Rezept: Blechkuchen Sacher Art — einfache Sacherschnitten vom Blech
Schokoladenfans aufgepasst, hier kommt ein Kuchen für euch, in den ihr euch garantiert verlieben werdet: eine Sachertorte vom Blech. Diese köstliche und einfach nachzubackende Variante des Klassikers aus Wien wird die Herzen von Naschkatzen garantiert höher schlagen lassen.
Warum Sacher Art vom Blech?
Sacher Schnitten lassen sich sehr gut in schöne Schnitten mit scharfen Kanten schneiden. Man kann sie auch einfach samt dem Backblech transportieren. Sie sind somit ideal für jedes Fest und sorgen für Begeisterung! Ich finde die Sacher Schnitten viel einfacher zu backen als die klassische Sachertorte und sie sind auch unglaublich gut. Da hat man mit jedem Bissen hellen, saftigen Schokokuchen, fruchtige Marmelade und schokoladige Glasur.
Zutaten für ein Haushaltsbackblech (ca. 40 x 32 cm)
- 450 g Butter oder Margarine
- 400 g Zucker
- 9 Eier
- 3 Pck. Vanillezucker
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 75 g Kakaopulver
- 150 g Haselnüsse gemahlen
- 1,5 EL Rum oder ein Fläschchen Rum-Aroma
- Fett für das Blech
- Aprikosenmarmelade oder Gelee zum Aprikotieren
- Schokoglasur (Zartbitterkuvertüre + Butter/Öl)
Alternativrezepte in der Sammlung verwenden ähnliche Zutaten: z. B. 200 g Zartbitter-Kuvertüre, 8-9 Eier, 200-300 g Butter, 200-300 g Zucker, 200-300 g Mehl und 1-2 TL Backpulver. Für das Topping empfiehlt sich Aprikosenmarmelade und geschmolzene Zartbitterschokolade.
Zubereitung - Grundmethode für Sacherschnitten vom Blech
- Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.
- Backblech (ca. 40 x 32 cm) mit Butter einfetten und den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen.
- Bei 175 °C ca. 25-30 Minuten backen (Holzstäbchenprobe).
- Kuchen im Blech auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
Für Varianten wird oft vorgeschlagen: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und unterheben, Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit geschmolzener Schokolade und Milch unter die Eidotter-Butter-Mischung rühren. Diese Methode sorgt für besonders fluffigen Teig.
Hinweis zum Aprikotieren (Marmeladenstreichen)
Aprikotieren bedeutet den Kuchen mit flüssigem Aprikosengelee überziehen. Dazu nimmst du Aprikosenkonfitüre und machst sie heiß, durch ein Sieb streichen und dann den Kuchen damit überziehen. Macht man bei den meisten Kuchen die eine Glasur bekommen. Kannst aber auch Gelee nehmen dann sparst du das Sieb. Ich nehme auch Holunderblütengelee oder Quittengelee.
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Glasur - klassische Sacherglasur für das Blech
Für die Glasur: Butter und Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren. Öl einrühren. Die Glasur kalt stellen bis sie etwas dickflüssiger wird. Alternativ die klassische Methode mit Zuckersirup: Zucker mit Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen, Kuvertüre einrühren, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht.
- Ausgekühlten Kuchen mit erwärmter Marmelade dünn bestreichen.
- Mit Schokoglasur glasieren und trocknen lassen.
- Die Sacherschnitten für ca. 30 Minuten kalt stellen (aber nicht in den Kühlschrank), bis die Kuvertüre fest geworden ist.
Tipps für Saftigkeit und Aroma
- Sirup macht den Kuchen supersaftig: 1 EL Aprikosenkonfitüre, 100 ml Wasser, 2 EL Zucker und 2 cl Rum aufkochen und den Kuchen damit tränken.
- Das Aprikotieren mit passierenener, warm gemachter Marmelade sorgt für eine glatte, fruchtige Schicht.
- Hochwertige Schokolade und behutsames Unterheben von Mehl und Eischnee sind das A und O fürs Gelingen.
- Wenn der Guss zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen; wenn zu dünn, etwas abkühlen lassen.
Varianten und Rezeptideen aus dem Material
Es gibt zahlreiche Varianten - vom traditionellen Wiener Rezept bis zur vereinfachten Blechvariante. Einige Eckpunkte aus den Vorlagen:
- Sachertorte vom Blech mit 200 g Kuvertüre, 8-9 Eiern, 200 g Butter und 200 g Mehl ergibt eine intensive Schokoladenbasis.
- Manche Rezepte empfehlen das Eiweiß getrennt steifzuschlagen und unterzuheben, andere arbeiten mit einem klassischen Rührteig.
- Für das Topping werden neben Zartbitterkuvertüre und Butter auch Varianten mit Sahne (Ganache) beschrieben.
- Eine vegane oder weiße Version mit Orangenmarmelade ist ebenfalls denkbar (siehe Inspirationsrezepte).
Vorbereitung, Backzeiten und Portionen
Menge für ein ganzes Haushaltsblech. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten zzgl. Backzeit. Backzeit: ca. 25-40 Minuten bei 170-180 °C je nach Ofen und Blechgröße. Die Sacherschnitten lassen sich in gleichmäßige Stücke schneiden und ergeben mit einem Haushaltsblech viele Portionen - ideal für Feste und zum Mitnehmen.
| Größe | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|
| Haushaltsblech (40 x 32 cm) | 25-30 min | 175 °C |
| Backrahmen (24 x 32 cm) | ca. 40 min | 180 °C |
Erfahrungen und Serviervorschläge
Gestern habe ich diesen feinen Kuchen gebacken. Ich habe ihn vor dem Glasieren noch aprikotiert. Sehr saftig und weich, so dass sie euch im Mund zerfallen. Viel Freude mit diesem tollen Rezept für Sacherschnitten, ihr werdet es lieben! Die Sachertorte gehört zu Wien wie Walzer und Wiener Schnitzel und ist ein wunderbarer Klassiker, den man als Blechkuchen unkompliziert nachbacken kann.
Unsere Tipps: Helle Kuvertüre kann für Dekor in einen Spritzsack gefüllt werden, Sirup-Tränkung sorgt für Extra-Saftigkeit und eine Glasur sollte auf einmal über den Kuchen gegossen und mit möglichst wenigen Strichen glattgestrichen werden. Sacherschnitten lassen sich sehr gut transportieren und sind ideal für jedes Fest.
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