Lamm marinieren mit Honig: Rezepte für jeden Geschmack
Lammfleisch ist ein Festessen, das sich durch seinen besonderen Geschmack auszeichnet. Ob zu Ostern, einem festlichen Anlass oder einem gemütlichen Grillabend - richtig zubereitet, ist Lamm ein wahrer Genuss. Eine gute Marinade kann den Geschmack des Lamms hervorheben und ihm eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte für Lammmarinaden mit Honig vor, die von einfach bis raffiniert reichen und für unterschiedliche Zubereitungsarten geeignet sind.
Grundlagen der Lamm-Marinade mit Honig
Honig ist eine hervorragende Zutat für Lammmarinaden, da er dem Fleisch Süße, eine schöne Kruste beim Braten und eine zarte Textur verleiht. Die Kombination aus Honig und anderen Zutaten wie Säure (Zitrone, Essig), Gewürzen und Kräutern sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Zutaten für eine einfache Honig-Marinade
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Salz
- 3 EL Pfeffer
- 2 EL Paprikapulver
- 2 EL Brauner Zucker
- 3 EL Honig
- 2 EL Worcestersoße
- 100 ml Apfelessig
- 500 ml Tomatensoße
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
Diese Marinade eignet sich besonders gut für Lammrippchen und kann mehrere Stunden oder über Nacht einwirken.
Rezept 1: Marinierte Lammrippchen mit Honig
Dieses Rezept ist ideal für Lammrippchen, die im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden.
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.
- Die Lammrippchen großzügig mit der Marinade bestreichen und sicherstellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Die marinierten Rippchen für mindestens 2 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Rippchen für ca. 1 ½ Stunden garen, bis sie zart und saftig sind. Alternativ können die Rippchen auch auf dem Grill zubereitet werden.
Tipps
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Marinade vor dem Auftragen leicht erwärmen.
- Servieren Sie die Lammrippchen mit Kartoffeln und frischem Rosmarin für eine perfekte Mahlzeit.
Rezept 2: Lammkoteletts in Honig-Rosmarin-Marinade
Lammkoteletts sind ein Klassiker, der mit einer Honig-Rosmarin-Marinade besonders gut zur Geltung kommt.
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Zutaten
- 1 kg Lammkoteletts
- 5 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Blätter Salbei, fein gehackt
- 1 EL Rosmarinnadeln, frisch und fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Balsamico
- 2 TL Honig
- 0.13 Liter Rotwein
- 0.25 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Sahne
Zubereitung
- Die Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und die Fettränder einschneiden.
- Aus Olivenöl, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.
- Das Fleisch in eine flache Form legen und die Marinade darüber verteilen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Koteletts ohne weitere Fettzugabe in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten, dann herausnehmen und warm halten.
- Den Bratenrückstand mit Balsamico ablöschen, Honig und Rotwein zufügen, aufkochen lassen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsebrühe zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts wieder zurück in die Sauce geben und ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Serviertipp
Die Sauce als Spiegel auf Tellern anrichten und die Lammkoteletts darauf verteilen. Dazu passt Gemüse der Saison.
Rezept 3: Honig-Senf-Marinade für Lamm
Diese Marinade verleiht dem Lamm eine würzige Note und passt gut zu Lammkeulen oder Lammbraten.
Zutaten
- 4 EL Honig
- 2 EL Senf, mittelscharf
- ½ TL Bunte Pfefferkörner
- 200 ml Öl
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
- Das Lammfleisch in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- Das marinierte Lammfleisch nach Belieben braten, grillen oder im Ofen zubereiten.
Rezept 4: Lammgulasch mit Honig und Äpfeln
Dieses Rezept kombiniert die Süße des Honigs mit der Säure von Äpfeln und Zitrone für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 750 g mageres Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
- Saft von 2 Zitronen
- 2 EL Tannenhonig
- 3-4 EL Öl
- ¾ l klare Brühe (instant)
- 1 Stück (ca. 15 g) Ingwer
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 2 Äpfel
- 4 EL dunkler Soßenbinder
- Melisse zum Garnieren
Zubereitung
- Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zitronensaft, bis auf 1 Esslöffel, und 1 Esslöffel Honig verrühren. Lammfleisch darin zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- Fleisch abtropfen lassen und in heißem Öl portionsweise anbraten. Mit Brühe ablöschen. Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit restlichem Honig zum Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen.
- Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
- Soßenbinder unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.
Serviertipp
Mit Melisse garniert servieren.
Tipps und Tricks für die perfekte Lamm-Marinade
- Marinierzeit: Je länger das Fleisch in der Marinade zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht.
- Fleischqualität: Verwenden Sie hochwertiges Lammfleisch für das beste Ergebnis. Achten Sie auf eine gute Marmorierung des Fleisches.
- Marinade aufbewahren: Die Marinade kann im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.
- Kreativität: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihre eigene einzigartige Lamm-Marinade zu kreieren.
Die richtige Beilage
Zu mariniertem Lammfleisch passen viele verschiedene Beilagen. Hier einige Vorschläge:
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- Rosmarinkartoffeln
- Gegrilltes Gemüse (Spargel, Tomaten)
- Focaccia
- Salate der Saison
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