Trüffel ohne Hohlkörper: Rezepte und Anleitungen für selbstgemachte Köstlichkeiten

Trüffel sind eine beliebte Süßigkeit, die oft mit einer luxuriösen und festlichen Atmosphäre in Verbindung gebracht wird. Während viele Trüffelrezepte auf vorgefertigte Hohlkörper setzen, bietet die Zubereitung ohne diese Formen eine wunderbare Möglichkeit, Kreativität auszuleben und einzigartige Geschmackskombinationen zu kreieren. Dieser Artikel bietet Ihnen detaillierte Anleitungen und Rezeptideen, um Trüffel ohne Hohlkörper selbst herzustellen - von klassischen Varianten bis hin zu raffinierten Geschmackskombinationen.

Grundlagen der Trüffelherstellung ohne Hohlkörper

Die Herstellung von Trüffeln ohne Hohlkörper erfordert etwas mehr Aufwand als die Verwendung vorgefertigter Formen, belohnt jedoch mit einem individuellen Ergebnis. Der Prozess lässt sich in mehrere grundlegende Schritte unterteilen:

Herstellung der Trüffelmasse (Ganache): Die Basis bildet in der Regel eine Ganache, eine Creme aus Schokolade und Sahne, die durch weitere Zutaten wie Butter, Aromen und Gewürze verfeinert wird.
Kühlen und Formen: Die Ganache muss ausreichend gekühlt werden, bis sie fest genug ist, um mit den Händen zu Kugeln oder anderen Formen gerollt zu werden.
Überzug (Glasur): Die geformten Trüffel werden anschließend mit Schokolade überzogen und können zusätzlich mit Kakao, Puderzucker, Nüssen oder anderen Zutaten dekoriert werden.

Rezept 1: Weiße Trüffel ohne Alkohol

Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich allemal. Eine fantastische Geschenkidee für groß und klein, denn in diesen Trüffeln ist kein Alkohol enthalten.

Zutaten:

200 g weiße Kuvertüre
110 g Sahne
150 g Mandelmus (weiß)
½ Tonkabohne (gerieben)
½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Die weiße Kuvertüre möglichst klein hacken und in eine Rührschüssel geben (möglichst nicht aus Metall). Wenn du einen Thermomix oder Mixer hast, dann zerkleinere sie doch darin.
Die Sahne sanft in einem Topf aufkochen. Nun das Mandelmus unter die Sahne rühren.
Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und solange verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die restlichen Zutaten (Tonka, Vanille) mit unterrühren.
Die Füllung etwas abkühlen lassen. Generell müsst ihr darauf achten, dass die Füllung nur noch handwarm ist.
Die Creme langsam hinein geben. Die Füllung sollte nicht über den Lochrand hinaus gehen, da man sie dann nachher nicht so gut schließen kann. Die gefüllten Kugeln 1 Std. stehen lassen. Am besten kalt. (Kühlschrank, Balkon, o.ä.)
Die Kuvertüre zum Trüffeln in einem Wasserbad schmelzen. Mit der Dosierflasche schließt du nun die Löcher, sodass keine Füllung mehr zu sehen ist. Die gut gekühlten Pralinen sorgen dafür, dass der Verschluss schnell erhärtet. Sollte noch etwas Schokolade in deiner Flasche sein, so stelle sie so lange in warmes Wasser, dass die Schokolade in der Flasche flüssig bleibt.
Die geschmolzene Kuvertüre sollte nun handwarm sein. Zieht euch Einweghandschuhe an und legt euch die nackten Pralinen schonmal zurecht.
Gib einen ordentlichen Klecks Kuvertüre auf deine Hand und nimm dir eine Praline. Diese rollst du jetzt ohne viel Druck in der Hand, sodass überall Kuvertüre haften bleibt. Die Trüffel sollten aber nicht vor Schokolade triefen und oder es überall runterlaufen. Anschließend legst du sie dann auf ein Backpapier zum Trocknen.
Auf einem tiefen Teller reichlich Backkakao oder Puderzucker geben, dann legst du die noch feuchten Trüffel hinein und jemand schwenkt sie nun ca. 30 Sekunden, sodass sie rundherum mit Kakao oder Puderzucker überzogen sind.
Mit der restlichen Schokolade kannst du nun noch die anderen Trüffel verzieren und sie mindestens 1 Std. aushärten lassen. Wenn du noch viel Kuvertüre über hast, dann gib sie in eine verschließbare Schüssel und erwärme sie beim nächsten Mal wieder, wenn du sie brauchst.
Die Trüffel sollten nicht wärmer als 10°C gelagert werden. In den Wintermonaten geht also der Keller oder die Terrasse, solltet ihr im Kühlschrank nicht genug Platz haben. Ob in hübschen Gläschen oder in durchsichtigen Beuteln, diese Trüffel werden Herzen höher schlagen lassen. Sie sind gut gekühlt 2-3 Monate haltbar.

Rezept 2: Trüffel mit Erdnussbutter

Zutaten:

200 g Zartbitterkuvertüre
110 g Sahne
150 g Erdnussbutter (leicht gesalzen)
½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Die Zartbitterkuvertüre möglichst klein hacken und in eine Rührschüssel geben (möglichst nicht aus Metall). Wenn du einen Thermomix oder Mixer hast, dann zerkleinere sie doch darin.
Die Sahne sanft in einem Topf aufkochen. Nun die Erdnussbutter unter die Sahne rühren.
Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und solange verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die restlichen Zutaten (Vanille) mit unterrühren.
Die Füllung etwas abkühlen lassen. Generell müsst ihr darauf achten, dass die Füllung nur noch handwarm ist.
Die Creme langsam hinein geben. Die Füllung sollte nicht über den Lochrand hinaus gehen, da man sie dann nachher nicht so gut schließen kann. Die gefüllten Kugeln 1 Std. stehen lassen. Am besten kalt. (Kühlschrank, Balkon, o.ä.)
Die Kuvertüre zum Trüffeln in einem Wasserbad schmelzen. Mit der Dosierflasche schließt du nun die Löcher, sodass keine Füllung mehr zu sehen ist. Die gut gekühlten Pralinen sorgen dafür, dass der Verschluss schnell erhärtet. Sollte noch etwas Schokolade in deiner Flasche sein, so stelle sie so lange in warmes Wasser, dass die Schokolade in der Flasche flüssig bleibt.
Die geschmolzene Kuvertüre sollte nun handwarm sein. Zieht euch Einweghandschuhe an und legt euch die nackten Pralinen schonmal zurecht.
Gib einen ordentlichen Klecks Kuvertüre auf deine Hand und nimm dir eine Praline. Diese rollst du jetzt ohne viel Druck in der Hand, sodass überall Kuvertüre haften bleibt. Die Trüffel sollten aber nicht vor Schokolade triefen und oder es überall runterlaufen. Anschließend legst du sie dann auf ein Backpapier zum Trocknen.
Auf einem tiefen Teller reichlich Backkakao oder Puderzucker geben, dann legst du die noch feuchten Trüffel hinein und jemand schwenkt sie nun ca. 30 Sekunden, sodass sie rundherum mit Kakao oder Puderzucker überzogen sind.
Mit der restlichen Schokolade kannst du nun noch die anderen Trüffel verzieren und sie mindestens 1 Std. aushärten lassen. Wenn du noch viel Kuvertüre über hast, dann gib sie in eine verschließbare Schüssel und erwärme sie beim nächsten Mal wieder, wenn du sie brauchst.
Die Trüffel sollten nicht wärmer als 10°C gelagert werden. In den Wintermonaten geht also der Keller oder die Terrasse, solltet ihr im Kühlschrank nicht genug Platz haben. Ob in hübschen Gläschen oder in durchsichtigen Beuteln, diese Trüffel werden Herzen höher schlagen lassen. Sie sind gut gekühlt 2-3 Monate haltbar.

Rezept 3: Spekulatius-Trüffel

Zutaten:

200 g Vollmilchkuvertüre
110 g Sahne
150 g Spekulatiuscreme (oder Lotus Brotaufstrich)
1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Vollmilchkuvertüre möglichst klein hacken und in eine Rührschüssel geben (möglichst nicht aus Metall). Wenn du einen Thermomix oder Mixer hast, dann zerkleinere sie doch darin.
Die Sahne sanft in einem Topf aufkochen. Nun die Spekulatiuscreme unter die Sahne rühren.
Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und solange verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Prise Salz mit unterrühren.
Die Füllung etwas abkühlen lassen. Generell müsst ihr darauf achten, dass die Füllung nur noch handwarm ist.
Die Creme langsam hinein geben. Die Füllung sollte nicht über den Lochrand hinaus gehen, da man sie dann nachher nicht so gut schließen kann. Die gefüllten Kugeln 1 Std. stehen lassen. Am besten kalt. (Kühlschrank, Balkon, o.ä.)
Die Kuvertüre zum Trüffeln in einem Wasserbad schmelzen. Mit der Dosierflasche schließt du nun die Löcher, sodass keine Füllung mehr zu sehen ist. Die gut gekühlten Pralinen sorgen dafür, dass der Verschluss schnell erhärtet. Sollte noch etwas Schokolade in deiner Flasche sein, so stelle sie so lange in warmes Wasser, dass die Schokolade in der Flasche flüssig bleibt.
Die geschmolzene Kuvertüre sollte nun handwarm sein. Zieht euch Einweghandschuhe an und legt euch die nackten Pralinen schonmal zurecht.
Gib einen ordentlichen Klecks Kuvertüre auf deine Hand und nimm dir eine Praline. Diese rollst du jetzt ohne viel Druck in der Hand, sodass überall Kuvertüre haften bleibt. Die Trüffel sollten aber nicht vor Schokolade triefen und oder es überall runterlaufen. Anschließend legst du sie dann auf ein Backpapier zum Trocknen.
Auf einem tiefen Teller reichlich Backkakao oder Puderzucker geben, dann legst du die noch feuchten Trüffel hinein und jemand schwenkt sie nun ca. 30 Sekunden, sodass sie rundherum mit Kakao oder Puderzucker überzogen sind.
Mit der restlichen Schokolade kannst du nun noch die anderen Trüffel verzieren und sie mindestens 1 Std. aushärten lassen. Wenn du noch viel Kuvertüre über hast, dann gib sie in eine verschließbare Schüssel und erwärme sie beim nächsten Mal wieder, wenn du sie brauchst.
Die Trüffel sollten nicht wärmer als 10°C gelagert werden. In den Wintermonaten geht also der Keller oder die Terrasse, solltet ihr im Kühlschrank nicht genug Platz haben. Ob in hübschen Gläschen oder in durchsichtigen Beuteln, diese Trüffel werden Herzen höher schlagen lassen. Sie sind gut gekühlt 2-3 Monate haltbar.

Rezept 4: Eierlikör-Trüffel-Pralinen

Diese zartschmelzenden Eierlikör-Pralinen mit einer Füllung aus einer cremigen Eierlikör-Ganache mit einem fruchtigen Hauch von Orange, umhüllt von einer knackigen Schicht weißer Schokolade, sind nicht nur super zum selbst vernaschen, sondern auch perfekt an Ostern oder Weihnachten zu verschenken.

Zutaten:

Weiße Kuvertüre
Sahne
Eierlikör
Orangenabrieb
Vanillepaste

Zubereitung:

Die weiße Kuvertüre für die Eierlikör-Pralinen mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke hacken.
Die Orange gründlich waschen und den orangenen Teil der Schale abreiben.
Den Eierlikör, die Sahne, die Vanillepaste und den Orangenabrieb in einem kleinen Topf kurz zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und die gehackte weiße Schokolade unterrühren, bis sie vollständig darin geschmolzen ist.
Die Füllung für die Eierlikör-Pralinen so lange abkühlen, bis die Masse eine gute Konsistenz zum Formen bekommen hat. Dafür am besten in eine Schüssel füllen, in den Kühlschrank stellen und gelegentlich zur Kontrolle mit einem Löffel umrühren.
Sobald die Masse ausreichend erkaltet ist, mit den Händen kleine Kugeln formen. Für eine Eierlikör-Praline jeweils 12 Gramm von der Ganache-Füllung verwenden.
Die fertigen Kugeln auf ein Schneidebrett oder einen Teller legen und erneut für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Je kälter und fester die Pralinen sind, desto einfacher lassen sie sich mit der Schokolade überziehen.
Die weiße Kuvertüre für den Überzug der Eierlikör-Pralinen erneut in möglichst feine Stücke hacken.
Weiße Schokolade sollte möglichst langsam und schonend geschmolzen werden. Deshalb am besten in einer Metallschüssel über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad erhitzen und dabei regelmäßig umrühren.
Jeweils eine Kugel vollständig in die weiße Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen und anschließend vorsichtig mit einer Gabel über das Gitter oder die Alufolie rollen, bis sie von allen Seiten ein schönes Igelmuster erhalten hat. Anschließend zum Trocknen auf ein Backpapier legen.
Bewahre die Eierlikör-Pralinen in einer luftdicht verschließbaren Dose und möglichst kühl und dunkel auf.

Rezept 5: Apart gewürzte Schokoladen-Trüffel

Zutaten:

75 g Sahne
20 g Wasser
20 g Zucker
2 Zweige Rosmarin
90 g Zartbitterkuvertüre
70 g Vollmilchkuvertüre
20 g Butter (weich)
Kakaopulver
Rosmarin

Zubereitung:

Aus Zucker und Wasser einen Sirup kochen. Die Sahne mit dem Sirup und dem Rosmarin aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre fein hacken.
Nochmals aufkochen und die Masse durch ein Sieb auf die Kuvertüre passieren und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen, dann die weiche Butter in die lauwarme Masse geben. Glatt rühren und kalt stellen.
Die Masse mit einem Spritzbeutel in die gewünschte Form spritzen und kalt stellen.
Einige Rosmarinnadeln sehr fein hacken und unter den Kakao mischen. Die fertigen Pralinen in Kakaopulver wälzen. Restlichen Kakao evtl. später, wenn der Kakao zu sehr eingesogen ist, über die Trüffel sieben.

Tipps und Tricks für perfekte Trüffel ohne Hohlkörper

Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Schokolade und frische Zutaten, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen.
Temperaturkontrolle: Achten Sie darauf, dass die Ganache und die Kuvertüre nicht zu heiß sind, um ein Schmelzen der Trüffel zu vermeiden.
Konsistenz der Ganache: Die Ganache sollte die richtige Konsistenz haben, um sich gut formen zu lassen. Ist sie zu weich, verlängern Sie die Kühlzeit. Ist sie zu fest, lassen Sie sie kurz bei Raumtemperatur stehen.
Sauberes Arbeiten: Tragen Sie beim Formen und Überziehen der Trüffel Einweghandschuhe, um eine hygienische Verarbeitung zu gewährleisten und Fingerabdrücke auf den Trüffeln zu vermeiden.
Kreative Dekoration: Experimentieren Sie mit verschiedenen Dekorationen wie gehackten Nüssen, Kokosraspeln, Kakaopulver, Puderzucker, essbaren Blüten oder Schokoladenstreuseln, um Ihre Trüffel optisch aufzuwerten.
Ganache retten: Wenn die Ganache nicht fest wird, kann man sie nochmal bei niedriger Temperatur über einem Wasserbad zum schmelzen zu bringen. Dann möglichst gut mit einem Schneebesen umrühren, die Schüssel vom Wasserbad runternehmen und (für die 85 Stück) nochmal etwa 75 - 100 g sehr fein gehackte weiße Schokolade unterrühren, bis auch diese geschmolzen ist. Anschließend kalt stellen, dann sollte sie hoffentlich fest werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Selbstgemachte Trüffel ohne Hohlkörper sollten kühl und trocken gelagert werden, idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10°C und 18°C. In einer luftdicht verschlossenen Dose oder einem Behälter halten sie sich im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen.

Lesen Sie auch: Nougat im Glas selber machen: Schritt-für-Schritt Anleitung

Lesen Sie auch: So erhalten Sie die Schönheit Ihres Eichen-Couchtisches

Lesen Sie auch: Auf den Spuren des Trüffels: Eine Reise zu seinen Anbaugebieten

tags: #trüffel #ohne #hohlkörper #rezept