Aprikosenmarmelade selber machen: Ein fruchtig-süßer Genuss

Selbstgemachte Aprikosenmarmelade ist ein Klassiker, der mit seinem leuchtenden Orange und dem intensiven Aroma an Sommer erinnert. Ob als Brotaufstrich, zum Backen oder als besondere Zutat in herzhaften Gerichten - Aprikosenmarmelade ist vielseitig einsetzbar und bringt den Geschmack sonnengereifter Früchte in den Alltag. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Zubereitung von Aprikosenmarmelade, von der Auswahl der richtigen Zutaten bis hin zu kreativen Variationen.

Warum Aprikosenmarmelade selber machen?

Es gibt viele gute Gründe, Aprikosenmarmelade selbst herzustellen. Zum einen weiß man genau, welche Zutaten verwendet wurden und kann auf künstliche Zusätze verzichten. Zum anderen lässt sich der Süßegrad und die Konsistenz individuell anpassen. Und nicht zuletzt ist selbstgemachte Marmelade ein wunderbares Geschenk für Freunde und Familie.

Auch ich koche jedes Jahr wieder Marmeladen ohne Gelierzucker, da ich den Geschmack der Marmeladen mag und die Vorratshaltung dadurch einfacher geworden ist. Denn normaler Haushaltszucker und Zitronensaft finden sich immer im Haus. Aprikosenmarmelade steht zwar im Beliebtheitsranking etwas niedriger, ist aber allein schon zum Backen ein wichtiger Bestandteil des Vorratsschrankes. Als aromatische Aprikosen im Angebot waren, habe ich daher nicht lange gezögert.

Die richtigen Zutaten für Aprikosenmarmelade

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack der Marmelade. Hier ein Überblick über die wichtigsten Komponenten:

Aprikosen: Frische, reife und aromatische Aprikosen sind die Grundlage für eine leckere Marmelade. Gut reife, saftige Aprikosen aus der Wachau, dem Wallis oder der Provence eignen sich besonders gut. Je aromatischer die Aprikosen, desto intensiver der Geschmack. Harte oder unreife Früchte bringen weniger Aroma. Da Aprikosen einen mittleren Pektingehalt haben, kann man einige unreifere Aprikosen zu den vollreifen geben, da unreifes Obst einen höheren Pektingehalt hat.
Gelierzucker: Je nach gewünschter Süße kann man Gelierzucker im Verhältnis 1:1, 2:1 oder 3:1 verwenden. Ein 2:1 Zucker ist ein guter Kompromiss, um die Marmelade fruchtig und nicht zu süß zu machen. Wer es lieber süßer mag, kann auch 2:1 Zucker nehmen und die Aprikosenmenge entsprechend auf 1 kg reduzieren.
Zitronensaft: Zitronensaft sorgt nicht nur für eine leicht säuerliche Note, sondern hilft auch bei der Gelierung der Marmelade und konserviert sie auf natürliche Weise.
Optionale Zutaten: Für eine besondere Geschmacksnote können Vanille, Rosmarin, Zitronenthymian oder Lavendel hinzugefügt werden.

Aprikosenmarmelade Grundrezept

Dieses Rezept ist einfach und gelingt garantiert:

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Zutaten:

1,2 kg reife Aprikosen
500 g Gelierzucker (2:1)
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Vorbereitung: Marmeladengläser und Deckel sorgfältig mit heißem Wasser ausspülen und auf einer Arbeitsfläche bereitstellen. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Aprikosen in grobe Stücke schneiden.
Aprikosen kochen: Die Aprikosenstücke zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.
Gelierzucker hinzufügen: Den Gelierzucker unter die Früchte rühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
Pürieren (optional): Für eine feinere Konsistenz die Konfitüre mit einem Pürierstab fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Gelierprobe: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse nach kurzem Abkühlen fest, ist die Marmelade fertig. Ansonsten noch etwas länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese direkt verschließen.
Abkühlen: Die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder richtig herum hinstellen und vollständig auskühlen lassen.
Beschriften: Die Gläser mit dem Datum und dem Inhalt beschriften.

Aprikosenmarmelade ohne Gelierzucker

Auch im diesen Jahr koche ich wieder Marmeladen ohne Gelierzucker. Ich mag den Geschmack der Marmeladen und die Vorratshaltung ist seitdem auch einfacher geworden, denn normaler Haushaltszucker und Zitronensaft findet sich immer in unserem Haus.

Zutaten:

1,5 kg Aprikosen (gut reife, saftige aus der Wachau, dem Wallis oder der Provence)
Normaler Haushaltszucker
Zitronensaft

Zubereitung:

Aprikosen entkernen und mit Zitronensaft und Zucker pürieren.
Die Masse in einem großen Topf zum Kochen bringen und 30 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nun eine Gelierprobe machen und wenn die Masse geliert, in ausgekochte Gläser füllen.

Tipps und Tricks für die perfekte Aprikosenmarmelade

Reife Früchte verwenden: Je reifer die Aprikosen, desto aromatischer und süßer wird die Marmelade.
Unreife Aprikosen hinzufügen: Aprikosen sind - genau wie Brombeeren - ein Obst mit mittleren Pektingehalt. Darum einige unreifere Aprikosen zu den vollreifen geben, da unreifes Obst einen höheren Pektingehalt hat.
Mazerieren: Das vorbereitete Obst in eine Schüssel geben und den Zucker hinzugeben. Das Ganze ca. 2-3 Stunden mazerieren, je nach Reife der Früchte, etwas länger oder kürzer, damit die Aprikosen schön Saft ziehen können. Dieser Vorgang wurde früher oft beim Herstellen von Marmelade genutzt, weil es zum einen die Kochzeit der Marmelade verringert zum anderen wirkt es sich sehr positiv auf den Geschmack der Früchte aus.
Richtiges Kochen: Die Marmelade sollte sprudelnd kochen, damit sie geliert. Dabei unbedingt ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Gelierprobe: Die Gelierprobe ist wichtig, um die richtige Konsistenz der Marmelade zu überprüfen.
Sauberkeit: Achten Sie auf absolute Sauberkeit bei der Zubereitung, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
So behält die Marmelade ihre Farbe: Aprikosenmarmelade wird trotz der Zugabe von Zitronensaft leicht bräunlich.

Variationen für Aprikosenmarmelade

Aprikosenmarmelade mit Vanille: Das Mark einer halben Vanilleschote zusammen mit den Aprikosen kochen.
Aprikosenmarmelade mit Rosmarin: Einige Zweige Rosmarin während des Kochens hinzufügen und vor dem Abfüllen wieder entfernen.
Aprikosenmarmelade mit Zitronenthymian: Kurz vor Ende der Kochzeit gehackten Zitronenthymian hinzufügen.
Aprikosenmarmelade mit Lavendel: Getrocknete Lavendelblüten (aus dem Garten oder aus der Apotheke) kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen.
Aprikosenmarmelade mit Mandeln: Gehackte Mandeln kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen.
Aprikosenmarmelade mit Chili: Eine kleine, fein gehackte Chili-Schote während des Kochens hinzufügen.
Aprikosen Marmelade mit Thymian und Lavendel: 2 kg reife Aprikosen möglichst aus Frankreich, 1 kg Gelierzucker 2:1, 2 EL getrocknete Lavendelblüten (aus dem Garten oder aus der Apotheke), 2 EL frischer Thymian. Aprikosen waschen und halbieren Kern entfernen. Aprikosen in kleine Stücke schneiden - ich achtle sie immer und in einen ausreichend großen Topf geben (lieber etwas mehr Platz einplanen, Marmelade schäumt beim Erwärmen auf. den Gelierzucker dazu geben und gut verrühren -4 Stunden stehen lassen - dieser Vorgang nennt sich mazerieren. Während dieser Phase saugt der Zucker den Fruchtsaft der Früchte aus und so bildet sich bereits vor dem Kochen bereits Flüssigkeit.

Aprikosenmarmelade als Geschenk

Selbstgemachte Aprikosenmarmelade eignet sich wunderbar als Geschenk für verschiedene Anlässe, wie Ostern, Weihnachten, Hochzeit, Muttertag, Vatertag, Valentinstag oder einfach als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch. Mit einem schönen Etikett und einer Schleife versehen, wird jedes Glas zu einem individuellen und persönlichen Präsent.

Aprikosenmarmelade - Mehr als nur ein Brotaufstrich

Aprikosenmarmelade ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich, sondern auch eine vielseitige Zutat in der Küche. Sie passt hervorragend zu Croissants oder Brötchen, aber auch zu Ziegenkäse, Camembert oder Feta. Sie eignet sich als Glasur für gebackenes Hähnchen, Tofu oder Ofengemüse, verfeinert Dressings, Plätzchen oder Quark. Zum Backen eignet sie sich bestens als Füllung für Biskuitrollen, fruchtige Streuselplätzchen, Spitzbuben oder als fruchtige Schicht im Kuchen.

Lagerung und Haltbarkeit von Aprikosenmarmelade

Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert, ist selbstgemachte Aprikosenmarmelade mindestens 6-12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden.

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