Blonde Schokolade: Eine süße Entdeckung zwischen Karamell und Tradition

Blonde Schokolade, oft als der vierte Schokoladentyp neben Milch-, dunkler und weißer Schokolade gefeiert, ist eine relativ junge und noch nicht allzu bekannte Sorte. Doch was steckt wirklich hinter dieser besonderen Schokolade, die geschmacklich an Karamell, Shortbread und Zuckersirup erinnert? Dieser Artikel beleuchtet die Geschichte, Herstellung und Besonderheiten der blonden Schokolade und gibt Ihnen einen umfassenden Einblick in diese exquisite Köstlichkeit.

Was ist blonde Schokolade?

Eigentlich ist blonde Schokolade eine Variante der weißen Schokolade. Sie zeichnet sich durch ihre beigefarbene Optik und ihren einzigartigen Geschmack aus, der ein spannendes Erlebnis zwischen Karamellzucker und Milchsäure bietet. Viele Schokohersteller bezeichnen fälschlicherweise ihre weiße Schokolade als blonde Schokolade. Es lohnt sich also, beim Kauf auf die Inhaltsstoffe und das Kleingedruckte zu achten.

Die Entstehung einer Innovation: Ein Zufallsprodukt

Die Geschichte der blonden Schokolade beginnt mit einem Zufall. Vor fast 20 Jahren, im Jahr 2004, vergaß Frédéric Bau, der Kreativ-Direktor des französischen Schokoladenherstellers Valrhona, weiße Schokolade in einem Wasserbad während einer Patisserievorführung. Die Schokolade blieb über Nacht im Wasserbad und verfärbte sich. Zu seiner Überraschung war die Schokolade nicht nur genießbar, sondern hatte auch ein interessantes Aroma entwickelt.

Inspiriert von diesem Erlebnis, tüftelte Valrhona lange an der Rekreation dieses speziellen Aromas. Erst 2012, acht Jahre später, brachten sie die erste blonde Schokolade namens Dulcey auf den Markt.

Valrhona und die Dulcey: Ein Pionier in der Welt der Schokolade

Die renommierte Chocolaterie Valrhona wurde 1922 von Alberic Guironnet in Tain-l’Hermitage gegründet. Seit 1947 steht Valrhona weltweit für hochwertige Edelschokolade aus Frankreich. Das Unternehmen setzt auf direkten Handel, arbeitet eng mit Kakaobauern in über 11 Ländern zusammen und legt Wert auf nachhaltige Anbaumethoden.

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Valrhona Dulcey war die erste blonde Schokolade auf dem Markt. Die erste Version hatte einen Kakaogehalt von 32 %, ist aber aktuell nicht mehr erhältlich. Die aktuelle Variante hat 35 % Kakaogehalt und zeichnet sich laut Valrhona durch "intensive, delikate und wenig süße Keksnoten" aus, die in "üppige Sandgebäcknoten mit einer Prise Salz" übergehen.

Die Herstellung: Ein anspruchsvoller Prozess

Die Herstellung von blonder Schokolade ist ein äußerst komplizierter Prozess. Um das Milchpulver nicht zu verbrennen, muss der Zucker besonders schonend karamellisiert werden. Nur wenige Experten beherrschen dieses Verfahren.

Es gibt jedoch auch einfachere Wege, den karamelligen Geschmack zu erzielen. Statt die gesamte Schokolade zu karamellisieren, kann man auch karamellisiertes Milchpulver zur weißen Schokolade hinzufügen.

Blonde Schokolade selber machen

Wer nicht auf die Suche nach feiner, im Handel schwer erhältlicher, blonder Schokolade gehen möchte, kann die Köstlichkeit auch einfach zu Hause selber machen. Hier ist ein einfaches Rezept:

Weiße Schokolade in feine Splitter zerkleinern.
Die Schokolade auf einem Backblech verteilen und bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) in den Ofen schieben.
Alle 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten im Ofen lassen.
Diesen Vorgang alle 5 Minuten wiederholen, bis die Schokolade glatt und tiefbraun ist.
Die Schokolade abkühlen lassen.

Wichtig: Es darf kein Wasser auf die Schokolade gelangen, da sie sonst fest wird und sich nicht weiterverarbeiten lässt.

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Geschmack und Aromen: Eine Symphonie für den Gaumen

Blonde Schokolade begeistert mit einem einzigartigen Geschmacksprofil. Kritiker schwärmen von Aromen von getoastetem Brot, Butter und einer leichten Säure. Sie erinnert an Karamell, Shortbread und Zuckersirup. Einige entdecken subtile Noten von weißen Früchten, Muskatnuss, cremigem Karamell und Zitrusfrüchten.

Die Aromenvielfalt macht blonde Schokolade zu einem besonderen Genusserlebnis.

Blonde Schokolade im Vergleich: Was macht sie so besonders?

Im Vergleich zu anderer Schokolade bietet blonde Schokolade einige Besonderheiten:

Farbe: Die typische Farbe ist Beige bis Goldgelb.
Geschmack: Sie zeichnet sich durch ein karamelliges, leicht-buttriges und keksartiges Aroma aus.
Herstellung: Die Herstellung ist aufwendiger als bei anderer Schokolade.

Vielfalt und Variationen: Blonde Schokolade entdecken

Verschiedene Hersteller bieten unterschiedliche Varianten von blonder Schokolade an. Einige Beispiele sind:

Valrhona Dulcey: Die erste blonde Schokolade auf dem Markt, bekannt für ihre intensiven Keksnoten.
Heilemann Caramel Blond Chocolate: Eine Karamell Blond Chocolate Pur mit zartem Schmelz und Karamellgeschmack.
BONNAT »Ivoire« Blanc: Eine weiße Schokolade mit feinen Noten von Milch und Karamell.
HEINDE & VERRE | Weiße Schokolade »White«: mit Aromen von weißen Früchten, Muskatnuss, cremiges Karamell und Zitrusfrüchte.

Blonde Schokolade: Ein Trend mit Zukunft?

Ob blonde Schokolade sich als vierte Schokoladensorte etabliert, bleibt abzuwarten. Trotz der wachsenden Beliebtheit in der Welt der feinen Schokolade hat sie es noch nicht so recht in die breite Öffentlichkeit geschafft. Dennoch sind viele von ihrem einzigartigen Geschmack begeistert.

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Bezugsquellen: Wo kann man blonde Schokolade kaufen?

Feine blonde Schokolade ist nicht immer leicht zu finden. Einige Hersteller bieten ihre Produkte online an und liefern nach Deutschland, Österreich und in die Schweiz. Achten Sie auf sichere Bezahlungsmöglichkeiten wie Überweisung, PayPal oder Kreditkarte.

Lieferzeiten und Versandkosten:

Deutschland: Standardlieferzeit ca. 1-2 Werktage, Gratisversand ab 59€.
Österreich: Standardlieferzeit ca. 3-5 Werktage, Gratisversand ab 100€.
Schweiz: Standardlieferzeit ca. 3-5 Werktage, Gratisversand ab 100€.

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