Weiche Lebkuchen ohne Zucker backen — ausführliches Rezept und Variationen

Diese low carb Lebkuchen sind ein absoluter Hochgenuss in der Weihnachtszeit. Sie sind glutenfrei, ohne Zucker und schmecken einfach himmlisch. Die Lebkuchen sind weich und saftig. Ich habe fruchtigen Schalenabrieb bei der Teigherstellung hinzugefügt und keine gezuckerten Sukkade. Überzogen mit einer zuckerfreien Schokolade, sind diese Lebkuchen wirklich eine kleine Sünde wert.

Warum Low Carb und zuckerfrei?

Low Carb Ernährung bedeutet die Kohlenhydrate stark einzuschränken. Es sind alle Lebensmittel verboten, die viele Carbs enthalten. Dazu zählen zum Beispiel: Brot, Gebäck, Nudeln, Obst mit viel Fruchtzucker, Reis, Kartoffeln. Je nach low carb Diät nimmt man zwischen 20g und 150g Kohlenhydrate pro Tag zu sich. Es gibt auch die Richtlinie unter Low-Carbern kein Lebensmittel zu essen, dass mehr als 10g Kohlenhydrate je 100g enthält. Viele Menschen wählen diese Ernährungsform um abzunehmen und reduzieren dann im gleichen Zug auch die Kalorienmenge in ihren Speisen. Mir gefällt an der low carb Ernährung, dass sie zuckerfrei ist. Für jemanden der den Start in ein zuckerfreies Leben sucht, ist es eine gute Ernährungsform sich dem Zucker zu entwöhnen.

Was macht diese Lebkuchen besonders?

Low Carb Lebkuchen - glutenfrei und ohne Zucker.
ohne Zucker, ohne Weizen/glutenfrei, ohne Milchprodukte, palmölfreie Schokolade.
nussig, winterlich gewürzt, weich und saftig.
Die Süße kann durch natürliche Alternativen wie Datteln, Apfelmark oder Erythrit gewonnen werden.

Zutaten (Elisen-/Low-Carb-Variante)

Für mein low carb Lebkuchen Rezept nutze ich vorrangig Nüsse und Erythrit:

100 g Mandeln (gemahlen)
100 g Walnüsse (gemahlen)
100 g Haselnüsse (gemahlen)
100 g Nüsse deiner Wahl (gehackt)
150 g Erythrit
12 g Lebkuchengewürz (gemahlen)
3 g Zimt (gemahlen)
40 g Eigelb (2 Eier Größe M)
150 g Eiklar (5 Eier Größe M)
1 Stk. Orange (den Abrieb davon)
1 Stk. Zitrone (den Abrieb davon)

Zutaten für die Glasur

150 g Zartbitter-Schokolade ohne Zucker
10 g Kokosöl
Mandelblättchen zum Verzieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Low Carb / Elisen-Stil)

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit dem Abrieb mischen. Ihr könnt natürlich auch andere Nüsse wählen. Ich habe zum Beispiel nur Walnüsse und Mandeln genommen.
Dann das Eigelb mit dem Eiklar in der Küchenmaschine schaumig rühren. Die trockenen Rohstoffe unterrühren.
Nun mit einem Löffel 9 Häufchen Lebkuchenmasse auf das Backpapier portionieren. (insgesamt werden es 2 Backbleche à 9 Portionen) Diese dann mit den Fingern rund formen. Dabei hilft es, wenn ihr die Finger leicht mit Wasser benetzt.
Bei 170°C Umluft für ca. 15 Minuten backen. Bitte achte darauf, dass du sie nicht zu lange backst. Sie können in der Mitte ruhig noch etwas weich sein.
Nach dem Erkalten werden die Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade bepinselt oder überzogen. Ich mache immer etwas Kokosöl in meine Schokolade ohne Zucker, damit diese etwas flüssiger wird.

Alternative Rezepte und Zutatenoptionen

Unsere zuckerfreien Elisenlebkuchen stecken voller natürlicher Zutaten und überzeugen geschmacklich bei vollem Genuss. Elisenlebkuchen werden traditionell ohne oder mit nur ganz wenig Mehl und dafür besonders vielen Nüssen zubereitet. Sie bilden somit die perfekte Basis für gesündere Lebkuchen, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommen.

Die Süße bekommen unsere Lebkuchen durch getrocknete Aprikosen und die Medjool Datteln. Erythrit ist nahezu kalorienfrei und wird im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker ohne Insulin verstoffwechselt, wodurch der Blutzuckerspiegel kaum ansteigt. Wer mag kann dieses natürlich auch durch ca. 40g Birkenzucker oder Haushaltszucker ersetzen.

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Vegan & Fruchtbasierte Varianten

Weiche Lebkuchen ohne Zucker - damit weihe ich dieses Jahr die Weihnachtsbäckerei ein. Dieses Jahr wollte ich jedoch weiche Lebkuchen! Und vegan sollten sie sein. Außerdem möchte ich, dass die Lebkuchen aus einfachen Zutaten zu machen sind. Also nehme ich gemahlene Haselnüsse, Dinkelmehl, Kokosöl, Datteln, Apfelmark und ein paar Gewürze. Der Teig ist schnell gemacht, allerdings muss er eine Weile kühl gestellt werden, bis er fest wird. Meiner war sogar über Nacht im Kühlschrank, ich denke ein paar Stunden sollten aber auch ausreichen.

Die Datteln im Apfelmark pürieren. Zitronensaft dazugeben. Kokosöl schmelzen und ebenfalls zum Dattel-Apfelmark-Gemisch geben. Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig, daher muss er kalt gestellt werden (am besten über Nacht). Wenn der Teig fester ist, kann er auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt werden (ca. ½ - 1 cm dick) und runde Lebkuchen (oder welche Form man auch möchte) ausstechen.

Backzeit und Lagerung

Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Bitte die Lebkuchen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. Die ausgekühlten Lebkuchen am besten in einer gut verschließbaren Dose mit einer Apfelhälfte lagern.

Glasur-Varianten und Dekor

Nach dem Erkalten werden die Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade bepinselt oder überzogen. Ich mache immer etwas Kokosöl in meine Schokolade ohne Zucker, damit diese etwas flüssiger wird. Alternativ kannst du etwas dunkle Zartbitter-Schokolade schmelzen und auf den Lebkuchen verteilen. Toll sehen dann auch noch gefriergetrocknete Fruchtstücke als Deko aus. Mit etwas Puderzucker oder Mandarinensaft-Zuckerguss sind sie dann jedoch nicht mehr ganz „zuckerfrei“.

Weitere Rezeptideen und Tipps

Magst du gerne schokoladige low carb Rezepte? Dann schau dir unbedingt diese zuckerfreien Naschereien an: Low Carb Donauwelle, Low Carb Donuts.
Zutaten wie Ceylon-Zimt sind empfehlenswert, da sie weniger Cumarin enthalten; achte beim Lebkuchen-Gewürz auf Ceylon-Zimt.
Für feinere Resultate Datteln vorab 30-60 Minuten in Wasser einweichen; Soft-Datteln sind ideal, bei Bedarf getrocknete Datteln mindestens 1 Stunde einweichen.
Wer möchte, kann die Lebkuchen auch in einer Auflaufform backen: Die Lebkuchenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und ca. 20 Minuten bei 170 °C backen, dann in Würfel schneiden.

Praktische Abläufe

Die drei Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen. Den Honig, die gemahlenen Mandeln und Nüsse, die kleingeschnittenen Trockenfrüchte sowie die Gewürze zugeben. Zu einer homogenen Masse vermengen. Die Lebkuchenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig ca. 2-3 cm dick verstreichen und 20 Minuten backen.

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Demonstration: Lebkuchen ohne Zucker zubereiten

Rezepte zusammengefasst (Vergleichs-Tabelle)

Variante	Hauptzutaten	Süßungsmittel	Besonderheit
Low Carb Nuss-Lebkuchen	gemahlene Nüsse, Eiklar, Eigelb	Erythrit	glutenfrei, sehr nussig
Vegan Dattel-Apfel Lebkuchen	Haselnüsse, Dinkelmehl, Datteln, Apfelmark	Datteln, Apfelmark	vegan, fruchtig
Elisen-/Auflaufform-Lebkuchen	gemahlene Mandeln, Trockenfrüchte	Datteln, getrocknete Aprikosen, Erythrit optional	ohne Mehl möglich, saftig

Bewertungen & Hinweise

Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen (6 Bewertungen). Diese weichen Lebkuchen ohne raffinierten Zucker schmecken wirklich großartig! Und schön anzusehen sind sie auch. Wir sind absolut begeistert!

Wenn du dieses low carb Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für andere Leser und natürlich auch für mich. Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen!

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