Was isst man zu belgischen Waffeln – Beläge und Variationen
Das Schöne am Entdecken neuer kulinarischer Möglichkeiten ist die Lust, alles Mögliche auszuprobieren. Belgische Waffeln bieten hier eine hervorragende Grundlage, um kreativ zu werden. Ursprünglich waren Waffeln nicht süß, sondern ein einfaches Gericht aus Mehl, Wasser und Eiern, oft mit Käse oder Kräutern. Erst später wurden sie mit süßen Zutaten wie Früchten, Schokolade oder Sahne verfeinert.
Sauerteig-Waffeln: Ein Highlight
Die Schlemmerkatze hat mit ihrem Glas festem Weizensauerteig ein wahres Sauerteig-Fieber ausgelöst. Ein besonderes Highlight sind Sauerteig-Waffeln. Beim Auffrischen von Sauerteig bleibt oft ein kleiner Teil übrig, der verarbeitet werden will. Die Idee, Waffeln mit Sauerteig zu backen, entstand aus der Lust, Neues auszuprobieren. Als Basis diente eine belgische Waffel, die normalerweise mit Hefe zubereitet wird. Es erschien logisch, dass dies auch mit Sauerteig funktionieren sollte.
Während des Backens war der Duft allein schon Lohn genug. Für die herzhaften Sauerteig-Waffeln musste ein passender Belag her, da man nicht sicher war, ob sie pur schmecken würden. Die erste fertige Waffel, noch heiß, war ein Geschmackserlebnis. Die Konsistenz ist saftig und luftig, im Inneren ist der Teig fast wie bei einem Croissant geschichtet. Eine Geschmacksprobe mit Quark und Belag bestätigte: Perfekt! Die restlichen Waffeln wurden am nächsten Tag wie Brötchen aufgeschnitten und belegt.
Rezept für Sauerteig-Waffeln
Zutaten:
- 150 g fester Weizensauerteig
- 150 ml Vollmilch
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Msp. Salz
Zubereitung:
- Sauerteig mit 50 ml Milch und 100 g Mehl in einer Rührschüssel vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen lassen.
- Die übrigen Zutaten für den Teig dazugeben und kneten, bis sich der Teig vom Rand löst.
- Den Teig in 10 gleichgroße Stücke aufteilen und ein Backblech mit einem bemehlten Küchentuch bereitstellen.
- Jedes Teigstück von außen in die Mitte ziehen und falten, um nach und nach ein Rechteck zu formen. Mit der Verschlussseite nach unten auf das bemehlte Tuch legen.
- Wenn alle 10 Stücke fertig sind, mit etwas Mehl bestreuen, ein weiteres Tuch darüberlegen und für 2 Stunden ruhen und gehen lassen.
- Das Waffeleisen aufheizen und jeden Rohling für ca. 6-7 Minuten backen (die Backzeit kann je nach Waffeleisen variieren).
Creme (optional):
Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
Tipps:
Beläge können beliebig variiert werden. Die Waffeln können auch in der Mitte aufgeschnitten und wie ein Brot belegt werden.
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Herzhafte Waffeln: Eine vielseitige Alternative
Herzhafte Waffeln sind eine interessante Alternative zu Brot, Sandwiches oder Quiche. Sie sind schnell zubereitet, die Zutaten sind leicht verfügbar und die Möglichkeiten sind endlos. Menschen, die glutenfrei essen, können sie aus Buchweizen- oder Mandelmehl herstellen. Wer tierische Produkte meidet, kann sie problemlos an eine pflanzliche Ernährung anpassen.
Zutaten und Variationen
Ein Vorteil herzhafter Waffeln ist, dass man ihre Zutaten leicht den eigenen Bedürfnissen anpassen kann. Kichererbsenmehl liefert dem Teig Proteine und Ballaststoffe, Hafermehl hat wiederum einen niedrigen glykämischen Index. Das Hinzufügen von geraspelten Zucchini oder Karotten sorgt für Saftigkeit und eine Extraportion Gemüse. Veganer können Eier durch ein Leinsamen-„Ei“ oder Tofu ersetzen und anstelle von Milch ein pflanzliches Getränk verwenden.
Servierideen
Herzhafte Waffeln sind vielseitig einsetzbar. Sie können ein leichtes Mittagessen, ein sättigendes Abendessen oder sogar ein ungewöhnlicher Snack für die Schule oder die Arbeit sein. Eine interessante Variante ist zum Beispiel die belgische Waffel mit Ziegenkäse, karamellisierten Zwiebeln und Rucola. Oder mexikanische Inspiration mit schwarzen Bohnen, Avocado und Koriander. Eine weitere Möglichkeit ist der Waffelburger, bei dem Waffeln die Brötchen ersetzen und im Inneren gebackener Tempeh, Tomate und hausgemachte vegane Mayonnaise verborgen sind.
Während süße Waffeln nach Teller und Gabel verlangen, eignen sich herzhafte auch gut „für unterwegs“. Dadurch sind sie ideal für Picknicks, Reisen und als Snack für Freunde.
Rezept für herzhafte belgische Waffeln
- 1 Tasse pflanzliche Milch
- ½ Tasse geriebener Käse
Je nach Waffeleisentyp ca. 6-8 Minuten backen.
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Top 10 Waffelgeschäfte in Brüssel
Für alle, die sich lieber verwöhnen lassen möchten, gibt es in Brüssel eine Vielzahl an Waffelgeschäften, die ein zauberhaftes und bereicherndes Waffelerlebnis versprechen:
- Maison Dandoy: Eine ikonische belgische Einrichtung, die seit Jahrhunderten für ihre Waffeln und Spekulatiuskekse gefeiert wird.
- Waffle Factory: Bietet eine bezaubernde Waffelreise mit süßen und herzhaften Optionen.
- Mokafé Taverne: Versteckt in der historischen Königlichen Galerie von Saint Hubert, bietet diese Taverne frisch gebackene Lütticher Waffeln, ergänzt durch reichhaltige Schokolade und köstliche Erdbeervarianten.
- Veganwaf’: Definiert Waffeln neu mit veganen und glutenfreien Optionen.
- The Sister Brussels Café: Ein Bio-Café, das köstliche Waffelwunder bietet, die auch auf deine Ernährungspräferenzen achten.
- Pardon Brussels: Bietet ein verlockendes Waffelerlebnis, das kulinarische Grenzen sprengt, mit süßen und herzhaften Optionen.
- Woodpecker 47: Bekannt für seinen kreativen Dreh an Waffeln, mit Optionen für Vegetarier, Veganer und Menschen mit Glutenunverträglichkeiten.
- Galet: Seit 1998 die Anlaufstelle für authentische und innovative Waffelerlebnisse in Brüssel.
- Los Churros & Waffle: Bietet eine köstliche Mischung aus Waffeln und Churros.
- Aux Gaufres De Bruxelles: Ein renommiertes Restaurant und Teezimmer, das belgische Spezialitäten aufwertet, mit einer Vielzahl von unterschiedlichen Belägen.
Bonus: Gaufres & Waffles: Jedes Rezept wurde vom 2-Sterne-Koch Yves Mattagne kreiert, und der Waffelteig wird täglich frisch zubereitet.
Herzhafte Waffelrezepte
Hier sind einige weitere Rezeptideen für herzhafte Waffelvariationen:
Kartoffelwaffeln mit Lachs-Topping
Zutaten:
- Kartoffeln
- Zwiebeln
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frischkäse
- Rote Bete Sprossen
- Eier für Rührei
- Mineralwasser
- Räucherlachs
- Tomaten
- Dill und Schnittlauch
Zubereitung:
- Kartoffeln und Zwiebeln fein reiben und gut ausdrücken.
- Mit Eiern, Mehl, Backpulver und Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Teig für 25 Minuten quellen lassen.
- Waffeleisen aufheizen und dünn mit Öl einfetten.
- Den Teig portionsweise in ca. 4-5 Minuten knusprig-goldbraun abbacken.
- Für das Lachs-Topping den Frischkäse mit den Rote Bete Sprossen verrühren und abschmecken.
- Für das Rührei die Eier aufschlagen und mit Mineralwasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne zu Rührei stocken lassen.
- Die Kartoffelwaffeln mit Frischkäse, Rührei, Räucherlachs und Tomaten anrichten. Mit Dill und Schnittlauch bestreuen.
Kartoffelwaffeln mit Ei-Avocado-Topping
Zutaten:
- Kartoffelwaffeln (siehe Rezept oben)
- Radicchio
- Avocado
- Eier
- Essig
- Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Ungesalzenes Wasser mit Essig zum Sieden bringen.
- Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen.
- Mit einer Gabel im Wasser rühren bis ein Strudel entsteht.
- Eier nacheinander zügig ins Wasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten garziehen lassen.
- Die Kartoffelwaffeln mit Radicchio belegen, darauf die Avocadoscheiben legen und das pochierte Ei oben drauf anrichten.
- Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Kräutern garnieren.
Kartoffelwaffeln mit Forellencreme-Topping
Zutaten:
- Kartoffelwaffeln (siehe Rezept oben)
- Forellenfilets
- Estragonblätter und Dillspitzen
- Schalotte
- Apfel
- Meerrettich
- Senf
- Frischkäse
- Noilly Prat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Forellenfilets zerzupfen und in eine Schüssel geben.
- Estragonblätter und Dillspitzen fein hacken.
- Schalotte, Apfel, beide Kräuter, Meerrettich, Senf, Frischkäse und Noilly Prat miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Waffeln diagonal oder quer halbieren und jeweils eine Hälfte dick mit der Forellencreme bestreichen.
Weitere herzhafte Waffelideen
- Buttermilchwaffeln mit Lachs: Eine Kombination aus Buttermilchwaffeln und Räucherlachs.
- Blätterteig-Waffeln mit Räucherlachs: Herzhafte Waffeln mit Blätterteig, Comté-Käse, Dill und Crème fraîche.
- Waffel-Hack-Burger: Waffeln als Brötchen für einen Burger mit Rinderhackfleisch, Senf, Salatgurke, Tomaten und Remoulade.
- Klassische Waffeln mit Räucherlachs: Ein Klassiker, der durch das Topping zu etwas Besonderem wird.
- Schnelle Waffel-Sandwiches mit Pesto, Tomate und Mozzarella: Ein schnelles und einfaches Gericht mit Pesto, Tomate und Mozzarella.
- Herzhafte Frühstückswaffeln mit Bacon und Spiegelei: Waffeln zum Frühstück mit Speck und Spiegelei.
- Gefüllte Möhren-Waffeln mit Räucherlachs und Kräuterfrischkäse: Eine leckere Füllung aus Räucherlachs und Kräuterfrischkäse.
- Herzhafte Waffeln mit Speck: Eine Kombination aus Waffeln und Speck.
- Süß-salzige Waffeln aus dem Orient: Mit Pistazien, Datteln und Aprikosen.
- Waffeln mit Tomaten-Forellen-Mix: Eine herzhafte Waffel mit Forelle, Tomaten, Oliven und Kräutern.
Süße Waffelbeläge
Natürlich dürfen auch die klassischen süßen Varianten nicht fehlen:
- Sahne und heiße Kirschen oder Himbeeren: Der Klassiker überzeugt mit einer wunderbaren Kombination aus herzhaftig (Sahne) und süß (heiße Kirschen bzw. Himbeeren um eigenen Sud).
- Banane mit Schokosauce: Die Kombination Banane und Schokolade ist quasi in jeder Situation ein Highlight.
- Vanilleeis mit karamellisierten Nüssen: Ein gutes Vanilleeis, welches auf der heißen Waffel langsam schmilzt, ist bereits ein gutes Topping.
- Zimt-Puderzucker: Wem purer Puderzucker zu langweilig ist, der sollte eine Prise Zimt hineingeben.
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