Weiche Haselnuss Kekse: Rezepte und Tipps für den perfekten Genuss
Jedes Jahr zur Weihnachtszeit werden unzählige Plätzchen gebacken, und darunter dürfen saftige Haselnuss Makronen einfach nicht fehlen. Sie sind eine köstliche Ergänzung zu Nougat Tuffs, Traumstücken und Zimtschnecken Plätzchen. Aber auch außerhalb der Weihnachtszeit erfreuen sich Haselnusskekse großer Beliebtheit. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Vielzahl von Rezepten und Tipps, um diese Köstlichkeiten selbst zu backen.
Warum Haselnusskekse so beliebt sind
Haselnusskekse erfreuen sich großer Beliebtheit, weil sie einfach zuzubereiten sind und köstlich schmecken. Sie sind eine perfekte Ergänzung zu anderen Weihnachtsleckereien, können aber auch das ganze Jahr über genossen werden. Besonders hervorzuheben sind:
- Einfache Zubereitung: Viele Rezepte erfordern nur wenige Zutaten und wenig Vorbereitungszeit.
- Schnelle Backzeit: Einige Varianten sind in nur 20 Minuten zubereitet.
- Lange Haltbarkeit: In einer Vorratsdose können sie bis zu 10 Tage frisch bleiben.
- Vielseitigkeit: Es gibt zahlreiche Variationen, von klassischen Makronen bis hin zu gefüllten Plätzchen.
Klassische Haselnuss Makronen
Ein einfaches Rezept für Haselnuss Makronen, das jedes Jahr in vielen Familien gebacken wird, ist das folgende:
Zutaten:
- Eiweiß
- Zitronensaft
- Puderzucker
- Gemahlene Mandeln
- Gemahlene Haselnüsse
- Oblaten
Zubereitung:
- Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft hinzufügen und Puderzucker einrieseln lassen.
- Mandeln und Nüsse mischen und unterheben.
- Backoblaten auf Backbleche verteilen.
- Mit Teelöffeln oder befeuchteten Fingerspitzen kleine Häufchen formen und auf die Oblaten setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 130-150 Grad Umluft ca. 45 Minuten trocknen lassen.
Wichtig ist, dass die Makronen nicht zu flüssig und nicht zu trocken werden. Sie sollten beim Backen nicht verlaufen. Der Eischnee sollte in einer sauberen, fettfreien Schüssel geschlagen werden, und es darf kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt werden.
Tipps für perfekte Haselnuss Makronen
Um sicherzustellen, dass Ihre Haselnuss Makronen perfekt gelingen, beachten Sie folgende Tipps:
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- Saubere Schüssel: Achten Sie auf eine saubere, staub- und fettfreie Schüssel beim Schlagen des Eischnees.
- Sorgfältiges Trennen der Eier: Es darf kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt werden.
- Klebriger Teig: Befeuchten Sie Ihre Fingerspitzen mit etwas Wasser oder verwenden Sie Handschuhe, um die Häufchen zu formen.
- Lagerung von Eiklar und Eigelb: Getrenntes Eiklar und Eigelb halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und können auch eingefroren werden.
Variationen für Haselnuss Makronen
- Nussmischung: Das Verhältnis von Haselnüssen und Mandeln kann frei bestimmt werden.
- Glutenfreie und laktosefreie Variante: Die Haselnuss Makronen sind von Natur aus gluten- und laktosefrei.
- Vegane Variante: Mit Aquafaba (Flüssigkeit von Kichererbsen) lässt sich ein vergleichbarer Eischnee schlagen.
Saftige Haselnussmakronen: So gelingt's
Das Problem bei Makronen ist oft die Konsistenz: zu hart und trocken oder zu sehr verlaufen. Hier sind einige Tipps, um weiche, saftige Haselnussmakronen zu erhalten:
Zutaten:
- 2 mittelgroße Eiweiß (ca. 60 g)
- 100 Gramm Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 Gramm gemahlene Haselnüsse
- ¼ Teelöffel Zimt
- 25 Stück Haselnüsse
- 25 Stück Oblaten
Zubereitung:
- Den Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Die Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen, dann unter weiterem Schlagen den Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Eischnee-Creme sehr steif und glänzend ist.
- Die Nüsse mit dem Zimt mischen und ganz vorsichtig unterheben, damit möglichst wenig Luft bzw. Volumen entweicht.
- Mit 1-2 Teelöffel, den Fingern oder einem Spritzbeutel eine kleine Menge auf jede Oblate geben.
- Je eine ganze Haselnuss auf die Makronen setzen.
- Die Makronen je nach Größe grob 17-20 Minuten backen.
Tipps für die Konsistenz:
- Eiweißanteil: Je größer der Eiweißanteil, desto weißer und weicher bleiben die Makronen.
- Nussanteil: Je größer der Nussanteil, desto kompakter und dunkelbrauner werden sie.
- Backtemperatur: Den Ofen nicht zu hoch aufheizen (ca. 130-140 Grad).
- Backzeit: Die Plätzchen nicht zu lange backen. Sie müssen noch etwas weich wirken und auf Druck leicht nachgeben.
Einfache Haselnussplätzchen mit Nuss-Nougat-Füllung
Diese Variante ist besonders einfach und kann gut mit Kindern zubereitet werden.
Zutaten für den Teig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g ganze Haselnusskerne, geröstet und geschält (oder alternativ gemahlene Haselnusskerne)
- 80 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter in Stückchen
- 1 Ei (Größe M)
Zutaten für die Füllung:
- ca. 150 g Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas
Zubereitung:
- Alle Zutaten für den Teig in einen Standmixer, Thermomix oder Food-Prozessor geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig vermixen. Alternativ können gemahlene Haselnusskerne und weiche Butter verwendet und alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf die Backbleche legen.
- Mit dem Daumen oder dem Ende eines Kochlöffelstiels eine Mulde in jede Kugel formen.
- Die Bleche nacheinander ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und die Haselnussplätzchen etwa 14-16 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen die Nuss-Nougat-Creme in die Mulden verteilen.
Tipps:
- Frische Haselnüsse: Für ein intensiveres Aroma können die Haselnusskerne frisch geröstet und gemahlen werden.
- Teig vorbereiten: Der Teig kann problemlos vorbereitet und eingefroren werden.
Weitere Rezeptideen für Haselnusskekse
Neben den klassischen Rezepten gibt es viele weitere kreative Ideen für Haselnusskekse:
- Nusskekse ohne Ei: Diese Variante ist besonders einfach und schnell zubereitet.
- Haselnusskekse mit gehackten Haselnüssen: Durch die Zugabe von gehackten Haselnüssen erhalten die Kekse eine zusätzliche Textur.
- Haselnussplätzchen mit Zimt: Zimt verleiht den Keksen ein weihnachtliches Aroma.
- Haselnuss-Mürbeteigplätzchen: Diese Plätzchen können in verschiedenen Formen ausgestochen und verziert werden.
Rezept: Nusskekse ohne Ei
Zutaten:
- 170 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
Zubereitung:
- Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
- Haselnüsse und Mehl zugeben und zu einem Nuss-Mürbteig fertig kneten.
- Flachgedrückt und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 60 Minuten kaltstellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig in ca. walnussgroße Stücke schneiden oder brechen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Blech legen.
- Mit Hilfe einer Gabel jede Kugel zu einem Taler flach drücken.
- Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten backen und komplett erkalten lassen.
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