Einfaches Rezept für glutenfreie Haselnusskekse: mürbe, nussig, variabel
Die Plätzchenzeit hat wieder begonnen und ich möchte dir einen mein Rezept für glutenfreie Haselnuss-Kekse ans Herz legen, mit dem du flexibel sein kannst und leckere glutenfreie Kekse bekommst. Endlich mal glutenfreie Kekse, die wie normale Kekse schmecken: buttrig, mürbe, zart! Diese Mürbteigplätzchen ohne Gluten sind genau das richtige für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit.
Die Kekse sind nicht nur super saftig und lecker, sondern eignen sich auch hervorragend zum Verschenken. Ob unterm Jahr oder als klassische glutenfreie Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen - das Grundrezept ist wunderbar variabel.
Zutaten und Grundteig
Als Mehlersatz für den Mürbteig habe ich eine Kombination aus Reismehl, Speisestärke und Mandeln gewählt. Anstelle des Reismehl-Stärke-Mixes könnt ihr natürlich auch eine fertige helle glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse verwenden. Dazu kommt ein halber Teelöffel Xanthan oder Johannisbrotkernmehl für die Bindung.
Wenn die glutenfreien Kekse ohne Zucker sein sollten, steckt das Süßungsmittel Xylit im Teig. Alternativ funktionieren Erythrit, aber natürlich auch Rohrohrzucker, normaler Zucker, Puderzucker oder Traubenzucker. Xylit ist ein toller gesunder Zuckerersatz, der in größeren Mengen bei empfindlichen Menschen aber anfangs zu Verdauungsbeschwerden führen kann.
Mehl: Ich habe das Rezept glutenfrei gemacht, indem ich 80 g Reismehl verwendet habe, aber du kannst auch Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden. Mehl: Ich habe für diese Kekse Reismehl verwendet, um sie glutenfrei zu machen. Butter: Ich habe vegane Margarine benutzt, aber jede vegane Butter sollte gut funktionieren.
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Beispiel-Grundrezept
- Grundrezept für schnelle Kekse ohne Gluten, die herrlich mürbe werden.
- Für den Teig150 Gramm Reismehl100 Gramm Speisestärke40 Gramm gemahlene Mandeln100 Gramm Zucker oder Xylit bzw.
- Alle Zutaten zunächst mit der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten.
- Teigkugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2h kühlstellen.
Nach Belieben Teig in mehrere Portionen teilen und Verfeinerungszutaten unterkneten. Wie normale lassen sich auch diese hier beliebig verfeinern.
Schritt-für-Schritt: Haselnusskekse mit Haselnusskern
Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn du ganze Haselnüsse verwendest, verarbeite sie in einer Küchenmaschine/einem Mixer zu einem Pulver und gib dann Mehl, Zucker und Backpulver hinzu.
Vegane Margarine, Orangensaft und Vanilleextrakt hinzugeben und mixen, bis ein weicher Teig entsteht. Verwende einen kleinen Eisportionierer oder einen Esslöffel, um den Teig zu portionieren.
Dein Teig mit den Händen zu Kugeln formen und diese auf das Backblech legen. Die Kugeln leicht flachdrücken und in die Mitte jeweils eine ganze Haselnuss hineindrücken.
Die Kekse im Backofen etwa 15-16 Minuten lang backen. Sie werden noch recht weich sein, wenn du sie herausnimmst.
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Alternative: Haselnuss-Wölkchen - eifrei, glutenfrei, hefefrei
Anleitungen Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. TeigAlle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten (erst auf niedrigste, dann auf höchster Stufe).
Jeweils aus 1 EL Teig eine Kugel formen (ca. 33 Gramm) und auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen 12 - 15 Minuten backen. Die Haselnuss-Wölkchen vollstänidg auskühlen lassen.
DekorationZum Schluss mit Puderzucker bestäuben oder darin wälzen. Duft, der sofort festliche Stimmung verbreitet.
Ausstechkekse mit Schokoglasur und Haselnüssen
1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und einen glatten Teig herstellen. 2. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Eine Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig in vier Teile schneiden und jedes Teigstück zuerst nochmals durchkneten und dann auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit etwas Abstand legen.
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4. Die Kekse bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 8 - 10 Minuten hell backen. Die Kekse sind direkt aus dem Ofen sehr weich!
5. Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen damit besprenkeln. Sofort mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Verfeinerungen und Geschmacksideen
Ich habe die glutenfreien Butterplätzchen saisonunabhängig mit Pistazienkernen, Rosinen, Mandeln und gefriergetrockneten Himbeeren gepimpt. Wem das egal ist, der kann gehackte Schokolade verwenden, die Kekse mit Schokoguss oder Zitronenguss überziehen, oder sie mit Marmelade füllen.
Alternativ dazu kannst du optional eine einfache Glasur für diese Haselnussplätzchen mit einer Mischung aus Orangensaft (oder Zitronensaft) und Puderzucker (oder Xylit-Pulver) herstellen. Orange: Ich liebe den Geschmack von frischem Orangensaft und Orangenschalen-Abrieb.
Du kannst diese Haselnusskekse in „Engelsaugen-Kekse“ verwandeln, indem du vor dem Backen eine Vertiefung in der Mitte machst. Für ein glutenfreies Schokokeks-Rezept müsst ihr ca. 1 Esslöffel des Reismehls durch Backkakao ersetzen.
Backzeiten, Temperaturen und Technik
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Kekse je nach Größe und Dicke ca. 10-13 Minuten backen.
- Die Kekse im Backofen etwa 15-16 Minuten lang backen.
- Backzeit: Wenn du die Kekse etwas flacher drückst, sind sie ein paar Minuten früher fertig.
- Auch wenn Plätzchen sonst eher mit Umluft gebacken werden, bei der glutenfreien Variante lieber auf Ober-/Unterhitze umstellen (beim Backen mit Umluft könnten Krümel im Ofen herumfliegen).
Tipps für glutenfreies Backen
- Küchenoberflächen und Utensilien vorab gründlich reinigen.
- Utensilien aus Edelstahl oder Glas verwenden statt Holzmaterialien.
- Backpapier verwenden (auch wenn euer Backblech sauber wirkt).
- Für glutenfreie Mehle einen eigenen Vorratsbehälter verwenden.
- Bei allen Zutaten auf zertifizierte glutenfreie Varianten achten, damit sie keine Spuren von Gluten enthalten.
Süßen ohne raffinierten Zucker
Ja, ich habe die Plätzchen ohne Zucker gebacken, indem ich Erythrit-Pulver verwendet habe. Die Plätzchen sind mit pulverisiertem Erythrit weniger süß.
Gerade für Kinder würde ich die Kekse eher mit normalem Zucker, Traubenzucker, Rohrzucker o.ä. Alternativ funktionieren Erythrit, aber natürlich auch Rohrohrzucker, normaler Zucker, Puderzucker oder Traubenzucker.
Aufbewahren, Einfrieren und Vorbereiten
Bewahre die Haselnussplätzchen in einer Keksdose/einem anderen luftdichten Behälter an einem kühlen Ort für bis zu 2 Wochen auf. Du kannst sie auch für ca.
Wie einfrieren: Du kannst den Plätzchenteig auch im Voraus zubereiten und ihn in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu einem Monat einfrieren. Alternativ dazu kannst du den Teig zu Kugeln formen, sie auf einem Backblech einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen, damit sie im Gefrierschrank weniger Platz einnehmen.
Haselnusskekse mit Zimt - blitzschnell
Einfache Haselnusskekse mit Zimt: Diese gesunden Plätzchen sind glutenfrei und blitzschnell vorbereitet. Alles was für den Keksteig zu tun ist, ist den Kokosblütenzucker und Birkenzucker mit dem Ei zu verrühren und dann gemeinsam mit den Haselnüssen und dem Zimt zu einem homogenen Teig zu vermengen.
Den Teig lässt Du dann mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und formst dann 40 Kugeln á 5 g und drückst sie mit einer Haselnuss in der Mitte platt. Für 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Wenn Du möchtest, kannst Du die fertigen Kekse noch in geschmolzene Schokolade dippen (die Variante kam bei meinen Testessern besonders gut an), aber auch ohne den Zusatzschritt hast Du in Windeseile 40 Kekse produziert. In einer Keksdose verpackt, kannst Du die Kekse problemlos eine Weile aufbewahren.
Haselnuss-Nougat-Plätzchen: dreifach nussig
Unsere veganen und glutenfreien Nougat-Plätzchen sind das perfekte Rezept für alle, die Haselnüsse lieben, denn ihr bekommt sie gleich dreifach: als gemahlene Nüsse im Teig, als gehackten Nussmantel rundherum und in Form von Nougat. Am Ende habt ihr ganz zarte Plätzchen mit cremiger Füllung, die sich luftdicht verschlossen circa eine Woche halten.
Veganes Backnougat findet ihr übrigens in einigen Supermärkten, auch von günstigen Marken - alternativ könntet ihr hier aber auch direkt einen veganen Nuss-Nougat-Aufstrich verwenden. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die gekühlte Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in circa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese jeweils zu kleinen Kugeln formen, dann in den gehackten Haselnüssen wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen - dabei zwischen den Teigkugeln etwas Abstand lassen.
Mit dem Daumen eine Mulde in der Mitte formen. Die Plätzchen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 12-15 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht bräunen.
Servieren, Variieren, Teilen
Die Plätzchen schmecken pur, mit diversen Verfeinerungszutaten (siehe Rezept), aber auch gefüllt mit Marmelade oder bestrichen mit Schokoguss bzw. Dieses Rezept gehört eher zu den letzteren. Die Haselnuss Plätzchen sind in der Mitte weich, nicht wirklich knusprig und nicht so luftig wie traditionelle Makronen, da das Eiweiß im Rezept weggelassen wurde.
Wie du siehst, kann man Haselnussplätzchen ganz einfach selber machen - solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Wenn dir das Rezept gefällt, schreib es mir gerne in die Kommentare.
Tabellarische Übersicht: Kerndaten
| Kategorie | Angabe |
|---|---|
| Backtemperatur | 175-180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft |
| Backzeit | 10-16 Minuten je nach Größe/Dicke |
| Mehlbasis | Reismehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln oder helle Mehlmischung |
| Süßung | Xylit, Erythrit, Puderzucker, Rohrzucker, Traubenzucker |
| Fett | Vegane Margarine/Butter-Alternative |
| Besonderheiten | glutenfrei, optional eifrei und zuckerfrei |
Du möchtest auch glutenfreie Haselnuss-Kekse genießen? Was du aus dem fertigen Teig letztlich machst, ist dir überlassen.
Für mich persönlich geht es in der Weihnachtszeit darum, in die Küche zu gehen und wunderbare, duftende Leckereien für Freunde und Familie zu backen (wenn man sie nicht vorher alle selber aufisst). Genieße diese köstlichen Haselnussplätzchen in der Weihnachtszeit - sie sind weich und leicht krümelig, ohne zäh zu sein, und haben einen nussigen Geschmack.
Wenn du Kokos magst, schau dir unbedingt einmal meine veganen Kokosplätzchen an. Ich habe vor kurzem meine Plätzchen-Rezepte für vegane Zimtsterne und Snickerdoodles veröffentlicht.
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