Whiskey Pralinen selber machen – einfaches Rezept für zartschmelzende Whisky-Trüffel

Schokolade ist lecker. Whisky ist lecker. Wie wäre es mit Whiskypralinen? Hier ist ein Rezept, mit dem ihr mit ganz einfachen Mitteln und Zutaten selbst solche Pralinen herstellen könnt.

Warum selbstgemachte Whisky Trüffel?

Dieses Konfekt ist schnell und einfach zubereitet und ein super tolles selbstgemachtes Geschenk aus der Küche. Aber natürlich sind die Trüffel auch zum Selbernaschen bestens geeignet…♥

Die Whisky Trüffel sind herrlich schokoladig und zartschmelzend, nicht zu penetrant süß (wie oft bei gekauftem Konfekt) und mit einem ordentlichen Schuss Whiskey. Die Menge an Alkohol ist geschmacklich für mich genau richtig, denn in gekauften Trüffeln ist oftmals entweder viel zu viel Alkohol drin oder so wenig, dass man gar nichts davon schmeckt.

Falls du also noch nach einer schnellen und einfachen Last Minute Idee für eine leckere Nascherei suchst, ist das hier genau das richtige Rezept. Aber ob Valentinstag, Geburtstag oder ganz ohne besonderen Anlass, diese leckeren Whisky Trüffel schmecken natürlich immer!

Ergebnis und Menge

Ergibt ca. 40 Stück, je nach Größe.

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Zutaten (klassisches, einfaches Rezept)

200 g hochwertige Vollmilchschokolade - ich: 40% Kakao von Valrhona
60 g Sahne
40 g Butter - sehr weich
40 g guter Whisky
30 g Kakao
etwas Kakao - zum Bestäuben

Zubereitung - Schritt für Schritt (Wasserbad oder Küchenmaschine)

Die Schokolade grob hacken. (Bei Callets nicht nötig.)
Danach die Schokolade zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad (oder in einer Küchenmaschine mit Wärmefunktion) schmelzen. (Die Schüssel sollte beim Wasserbad nur im Dampf und nicht direkt im Wasser stehen.)
Anschließend vom Wasserbad herunter nehmen und weiche Butter, Kakao und Whisky zu einer homogenen Masse mischen.
Ein eckiges Gefäß mit Frischhaltefolie auslegen und die Trüffel-Masse darin verteilen.
Danach abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. (Möglichst kalte Stelle im Kühlschrank.)
Wenn die Masse im Kühlschrank fest und schneidbar geworden ist, aus der Form nehmen und in kleine Würfel schneiden. (Dabei zügig arbeiten, damit die Masse nicht wieder zu weich wird.)
Anschließend ringsherum großzügig mit Kakao bestäuben. Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung im Thermomix

Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben. Schokolade für 8 Sek./ Stufe 8 zerhacken, danach mit dem Spatel nach unten schieben. (Bei Callets nicht nötig)
Anschließend zusammen mit der Sahne für 4-5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
Whisky, weiche Butter und Kakao hinzufügen, 30 Sek. | Stufe 4 mischen.
Ein eckiges Gefäß mit Frischhaltefolie auslegen und die Trüffel-Masse darin verteilen. Danach abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. (Möglichst kalte Stelle im Kühlschrank.)
Wenn die Masse im Kühlschrank fest und schneidbar geworden ist, aus der Form nehmen und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend ringsherum großzügig mit Kakao bestäuben. Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Alternative Methoden und Variationen

Ich habe es mit zwei verschiedenen Single Malts ausprobiert: Zum einen mit einem Langatun Old Bear in Fassstärke. Schön kräftig und rauchig, diesen Charakter bekommen dann auch die Whiskypralinen. Zum anderen kam der Single Lakelander Malt Whisky zum Einsatz - ein Schweizer Whisky, wie der Langatun auch. Welchen Whisky ihr verwendet, ist ganz eurem persönlichen Geschmack überlassen.

Schokolade, Sahne, Butter und Whisky zu einer Ganache zu vereinen, ist die Basis. Je nach Rezeptvariante kann die Schokolade dunkler (Zartbitter) oder milchiger gewählt werden; beides ergibt unterschiedliche Aromen. Die richtige Mischung macht’s!

Rezept: Gefüllte Whisky-Pralinen (Hohlkörper mit Ganache)

Für besondere Anlässe oder wenn ihr Pralinen mit Hohlkörpern füllen wollt, eignet sich dieses etwas aufwändigere Verfahren.

Zutaten für die Füllung

80 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade 70%
1 TL Räuchersalz
50 g Whisky (z. B. 11 Jahre alten Irish Single Malt)

Für die Hohlkörper

200 g Zartbitterschokolade 70%
Silikonpralinenform
Kakaopulver zum Form ausstäuben

Zunächst kleiden wir die Silikonform mit Schokolade aus, damit wir unsere relativ flüssige Ganache darin einfüllen können.
Dazu schmelzt ihr die Schokolade, pinselt dann die Silikonform mit Kakaopulver aus (z. B. mit einem kleinen Mal-Pinsel), füllt dann die Silikonform mit der Schokolade aus.
Lasst das Ganze ca. 5 Minuten stehen und dreht dann die Form um, damit die überschüssige Schokolade herauslaufen kann. Klopft die Schokolade etwas aus der Form, damit die Wände nicht zu dick werden.
Streift die überschüssige Schokolade mit einem Messer ab, damit ihr glatte Kanten bekommt und legt die Form in den Kühlschrank, bis ihr sie füllen wollt.
Für die Füllung kocht ihr die Sahne zusammen mit dem Rauchsalz auf und schüttet diese über 100 g 70%ige Zartbitterschokolade. Rührt um, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Gebt nun den Whisky hinzu. Rührt solange um, bis sich dieser mit der Schokolade zu einer homogenen Masse verbunden hat.
Sobald die Füllung Raumtemperatur erreicht hat, füllt ihr sie in die Form. Am einfachsten mit einem kleinen Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel bei dem ihr die Spitze abschneidet. Lasst etwas Platz (ca. 2 mm) bis zur Kante der Form, denn wir müssen die Praline noch mit Schokolade zudeckeln.
Wenn die Form gefüllt ist, stellt ihr sie gleich wieder in den Kühlschrank. Wartet nun, bis die Füllung leicht angesetzt hat, und verschließt die Pralinen mit Schokolade.

Weitere Profi-Tipps zur Verarbeitung

Die Sahne kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und Butter und Honig in der Sahne zergehen lassen. Dann die grob zerkleinerte Kuvertüre dazugeben und unter Rühren langsam zu einer homogenen Masse verrühren, während die Kuvertüre schmilzt.
Nehmt eine flache Form oder eine Schale und legt sie mit Klarsichtfolie aus. Die mittlerweile leicht abgekühlte Masse hineingießen und dann festwerden lassen. Durch die Folie lässt sich die Masse ganz leicht aus der Form lösen und auf ein Brett stürzen.
In Würfel schneiden und kleine Kugeln aus der Masse drehen. Fertig. Lecker.
Wenn ihr viele Pralinen glasiert, empfiehlt sich temperierte Schokolade: zunächst 200 g über dem Wasser schmelzen und auf 45° erwärmen, dann restliche 100 g einrühren und alles auf 28° herunterkühlen, anschließend erneut kurz auf 32-36° erwärmen.
Beim Formen hilft es, die Hände unter sehr kaltes Wasser zu halten, abzutrocknen und dann mit den Handinnenflächen aus Tupfen Kugeln zu formen.
Die fertigen Trüffel luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Eine Mindesthaltbarkeit kann schwer angegeben werden - meist sind sie schnell verzehrt.

Häufige Fragen und Problemlösungen

Warum setzt sich die Butter ab? - Eventuell wurde die Masse zu lange gerührt oder sie war zu warm. In diesem Fall hilft kühles Stellen und vorsichtiges Nachwenden.
Wie finde ich die richtige Alkoholmenge? - Testet den Whisky-Geschmack in kleinen Mengen; die richtige Mischung macht’s: weder zu dominant noch gänzlich unbemerkt.
Welche Schokolade ist am besten? - Hochwertige Kuvertüre oder gute Vollmilch-/Zartbitterschokolade machen geschmacklich einen großen Unterschied.

Herstellungsprozess Whisky Trüffel - Schritt für Schritt

Varianten, Geschenktipp und Anlass

Ob Valentinstag, Geburtstag oder einfach so: Diese Whisky Trüffel sind ein besonderes Geschenk. Ich werde diese Pralinen tatsächlich zum Valentinstag an meinen Liebsten verschenken - in wenigen Tagen ist es ja schon soweit. Bis dahin bekommt er erstmal Blogverbot und ein gutes Versteck muss ich im Kühlschrank dafür auch noch suchen.

Alternativ kommen übrigens bei uns auch selbstgemachte Liköre immer super an (vor allem bei den Herren der Schöpfung). Hier findest du alle Rezepte für Likör im Überblick.

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