Brombeertorte mit Pudding: Luftiger Biskuit, cremige Joghurt-Quark-Füllung und fruchtiger Brombeer-Spiegel
Fluffiger Biskuit trifft auf feine Joghurt-Creme und fruchtigen Brombeer-Spiegel - Diese Brombeertorte ist wirklich ein kleines Spätsommerträumchen. Dabei ist sie ganz spontan im Tausch gegen zwei Schüsseln voll Brombeeren entstanden. Bei der Füllung der Torte habe ich mich für eine leichte Joghurt Creme entschieden. Sie wird zusammen mit frischen Brombeeren angerührt und erhält dadurch ihre herrliche, fast schon fliederartige, Färbung.
Der Brombeerkuchen ist ein fruchtiger Tortengenuss für den Sommer. Schokolade und Beeren gemischt geben eine unschlagbare Kombination. Der Brombeerkuchen kann sehr gut vorbereitet werden. Er muss sogar mindestens 2-4 Stunden vor dem Genießen zubereitet werden oder besser sogar am Vortag.
Zutaten und Equipment
Zutaten: 4 Eier (Gew.-Kl. M), 400 g Zucker, 3 Pck. Vanillezucker, 100 g Mehl, 1 Pck. Pudding-Pulver, Vanille oder Schoko, 1 leicht gehäufter TL Backpulver 500 g Brombeeren, 3 Pck. weiße gemahlene Gelatine, 400 g Magermilch-Joghurt,400 g Magerquark, 2 EL Zitronensaft 400 g Sahne, 1 EL weiße Schokoladenspäne.Springform (Ø 28 cm), Tortenring
Zutaten für insgesamt 2 jeweils teilbare Biskuitböden6 Eier Größe M150 g feinster Backzucker1 Prise Salz1,5 TL Vanilleextrakt150 g Mehl75 g Speisestärke1 TL Backpulver
Brombeer-Fruchtspiegel200 g Brombeeren50 g Zucker ca. - je nach Säure der Brombeeren
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Brombeer Joghurt Creme200 g Brombeeren150 g griechischer Joghurt125 g Mascarpone100 g Schmand60 g Zucker2 Päckchen Sahnesteif
Mascarpone Sahne Creme300 g Mascarpone70 g Puderzucker300 g Sahne mind.
Alternative Zutaten für Pudding-Tarte
Für den Mürbeteig 125 g Weizenmehl (Type 405), 25 g gemahlene Mandeln, 50 g Puderzucker, 75 g kalte Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei (Gr. S). Für die Puddingcreme 400 ml Milch, 2 EL Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 Eigelbe (Gr. M). Puddingcreme auf den Mürbeteig gießen, Brombeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Brombeerkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen.
Biskuitboden backen (Variante 1: klassisch mit Puddingpulver)
Eier trennen, 4 Eiweiße mit 1 Prise Salz schaumig schlagen,150 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker dazu geben und steif schlagen(Messerschnittfest), 4 Eigelbe mit einem Schneebesen unterziehen.100 g Mehl, 1 Pck. Vanillepudding-Pulver und Backpulver mischen, sieben, und ebenfalls mit dem Schneebesen unterheben.
Eine Backform mit Backpapier auslegen, den Teig darin glattstreichenim vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene. Heißluft: 170 ° C ca. 30 Minuten backen,je nach Backofen.Nach dem Backen auf einem Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und abkühlen lassen.
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Biskuitböden backen (Variante 2: zwei Formen, vier Lagen)
Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei 20cm große Springformen bereitstellen und Boden jeweils mit Backpapier auslegen.Eier im Ganzen in die Küchenmaschine geben und zusammen mit dem Zucker und etwas Salz für ca. 10 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse dickcremig ist.Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Mischung in zwei Etappen vorsichtig unter die Eimasse heben.
Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen aufteilen und zwei- bis dreimal auf die Tischplatte aufdotzen lassen, damit überflüssige Luftbläschen entweichen können. Teig noch einmal glattstreichen und Formen für ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.Nach dem Backen mit einem Messer vorsichtig den Rand der beiden Kuchen von den Formen lösen. Für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier aber noch dran lassen.
Fruchtzubereitung: Püree und Spiegel
Brombeeren waschen und gut abtrocknen lassen und pürieren, mit 250 g Zucker, Joghurt, Magerquark und Zitronensaft cremig rühren,Brombeerpüree unterrühren.
Püriere die Brombeeren und streiche sie durch ein Sieb um die Kerne abzufangen. Gib sie anschließend zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf und lass beides zusammen einköcheln, bis das Püree etwas eindickt. Das dauert ca. 10 bis 15 Minuten.
Fruchtiger Brombeer Spiegel aus BrombeerpüreeBrombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Zusammen mit Zucker in einen kleinen Topf geben und für ca. 10 bis 15 Minuten einköcheln. Brombeerpüree anschließend vollständig abkühlen lassen.
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Cremes: Joghurt-Quark, Brombeer-Joghurt und Mascarpone-Sahne
Gelatine in 150 g kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen.Gelatine im heißem Wasserbad auflösen und in die Brombeerquarkmasse unterrühren Sahne mit 2 Pck. Vanillezucker steif schlagen und unterheben.
Für die Brombeer Joghurt Creme gibst du einfach griechischen Joghurt, Mascarpone, Schmand, Zucker, Sahnesteif und 200 g Brombeeren in eine Schüssel. Verrühre alles auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät.
Mascarpone Sahne Creme300 g Mascarpone70 g Puderzucker300 g Sahne mind. Diese Creme benötigst du zum zusammensetzen, einstreichen und dekroieren der Torte, da sie etwas stabiler als die Brombeer Joghurt Creme ist. Rühre dafür die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker cremig. Gib die Sahne dazu und schlage alles gemeinsam auf.
Torte zusammensetzen (mit Tortenring)
Tortenboden 1x waagerecht durchschneiden, um den unteren mit einem Tortenring umstellen,die Hälfte der Creme auf den Tortenboden streichen, Deckel auflegen, restliche Creme darüber verteilen, sobald die Creme zu stocken beginnt, mit einem Löffel etwas eindrücken das ein Muster entsteht,ca. 4-6 Std. kalt stellen.Tortenring entfernen, mit Brombeeren und Schokoladenspäne garnieren.
Torte zusammensetzen (mehrstöckig mit vier Lagen)
Begradige - wenn nötig - die Biskuitböden und halbiere sie jeweils einmal waagerecht, so dass du 4 gleich dicke Böden vor dir hast. Setze den ersten Boden auf eine Kuchenplatte oder einen entsprechenden Tortendrehteller. Gib etwa ein Viertel der Mascarpone Sahne Creme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle. Trage mit dem Spritzbeutel am Rand des Bodens einen Ring aus Mascarpone-Creme auf. Fülle diesen Kreis nun mit einem Drittel der Brombeer Joghurt Creme. Wenn du magst, kannst du diese mit etwas gehackten Pistazien bestreuen.
Setze den zweiten Boden darauf. Verfahre hier wieder so wie beim ersten Boden und wiederhole die Schritte, bis du den letzten Biskuit auf der Torte platziert hast. Wenn du die Torte später noch wie ich mit Creme-Tupfen dekorieren möchtest, solltest du dir vorab von der Mascarpone-Creme etwas in einen Spritzbeutel mit Sterntülle abfüllen. Streiche die Torte rundherum mit der restlichen Mascarpone Sahne Creme ein.
Creme-Tupfen dekorativ aufspritzen. Mitte mit Brombeerpüree auffüllen. Restliches Fruchtpüree später getrennt servieren.Bestree die Brombeertorte abschließend mit gehackten Pistazien und garniere sie mit frischen Brombeeren. Stelle die fertige Brombeertorte bis zum Servieren (mindestens aber für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Variante: Brombeerkuchen mit Schoko-Biskuit und Joghurt-Beerenmousse
Der Brombeerkuchen ist ein fruchtiger Tortengenuss für den Sommer. Auf einen luftig leichten Biskuitboden mit Kakao folgt eine fluffige Beerenmousse mit Joghurt, die nur wenig Sahne enthält. Bei der Brombeertorte wird nur der Kuchen für etwa 20 Minuten gebacken, aber nicht die Creme gebacken.
BiskuitbodenDen Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Kuchenform am Boden mit Backpapier auslegen.Die Eier etwa 5 Minuten in einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen.Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben, ansonsten nochmal 1-2 Minuten weiter schlagen.Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, sieben und anschließend vorsichtig unter die Ei-Masse heben, bis alle Zutaten gut vermischt sind.Den Biskuitteig in der Backform verteilen, glatt streichen und für ca. 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen. Nach dem Backen aus der Backform lösen, auf die Oberseite stürzen und auskühlen lassen.
Die Brombeeren verlesen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Vorsichtig abgießen und gut abtropfen lassen. 120g Zucker und 250g Joghurt zum Beerenpüree geben, verrühren und etwas auskühlen lassen. Wenn die Masse zimmerwarm ist, 2 Packungen Sofort-Gelatine einrühren. ½ Packung Sofort-Gelatine in 300 sehr kalte Sahne geben und schlagen bis die Sahne steif ist.Das Frucht-Joghurt Püree vorsichtig unter die Sahne heben und auf dem Schoko-Boden mit den frischen Beeren verteilen. Mindestens 2-4 Stunden oder besser über Nacht kühlen.
Variante: Mürbeteig-Tarte mit Vanillepudding und Brombeeren
Für den Mürbeteig das Mehl mit Mandeln und gesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben, die Butter in kleinen Stücke zugeben. Zutaten zwischen den Händen zerreiben. Salz und das Ei hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten. In Folie einwickeln und für 30 Minuten kühl stellen.In der Zwischenzeit eine Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.Den Teig ca. 5 mm dick und rund ausrollen, in die Form geben und den Rand mit einem Messer glatt abschneiden. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Mit einem Stück Backpapier auslegen, sodass der Teig komplett bedeckt ist und das Papier etwas übersteht. Hülsenfrüchte einfüllen und für ca. 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Den Boden komplett auskühlen lassen.
Für die Puddingcreme 250 ml der Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Restliche Milch mit Zucker, Puddingpulver und Eigelben glatt rühren. Sobald die Milch kocht, den Pudding-Mix eingießen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Schmand in den lauwarmen Pudding einrühren. Brombeeren verlesen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Vorsichtig abgießen und gut abtropfen lassen. Puddingcreme auf den Mürbeteig gießen, Brombeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Brombeerkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühlen. Gut gekühlt schmeckt's am besten!
Tipps zur Vorbereitung, Kühlung und Lagerung
- Der Brombeerkuchen kann sehr gut vorbereitet werden. Er muss sogar mindestens 2-4 Stunden vor dem Genießen zubereitet werden oder besser sogar am Vortag.
- Vor dem Servieren mindestens für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Lagerung: Die Brombeertorte im Kühlschrank aufbewahren.
- Solltet ihr keine frischen Beeren haben, bereitet ihr den Kuchen einfach mit Tiefkühl-Ware zu.
- Tipp: Bei sehr sauren Früchten bitte etwas mehr Zucker verwenden.
Dekoration und Serviervorschläge
Tortenring entfernen, mit Brombeeren und Schokoladenspäne garnieren. Spritze die Creme-Tupfen dekorativ in einem Kreis auf die Brombeertorte auf. Gib in deren Mitte etwas Brombeerpüree, so dass das Innere des Creme-Kreises vollkommen damit bedeckt ist. Das restliche Fruchtpüree kannst du später getrennt servieren. Bestreue die Brombeertorte abschließend mit gehackten Pistazien und garniere sie mit frischen Brombeeren.
Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung
- Eier im Ganzen in die Küchenmaschine geben und zusammen mit dem Zucker und etwas Salz für ca. 10 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse dickcremig ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mit einem Schneebesen miteinander verrühren.
- Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen, backen, abkühlen, Böden halbieren.
- Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zucker einkochen, vollständig abkühlen lassen.
- Gelatine in 150 g kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Gelatine im heißem Wasserbad auflösen und in die Brombeerquarkmasse unterrühren. Sahne mit 2 Pck. Vanillezucker steif schlagen und unterheben.
- Am Rand des Bodens einen Ring aus Mascarpone-Creme auftragen und mit Brombeer Joghurt Creme füllen. Schichten wiederholen, Oberfläche glattstreichen oder strukturieren.
- Ca. 4-6 Std. kalt stellen, Tortenring entfernen, mit Brombeeren und Schokoladenspäne garnieren.
Nährwert-, Konsistenz- und Gelierhinweise
Verglichen mit anderen Torten, wie zum Beispiel Buttercremetorten, ist der Kuchen aber tatsächlich leicht. Ein Biskuitboden besteht überwiegend aus aufgeschlagenen Eiern und die Creme enthält zum großen Teil Beeren. Bei frischen Beeren kann das Erhitzen übersprungen werden. Die Beeren werden direkt gemixt und durch ein Sieb gestrichen.
Alternative Aufbau-Variante mit Vanillepudding auf dem Boden
Einen Vanillepudding kochen, leicht abkühlen lassen. Jetzt den noch leicht warmen Pudding auf dem Tortenboden verteilen - nun die Brombeeren (du kannst auch andere Früchte nehmen) gleichmäßig und reichlich verteilen. Den Tortenguss kannst du auch selber machen.
Praktische Zeiten und Backtemperaturen
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit (Heißluft, Ø 28 cm) | 170 °C | ca. 30 Min. |
| Biskuit (O/U, 20 cm, 2 Formen) | 180 °C | 20-25 Min. |
| Schokobiskuit | 200 °C | ca. 15 Min. |
| Mürbeteig Blindbacken | 180 °C | ca. 15 Min. |
| Tarte mit Puddingcreme | 180 °C | ca. 25 Min. |
| Fruchtspiegel einkochen | - | 10-15 Min. |
| Kühlzeit Torte | Kühlschrank | 2-6 Std. |
Servieren, Anrichten und Extra-Sauce
Getoppt wird die Brombeertorte dann mit einem herrlichen Frucht-Spiegel aus sanft eingeköchelten Brombeeren. Was davon keinen Platz mehr auf der Torte findet, kommt in einem kleinen Schälchen als Extra-Fruchtsauce dazu, die man sich je über sein eigenes Tortenstück gießen kann.
Hinweise zu Portionierung
Den Kuchen mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
Inspiration und Kontext
Die Initialzündung zu dieser Torte kam von meiner Nachbarin. Mein Rezept für diese Brombeertorte ist übrigens nur eines von vielen weiteren leckeren Rezepten mit Beeren, das ihr heute zum #BerryBoom findet. Im Rahmen der Boom-Blogger-Events gibt es nämlich immer wieder eine Vielzahl verschiedener Blogger-Rezepte zu einem bestimmten Thema - diesmal »Beeren«.
Beeren mag wahrscheinlich jeder, oder? Ich liebe ja alle - egal ob Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren. Wobei Brombeeren immer etwas ganz besonderes sind. Wir haben im Garten eigene Himbeeren, aber leider (noch) keine Brombeeren. Dafür gibt es auf unserer Joggingrunde einige Sträucher, die im August sehr reichlich tragen. Die Brombeeren sind klein und richtig süß, da wir sie erst reif ernten. Also perfekt für den Brombeerkuchen!
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