MMF Fondant Rezept: So einfach gelingt der Marshmallowfondant!

Ob für fancy Cupcakes, romantische Torten oder feine Muffins, ein schöner Tortenüberzug darf nicht fehlen. Marshmallowfondant (MMF) ist hier eine tolle Alternative zu Marzipan und Zuckersirupfondant. Er sieht nicht nur wunderschön aus, ob klassisch schneeweiß oder kunterbunt, sondern ist geschmacklich angenehmer und leichter in der Handhabung. Der Vorteil von Marshmallowfondant ist, dass er sehr einfach herzustellen und leichter zu verarbeiten ist als Zuckersirupfondant. Er hat zudem den Vorteil, dass er ohne Ruhezeit sofort verwendet werden kann, was sehr praktisch ist, wenn man es mal eilig hat oder auf den letzten Drücker eine Torte vorbereiten möchte. Noch dazu ist und bleibt er schön elastisch, was das Tortenbeziehen erleichtert!

Dieses Rezept zeigt dir, wie du ganz einfach MMF selber machen kannst. Die angegebene Menge reicht für die Ummantelung einer Torte mit 22 cm Durchmesser. Je dünner du den MMF Teig ausrollst, desto mehr bleibt übrig, was du dann z.B. für Dekoelemente nutzen kannst.

Zutaten für MMF Fondant

  • 225 g - 450g Marshmallows (am besten weiße, für beste Farbergebnisse)
  • 500 g - 1,25 kg Puderzucker, gesiebt
  • 2 EL - 3 EL Wasser
  • Kokosöl oder Pflanzenfett zum Einfetten der Schüssel und Hände
  • (Optional) Lebensmittelfarbe (Paste oder Gel)

Zubereitung von Marshmallowfondant

  1. Marshmallows schmelzen: Die Marshmallows mit dem Wasser in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Schüssel sollte vorher mit Kokosöl oder Pflanzenfett eingefettet werden. Alternativ kann auch eine Glasschüssel verwendet werden.
  2. In der Mikrowelle schmelzen: Das Ganze 3-4 Mal für je 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen, bis die Marshmallows anfangen zu schmelzen. Einige Marshmallows behalten ihre Form noch, sind aber trotzdem weich.
    • Alternativ im Wasserbad schmelzen: Wer keine Mikrowelle hat, kann die Marshmallows auch über dem Wasserbad schmelzen.
    • Wichtig: Bei der Mikrowelle vorsichtig sein, da sie schnell zu heiß werden und verbrennen. Lieber öfter rausnehmen und nachgucken.
  3. Homogene Masse herstellen: Anschließend gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Umrühren ist wichtig, da manche Marshmallows zwar zunächst ihre Form behalten, aber zerfallen, sobald man sie mit dem Löffel berührt. Sind alle geschmolzen, ist eine zähflüssige Masse entstanden, die - Vorsicht - sehr heiß ist.
  4. (Optional) Färben: Jetzt mit Lebensmittelpaste oder -gel eurer Wahl einfärben. Wenn du rosafarbenen MMF haben möchtest, kannst du dir das Färben ersparen, wenn du vorab rosa Marshmallows nimmst. Steht von Anfang an eine bestimmte Farbe fest, so kann sie schon vor oder während des Puderzucker Unterknetens dazu gegeben werden. Am besten eignen sich Pasten- oder Gelfarben wegen ihrer deutlich höheren Färbekraft (im Verhältnis zu Puderfarben). Flüssige Lebensmittelfarben bitte NICHT verwenden, da sie die Konsistenz des Fondants verändern. Der Fondant wird beim Trocknen später noch etwas nachdunkeln, also lieber etwas weniger Farbe benutzen.
  5. Puderzucker einkneten: Nun das erste Päckchen Puderzucker unterkneten. Achte darauf, dass dein Puderzucker möglichst gesiebt ist oder zumindest keine kleinen Klümpchen hat, da man diese hinterher im MMF sieht. Dann nach und nach immer mehr Puderzucker in die geschmolzenen Marshmallows unterkneten, bis du merkst, dass der Teig nicht mehr klebt.
  6. Konsistenz anpassen: Je nachdem, wie viel Wasser du zu den Marshmallows gegeben hast und wie der Schmelzgrad der Masse ist, verbrauchst du eventuell mehr oder weniger Puderzucker. Sobald der Fondant nicht mehr klebt, den Teig zu einer Kugel formen.
  7. Kneten: Das dritte Packet bis zur Hälfte auf die Küchenplatte streuen und die MMF Masse darauf streichen. Von jetzt an die Hände immer mit dem verbleibenden Puderzucker bestreuen und den Fondant kneten. Ihr werdet genau merken, wenn er nicht mehr klebt.
  8. Ruhen lassen: Wenn der Fondant fertig geknetet ist, sollte er mit etwas Fett ganz dünn benetzt werden und luftdicht in Frischhaltefolie gewickelt werden. Der Fondant sollte 24 Stunden ruhen (bei Raumtemperatur), da er sich so besser ausrollen lässt. Vor der Verarbeitung kann er natürlich noch nach Belieben eingefärbt werden, am besten eignen sich Lebensmittelfarben in Pastenform dazu.

Tipps und Tricks für den perfekten MMF

  • Puderzucker sieben: Um Klümpchen im Fondant zu vermeiden, sollte der Puderzucker vor der Verarbeitung gesiebt werden.
  • Konsistenz: Ist der Fondant zu klebrig, mehr Puderzucker hinzugeben. Ist der Fondant zu trocken, einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben.
  • Einfetten: Die Hände und die Arbeitsfläche immer gut mit Kokosöl oder Pflanzenfett einfetten, damit der Fondant nicht kleben bleibt.
  • Farbe: Flüssige Lebensmittelfarben sind nicht zum Färben geeignet, da sie die Konsistenz des Fondants verändern können.
  • Alternativen: Es gibt z.B. in türkischen Lebensmittelmärkten, auch Marshmallows ohne Schweinegelantine, es macht keinen Unterschied ob ihr diese nehmt oder herkömmliche.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Luftdicht im Kühlschrank gelagert hält sich Fondant etwa 6 Monate. Achte darauf, dass er luftdicht in Frischhaltefolie verpackt wird und nimm ihn rechtzeitig wieder aus dem Kühlschrank raus. Durch das Kühlen wird er sehr fest, aber durch die Raumtemperatur und die Wärme der Hände beim Kneten wird er wieder weich. Außerdem kann er über 2-3 Monate eingefroren werden. Zur Verarbeitung die jeweils benötigte Menge entnehmen und den Rest wieder luftdicht einpacken.

MMF mit Cookit zubereiten

Mit dem Cookit lässt sich MMF besonders einfach zubereiten. Hier eine Anleitung:

  1. Das Universalmesser einsetzen und das Kokosfett in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Kokosfett (Universalmesser | Stufe 2 | 80 °C | 3 Min.) schmelzen lassen. Die Topfwände mit einem Pinsel mit dem geschmolzenen Kokosfett bestreichen und die weißen Marshmallows in den Topf einwiegen. Das kalte Wasser zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 2 | 80 °C | 9 Min.) schmelzen lassen.
  2. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Den Puderzucker in den Topf einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Vorgang nach 1 Min. abbrechen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Hälfte des Fondants in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
  3. Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. Das Universalmesser einsetzen und darauf achten, dass das Universalmesser einrastet. Die blaue Lebensmittelfarbe zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Vorgang nach 1 Min. abbrechen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen.
  4. Das selbstgemachte Marshmallow-Fondant aus dem Topf nehmen und nochmals mit den Händen kurz verkneten. Bis zur Weiterverarbeitung die Fondants in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

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