Weight Watchers Apfelkuchen ohne Fett Rezept

Im Spätsommer startet die Apfelernte und damit wächst die Lust, mal wieder einen Apfelkuchen zu backen.

Wir haben viele einfache und schnelle Apfelkuchenrezepte für dich, aber auch ein paar Apfeltorten zum Angeben.

Warum ein fettarmer Apfelkuchen?

Aktuell ist Apfelzeit und da kommt ein saftiger und fettarmer Apfelkuchen genau richtig.

Für den kalorienarmen Apfelkuchen habe ich Halbfettmargarine verwendet. Obwohl oft davon abgeraten wird, so etwas wie den gesunden Apfelkuchen mit Halbfett zu backen, habe ich bisher eigentlich nur gute Erfahrungen gemacht.

Dieser fettarme Apfelkuchen mit Dinkelmehl ist jedenfalls saftig, fruchtig und richtig köstlich geworden, weder trocken noch klitschig.

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Mit 150 Kalorien für ein Stück lässt er sich als Nachtisch zu einem kleinen Mittagessen prima einbauen, ohne auf etwas zu verzichten und zum Frühstück gehen auch locker zwei Stück.

Welche Apfelsorten eignen sich zum Backen?

Wichtig ist, dass sie aromatisch sind und beim Backen weich werden, aber nicht zerfallen.

Boskop: fruchtig aromatisch, der Klassiker zum Backen
Elstar: aromatisch, fein säuerlich
Jonagold: süß-säuerlich
Golden-Delicious, Cox-Orange, Pink-Lady sind ebenfalls gut geeignet

Auf dem Markt oder beim Bauern findet ihr aber noch zahlreiche andere saisonale und regionale Apfelsorten. Probiert euch doch einmal durch und lasst euch dort die beste Sorte zum Backen empfehlen.

Schale dran lassen oder schälen?

Kommt darauf an. Für die meisten Apfelkuchen kannst du die Schale dran lassen. Das geht zum einen schneller und zum anderen gibt es dem Kuchen auch noch ein wenig Farbe.

Für Torten und etwas feinere Kuchen empfiehlt es sich die Äpfel zu schälen, der Kuchen wird so saftiger und ist auch einfacher zu essen.

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Warum werden Äpfel braun und wie verhindert man es?

Beim Aufschneiden oder Schälen des Apfels werden die Zellwände zerschnitten.

Die darin befindlichen Polyphenole, sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe, und Enzyme reagieren mit dem Sauerstoff der Luft und es kommt zu einer Oxidation, es entsteht die braune Farbe.

Noch einfacher geht es, wenn du die Äpfel mit Zitronensaft beträufelst, die Säure unterbindet dann die Oxidation.

Welcher Teig eignet sich am besten?

Eigentlich kann man beim Apfelkuchen jeden Teig nutzen. Einen Hefeteig oder Quark-Öl-Teig für einen Apfelkuchen vom Blech oder Mürbeteig für gedeckten Apfelkuchen, einen schnellen Rührteig für einen versunkenen Apfelkuchen oder Muffins.

Für meinen kalorienarmen Apfelkuchen bietet sich geradezu ein einfacher Rührteig an, der komplett ohne Fett auskommt bzw. mit reduziertem Fettgehalt zubereitet ist.

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Ich mache mittlerweile vieles mit Dinkelmehl (Type 630), der Geschmack ist mild nussig und passt sehr gut zu den Äpfeln.

Zutaten (für 8 Stück, ca. 26-28 cm Springform)

3 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)
2 Eier
80 g Zucker (für den Teig)
1 TL abgeriebene Limettenschale (optional für Frischekick)
1 Prise Salz
80 ml fettarme Milch (1,5 %)
110 g Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl 405)
12 g Backpulver
1 EL Zucker zum Bestreuen, optional Zimt
1 TL Butter oder Margarine + 1 EL Mehl zum Einfetten der Form

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Eine Spring- oder Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Äpfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier mit Zucker, Limettenschale und Salz mit dem Handrührgerät in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Masse sollte dick und cremig werden.
Die Milch hinzufügen und das Mehl und Backpulver hineinsieben. Alles gut miteinander verrühren.
In den Teig 2/3 der Apfelscheiben hineingeben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform hineingeben und glatt streichen. Die restlichen Apfelscheiben über den Teig verteilen und mit 1 EL Zucker (optional mit etwas Zimt vermischt) bestreuen.
Im Backofen für 30-35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker (optional) bestäuben.

Schritt-für-Schritt: Apfelscheiben auf Teig legen

Nährwerte und Portionsangaben

Der ganze Kuchen enthält 1.190 Kalorien. Je nach Anzahl der Stücke, in die man den Kuchen teilt, variiert die Kalorienzahl: bei 8 Stücken = 150 kcal pro Stück, bei 12 Stücken = 100 kcal pro Stück.

Portion	Kcal	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1 von 8	150 kcal	28 g	4 g	2 g

Tipps, Variationen und Begleitungen

Wer den gesunden Apfelkuchen ohne Zucker backen will, kann alternative Süßungsmittel wie Xylit, Erythrit, Honig oder Reissirup verwenden.
Bei letzteren benötigt ihr etwas weniger Flüssigkeit und müsst auf Backzeit sowie Bräunungsgrad achten.
Frischekick durch Limette: Etwas abgeriebene Limettenschale (muss bio sein!) in den Rührteig geben.
Wer mag, der gibt einen halben Teelöffel Zimt oder Pumpkin Spice statt Limette zum Rührteig.
Aufgepasst - eine Kugel Vanille-Eis hat fast genauso so viele Kalorien wie der Kuchen selbst. Alternativ kannst du etwas Joghurt, Quark oder griechischen Joghurt mit Süße und Vanille anrühren und diesen als Vanillesauce bzw. Sahne-Ersatz reichen.
Für kleine Haushalte: Das Rezept lässt sich halbieren und in einer kleinen Form backen; die Backzeit sollte ca. 75 % der angegebenen Zeit betragen und mit der Stäbchenprobe geprüft werden.

Serviervorschlag: Stück Apfelkuchen mit Joghurt

Weitere Hinweise und Rezepthinweise

Wenn der Teig noch zu fest sein sollte, einen weiteren Esslöffel Milch zugeben.

Den Kuchen ca. 40 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob er durchgebacken ist.

Der Kuchen lässt sich abgekühlt gut aus der Form nehmen.

Zubereitung eines fettarmen Apfelkuchens (Schritt-für-Schritt)

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