Rezept: Weihnachtsblechkuchen mit Kirschen — Spekulatius-Kirsch-Schnitten

Ein leckerer Blechkuchen für die Weihnachtszeit sind diese Spekulatius Kirsch Schnitten. Sie sind einfach gemacht und können auch schon am Vortag zubereitet werden. Ich wollte einen Kuchen, der einfach zubereitet ist und trotzdem einiges hermacht. Außerdem musste er schon am Vortag zum Vorbereiten sein.

Konzept und Geschmack

Die Grundlage bietet ein Schoko-Zimt-Kuchen: Ein einfacher Rührkuchen mit Kakao und Zimt. Den Abschluss bildet dann der Gewürzspekulatius. In meiner Kindheit gab es oft einen Butterkekskuchen, den ich wirklich gerne mochte. Für mich passt er aber eher zum Sommer. Also habe ich das Rezept einfach verändert und der Jahreszeit entsprechend angepasst und herausgekommen sind diese Spekulatius Kirsch Schnitten.

Spekulatius Kirsch Schnitten auf einem Blech

Zutaten (für ein Blech / Backrahmen wie beschrieben)

Für den Schoko-Zimt-Kuchen: 150 g Zucker, 175 g weiche Butter, 3 Eier, 25 g Kakaopulver, 2 gestr. TL Zimt, 180 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver
Für die Kirsch-Schicht: 2 Gläser Kirschen (je 700 ml Inhalt), 80 g Speisestärke, 50 g Zucker
Für die Vanillesahne: 500 ml Schlagsahne, 2 Pck Sahnesteif, 50 g Zucker, 1 TL Vanillepulver (oder Vanilleextrakt)

Ausrüstung und Tipp

Kleiner Tipp: Ich habe den Kuchen mit einem Backrahmen gebacken. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen (optional) darauf stellen. Um die richtige Größe zu ermitteln, 24 Stück Spekulatius auf dem Blech verteilen (6 nebeneinander und 4 untereinander), den Backrahmen darauf stellen und passend einstellen. Ich habe den Kuchen nämlich mehr als nur ein mal gebacken. Nicht nur, um hier und da etwas zu perfektionieren sondern auch, weil ich beim ersten Versuch mit dem Vorschlaghammer der Aromen gearbeitet habe.

Zubereitung - Schoko-Zimt-Kuchen

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.
Kakaopulver und Zimt kurz unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen, hinzufügen und ebenfalls kurz aber gründlich verrühren.
Den Teig in den vorbereiteten Backrahmen gießen und für 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Zubereitung - Kirsch-Schicht

Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. 600 ml vom Kirschsaft abmessen und in einen Topf geben.
Speisestärke und Zucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.
Die Kirschen zum angedickten Saft geben, nochmal unter Rühren aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
Auf dem Schoko-Zimt-Kuchen (mit Backrahmen) verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung - Vanillesahne und Fertigstellung

Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und kurz aufschlagen.
Sahnesteif, Zucker und Vanillepulver vermischen, unterrühren zur Sahne geben und diese steif schlagen.
Die Vanillesahne auf die abgekühlte Kirsch-Schicht geben oder als Begleitung beim Servieren verwenden.

Serviervorschläge

Serviere die Spekulatius Kirsch Schnitten mit einem Klecks Vanillesahne. Eine Kugel Vanilleeis macht sich richtig gut auf dem fruchtigen Kuchen. Die Kombi Kirschen und Vanille mag ich sowieso richtig gerne.

Stück Spekulatius-Kirsch-Schnitte mit Sahne

Alternative Varianten und Ergänzungen

Du kannst den Mürbeteig mit Gewürzspekulatius-Abwandlungen zubereiten und Streusel ergänzen: Für den Spekulatius-Mürbeteig 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 150 g kalte Butter, 1 TL Spekulatius Gewürz, 1 TL Vanillezucker, 1 Eigelb, 2-3 EL kaltes Wasser.
Weihnachtlicher Kirsch-Streusel-Kuchen: Für die Kirschfüllung 3 Gläser Sauerkirschen, 250 ml Glühwein, 115 g Zucker, 80 g Speisestärke, 1 TL Zimt, 1 TL Vanillezucker - ergibt eine intensiv gewürzte Füllung.
Für die Spekulatiusstreusel: 200 g Mehl, 120 g Butter, 100 g Zucker, ½-1 TL Spekulatius Gewürz, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz.

Backzeit und Hinweise

Den Kuchen auf der untersten Schiene backen. Denn nur so wird der Boden von unten auch durch. Ansonsten hast du einen sehr weichen Boden und ich finde, das mindert den Genuss! Sollten die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken und fertig backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.

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Tipps zur Verwendung von Kirschen

Verwendest du Kirschen aus dem Glas, lasse sie gut abtropfen. Die Kirschen aus dem Glas solltest du gut abtropfen lassen. Den Kirschsaft kannst du auffangen und mit Sprudelwasser aufgießen - schon hast du eine erfrischende Kirschschorle.
Auch mit tiefgekühlten Kirschen kannst du den Kirschkuchen wunderbar backen; die tiefgekühlten Kirschen lasse ich noch gefroren im Rührteig versinken.
Frische Kirschen wasche und entkerne ich, ich gebe sie dann im Ganzen dazu.

Schalen mit frischen und eingelegten Kirschen

Aufbewahrung und Vorbereiten

Sie sind einfach gemacht und können auch schon am Vortag zubereitet werden.
Du kannst den saftigen Kirschkuchen aus Rührteig bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube für zwei Tage aufbewahren. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich drei Tage.
Du kannst den Kirschkuchen mit Schoko-Stückchen problemlos einfrieren, aber dann ohne Toppings wie Puderzucker oder Schokoglasur. Wenn du ihn dann brauchst, lässt du ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen.

Warum sich der Aufwand lohnt

Ich weiß, dass drei verschiedene Komponenten auch mehr Aufwand bedeuten. Aber ich finde, dass die Streusel dann einfach nicht so gut werden, wenn man Boden und Streusel aus demselben Teig macht. Und wenn man sich schon die Mühe macht, sich in die Küche stellt und einen Kuchen backt, dann sollte er möglichst perfekt werden oder? Und genau aus diesem Grund lohnt es sich, den extra Schritt für die Streusel zu gehen.

Varianten für große Runden

Für große Runden: Mein versunkener Kirschkuchen lässt sich nicht nur in der Springform zubereiten. Wenn du viele Gäste erwartest, kannst du alle Zutaten im Rezept verdoppeln und Kuchen auf einem Blech backen. Oder du backst einfach direkt ein Blech von Omas Kirschkuchen mit Streuseln.

Anleitung: Schichten und Backen der Spekulatius Kirsch Schnitten

Zusätzliche Empfehlungen

Die Eier sollten mit dem Zucker richtig schaumig geschlagen werden. Das Wichtigste bei diesem Kirschkuchen passiert direkt am Anfang.
Halte dich für die Mengen von Zucker, Mehl und Co.: Um besonders viel Luft in den Teig zu bekommen, schlägst du zunächst Zucker und Butter zu einer schaumigen Masse auf, die Eier fügst du nacheinander hinzu.
Weniger ist auch süß: Du kannst für den saftigen Kirschkuchen mit Rührteig auch 50 g weniger Zucker nehmen.

Tabelle: Kerndaten auf einen Blick

Komponente	Zutaten (Beispiel)	Backzeit / Temperatur
Schoko-Zimt-Kuchen	150 g Zucker, 175 g Butter, 3 Eier, 25 g Kakao, 2 TL Zimt, 180 g Mehl	20-25 Min bei 160°C Umluft
Kirsch-Schicht	2 Gläser Kirschen, 80 g Stärke, 50 g Zucker	kochen bis angedickt, auf Boden verteilen
Vanillesahne	500 ml Sahne, 2 Pck Sahnesteif, 50 g Zucker, 1 TL Vanille	kurz aufschlagen

Ich hoffe, ihr probiert das Rezept aus! Wenn du magst, kannst du dir auch Ideen zur Abwandlung anschauen - ob mit Glühwein in der Füllung, mehr oder weniger Spekulatiusgewürz oder einer zusätzlichen Schokoglasur.

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