ob im Glühwein, Zimtsternkuchen oder Bratapfel - im Advent hat der Zimt Hochsaison!
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Die Trüffel sind schön cremig, zartschmelzend im Mund und eignen sich gut als Weihnachtsmitbringsel: "Ich mache die Trüffel gleich noch als Weihnachtsmitbringsel." Für Geschenkdosen die Trüffel kühl lagern und dicht verschließen.
FAQ - häufige Fragen aus dem Rezepttext
- Wälzt man sie in gesüßtem Kakao oder Backkakao? - Beides ist möglich; wer reinen Kakao zu bitter findet, mischt etwas Puderzucker unter.
- Kann man Alkohol ersetzen? - Ja, wer auf Alkohol verzichten möchte, lässt diesen ganz einfach weg.
- Welche Schokolade verwenden? - Je nach Geschmack: von Vollmilch bis intensive Bitter; als Empfehlung wurde eine edle Bitter-Schokolade mit 66 % genannt.
Kurze Mengenübersicht (Beispiele)
| Variante | Wesentliche Zutaten | Menge (Beispiel) |
|---|---|---|
| Basis-Trüffel | Schokolade, Sahne, Puderzucker, Whisky | 200-400 g Schokolade, 100-200 ml Sahne |
| Mit Butter & Ummantelung | Schokolade, Sahne, Butter, Puderzucker, Whisky, Ummantelung | 200 g + 200 g Schokolade, 80 g Butter, 60 ml Whisky, 300 g Ummantelung |
| Chili-Mini-Hohlkugeln | Sahne, Whisky, Butterfett, dunkle Kuvertüre, Chili, Hohlkugeln | 70 g Sahne, 35 g Whisky, 180 g Kuvertüre, 108 Mini-Kugeln |
Viel Freude beim Ausprobieren: Schokolade geht immer, zu jeder Jahreszeit, und mit nur wenigen Zutaten lassen sich köstliche Whisky-Trüffel zaubern - perfekt zum Genießen oder Verschenken.
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