Bayerische Creme im Glas: Rezepte für ein himmlisches Dessert
Die bayerische Creme, auch bekannt als „Bayerisch Creme“ oder „Crème Bavaroise“, ist ein traditionelles bayerisches Dessert, das aus einer mit Gelatine angereicherten Vanillecreme besteht und mit geschlagener Sahne verfeinert wird. Dieses Dessert, das im Wesentlichen aus Crème anglaise, Blattgelatine und Sahne besteht, ist eines der beliebtesten überhaupt. Sein voller Geschmack, seine puddingartige Konsistenz sowie das raffinierte und elegante Aussehen runden ein wichtiges Mehr-Gänge-Essen hervorragend ab.
Obwohl das Wort "Bayerische Creme" dazu verleitet, den weiblichen Artikel zu verwenden, nimmt es im Deutschen den männlichen an, weil der französische Begriff "le bavaroise" lautet, also männlich ist. Trotz ihres Namens sollte man nicht vergessen, dass die Bayerische Creme ihre Ursprünge der deutschen Region Bayern verdankt. Tatsächlich wurde in Deutschland bereits im 18. Jahrhundert die Bayerische Creme als Getränk auf der Basis von Tee, Milch und Likör zubereitet. Erst ein Jahrhundert später würde sie in Frankreich zum berühmten Dessert werden, das wir heute kennen.
Die Bayerische Creme ist ein unwiderstehlicher Nachtisch im Glas. Das Dessert Rezept ist cremig und schmeckt wie eine Creme Brulée lecker nach Vanille. Gerade für Parties oder generell, wenn man für mehrere Personen kocht, ist ein Dessert aus dem Glas einfach unglaublich praktisch.
Grundrezept für Bayerische Creme
Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie nach Belieben anpassen können:
Zutaten:
- 300 ml Milch (Vollmilch mit 3,5% Fett wird empfohlen)
- 1 Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanillepaste oder natürlicher Vanilleextrakt)
- 5 Blatt Gelatine (weiß)
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 300 g Sahne
Zubereitung:
- Sahne steif schlagen und die Gelatine Blatt für Blatt in kaltes Wasser legen.
- Die Milch in einen Kochtopf geben. Die Vanilleschote seitlich auftrennen und das Mark in die Milch geben. Die Schote wird vorerst ebenfalls dazugegeben. Die Milch mit der Vanilleschote erwärmen.
- Als nächstes werden Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen geschlagen bis die Masse weiß und cremig ist. Der Zucker muss völlig gelöst sein.
- Nun die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Milch in eine Schüssel unter die Eimasse rühren.
- Über einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufschlagen.
- Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und nach und nach unter Rühren in der Creme auflösen.
- Die Creme nun kühlen. Dazu wird die Schüssel mit der Creme in eine größere Schüssel gestellt, welche mit Eiswürfeln gefüllt ist. Nun immer wieder rühren und warten, bis die Masse geliert.
- Kurz vor dem Gelieren wird die steif geschlagene Sahne untergehoben.
- Die Creme nun abdecken und ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Variationen und Anregungen
- Mit Früchten: Servieren Sie die Bayerische Creme mit frischen Früchten der Saison, wie Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren oder Zwetschgen. Ein Zwetschgenröster oder eine rote Grütze passen hervorragend dazu.
- Mit Soße: Verfeinern Sie die Bayerische Creme mit einer selbstgemachten Blaubeersauce oder Himbeersauce.
- Mit Keksboden: Geben Sie zerbröselte Kekse (z.B. Haferkekse) als Boden in die Gläser, bevor Sie die Creme einfüllen.
- Mit Schuss: Verleihen Sie der Bayerischen Creme eine besondere Note mit einem Schuss Himbeerbrand, Rum oder Kaffee.
- Schokoladen Bayerische Creme: Fügen Sie der Eigelbmasse Kakao hinzu, um eine Schokoladenvariante zu erhalten.
Bayerische Creme mit Beeren im Glas
Dieses Rezept kombiniert die klassische Bayerische Creme mit frischen Beeren und einem knusprigen Keksboden.
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Zutaten:
- Boden:
- 100 g Haferkekse, laktosefrei
- Bayrische Creme mit Beeren:
- 200 ml Milch, laktosefrei
- 2 Eigelb
- 20 g Speisestärke / Maizena
- 20 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 4 Blatt Gelatine
- 200 g Himbeeren
- 200 g Blaubeeren
- 400 ml Schlagrahm, laktosefrei
- Blaubeersauce:
- 300 g Blaubeeren
- 3-4 EL Zucker, nach Geschmack
- Evtl. 1-3 EL Wasser
- Dekoration:
- Frische Beeren
Zubereitung:
- Boden: Die Kekse in kleine Stücke schneiden oder brechen und gleichmäßig in den Gläsern verteilen.
- Blaubeersauce: Die Blaubeeren waschen, mit dem Zucker in einen großen Topf bringen und aufkochen. Falls die Blaubeeren sehr wenig Saft abgeben, etwas Wasser nach Bedarf zufügen. Die Sauce ca. 2-4 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Bayrische Creme: Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
- Milch, Eigelb, Speisestärke, Zucker und Vanillezucker in einen mittelgroßen Topf geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; die Creme dickt ein. Den Topf vom Herd nehmen. Falls die Bayrische Creme Klumpen hat, die Creme durch ein Teesieb in eine Schüssel drücken.
- Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Creme etwas abkühlen lassen.
- Während die Creme kühlt, die Himbeeren und Blaubeeren vorsichtig waschen und trocknen.
- Den Schlagrahm gut cremig schlagen.
- Den geschlagenen Schlagrahm und die Beeren mit dem Schneebesen unter die warme, noch nicht gestockte Creme heben.
- Die Hälfte der Blaubeersauce über den Keksen verteilen. Die Beerencreme darüber geben.
- Die Gläser bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Tipps und Tricks für die perfekte Bayerische Creme
- Gelatine: Achten Sie darauf, die Gelatine richtig einzuweichen und vollständig in der warmen Creme aufzulösen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
- Temperatur: Lassen Sie die Creme ausreichend abkühlen, bevor Sie die Sahne unterheben, damit diese nicht zusammenfällt.
- Schlagen: Schlagen Sie die Sahne nicht zu steif, damit die Creme schön luftig bleibt.
- Kühlen: Die Bayerische Creme benötigt ausreichend Zeit zum Festwerden im Kühlschrank (mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht).
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