Rezept: Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding — saftig, knusprig, fruchtig

Heute gibt´s das Rezept für meine einfachen und recht schnellen Himbeer-Streusel Schnitten mit leckerer Pudding-Füllung! Die Himbeer-Saison startet, also darf eine leckere Himbeer-Kreation von mir nicht fehlen! 🙂 Daher präsentiere ich euch heute einen einfachen und schnellen Blechkuchen mit Himbeeren und Streuseln.

Warum dieses Rezept?

Streusel machen jeden Kuchen nochmal so viel leckerer, ich habe wirklich ein Faible für Streusel. Beim Crumble gibt´s bei mir immer eine extra dicke Schicht Streusel und manchmal backe ich mir auch einfach nur Streusel und esse sie pur. Aber bei meinem heutigen Rezept mag ich tatsächlich auch auf den eigentlichen Kuchen nicht verzichten, denn der ist wirklich super köstlich! Die Streusel stellen lediglich das Sahnehäubchen dar 🙂

Geschmack und Textur

Die Himbeer-Schnitten sind fruchtig, knusprig, chrunchy, säuerlich, süßlich, herb und leicht nussig. Eine tolle Kombination, ich sage es euch! Unter den knusprigen Streuseln vereinen sich süße Himbeeren und cremiger Vanillepudding. Er schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser!

Zutaten (für ein Backblech, ca. 33 x 52 cm) - übersichtliches Rezept

Für den selbst gemachten Pudding:
- 1 Liter Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 60 g Zucker
Für den Streuselteig:
- 375 g Butter, weich (etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
- 300 g Zucker
- 2 Eier (M)
- 1 1/2 Päckchen Backpulver
- 750 g Mehl
500 g Früchte deiner Wahl (z.B. Himbeeren; frisch oder TK)

Alternative Mehl- und Fettvarianten

Für den Boden habe ich Teffmehl, Buchweizenmehl und Tapiokastärke verwendet. Teffmehl und Buchweizenmehl sorgen für einen herben, nussigen Geschmack. Kastanienmehl wäre eine mögliche Alternative für die beiden Mehle! Mit Reismehl kombiniert könntet ihr damit Teffmehl und Buchweizenmehl ersetzen. Die Tapiokastärke lässt sich auch durch Speisestärke (Maisstärke) ersetzen. Ihr könntet statt der einzelnen Mehle und Stärkemehle jedoch auch eine universelle glutenfreie Mehlmischung verwenden, dann schmeckt der Boden neutraler und „milder“.

Anstelle des Kokosöl könnt ihr auch eine laktosefreie oder pflanzliche Butter / Margarine verwenden. Für die Puddingcreme habe ich eine Cashewmilch verwendet. Die Flohsamenschalen sorgen für Bindung und Feuchtigkeit.

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Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vor. Fette dein Backblech ein und drücke etwa 2/3 des Teiges als Boden auf das Blech. Beachte dabei meine angegebene Größe. Wenn du magst, kannst du auch noch einen kleinen Rand an den Seiten hochziehen.

Pudding zubereiten

Das Puddingpulver und den Zucker mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und dann das aufgelöste Puddingpulver unterrühren, sobald die Milch kocht. Unter Rühren kurz kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken, wenn du vermeiden möchtest, dass sich Haut bildet. Alternativ kannst du natürlich auch Pudding kaufen.

Teig und Streusel (Schritt-für-Schritt)

Die weiche Butter und den Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier zugeben und ebenfalls unterrühren.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer verrühren und gegebenfalls mit den Händen kurz durchkneten, damit alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Der Teig sollte nun grob streuselig sein.
Gib circa 1/3 des Teiges in eine separate Schüssel und stelle ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank. So werden die eigentlichen Streusel noch etwas kälter und zerlaufen nicht beim Backen.
Fette dein Backblech ein und drücke etwa 2/3 des Teiges als Boden auf das Blech. Beachte dabei meine angegebene Größe.
Wenn du magst, kannst du auch noch einen kleinen Rand an den Seiten hochziehen.

Füllen und Belegen

Gib nun den Pudding auf den Teig und verteile ihn gleichmäßig. Wasche das Obst und schneide es in kleine Stücke. Je nach Obst z.B. Erdbeeren in kleine Würfel, Blaubeeren können auch ganz bleiben. Gib das Obst auf den Pudding und streue nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank als Streusel über den Kuchen.

Backen

Auf mittlerer Schiene backst du den Kuchen bei 180° C circa 45 Minuten bis die Streusel gebräunt sind. Die Streusel sollten goldbraun sein. Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. TIP: Lasst den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen - dann lässt er sich besser schneiden.

Himbeer-Streuselkuchen-Zubereitung-Video

Varianten und Tipps

Streuselkuchen mit Pudding & Erdbeeren, Himbeeren oder bunt gemischt? Egal, wofür du dich entscheidest. Du kannst jede Frucht deiner Wahl auf den Pudding geben. Besonders gut schmeckts mit sauren Früchten in Kombination mit den süßen Streuseln und dem Vanillepudding.
Beim nächsten Mal würde ich die Erdbeeren mit Blaubeeren und Johannisbeeren mischen. Denn ich liebe die Kombination aus sauer und süß und Erdbeeren sind ja doch eher süße Beeren, weshalb sich der Geschmack nicht ganz so intensiv abhebt.
Wenn du den Kuchen auf einem ganz großen Blech backen möchtest, würde ich noch 1/3 mehr Zutaten nehmen. Alternativ kannst du auch die Hälfte des Rezepts nehmen und den Kuchen einfach in einer Springform backen.
Für Brösel: Den restlichen Teig, der für die Streusel ist, gibst du am besten nochmal ein paar Minuten in das Gefrierfach damit er wieder fester wird. So kannst du aus demselben Teig dann auch einfach Brösel herstellen, indem du den Teig zwischen deinen Finger reibst.
Formwahl: Ich habe für den Kuchen ein ausziehbares Backblech (33 x 52 cm) mit hohem Rand genommen. Alternativ kannst du auch einen Backrahmen verwenden.

Weitere Angaben (Backzeiten & Portionen)

Schritt	Zeit / Hinweis
Vorbereitungszeit	ca. 25 Minuten
Backzeit	ca. 45 Minuten (bei 180 °C Ober-/Unterhitze)
Portionen	ca. 12 Personen (je nach Stücken)

Beliebte Varianten aus dem Material

Streuselkuchen mit Vanillepudding und Erdbeeren - sehr saftig und beliebt.
Blechkuchen mit Kirschen, Aprikosen oder Nektarinen - der Teig und die Streusel passen fast zu jeder Frucht.
Glutenfreie Varianten mit Teff-, Buchweizen- oder Kastanienmehl; Tapiokastärke oder Maisstärke als Ersatz.

Das Rezept ist wunderbar flexibel. Die Kirschsaison steht ja schon in den Startlöchern und der Blechkuchen mit Streuseln schmeckt auch richtig gut, wenn du ihn mit Kirschen belegst. Oder Aprikosen, Nektarinen. Hach, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich wünsch dir viel Spaß beim Nachbacken!

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Fertiger-Himbeer-Streuselkuchen-auf-Blech

Wenn Mama früher Streuselkuchen gebacken hat und der Duft mich aus dem Kinderzimmer lockte, zupften meine kleinen Kinderfinger liebend gerne die goldbraun und knusprigen Streusel vom Kuchen. Hach, eigentlich könnt man einfach nur Streusel essen, oder? Aber so richtig lecker schmecken Streusel in Kombination mit Früchten oder noch besser als Topping für einen saftigen Kuchen.

Viel Freude beim Backen & Genießen! Sollte dir das Rezept gefallen haben, teile gern dein Backergebnis auf Instagram oder verrate mir, welcher Kuchen bei dir im Sommer nicht fehlen darf.

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