Rezept: Weiße Schokomousse-Torte mit Mohnboden und Beerengelee

Gastbeitrag von Sandra M. Exl von Lanaprinzip

Der Titel dieser Torte wird ihr ehrlichgesagt nicht gerecht. Ein gebührlicher Titel wäre „Glutenfreie Weiße Schokomousse-Torte mit Mohnboden, Beerengelee und frischen Beeren“. Eindeutig zu lange als Rezeptüberschrift, jedoch wüsste man somit gleich, was einen erwartet.

Wer meine Rezepte ein wenig kennt, weiß, dass ich ein Fan vom einfachen Backen bin. Bei zu komplizierten Rezepten vergeht mir die Lust. Nun mag diese Torte auf den ersten Blick etwas komplexer wirken, doch besteht sie lediglich aus drei sehr einfachen Teilen. Sogar die weiße Schokoladenmousse, die in manchen Rezepten recht aufwendig zubereitet wird, mache ich in einer stark vereinfachten und dennoch umwerfend köstlichen Version (ohne Eier).

Ansicht der fertigen weißen Schokomousse-Torte mit Mohnboden und Beeren

Übersicht: Aufbau und Menge

Weiße Schokomousse-Torte mit Mohn und Beerengelee - Das Rezept. Rezeptur für eine Springform (oder einen Tortenring) mit ca. 20 cm Durchmesser. Die Torte besteht aus drei Teilen: Mohnboden, weiße Schokomousse und Beerengelee sowie einer frischen Beerengarnitur.

Zutaten

Für den Mohnboden

2 Eier
60 g weiche Butter
60 g Kokosblütenzucker
80 g Mohn, frisch gemahlen
40 g Mandeln, frisch gemahlen
½ Apfel
Etwas Schale einer Zitrone, gerieben
1 gehäufter TL Weinsteinbackpulver

Für die weiße Schokomousse

200 ml Milch
200 g weiße Schokolade (z. B. Glühbirnchen Weiße Schoko)
300 ml Schlagobers (Sahne)
4 Blatt Gelatine
¼ TL echtes Vanillepulver
1-2 EL Weinbrand (optional)

Für das Beerengelee

200 g Beeren (Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren…), frisch oder TK
40 g Kokosblütenzucker
30 ml Weißwein oder Wasser
2 Blatt Gelatine

Garnitur

Eine Handvoll frischer Beeren
Minze- oder Melissenblätter
Essbare Blüten, z. B.

Zubehör

Runde Springform oder Tortenring (ca. 20 cm)
Backpapier
Tortenring oder Tortenrandfolie optional für sauberen Rand

Zubereitung

Mohnboden

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiklar zu sehr festem Schnee schlagen und beiseitestellen. Dotter, Butter, Kokosblütenzucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Mohn, Mandeln und gesiebtes Weinsteinbackpulver trocken verrühren und zur Dottermasse geben. Den Apfel fein aufreiben und ebenfalls dazugeben. Alles gut vermengen und zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten (oder befetteten) Tortenring geben und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.

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Den fertiggebackenen Mohnboden aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und von der Form und dem Backpapier (auch die Unterseite) lösen. Auf einen schönen Teller setzen und den Tortenring wieder anlegen.

Weiße Schokomousse

Für die weiße Schokomousse die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen. Schlagobers steif schlagen und beiseitestellen. Milch, Schokolade und Vanillepulver in einen Topf geben und erhitzen (nicht kochen). Dabei ständig rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nun die ausgedrückte Gelatine ebenfalls in der heißen Schoko-Milch auflösen und den Weinbrand ebenfalls dazugeben.

Dann die Masse in eine Schüssel umfüllen und mit einem Schneebesen kalt rühren. Dafür stellt man die Schüssel am besten in kaltes Wasser (siehe Video). Beim Auskühlen muss die Flüssigkeit gerührt werden, damit sie nicht zu stocken beginnt. In die ausgekühlte Schoko-Milch kann das Schlagobers eingerührt werden.

Die Schokomousse wird nun auf den vorbereiteten Mohnboden in den Tortenring gegossen und so für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Zubereitung der weißen Schokomousse: Kalt rühren im Wasserbad

Beerengelee

Wenn die Zeit um ist, wird das Beerengelee zubereitet. Dazu die Gelatine in kaltes Wasser geben. Beeren zusammen mit Weißwein (oder Wasser) und Kokosblütenzucker in einem Topf erhitzen und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Nun die heiße Masse pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.

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Das Beerengelee auskühlen lassen, dazwischen immer wieder umrühren, damit es am Rand nicht zu stocken beginnt. Die Torte aus dem Kühlschrank holen und das Beerengelee auf die Schokomousse gießen. Erneut für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Fertiggarnitur und Serviervorschlag

Nun die Torte aus dem Tortenring lösen, mit frischen Beeren, Minz- oder Melissenblättern und essbaren Blüten garnieren. Eine Handvoll frischer Beeren bildet auf der Torte ein perfektes Gegengewicht zur süßen weißen Creme.

Anschnitt der Torte: Schichten von Mohnboden, Schokomousse und Beerengelee

Tipps, Varianten und Hinweise

Ich verwende Zucker sehr sparsam; viele Torten sind mir grundsätzlich zu süß - das ist vermutlich auch der Grund, weshalb ich so viel selbst backe.
Die weiße Schokoladenmousse mache ich in einer stark vereinfachten und dennoch umwerfend köstlichen Version (ohne Eier).
Wer es eilig hat oder eine kleinere Form nutzt: Es gibt zahlreiche Anpassungen, z. B. eine 18 cm Form statt 20 cm; die Backzeit für den Boden kann dann sinken.
Für saubere Kanten nutze Tortenrandfolie; das ergibt einen schönen, glatten Rand.
Alternativ kann man das Beerengelee mit anderem Fruchtpüree (z. B. Himbeeren oder Passionsfrucht) variieren.
Die Torte lässt sich gut vorbereiten und mehrere Tage im Voraus schichten; manche Varianten können sogar kurz eingefroren und später aufgetaut werden.

Alternativrezepte und Inspiration

Wenn du schon unsere Schoko-Mousse-Torte kennst, dann wird dich dieses Rezept begeistern. Der Tortenboden ist ohne Weizenmehl, glutenfrei & zuckerfrei, da wir unsere Kuchenglück-Backmischung genommen haben. Die weiße Schoko-Mousse und die weiße Schokoglasur bestehen aus unseren süßen weißen Schoko-Drops.

Für andere Variationen: Es gibt Rezepte, die die Torte mit Marzipanbiskuit, Himbeermousse oder sogar drei Mousselagen (weiß, Vollmilch, Zartbitter) schichten. Wer gerne länger in der Backstube steht, kann zusätzlich kleine Brandteigkrapferln als Überraschung mittendrin verstecken.

Tabelle: Kurzübersicht Garzeiten und Kühldauer

Arbeitsschritt	Back-/Kochzeit	Kühlzeit
Mohnboden backen	ca. 25 Minuten bei 180 °C	auskühlen lassen
Weiße Schokomousse zubereiten	5-10 Minuten erhitzen, abkühlen	mind. 4 Stunden im Kühlschrank
Beerengelee kochen	2-3 Minuten köcheln	mind. 1 Stunde im Kühlschrank

Viel Freude beim Nachbacken und gutes Gelingen - diese weiße Schokomousse-Torte ist ein feines Zusammenspiel von nussigem Mohnboden, cremiger weißer Schokolade und fruchtigem Beerengelee.

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