Streusel Kuchen Rezepte: Ein umfassender Leitfaden

Veröffentlicht am 23. Ob klassisch, gefüllt, mit Obst oder ohne: Der Butterstreuselkuchen ist ein vielseitiges Gebäck mit einer langen Geschichte. Dieser Artikel bietet eine Übersicht über die Herstellung leckerer Streusel und die verschiedenen Varianten, die mit diesem beliebten Gebäck gebacken werden können.

Geschichte des Butterstreuselkuchens

Wie so manches Gebäck kann auch das Butterstreuselkuchen-Rezept auf eine lange Geschichte zurückblicken. Dabei ist die Herkunft jedoch nicht vollständig geklärt. Worin sich die Historiker aber einig sind, ist, dass vor allem in Sachsen und Schlesien diese Leckerei gezaubert wurde. Auch wenn es keine schriftlichen Belege gibt, ist klar, dass in Schlesien und umliegenden Gebieten ab dem 19. Jahrhundert dieser Kuchen meist im privaten Rahmen und für die Kirmes gebacken wurde. Ab dem 20. Jahrhundert hatte es das Butterstreuselkuchen-Rezept sogar bis ins Rheinland geschafft. Dort wurde es jedoch nicht im familiären Rahmen oder bei Festen zubereitet, sondern vor allem zu Beerdigungen. Deshalb ist die Leckerei in diesem Teil Deutschlands auch als “Beerdigungskuchen” bekannt. Trotz des nun eher makaberen Namens kann er zu jeder Gelegenheit angeboten werden.

Die perfekten Streusel: Tipps und Tricks

Die Streusel sind der wichtigste Bestandteil eines Butterstreuselkuchens. Damit das Topping beim nächsten Mal auch wirklich gelingt, sind hier einige Hinweise:

Das richtige Mischverhältnis: Achten Sie immer auf das richtige Mischverhältnis von Zucker und Butter, damit das Ganze nicht verläuft, wenn zu viel Fett genommen wurde.
Die richtige Backmethode: Alles bei Ober- und Unterhitze backen, da Heißluft die Streusel zu schnell austrocknen kann.
Die richtige Zubereitung: Verwende kalte Butter: So lässt sich der Teig am besten verarbeiten und die Streusel halten besser zusammen. Knete nicht zu lange: Werden die Streusel zu lange geknetet, wird der Teig zu warm und zu weich. Am besten du knetest zunächst mit den Knethaken, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Halte dich an das Rezept: Knusprige Streusel brauchen Zucker und Fett im richtigen Verhältnis - und die richtige Temperatur.

Streusel-Variationen

Zutaten: Butter, Zucker und Mehl - mehr braucht es nicht für leckere Streusel. Der krümelige Teig wird über die köstlichsten Kuchen gegeben und backt im Ofen schön knusprig aus.
Verfeinerung: Außerdem kann man den Teig mit Vanillepaste, Zimt oder Kakao verfeinern und die Streusel so immer wieder variieren.
Zucker: Du kannst nach Belieben Teile oder den gesamten Zucker mit braunem, groben Zucker ersetzen.
Mehl: Das Rezept klappt auch mit Dinkel- oder Vollkornmehl.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Streuselherstellung

Zunächst die Streusel zubereiten.
Kerrygold extra hinzugeben und vorsichtig (heiß!) zu Streuseln verkneten.

Butterstreuselkuchen-Varianten

Der Butterstreuselkuchen ist äußerst vielseitig. Hier sind einige der beliebtesten Varianten:

Klassischer Butterstreuselkuchen

Meistens als Blechkuchen, manchmal aber auch in der Springform: So begegnet Ihnen der Butterstreuselkuchen in der Regel. Dabei kann die Backanleitung nicht einfacher sein.

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Butterstreuselkuchen mit Pudding

Wenn Sie Deutsche, die im Osten und Nordosten Deutschlands aufgewachsen sind, nach einem Butterstreuselkuchen-Rezept fragen, werden diese meist an die Variante mit Pudding denken. Hier versinken die Streusel förmlich und die Mischung aus knusprigem Mürbeteig, weicher Puddingcreme und dem buttrigen Topping ist bei vielen ein kulinarischer Hit. Lassen Sie das Gebäck anschließend auskühlen und schneiden Sie es dann erst an.

Butterstreuselkuchen mit Obst

Besonders beliebt als Sorte sind hier zum Beispiel Pflaumen, Äpfel, Kirschen oder Beeren. Wir nehmen hier stellvertretend die Variante eines Butterstreuselkuchen-Rezepts mit Kirschen. Das Obst können Sie natürlich auch austauschen oder vielleicht verschiedene Sorten miteinander kombinieren. Optional: Verwenden Sie statt 1 Liter Milch nur 500 ml Milch und 500 ml Kirschsaft.

Apfelkuchen mit Streuseln

Äpfel und Streusel sind wie füreinander geschaffen. Knusprig-süße Butterstreusel in Verbindung mit den leicht säuerlichen Äpfeln machen den Apfelkuchen zum Highlight auf jeder Kaffeetafel. Das Rezept gelingt immer und der saftige Apfel-Streuselkuchen begeistert garantiert auch deine Gäste.

Zutaten für den Apfelkuchen mit Streuseln

Für den leckeren Apfelkuchen mit Streuseln kannst du grundsätzlich jede Apfelsorte verwenden. Ich bevorzuge eine säuerliche Variante, da diese so wunderbar die Süße der Streusel ergänzt. Eine Sorte wie Cox Orange mit einem würzig-feinen Aroma und ausgewogenem Verhältnis von Süße und Säure passt hervorragend, aber auch bekannte säuerliche Sorten wie Berlepsch, Boskop, Braeburn oder Elstar sind eine gute Wahl. Äpfel, Zucker, Bourbon Vanillezucker, Zitronensaft und ein Hauch Zimt.

Streusel-Boden und Topping

Für Streusel und Boden nehme ich den gleichen Teig, das ist unfassbar praktisch und ummantelt die Äpfel wunderbar von allen Seiten. Den Streuselboden solltest du gut festdrücken, damit die Apfelspalten ihn nicht aufweichen. Das Garen der Äpfel passiert direkt im Kuchen. Du schneidest die Früchte dafür in schmale Scheiben, dabei ist es nicht schlimm, wenn sie nicht ganz gleichmäßig sind. Die Streusel kaschieren jeden Makel! Das Ergebnis sollte knusprig, aber saftig sein.

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Rezept für Apfelkuchen mit Streuseln

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24CM ODER 26CM DURCHMESSER. FÜR EIN BACKBLECH NEHME ICH DIE 2,5-FACHE MENGE.

FÜR DEN STREUSEL-BODEN UND DIE TOPPING-STREUSEL

150 g kalte Butter - möglichst keine "streichzart"-Sorte verwenden
150 g Zucker
300 g Weizenmehl - alternativ Dinkelmehl Type 630

HINWEIS: Das Zutaten-Verhältnis des Streusel-Teiges ist 2:2:4. Ein Anteil = 75g. Die Streusel-Menge kann also durch Veränderung des Anteils variiert werden.

FÜR DEN BELAG

700 g Äpfel, säuerliche Sorte - z.B. Boskop, Elstar, Braeburn, etc.
4 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1/2 Zitrone, Saft davon
1/2 TL Zimt

Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf. Den Boden deiner Springform legst du mit Backpapier aus. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.

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FÜR DEN STREUSEL-BODEN UND TOPPING

Für den Teig vermengst du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker zu einer krümeligen, leicht "sandartigen" Masse.

HINWEIS: Für das beste Streusel-Ergebnis empfehle ich dir die Verwendung einer Markenbutter / Süßrahmbutter. Bitte keine "streichzart"-Variante oder Margarine verwenden!

Danach knetest du zügig mit der Hand die Masse grob zu Streuseln fest und gibst sie in den Kühlschrank so lange Du Dich um Deinen Belag kümmerst.

FÜR DEN BELAG

Für den Belag schälst du die 700 g Äpfel, viertelst und entkernst sie und schneidest sie im Anschluss in schmale Spalten. Dann gibst du 4 EL Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, den Saft einer halben Zitrone und 0,5 TL Zimt dazu und vermengst das Ganze.

Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und für den Boden 2/3 der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Springform verteilen und festdrücken.

HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.

TIPP: Nach Lust und Laune kannst du auch noch einen ca. 2-3 cm Rand formen, der Boden wird dann entsprechend dünner.

Danach die Apfelschnitze "wild durcheinander" auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel (ca. 1/3) darauf verteilen. Jetzt kommt er für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen.

Du kannst den Apfel Streuselkuchen wunderbar lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren.

Weitere Streuselkuchen Varianten

Streuselkuchen im Glas
Streuselkuchen in der Springform
Streuselkuchen vom Blech
Streuselkuchen aus der Auflaufform
Streuseltaler
Schokoladige-Streuselkuchen
Vegane Streuselkuchen

Streuselkuchen ohne…

Viele verschiedene Bestandteile eines Kuchens können wegen Unverträglichkeiten, Lebensstil oder Allergien ersetzt werden. Für veganer oder laktoseintolerante Leute haben wir hier ein paar Tipps, wie etwas ausgetauscht und verändert werden kann:

Streuselkuchen ohne Milch / Sahne: Diese beiden Produkte können sich nicht nur gegenseitig 1:1 ersetzen, sondern auch durch einen Kokos-, Mandel-, Reis-, Hafer-, oder ähnlichem Drink, ersetzt werden.
Streuselkuchen ohne Butter: Butter kann 1:1 durch Kokosöl oder Margarine ersetzt werden. Flüssiges Öl sollte 8:10 ersetzt werden; z.B. 100 g Butter = 80 ml Sonnenblumenöl
Streuselkuchen ohne Ei: Pro Kuchen können mit Bananen maximal vier Eier 1:2 ausgetauscht werden; z.B. 4 Eier = 2 Bananen
Streuselkuchen ohne Zucker: Raffinierten Zucker mit Tafelsüße 5:4 ersetzen;z.B 100 g Zucker = 125 g Tafelsüße oder 1:1 mit Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker remblieren.

Hefeteig Streuselkuchen

Ein guter Streuselkuchen vom Blech sollte weich, knusprig und leicht saftig sein. Nicht so wie diese Streuselkuchen, die so furchtbar trocken sind, dass man sie erst einmal schön in den Kaffee tunken muss, um sie zu essen 😉 …

Basis ist ein normaler Hefeteig, dessen Zubereitung ich im Hefeteig-Grundrezept ausführlich erkläre. Eine Variante ohne Hefe, die geschmacklich und von der Konsistenz her allerdings in eine ganz andere Richtung geht, sind der Käse-Streusel-Kuchen, der Streuselkuchen mit Pudding oder dieser saftige Blechkuchen mit Obst. Letzterer besteht aus Mürbteig - und einer dünnen Cremeschicht, die ich nun auch für die Hefe-Variante verwendet habe: Sauerrahm bzw. Schmand.

So wird der Streuselkuchen vom Blech saftig

Schmand in diesem Rezept klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Streuselkuchen saftig wird! Ich gebe gern noch ein wenig Zitronensaft mit in die Creme, was letztlich auch die einzige Aromatisierung im ganzen saftigen Streuselkuchen vom Blech ist. Wer mag, kann zusätzlich die Streuselmasse mit Zimt, Vanille oder Zitrone abschmecken.

Für die Fotos des Hefe-Streuselkuchens habe ich übrigens mal die Wiese neben unserem Haus geplündert. Für den Hefeteig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Einen Esslöffel vom Zucker dazugeben und alles verrrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Eine tiefe Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemilch hineingießen. Schüssel abdecken und Vorteig ca. 10 Minuten stehen lassen.

Die übrigen Zutaten - den restlichen Zucker, die weiche Butter, Ei, Zucker und Zitronenabrieb - dazugeben, alles kurz verrühren und den Teig mit der Küchenmaschine oder den Knethaken 5-10 Minuten kneten. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Ein Blech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Butter (entweder weich und warm oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühlstellen.

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren. Ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Die Streusel mit den Händen darüberkrümeln. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.

Rezept für Hefeteig Streuselkuchen mit Öl

Zutaten:

500 g Mehl
100 g Zucker
300 ml Milch
100 g Öl
1 Würfel Hefe (frische)
1 Prise Salz

Für die Streusel:

400 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch verrühren, bis es eine "Hefemilch" gibt. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Dann das Mehl in eine große Schüssel geben. Den Zucker, das Öl und 1 Prise Salz dazugeben. Die "Hefemilch" zufügen und mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe gehen lassen (ca. 60 Min.).
Noch einmal kneten, ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen und dann ausrollen. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen. Jetzt noch einmal ca. 20 Min. gehen lassen (zugedeckt, damit keine Haut entsteht).
In dieser Zeit werden die Streusel zubereitet. Für die Streusel einfach alle Zutaten (Mehl, Zucker, Butter) in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig kneten. Die Butter sollte sehr weich sein (vielleicht kurz in der Mikro erwärmen), dann geht es viel besser!
Den Hefeteig vorsichtig mit Wasser bestreichen und jetzt die Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Backofen jetzt anstellen. In dieser Zeit kann der Teig noch einmal gehen. Bei 180 °C Heißluft, vorgeheizt, 30 Minuten backen. Durch das Öl wird dieser Streuselkuchen sehr locker!

Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel

Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, entsteinen und mit einem Messer in Spalten schneiden. Den Rührteig mit Zimt und Zucker gleichmäßig bestreuen.

Rezept für Streusel mit Dinkelmehl