Weihnachtssterne aus Marzipan: Rezepte, Herstellungsschritte und Varianten für himmlische Festtagsplätzchen
Dank des Marzipans im Teig gelingen diese Zimtsterne super saftig. Und natürlich darf auch der zarte Zuckerguss nicht fehlen! Für die Marzipansterne Mehl mit Butter verbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Marzipan hat eine sehr klebrige Textur, daher verkneten Sie es gut Staubzucker und rollen Sie es auf einer mit etwas Staubzucker bestreuten Fläche aus.
Zubereitungszeit:60 Min. Niveau:ganz einfach. Bei meinem Rezept wird das Eiweiß für den Teig nicht extra schaumig gerührt sondern einfach so, flüssig wie es ist, mit den Teigzutaten verknetet. Dieses Jahr habe ich ein wenig experimentiert und zusätzlich etwas Marzipan in den Teig geknetet.
Zimtsterne mit Marzipan im Teig: Schritt-für-Schritt
Zutaten 250 g Marzipan-Rohmasse 325 g Puderzucker 250 g gemahlene Mandeln 12 g Zimt 90 Eiweiß (Gr. M; 90 g) 1-2 TL Zitronensaft Puderzucker zum Ausrollen und Ausstechen.
- Für den Teig Marzipan in eine Schüssel reiben. 100 g Puderzucker, Mandeln, Zimt und 45 g Eiweiß zufügen. Alles mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und die Masse darauf ca. 5 mm dick ausrollen.
- Sterne ausstechen. Förmchen zwischendurch in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran klebt und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Teig immer wieder zusammenkneten und ausrollen, bis er verbraucht ist.
- Für den Guss 200 g Puderzucker sieben. 45 g Eiweiß steif schlagen und zum Schluss Puderzucker und Zitronensaft nach und nach unterrühren. Sterne dick mit Guss bestreichen und die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 150-160 °C/ Umluft: 125 °C) ca. 15 Minuten backen.
- Zimtsterne mit Marzipan auf dem Backblech auskühlen lassen.
Gefüllte Marzipan-Weihnachtssterne (ohne Backen): Pralinen-Variante
Marzipan Rohmasse mit allen Zutaten verkneten. Sollte eine gekaufte verwendet werden, sie vorher grob raspeln. Die selbst zubereitete ist geschmeidig genug. Dann die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen, das fertige Marzipan in mehrere Portionen teilen, jede vor dem Ausrollen ebenfalls etwas mit Puderzucker bestäuben und 4,5 - 5 mm dick ausrollen.
Dann kleine Sterne mit einem Durchmesser von 3 - 3,5 cm ausstechen und diesen Ausstecher zwischendurch immer mal etwas in Bäckerstärke oder Mehl tauchen. So bleibt das Marzipan nicht in den kleinen Zacken hängen. Entstandene Reste vom Ausstechen immer wieder verkneten, auf Puderzucker ausrollen und ausstechen, bis das Marzipan aufgebraucht ist. Dabei aber wirklich nicht vergessen, zwischendurch die Arbeits- und Oberfläche des Marzipans leicht mit Puderzucker zu bestäuben. Es darf nicht am Rollholz kleben.
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Wenn alle Sterne ausgestochen sind, in die Hälfte der Anzahl mittig mit einem Holzkellenstiel eine kleine Mulde drücken und einen etwa 1 cm großen Tupfen hinein spritzen. Dann auf die Zacken immer einen kleinen Tupfen essbaren Kleber spritzen, einen ungefüllten Stern drauf setzen und mit spitzen Fingern die Ränder an- und dabei mit leichter Wölbung nach unten drücken. Die fertigen Sterne über Nacht bei Zimmertemperatur etwas antrocknen lassen.
Beide Sorten Kuvertüre grob zerkleinern und zusammen mit Kokosöl/Kakaobutter in eine Aufschlag- oder andere Schüssel geben. Einen Topf nur so viel mit Wasser befüllen, dass die Schüssel -wenn sie drauf gesetzt wird - es nicht berührt. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf sofort von der Hitze nehmen und so die Kuvertüre schmelzen lassen. Dann hat sie zum Tauchen die richtige Temperatur und wird später nicht grau.
Die Sterne in die Kuvertüre tauchen, mit einer Pralinengabel (oder einer normalen) heraus heben und sie mehrmals auf den Schüsselrand klopfen, um überschüssige Kuvertüre abtropfen zu lassen. Dann auf eine glatte (wenn vorhanden möglichst aus Plastik ) Unterlage setzen. Wenn sie noch mit Deko-Elementen versehen werden sollen, die getauchten Sterne sofort nach dem Absetzen damit verzieren, solange die Kuvertüre noch flüssig ist. Danach an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Zitronen-Marzipan-Sterne: fruchtige Deko-Variante
Es gibt nämlich Zitronen-Marzipan-Sterne. Zuerst verknete ich Marzipan, Puderzucker, Rosenwasser, Zitronat, Zitronensaft und Zitronenschale. Dann rolle ich diese Marzipanmasse ca. 1 cm dick aus. Damit das Marzipan nicht anklebt nehme ich etwas Puderzucker, oder ich rolle es zwischen zwei Folien aus.
Jetzt steche ich Sterne aus und lege diese auf ein Blech mit Backpapier. Damit sie nicht am Ausstecher ankleben, tauche ich den Ausstecher in Alkohol. Anschließend temperiere ich die Zartbitterkuvertüre und gebe in die Mitte jedes Sternes einen kleinen Tupfen Schokolade. Wer hier keine findet, kann auch andere Dickzuckerfrüchte verwenden oder Trockenfrüchte. Anschließend verziere ich den Rand der Sterne noch mit Kuvertüre. Jetzt müssen die Sterne noch 2 - 3 Tage antrocknen, bevor man sie verpacken kann. Ein bisschen zeitaufwändig, aber es lohnt sich...
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Marzipansterne auf Mürbteig: klassisch belegt und glasiert
Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel geben. Salz, Puderzucker, Vanillezucker, Mandeln und Milch dazugeben. Die kalte Butter in Stückchen schneiden und hinzufügen. Alles mit dem Knethaken gut durcharbeiten und dann von Hand zu einem glatten Teig weiterverarbeiten. In Klarsichtfolie eine Stunde kaltstellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, Sterne ausstechen und diese dann auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker verkneten, ganz dünn ausrollen. Gleich viele Sterne wie Kekse ausstechen.
Die erkalteten Kekse dünn mit Kirschgelee bestreichen und die Marzipansterne draufsetzen. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Kekse damit bestreichen. Jeweils zwei Mürbteigsterne mit Marmelade zusammenkleben. Das Weihnachtskekse Rezept Marzipansterne ist individuell abwandelbar. Sie können den Marzipanstern auch zwischen die beiden Mürbteigsterne geben.
Praxis-Tipps für Ausrollen, Ausstechen und Glasieren
- Förmchen zwischendurch in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran klebt.
- So bleibt das Marzipan nicht in den kleinen Zacken hängen.
- Es darf nicht am Rollholz kleben.
- Dann auf eine glatte (wenn vorhanden möglichst aus Plastik ) Unterlage setzen.
- Die fertigen Sterne über Nacht bei Zimmertemperatur etwas antrocknen lassen.
- Danach an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Backzeiten, Temperaturen und Mengen im Überblick
| Variante | Teigdicke | Backen/Trocknen | Ofen |
|---|---|---|---|
| Zimtsterne mit Marzipan im Teig | ca. 5 mm | ca. 15 Minuten | E-Herd: 150-160 °C / Umluft: 125 °C |
| Mürbteigsterne mit Marzipanauflage | dünn ausrollen | ca. 10 Minuten | Ober-/Unterhitze: 180 °C |
| Gefüllte Marzipan-Pralinensterne | 4,5 - 5 mm | über Nacht trocknen | kein Backen |
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Christstollen mit Marzipanfüllung. Plätzchen: Orangenmarzipan-Busserl. Weihnachtsgebäck : Nuss - Marzipantaler. Baumkuchen-Petit-Fours (ergibt ca. 30 Stck.).
Hinweise zu Nährwerten und Bewertungen
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(17 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(17 Bewertungen).
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Kleine Extras für das Fest
Die hier verwendete Deko ist nicht zwingend und kann nach Lust, Laune und eigener Kreativität verändert werden. So hat man ein schönes Präsent für Freunde und Verwandte........oder kann sich selber "beschenken" und vernaschen....;-)).
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