Rezept: Saftiger Obstkuchen mit Pudding und knusprigen Streuseln
Manchmal braucht es einfach ein leckeres Stück Kuchen zum Glücklichsein - und was schmeckt besser als ein schöner Obstkuchen, gefüllt mit einer köstlichen Puddingcreme, frischen Früchten und knusprigen Streuseln on top? Dieser Kuchen schmeckt der ganzen Familie - und er hat viele Vorteile: Mit diesem Universalrezept für köstlichen Obstkuchen können einen solchen Streuselkuchen aus einfachen Zutaten herstellen - unabhängig davon, welches Obst Sie im Haus haben.
Warum dieses Rezept gelingt
Das Beste an diesem Rezept: Sie können es ganz nach Belieben anpassen und den Pudding-Streuselkuchen entweder ganz ohne Früchte oder mit dem Obst Ihrer Wahl backen. Je nach Saison können Sie so Beeren, Äpfel oder Pflaumen verwenden oder im Winter Tiefkühlfrüchte oder konserviertes Obst aus der Dose, etwa Pfirsiche oder Mandarinen. Ein Rezept mit unzähligen Varianten. So wird es nie langweilig auf dem Kaffeetisch.
Zutaten (für ein Blech oder 1 Springform, je nach Angabe)
- 375 g Butter (weich) oder 300-375 g je nach Rezeptvariante
- 300-375 g Zucker (je nach Rezeptabschnitt variieren die Mengen)
- 4 Eier (oder 1 Ei bei kleineren Mengen)
- 1-1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500-1000 ml Milch (je nach Menge Pudding)
- 750-850 g Obst Ihrer Wahl (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pflaumen, Äpfel)
- 750-850 g Mehl insgesamt verteilt auf Teig und Streusel (Mengen variieren je nach Rezeptgröße)
- Backpulver (ca. 2 TL bzw. 1/2 Päckchen)
- 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronensaft oder Zitronenschale nach Belieben
- Optional: Schmand oder Creme Fraiche für extra Cremigkeit, Zimt oder gemahlene Nüsse für die Streusel
Beispielportionen aus dem Material (kleine Springform, 24-26 cm)
| Zutat | Menge (Springform) |
|---|---|
| Mehl | 160 g |
| Ei | 1 |
| Zucker | 65 g |
| Butter | 65 g |
| Backpulver | 1 Messerspitze |
| Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen |
| Milch (für Pudding) | 500 ml |
| Zucker (Pudding) | 40 g |
| Streusel (Mehl/Butter/Zucker) | 100/60/50 g |
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine runde oder rechteckige Tarte-Form einfetten (eine Springform geht natürlich auch). Ein Blech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, wenn du ein Blech backen möchtest. Bei größeren Blechen (z. B. 33 x 52 cm) beachte die Mengenangaben und erhöhe die Zutaten ggf. um ein Drittel.
Teig und Streusel (Grundmethode ohne Hefe)
Du brauchst also einfach nur die Zutaten Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Eier zu einem groben Streuselteig verarbeiten und hast zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Die weiche Butter und den Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier zugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer verrühren und gegebenenfalls mit den Händen kurz durchkneten, damit alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Der Teig sollte nun grob streuselig sein.
Gib circa 1/3 des Teiges in eine separate Schüssel und stelle ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank. So werden die eigentlichen Streusel noch etwas kälter und zerlaufen nicht beim Backen. Verknete alle Zutaten für die Streusel zu groben Krümeln. Für feine Streusel verwende flüssige Butter, für größere Streusel kalte Butter.
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Pudding zubereiten
Das Puddingpulver und der Zucker mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und dann das aufgelöste Puddingpulver unterrühren, sobald die Milch kocht. Unter Rühren kurz kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Den Vanillepudding mit 4 EL Zucker und 500 ml Milch nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen. Wenn du deinen Pudding noch cremiger und runder im Geschmack magst, rühre nach dem Kochen etwas Schmand unter. Den warmen Pudding gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet, falls der Pudding abkühlt.
Formen legen und schichten
Fette dein Backblech ein und drücke etwa 2/3 des Teiges als Boden auf das Blech. Beachte dabei meine angegebene Größe. Wenn du magst, kannst du auch noch einen kleinen Rand an den Seiten hochziehen. Gib nun den Pudding auf den Teig und verteile ihn gleichmäßig. Du kannst den Mürbeteigboden am Rand hochziehen, darauf habe ich allerdings verzichtet. Kleiner Tipp: Rolle den Teig direkt auf dem Backpapier in die passende Form aus und hebe den Boden so hinein.
Obst vorbereiten und verteilen
Wasche das Obst und schneide es in kleine Stücke. Je nach Obst z. B. Erdbeeren in kleine Würfel, Blaubeeren können auch ganz bleiben. Für Kirschen: Ein Glas abgetropfte Kirschen verwenden und gut abtropfen lassen. Du kannst auch frische oder gefrorene Kirschen verwenden. Gib das Obst auf den Pudding und streue nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank als Streusel über den Kuchen.
Alternative: Himbeer-Pudding-Version
Unsere Variante vereint frische, säuerliche Himbeeren mit dem süßen Aroma des Vanillepuddings. Nun die Hälfte der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. In die passierten Himbeeren ca. 3 TL Stärke einrühren. In die passierten Himbeeren ca. 3 TL Stärke einrühren. Die Puddingcreme darauf verteilen. Nun die pürierten Himbeeren darüber geben und leicht mit einer Gabel marmorieren.
Backzeit und Temperatur
Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160 °C) auf mittlerer Schiene etwa 35-50 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Für ein Blech (30 x 40 cm) ca. 45 Minuten; für kleinere Springformen 35-40 Minuten. Wenn du den Kuchen auf einem ganz großen Blech backen möchtest, würde ich noch 1/3 mehr Zutaten nehmen.
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Serviervorschläge und Tipps
- Lass den Kuchen leicht abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Lauwarm mit etwas Puderzucker bestäubt schmeckt er besonders gut.
- Der Kuchen schmeckt perfekt mit einem Schuss frischer Schlagsahne oder - frisch aus dem Ofen und noch warm - mit einer Kugel Vanilleeis.
- Wenn der Teig klebt: Frischhaltefolie oder etwas Mehl helfen beim Ausrollen. Bereite die Streusel direkt zu Beginn vor und stell sie kalt.
- Die restlichen Streusel am besten ein paar Minuten ins Gefrierfach geben, damit sie wieder fester werden und nicht zerlaufen.
- Varianten: Kirschen, Pfirsiche, Zwetschgen, Pflaumen, Äpfel, Johannisbeeren, Brombeeren oder eine bunte Beerenmischung.
- Für Nussfans: Streusel mit gemahlenen Nüssen oder Marzipan verfeinern; Zimt passt perfekt zu Äpfeln und Pflaumen.
Häufige Fragen und Tricks
Kann man das Rezept ohne Hefe machen? Ja: Muss ich mich entscheiden, fällt meine Wahl immer auf einen Teig ohne Hefe. Ich mag einfach lieber Teige ohne Hefe. Deshalb kommt mein Streuselkuchen mit Pudding auch ohne Hefe aus.
Wie verhindere ich, dass der Pudding beim Backen verläuft? Verwende kalte Streusel aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach, drücke den Boden fest an und achte auf ausreichend hohen Rand der Backform oder benutze einen Backrahmen.
Welche Milch für den Pudding? Am besten eignet sich Vollmilch, aber auch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandeldrink sind möglich.
Zum Abschluss
Dieses tolle Rezept für den Streuselkuchen mit Kirschen (oder jeder anderen Obstsorte) lieben alle. Die Kombi ist perfekt: Mürbeteigboden, cremiger Pudding, Obst und knusprige Butterstreusel sind alles, was ein guter Blechkuchen braucht! Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!
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