Weiche Weihnachtskekse backen: Rezepte, Techniken und gelingsichere Tipps für zarte Plätzchen
Was wäre die Weihnachtszeit ohne Kekse? Der Duft von Zimt, Nüssen und Orangen und der Genuss der knusprigen Keksen macht die Weihnachtszeit erst vollkommen. Außen leicht knusprig, innen weich und mit kleinen Stücken weißer Schokolade, die beim Backen leicht schmelzen. Plätzchen backen ist an sich ziemlich einfach. Doch es gibt einige Tricks, mit denen das Plätzchen backen noch einfacher und schneller gelingt.
Ob Rumkugeln, Spekulatius, Spitzbuben oder ganz einfache Butterplätzchen - zu Weihnachten gehören einfach ein paar richtig gute Plätzchen. Deshalb haben wir unsere Lieblingsrezepte für dich gesammelt. So schmecken auch deine Plätzchen wie die von Oma!
Die 5 besten Tipps, damit deine Plätzchen perfekt werden
Teig kaltstellen
Der Teig sollte auf jeden Fall gekühlt sein. Bei Zimmertemperatur und durch die Wärme der Hände beim Verarbeiten schnell weich. Wird der Teig zu klebrig, lege ihn einfach noch einmal in Frischhaltefolie gepackt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Immer kleine Teigstücke ausrollen
Rolle am besten immer nur kleine Teigstücke aus und nicht den ganzen Teig auf einmal. Das Ausrollen ist dadurch deutlich leichter und platzsparender. Versuche beim Ausstechen auch immer den ganzen Platz zu nutzen. Dadurch muss der Teig nicht so oft ausgerollt und mit Mehl bestäubt werden. So wird der Teig weniger trocken.
Nur ein Blech zur Verfügung?
Wenn du nur ein Backblech hast, schneide dir einfach mehrere Backpapier-Stücke in Blechgröße zurecht und lege dort die weiteren ausgestochenen Plätzchen drauf. Sobald ein Blech gebacken und wieder leer ist, kannst du die belegten Backpapier-Zuschnitte einfach auf das Blech ziehen und weiter backen.
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Welchen Zucker du nehmen solltest
Willst du, dass deine Plätzchen schön knusprig werden, benutze Kristallzucker für die Zubereitung. Sollen sie schön zart werden, solltest du lieber auf Puderzucker zurückgreifen. So oder so werden sie sicher unglaublich lecker!
Damit die Deko auf den Plätzchen bleibt
Um Zuckerperlen und Zuckerdeko gut haften zu lassen, solltest du sie auf jeden Fall auf die Plätzchen streuen solange der Zuckerguss feucht ist oder - wenn du sie mit Eigelb bestreichst - auf jeden Fall vor dem Backen.
Weiche Konsistenz: Zutaten- und Ofen-Know-how
- Die Qualität der Zutaten: Ja, die Qualität der Zutaten ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Allerdings heißt teurer nicht immer gleich besser. Mein Team und ich wir haben in unserer Weihnachtsbäckerei festgestellt, dass Weihnachtsplätzchen mit günstiger Butter oft besser gelingen, weil sie minimal weniger Fettgehalt hat als teure Markenbutter.
- Die Zutaten auf die richtige Temperatur bringen: Bei vielen Weihnachtsplätzchen ist es wichtig, dass die Butter richtig weich ist. Sie sollte also rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden. Ich habe in der Weihnachtszeit immer ein Stück „Backbutter“ bereitstehen.
- Genau nach Rezept arbeiten: Beim Kochen geht vieles nach Gefühl, doch beim Backen ist es wichtig, dass du dich an Mengenangaben im Rezept hältst, damit dir der Teig gelingt.
- Teig nur so viel kneten wie nötig: Vor allem bei Mürbeteig ist es wichtig, schnell und eher weniger zu kneten, sodass die Zutaten gerade so miteinander vermengt sind.
- Ofen vorheizen: Die Plätzchen sollten immer in einen vorgeheizten Ofen geschoben werden. Viele Sorten brauchen von Beginn an eine hohe Hitze.
- Backblech-Know-how: Das mit Backpapier ausgelegte Backblech, auf das du die Weihnachtsplätzchen legst, sollte kalt sein, damit die Plätzchen nicht schon beim Drauflegen zerlaufen.
- Den Ofen und die Uhr im Blick behalten: Trotzdem hat jeder Ofen eine andere Leistung und du möchtest ja nicht, dass deine Kekse zu dunkel werden.
- Cool down für die Weihnachtskekse: Bevor es ans Verzieren geht, lass sie erst abkühlen.
Klassiker für weiche Weihnachtskekse
Klassische Butterplätzchen zum Ausstechen
Diese Plätzchen sind immernoch die ungeschlagene Nummer Eins, wenn man Hobbybäcker fragt. Deswegen findest du hier das beste und gelingsichere Rezept für klassische Butterplätzchen. Herrlich weich und buttrig: Diese Butterplätzchen schmecken nicht nur fantastisch, sondern haben auch noch die richtige Konsistenz.
Spitzbuben, Spritzgebäck und Vanillekipferl
Früher habe ich das zusammen mit meiner Oma gemacht. Sie hat jedes Jahr 24 Sorten gebacken, es gab also viel zu tun. Für mich sind Spritzgebäck, Spitzbuben und Vanillekipferl deshalb mehr als nur Plätzchen. Was wäre Weihnachten ohne Plätzchen Klassiker?! Eben: obwohl ich jedes Jahr gerne neue Kreationen ausprobiere dürfen ein paar Klassiker einfach nicht fehlen.
Zimtsterne & Engelsaugen
Dadurch werden zum Beispiel Zimtsterne wieder richtig schön saftig! Susi: „Wenn Engelsaugen in Sicht sind, kann ich nicht widerstehen, denn die fruchtig gefüllten Plätzchen haben es mir echt angetan.
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Weiche Cookies: außen zart-knusprig, innen chewy
Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade
Meine Macadamia-Cookies gehören seit über 15 Jahren zu meinen liebsten und auch beliebtesten Weihnachtsplätzchen! Außen leicht knusprig, innen weich und mit kleinen Stücken weißer Schokolade, die beim Backen leicht schmelzen. Die gesalzenen Macadamianüsse sorgen für den perfekten süß-salzigen Kontrast und der braune Zucker bringt eine feine Karamellnote ins Spiel.
Schokoladen-Pistazien-Cookies
Hier treffen herber Kakaoteig, knackige Pistazien und feine Salzflocken aufeinander. Außen leicht knusprig, innen weich und mürbe, entstehen aus dem gekühlten Teig ganz unkompliziert kleine Scheiben, die beim Backen ihr volles Aroma entfalten.
Espresso-Walnuss-Kekse
Einfacher Mürbeteig, ein bisschen herber Kakao und dazu kräftiger Espresso: diese kleinen Walnusskekse haben alles, was man für ein schnelles, aromatisches Weihnachtsplätzchen braucht. Der Puderzucker für die winterliche, „eingeschneite“ Optik.
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Spekulatius, Lebkuchen & Konfekt - weich gedacht
Spekulatius vom Blech
Wenn Spekulatius stressfrei sein soll, dann nur so: Der Teig wird einfach auf dem Blech ausgerollt, vorgeschnitten, mit Mandeln bestreut und goldbraun gebacken. Geschmacklich ist alles drin, was Spekulatius ausmacht und er isz würzig, buttrig, zimtig und herrlich knusprig am Rand.
Lebkuchen-Karamell-Würfel
Weicher Lebkuchenboden, darauf eine Schicht goldener Karamell und darin geröstete Erdnüsse, mhhmmm. Der Kontrast aus würzigem Lebkuchen und süß-salzigem Karamell macht sie zu einem kleinen Highlight auf jedem Plätzchenteller.
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Nougat-Taler und Stollen-Konfekt
Ein zarter Mürbeteigboden bildet die Basis, darauf kommt eine luftige Nougatcreme und eine Portion gerösteter Haselnüsse, bevor alles in Schokolade getaucht wird. Mein Nougat-Stollenkonfekt ist die schnelle und vor allem unkomplizierte Alternative zum klassischen Stollen!
Backen mit Kindern: einfache, weiche Plätzchen
Plätzchen backen mit Kindern gehört in der Weihnachtszeit einfach dazu, oder? Je kleiner dein Kind, desto einfacher sollte das Backrezept sein. Butterplätzchen und Ausstechplätzchen eignen sich besonders gut für Kleinkinder und Schulkinder, weil man für die Zubereitung in der Regel nur wenige Zutaten benötigt: Eier, Milch und Zucker, Mehl und Butter. Außerdem sind Plätzchen zum Ausstechen simpel in der Zubereitung.
Ich liebe es, mit meinen Kindern in der Küche zu stehen und Plätzchen für Weihnachten zu backen, vom Plätzchenteig zu naschen, festliche Motive auszustechen und dabei Weihnachtslieder zu trällern. Am schönsten ist es, die Kekse gemeinsam mit der Familie zu backen.
Lagern, weich halten und Meal Prep
Am besten lagerst du deine Plätzchen in einer Keksdose oder eine Tupperdose, die man gut verschließen kann. Sind deine Plätzchen zu knusprig geworden, kannst du noch einen Schnitz Apfel mit hineinlegen. Dadurch werden zum Beispiel Zimtsterne wieder richtig schön saftig! So kannst du die meisten Plätzchen etwa 3-4 Wochen aufbewahren.
Meal Prepping klappt auch beim Backen richtig gut. Denn Plätzchenteig einfrieren ist kein Problem. Wenn ich mal etwas mehr Zeit habe, bereite ich gerne mal Teig vor und friere ihn ein. So habe ich immer eine Portion im Tiefkühler bereitliegen, um schnell loszubacken.
Gelingsichere Rezepte und Inspiration
Sie haben Spaß am Backen und wollen Ihren Lieben mit knusprigen Weihnachtskeksen eine Freude bereiten? Mit Hilfe der leicht nachvollziehbaren Zubereitungsanleitungen und der praktischen Tipps und Tricks von Dr. Oetker werden Ihnen die Rezepte garantiert gelingen. Probieren Sie in Ihrer Weihnachtsbäckerei zuhause neue Rezepte für Weihnachtskekse mit der Dr. Oetker Gelinggarantie aus und begeistern Sie Ihre Lieben mit den ausgewählten Zutaten und dem köstlichen Geschmack Ihrer Backkreation.
Ob mit Nüssen, Marzipan, Schokolade oder Früchten - finden Sie in der großen Vielfalt an Rezeptideen von Dr. Oetker das passende Rezept für Weihnachtskekse und backen Sie Ihre Lieblingsplätzchen. Die Erdnuss-Sterne und die Haselnuss-Kipferl eignen sich auch hervorragend als süßes und nussiges Weihnachtsgeschenk.
Team-Lieblinge: persönliche Empfehlungen
- Jenny: „Seit sich diese Bärentatzen in meine Rezeptsammlung geschlichen haben, backe ich sie regelmäßig.
- Terence: „Heidesand Plätzchen kenne ich noch von früher vom Bäcker.
- Frieda: „Ich mag am liebsten Tannenbaum-Kekse. Die schmecken lecker und auch die Zubereitung macht Spaß.
- Carlo: „Meine Wahl fällt auf falsche Zimtsterne.
- Henni: „An Chocolate Chip Cookies komme ich nie vorbei. Harte Schale, weicher Kern - das trifft bei Plätzchen voll meinen Geschmack.
- Johanna: „Die Igelkekse backe ich gerne mit meinen Patenkindern, da sie kinderleicht gemacht sind.
- Kört: „Die Vanillekipferl nach Oma Lottis Rezept sind so zart, dass man sie ganz vorsichtig und behutsam aus der Keksdose nehmen muss.
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Top 10 weiche Weihnachtsplätzchen - Auswahl
Diese Top 10 Weihnachtsplätzchen sind meine absoluten Lieblinge: gelingsichere Klassiker, moderne Cookies und kleine Überraschungen, die sich perfekt verschenken oder einfach selbst vernaschen lassen. Eine Mischung aus bewährten Klassikern und neuen Rezepten, die sich inzwischen fest in meiner Adventsbäckerei etabliert haben.
- Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade
- Schokoladen-Pistazien-Cookies
- Zitronenplätzchen
- Haselnussplätzchen mit Nuss-Nougat-Creme
- Spekulatius vom Blech
- Nougat-Taler mit Haselnüssen
- Espresso-Walnuss-Kekse
- Lebkuchen-Karamell-Würfel
- Bratapfel-Stollen-Konfekt
- Nougat-Stollenkonfekt mit Mandeln
Rezept-Quickfacts: weiche Butterplätzchen
| Gesamtzeit | Zubereitung | Backen | Kühlen | Niveau |
|---|---|---|---|---|
| 2 Std. 10 Min. | 1 Std. 30 Min. | 10 Min. | 30 Min. | Einfach |
Herrlich weich und buttrig: Diese Butterplätzchen schmecken nicht nur fantastisch, sondern haben auch noch die richtige Konsistenz.
Ohne Zucker? Weich genießen
Die normalen Ausstecher-Plätzchen kannst du auch ganz einfach ohne Zucker machen. Sie sind genau so einfach herzustellen und können ganz ohne schlechtes Gewissen genascht werden.
Organisation in der Weihnachtsbäckerei
Alles im Griff - und griffbereit: Bevor du loslegst, solltest du alle Zutaten zusammensuchen und schon mal auf die Arbeitsfläche legen, damit du entspannt backen kannst. Ruhezeiten einhalten: Wenn in einem meiner Rezepte für Weihnachtsplätzchen steht, dass der Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen muss, solltest du dich daranhalten - und den Schritt nicht weglassen, um Zeit zu sparen.
So parkst du die Kekse unfallfrei auf dem Blech: Um die Plätzchen heile von der Arbeitsplatte aufs Blech zu bringen, nehme ich mir das passende Equipment zur Hand. Dafür schiebe ich ein breites Messer vorsichtig unter das Plätzchen, hebe es an und setze es aufs Backpapier.
Mehr Rezepte und Sammlungen
Endlich ist Zeit für die Weihnachtsbäckerei und ich habe meine 45 besten Weihnachtsplätzchen für Euch zusammengestellt. Neben dem absoluten Plätzchen Klassiker: Vanillekipferl, findet ihr bei mir noch drei weitere leckere Rezepte für Kipferl. Ich liebe es, in der Adventszeit auch bei Kolleg:innen vorbeizuschauen und mich inspieren zu lassen. Hier findet ihr zwei wunderbare Rezept-Sammlungen von Freundinnen, bei denen ich ebenfalls mit diesem Beitrag vertreten bin.
Spitzbuben kennt jedes Kind, aber wie wäre es denn mal mit einer Nougat-Füllung? Diese Makronen sind der absolute Hammer, weil so unglaublich saftig. Ihr liebt Eure Kekse fruchtig? Ihr mögt Lebkuchen?
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